Vinagre branco: o que é, para que serve e o que pode ser substituído ::

Gama de sortimento

Por origem, todo vinagre é dividido em dois tipos: natural e sintético. Ambos podem ser usados na indústria alimentícia. O sintético é encontrado não apenas em sua forma pura, mas também com vários sabores. Nessa função, são usados extratos de ervas, que também costumam ser usados como condimentos. O vinagre alcoólico natural, obtido a partir do álcool etílico, também pode ser aromatizado.

O vinagre natural pode ser cidra de maçã, vinho, vinagre balsâmico e malte.

Datas de expiração

A vida útil do vinagre de maçã depende de como ele é produzido. Produto caseiro deve ser usado dentro de 6 meses. Foi durante este período que suas propriedades positivas e a força necessária foram preservadas.

O produto da loja pode ser usado por 12 meses. Normalmente, um aumento na vida útil do vinagre de maçã é alcançado pela adição de conservantes à sua composição. Portanto, antes de comprar, você deve estudar cuidadosamente o rótulo da embalagem. O anidrido acético tem a vida útil mais longa - 2 anos a partir da data de produção.

Um sinal claro de que o vinagre se deteriorou é o aparecimento de um sedimento turvo. Se o produto foi preparado por você, você pode simplesmente coar com um pano de algodão e usá-lo novamente. Jogue fora o supermercado imediatamente.

Muitas pessoas usam vinagre para fins cosméticos, cujo prazo de validade já passou. Eles explicam isso pelo fato de os fabricantes indicarem na embalagem a data com uma pequena margem.

Assim, o produto mantém suas propriedades por algum tempo, portanto é adequado para a preparação de máscaras capilares médicas ou banhos de unhas. Comer vinagre vencido ainda não vale a pena, pois as consequências de uma intoxicação podem ser graves.

Como você já entendeu, o vinagre de maçã não é excessivamente extravagante. Qualquer dona de casa pode organizar seu armazenamento adequado em casa. Siga as regras e obtenha da utilização deste produto natural todos os benefícios que a natureza lhe reservou.

Vinagre de mesa e vinagre branco. Qual é a diferença?

Muitas donas de casa acreditam que o vinagre de mesa, que pode ser encontrado em qualquer cozinha, é o vinagre branco. Ou seja, são nomes sinônimos para a mesma substância. Na verdade, esse ponto de vista está errado.

O que torna o vinagre branco diferente do vinagre de mesa é que o vinagre de mesa é uma solução diluída de essência de vinagre que você pode comprar na loja. Em seguida, dependendo da concentração necessária, é diluído com menos ou mais água. O branco, por outro lado, é um produto da fermentação do mosto de cerveja.

Como o vinagre é feito

Para obter vinagre, são necessárias matérias-primas naturais. Nesta capacidade, uma variedade de sucos de frutas, suco de uva e resquícios de matéria vínica podem atuar. E também álcool etílico retificado e produtos de seu processamento. O álcool é fermentado por bactérias de ácido acético. O processo de oxidação completo não é permitido, caso contrário, ocorrerá a decomposição completa em água e dióxido de carbono.

Após a conclusão do processo de oxidação, é necessário limpar, pasteurizar e despejar o produto acabado. Em alguns casos, a substância deve ser diluída.

Melhores receitas de vinagre de cidra de maçã

Abaixo estão algumas das melhores receitas de vinagre caseiro feito de maçãs.

Receita caseira de maçã à base de açúcar

Para esta receita usual, o vinagre de maçã estará pronto em um mês. Além das maçãs, apenas o açúcar é útil. Não existem outros componentes. A quantidade de açúcar é indicada para variedades doces de maçã. Se você tiver apenas maçãs azedas, a quantidade de açúcar deve ser dobrada.

Ingredientes necessários:

maçãs doces (3 kg);
açúcar granulado (150 g);
agua.

Método de fabricação:

Lave bem as maçãs e pique muito bem. Além disso, você pode esmagar a polpa com um esmagamento.
Coloque a base de maçã em uma panela (de preferência esmaltada).
Cubra tudo com açúcar.
Aqueça a água para que fique bem quente, mas não ferva (a temperatura ideal é de 70 graus).
A quantidade de líquido deve ser tal que as maçãs sejam derramadas cerca de 5 cm.
Coloque a panela em um local aquecido, mas certifique-se de que o mosto não entre em contato com a luz solar direta.
Misture a massa de maçã duas vezes ao dia para evitar que a camada superior seque.
Após duas semanas, coe o conteúdo da panela com um filtro de gaze (dobre um pedaço de gaze em três).
Despeje o líquido perfumado em grandes potes de vidro.
Por favor, note que para garantir o processo normal de fermentação, é necessário deixar mais de 5, ou até 7 cm da superfície da água até o topo do recipiente. O resultado final é que durante a fermentação o nível de água irá gradualmente aumentar .
O futuro oset deve ser armazenado em bancos por 14 dias.

Fabricação de vinagre de cidra de maçã Jarvis

O médico americano Jarvis inventou uma receita que envolve a introdução de ingredientes adicionais na fabricação caseira de tostas de maçã. A cozedura do vinagre demorará muito, mas a sua composição será extremamente útil.

Ingredientes necessários:

Maçãs (2 kg);
Água (2 litros);
Mel (200 g no início e cerca de 100 gramas a mais na segunda etapa da fermentação);
Levedura viva (200 g);
Pão de centeio (40 g).

Método de fabricação:

Lave as maçãs, depois rale na parte grande do ralador, sem retirar as sementes, as cascas e as partições. Também é possível simplesmente passar o produto por um moedor de carne.
Coloque o mingau resultante em potes de vidro e despeje a quantidade necessária de água. Você pode substituir os potes de vidro por pratos de esmalte.
Adicione fermento, biscoitos e mel - isso vai acelerar a fermentação.
Os pratos devem ser cobertos com um guardanapo de tecido e colocados em um local quente e escuro. É melhor que a temperatura do ar seja de cerca de 30 graus.
O tempo de fermentação preparatória é de 10 dias. Mexa o mosto três vezes ao dia com uma colher de pau ou espátula.
Coe o oset com um filtro de gaze e pese.
Para cada litro de base, coloque 50 g de açúcar ou mel, misture, cubra com gaze e guarde novamente em local escuro e aquecido.
A fermentação demorará muito, mais de 50 dias. Seu fim será sinalizado pela transparência do produto acabado.

Suco de maçã feito de suco

Outra versão do vinagre de cidra de maçã caseiro envolve o uso não de polpa de maçã, mas de seu suco.A quantidade de fruta é indicada aproximadamente, podendo ser alterada dependendo da quantidade adequada de vinagre futuro.

Ingredientes Requeridos para cozinhar:

Método de fabricação:

Corte as maçãs maduras doces em pedaços grandes e coloque ao ar livre para que o processo de oxidação tenha efeito.
Quando as peças escurecerem, devem ser passadas por um espremedor para obter o suco. Também é permitido simplesmente ralar a fruta e espremer através de um pano de algodão dobrado.
O suco resultante deve ser despejado em uma garrafa de vidro, após o que uma luva médica de borracha é colocada no pescoço.
Guarde a garrafa em um local escuro a uma temperatura de 30 graus.
O gás inflará gradualmente a luva. Depois que ele inchar para um tamanho grande, ele deve ser removido. Quanto tempo você tem que esperar é desconhecido. O tempo de espera pode variar de 7 dias a um mês e meio.
Despeje o vinagre do útero junto com o mosto em uma tigela grande, de preferência de madeira ou de barro. Se a área de contato com o ar for grande, a fermentação ocorrerá mais rapidamente. Deve haver aproximadamente 10 cm entre a superfície da água e os pratos, e o mínimo é 7.
Cubra a superfície dos pratos com um pano ou gaze.
Aguarde o fim da fermentação (a oset de maçã caseira ficará transparente e o borbulhar terminará completamente). O período aproximado é de um mês e meio.
Filtre, engarrafe e coloque em um lugar frio da casa, você pode colocar na geladeira.

Vinagre de maçã caseiro simples com mel

Uma receita comum de vinagre, que lembra a famosa cidra de maçã Jarvis, mas sem o uso de pão escuro.

Para fazer vinagre de maçã de acordo com esta receita, você precisa de tal ingredientes:

Variedade de maçãs doces (1 kg);
Água fervida resfriada (1 L);
Mel (200 g);
Açúcar (100 g);
Levedura seca (20 g).

Método de fabricação:

As frutas devem ser raladas ou você pode usar um moedor de carne.
Em uma tigela, que é destinada à fermentação, coloque o purê de maçã, acrescente o fermento e o mel e despeje tudo com a quantidade necessária de água.
Misture tudo perfeitamente e coloque em local aquecido para fermentação por cerca de 10 dias. Fechar a tampa é proibido, você pode usar gaze. Mexa diariamente durante todo o tempo.
Coe, esprema as maçãs com gaze e depois misture os dois líquidos.
Despeje o líquido em uma jarra com gargalo largo, acrescente o açúcar e leve novamente à fermentação por dois meses.
Assim que o oceto acende, está pronto para comer.

Apple Ocet caseiro com açúcar

Em casa, o ocet da maçã é preparado de forma bastante simples. O principal é proporcionar uma temperatura amena e preparar as condições necessárias para uma fermentação bem sucedida.

Ingredientes Requeridos para cozinhar:

Maçãs maduras (2 kg);
Açúcar (200 g);
Água fervida refrigerada (1,5 l).

Método de fabricação:

Purê as maçãs junto com a casca e o caroço.
Coloque em uma panela ou em uma jarra, cubra com metade do açúcar e acrescente a água.
Mexa, cubra com um guardanapo por cima e deixe por 3 semanas para que a fermentação ocorra. Mexa várias vezes ao dia.
Coe, acrescente a segunda metade do açúcar, misture bem e distribua nos potes.
Deixe para o processo de fermentação por cerca de 2 meses.
Quando o líquido se torna transparente, o oset acabado deve ser filtrado. O vinagre está pronto para ser usado.

vinagre branco

Se você observar a aparência do vinagre branco, poderá confundi-lo com o vinagre de mesa comum. O vinagre de malte tem uma tonalidade amarelada, mas depois de ser refinado, torna-se incolor. Por ter um odor bastante forte e sabor azedo, não é usado para temperar saladas ou para consumo pronto. As áreas mais comuns de uso são a confecção e preservação de marinadas.

Mas o mosto de cerveja não é o único material com o qual esse tipo de vinagre é feito. Então vinagre branco - o que é quando obtido de outras matérias-primas? O vinagre de vinho é o mais popular entre os especialistas culinários. A sua casta branca é o resultado da fermentação dos subprodutos da produção do vinho.

A base é vinho branco. Devido ao seu sabor mais suave e agradável, é frequentemente utilizado na preparação de uma grande variedade de pratos de peixe e carne. É usado para temperar saladas de vegetais, fazendo vários molhos.

Qual vinagre usar para enlatados. Escolhendo vinagre para enlatados

O vinagre é um produto indispensável para o enlatamento de vegetais. É utilizado na preparação de marinadas para armazenamento a longo prazo de preparações caseiras, também é utilizado na preparação de saladas frescas e molhos diversos.

O vinagre pode ser sintético ou natural. Natural contém muitos tipos de oligoelementos e vitaminas. O vinagre sintético é um produto químico. Via de regra, é usado para fins econômicos.

Como diferenciar o vinagre sintético do vinagre real?

Ao escolher o vinagre para conservar vegetais, devemos olhar o rótulo. A não naturalidade do produto é indicada por inscrições como "essência" e "vinagre de mesa".

Se o vinagre for real, seu rótulo contém as seguintes inscrições: "natural", "bioquímico" ou "álcool".

Para escolher o vinagre certo, preste atenção na composição do produto. Seu principal elemento deve ser baga ou suco de frutas. Se o produto for multi-ingrediente, pode haver mais de um ingrediente nele.

O sedimento indica a naturalidade do vinagre. Já os produtos industrializados não possuem sedimento, pois são pasteurizados.

A vida útil do vinagre é de grande importância. Um produto sintético não se deteriora mesmo após 15 anos, enquanto um produto natural, sob certas condições, pode ser armazenado por um máximo de 4 anos.

Um produto natural pode conter no máximo 9% de ácido acético.

Como diluir 70% de vinagre para 9%

Para fazer 9% de vinagre, pegue 70% de vinagre e dilua com água. A proporção aproximada deve ser a seguinte: para uma parte de vinagre, adicionamos sete partes de água. Por exemplo, você tem 2 colheres de sopa de vinagre. Para dissolver até 9%, é necessário adicionar 14 colheres de sopa de água.

A propósito, a orientação mais conveniente ao misturar vinagre com água é um copo facetado regular. De acordo com as observações de muitos chefs, descobriu-se que um copo contém 17 colheres de sopa de água. Portanto, para obter a essência de 9% de vinagre de 70 por cento, basta adicionar duas colheres de sopa de vinagre de 70 por cento ao copo.

Observância de proporções para obter um produto concentrado

Se você precisar obter vinagre de mesa de outras concentrações, a essência deve ser diluída da seguinte forma:

para obter 9% de vinagre de mesa - 7 partes de água potável comum;
para obter 8% de vinagre de mesa - 8 partes de água potável comum;
para obter 7% de vinagre de mesa - 9 partes de água potável comum;
para obter 6% de vinagre de mesa - 11 partes de água potável.

Precauções

O ácido acético é um "veneno russo", pois sua venda está proibida nos países da UE. De acordo com as alterações aos regulamentos aprovados pelo Conselho de Ministros, as vendas a retalho de ácido acético, cuja concentração excede 10%, deveriam ter sido proibidas já em 1 de Janeiro de 2010. Apenas as empresas podem usar essência de vinagre.

Ainda vemos ácido acético a 70% nas prateleiras dos supermercados. Armazenamos um veneno tão terrível em casa e, muitas vezes, em lugares acessíveis às crianças, ao lado da comida. Mas é muito mais útil usar vinagre natural para enlatados caseiros e apenas para alimentos, de que falamos acima.

O que é vinagre balsâmico

Demora muito para se obter vinagre balsâmico, grande quantidade de uma determinada casta e aderência a toda a tecnologia de fabricação, o que é mais difícil do que pode parecer. Mas devido às suas características de sabor, é considerado o tipo de vinagre mais valioso.

É produzido em uma região da Itália - em Modena. O suco é espremido de uvas brancas, que depois são caramelizadas. Como o açúcar escurece quando aquecido, a substância adquire uma cor escura e um sabor especial. Ao contrário de todos os outros vinagres, os vinagres balsâmicos são envelhecidos em barris de madeira por pelo menos 12 anos.

Uma vez que a complexidade da fabricação afeta seriamente o preço, nas prateleiras das lojas você pode ver muitas vezes versões mais simples de vinagre, para cuja fabricação a tecnologia não é tão rigorosamente respeitada. Ao mesmo tempo, é um produto de alta qualidade que pode ser utilizado para temperar saladas, adicionar a molhos, polvilhar com carnes e sobremesas.

Como armazenar em casa: condições, local, recipiente

A "vida útil" do conservante depende do recipiente em que o fabricante o despejou e das condições de armazenamento.

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A solução é mais bem preservada em recipientes de vidro. É indesejável o uso de garrafas de plástico e metal.
Um ponto igualmente importante é o aperto da tampa. A garrafa deve ser fechada o mais hermeticamente possível para que o líquido não corroa.
A faixa de temperatura ideal para armazenamento é de -3 a 35 ° C.
Guarde o conservante na cozinha em um armário localizado o mais longe possível do fogão.
Nenhum raio de sol deve penetrar na prateleira. Uma despensa fechada com um regime de temperatura constante é adequada.

Se essas condições forem atendidas, o produto não perderá as qualidades declaradas pelo fabricante durante todo o prazo de validade.

O vinagre de arroz é raro em nossas latitudes, mas é muito popular na China e no Japão. Tem um sabor suave, aroma agradável e ligeira doçura.

Em um recipiente fechado

O vinagre selado deve ser armazenado em uma área bem ventilada com umidade relativa não superior a 80%. A faixa de temperatura permitida é de -3 a 35 ° C (de acordo com GOST 32097-2013 "Vinagres de matérias-primas alimentícias. Especificações gerais").

Para economizar dinheiro, uma prateleira de um armário de cozinha fechado longe de aparelhos de aquecimento é adequada. Requisitos de armazenamento idênticos se aplicam à variedade de sala de jantar (GOST R 56968-2016 "Vinagre de mesa. Requisitos técnicos").

Nota para a anfitriã
Quando a temperatura cai para 1-3 graus abaixo de zero, o conservante congela. Durante o descongelamento subsequente, as qualidades originais não mudam.

Em um recipiente aberto

Um frasco aberto deve ser armazenado de acordo com as recomendações do fabricante.

Vinagre balsâmico a produção industrial após a despressurização do recipiente perde rapidamente o sabor. É aconselhável guardar o recipiente aberto em local fresco e protegido do sol. O produto deve ser consumido no prazo de 1 ano a partir da data de abertura. O prazo pode ser reduzido: depende dos aditivos presentes na solução. Via de regra, são indicados no rótulo.
Depois de abrir a garrafa com conservante de maçã você precisa colocá-lo em um local protegido do sol (uma prateleira no armário da cozinha, uma despensa fechada). A temperatura de armazenamento não deve exceder 35 ° C. Mas a geladeira não deve ser usada como armazenamento.
Abrir vinagre de vinho não pode ser mantido na geladeira. Melhor - em uma prateleira escura e fria em um armário localizado longe do fogão e de outros elementos de aquecimento.Para evitar o desgaste dos vapores do vinho, a rolha deve fechar o gargalo o mais firmemente possível.

Nota para a anfitriã
Se o vinagre de vinho aberto for armazenado por muito tempo em uma sala com temperatura acima de 25 ° C, o produto pode fermentar e tornar-se inutilizável.

Caseiro

O vinagre de maçã caseiro deve ser armazenado em um local fresco e escuro (como a adega de sua casa) em um recipiente de vidro com uma tampa bem justa. A faixa de temperatura ideal é de 6 a 15 ° C.

A vida útil do vinagre de maçã (versão caseira) não é superior a 6 meses.

Você também pode fazer vinagre de vinho em casa. É armazenado em local fresco, sem a penetração da luz solar. Opções - despensa, prateleira de armário de cozinha, bancada. O principal é que a temperatura de armazenamento não ultrapasse 25 ° C.

O sedimento é permitido em vinagre caseiro. A nebulosidade da solução indica sua inadequação.

Dica do dia
Se no fundo do recipiente houver um precipitado na forma de flocos marrons, então, para continuar a usar o produto, ele deve ser "colocado em ordem". Filtrar não vai ajudar aqui. Você precisa drenar cuidadosamente a camada superior do líquido, deixando um resíduo na garrafa.

Variações de vinagre balsâmico

Ao longo dos anos, várias novas interpretações do vinagre balsâmico clássico surgiram por meio de uma variedade de sabores. Para fazer isso, o vinagre é infundido com limão, framboesa ou cereja.

Também existe o vinagre balsâmico branco, que é produzido com uma tecnologia diferente.

Para evitar que a cor fique escura, as uvas não são caramelizadas e o vinagre em si é envelhecido em barris de aço, não de madeira. O resultado é um produto com uma rica tonalidade dourada muito bonita. É utilizado quando a cor clara do vinagre fica muito mais vantajosa no prato do que a escura.

O que fazer com atraso

Um sinal típico de deterioração do conservante é a turvação e a descoloração, que ocorre devido à ação da microflora. Os sedimentos são permitidos apenas em alimentos caseiros.

O vinagre vencido pode ser usado para qualquer finalidade? Não é adequado para comer, conservar e mesmo para procedimentos cosméticos. Mas se o prazo de validade terminou recentemente, então a solução pode ser usada na jardinagem para se livrar das formigas.

Este artigo discutirá a preparação de vinagre de maçã caseiro natural, feito de maçãs inteiras finamente trituradas. Você pode comprar vinagre de cidra de maçã pronto nas lojas, mas geralmente ele é feito com a casca e o miolo da maçã. Portanto, é melhor cozinhar o vinagre com as próprias mãos. Sua receita é bastante simples.

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No processo de fabricação do vinagre, o suco de maçã deve ser diluído quase pela metade, como resultado, a quantidade de potássio contida diminuirá. Por causa disso melhor adicionar mel ao vinagre, e não açúcar, porque pode restaurar a falta de potássio. Se as maçãs são variedades doces, então, para 800 g de maçãs, você precisa adicionar 50 g de açúcar ou mel. Quanto às variedades ácidas, acrescenta-se 100 g de mel ou açúcar ao mesmo peso. Muitas pessoas pensam que adicionar mel é muito mais saudável. No corpo humano, o potássio se liga ao ferro, ao silício e a outros elementos. É graças ao vinagre que se obtém esta ligação. Se você comer apenas uma maçã, esses processos químicos não ocorrerão.