Como fazer um fumeiro com as próprias mãos - desenhos, diagramas, projetos e características da construção de um fumeiro (145 fotos e vídeos)

Reparação e decoração

04.04.2018 Anastasia Prozheva

O fumeiro, que você faz com as próprias mãos, vai se tornar um acessório útil no país.

Quando chegam os dias de calor, quero ir à dacha para mais, mas não só para tirar as ervas daninhas dos canteiros, mas também para relaxar.

Todo mundo adora comer deliciosamente na natureza, então uma churrasqueira e um fumeiro no campo vão se tornar um verdadeiro deleite. Todos os turistas ficarão maravilhados!

Shish kebabs são um prato bastante saboroso, mas já um pouco farto, o que não se pode dizer do peixe defumado.

Falaremos sobre como criar um fumeiro quente e frio fumado e também como fazê-lo a partir das ferramentas disponíveis.

Vamos primeiro descobrir a diferença entre frio e quente. É simples. Se você não quer perder tempo preparando e montando a estrutura, volte sua atenção para um fumeiro quente.

Nesse sistema, o peixe ou a carne estarão prontos em 20 minutos.

Em um fumante frio, a comida leva mais tempo para cozinhar, até 5 dias, e é um pouco mais difícil de preparar.

Processo de defumação a frio: características

As propriedades conservantes do fumo são conhecidas há muito tempo, mas hoje não é o mais importante que atrai uma pessoa para os produtos fumados. Cheiro apetitoso e sabor único - é o que se consegue ao fumar carnes, produtos de peixe, queijos e até frutas. No processo de fumagem a frio, o produto semiacabado é saturado com substâncias aromáticas que são liberadas na queima da matéria-prima da madeira. O melhor é a serragem de árvores frutíferas - maçã, pêra, ameixa, damasco. Do amieiro silvestre, o carvalho dá um cheiro excelente.

O fumo a frio envolve a exposição prolongada ao fumo a uma temperatura de 30-50 ° C durante vários dias. Neste modo, os produtos são uniformemente saturados com substâncias aromáticas e finalmente amadurecem.

Fumeiro fixo: como fazer, dispositivo

Se a área e a topografia do local permitirem, você pode construir um fumeiro estacionário a frio. O projeto é uma câmara de fumaça conectada à fornalha através de uma chaminé. A área deve ter uma ligeira inclinação para permitir uma corrente de fumaça natural.

Câmera

A câmara é feita de madeira ou metal, equipada com uma porta hermética e um cano para a exaustão dos fumos. Você pode definir um fumeiro de tijolos de barro, definindo a estrutura em uma base sólida.

A câmera é posicionada de forma que haja uma diferença de altura entre ela e a fornalha. A diferença de pressão cria uma corrente natural que faz a fumaça subir.

Firebox

A fornalha é feita de materiais de alvenaria resistentes ao calor ou metal. Para a limpeza periódica, está equipado com cinzeiro com porta. O fornecimento de fumaça é regulado por um amortecedor. Como regra, durante a ignição é mantido fechado para não estragar o produto com os primeiros produtos de combustão cáustica.

Desenho de chaminé

A tarefa deste importante elemento estrutural é a deposição de alcatrão e outras substâncias cancerígenas contidas na fumaça, bem como a redução da temperatura de fumaça. Quanto mais comprida for a chaminé, mais eficientemente os gases de combustão são queimados e limpos de produtos de combustão.

A estrutura é um tubo de 2 ou mais metros de comprimento. É feito de metal e, mais frequentemente, um túnel é simplesmente arrancado no solo. A fuligem e a condensação assentam nas partículas do solo e as bactérias do solo fazem um excelente trabalho com os resíduos cancerígenos.

Importante. Ao contrário de uma superfície de metal, a terra não precisa ser limpa. A fumaça, ao passar pelo canal, mantém a temperatura ideal para fumar.

Uma inclinação natural é escolhida no local, uma câmera é instalada na parte superior, uma fornalha é organizada na parte inferior. Uma ranhura é cavada para a chaminé, coberta com folhas de metal e coberta com terra. Fumeiro de fumo a frio do-it-yourself está pronto, você pode realizar testes.

Chaminé no chão

Opções de materiais para estruturas

Os artesãos foram capazes de adaptar quase tudo às necessidades de suas propriedades rurais. O principal é que o material é durável e não é suscetível à combustão.

Os tipos populares de produtos acabados para a câmara de fumo são:

• velhas caldeiras;
• baldes e caixas de metal (100-200 litros, metros de diâmetro);
• tijolo, pedra, etc.

Elementos removidos de antigos fornos a gás podem se tornar grelhas e uma panela. Você também pode criar redes do diâmetro necessário com hastes.

Um fumódromo frio com suas próprias mãos para uma residência de verão é geralmente uma estrutura completa e não dobrável. As paredes da câmara podem ser de cimento (tecnologia de cofragem) ou tijolo.

Gerador de fumaça caseiro para fumeiro

Se não for possível colocar uma fornalha completa e um longo canal de fumaça no local, um gerador de fumaça será útil para gerar fumaça. Este dispositivo compacto não requer muito espaço e a estrutura pode ser feita de meios improvisados ​​- um antigo extintor de incêndio, uma lata, uma seção de tubo de grande diâmetro. Você também vai precisar de tubos mais finos para a chaminé, um compressor (você pode usar um aquário), uma conexão, um recipiente para coletar condensado.

O gerador de fumaça mais simples consiste nos elementos:

• um corpo onde lascas ardem sem acesso de ar;
• chaminé;
• sistema de refrigeração.

Na parte inferior do recipiente, há uma grelha para cavacos, o espaço sob ela é utilizado para o acúmulo de cinzas. O ar necessário para a combustão é acessível através da abertura inferior com um amortecedor.

Dispositivo gerador de fumaça

Importante. Se você tornar a grade removível e equipar o fundo do gerador de fumaça com uma tampa, será mais fácil limpar as superfícies de cinzas e depósitos de carbono.

O dispositivo é conectado à chaminé por meio de um tubo ramificado. Para regular o fornecimento de fumaça, um ejetor é fornecido na forma de um tubo móvel inserido no tubo de ramal.

A serragem é colocada em um recipiente e inflamada pela válvula inferior. A fumaça, passando pelo cachimbo, é parcialmente eliminada e alimentada na câmara de fumaça. O movimento dos gases é ativado por um compressor.

Vídeo - Gerador de fumaça fumada a frio DIY

Os melhores fumódromos profissionais

Alto-Shaam 1767-SK / III

Um fumeiro versátil de fabricação americana pelo preço de um carro decente. Projetado para cozinha industrial. Na cozinha de um restaurante, em pontos de catering, esta técnica vai dar destaque à imagem da instituição. Completamente picado, tecnicamente falando, pode ser cozido na perfeição com a máxima atenção aos detalhes.

O forno está equipado com o sistema Halo Heat (distribuição uniforme do calor sem a utilização de ventoinha), para que o ar não seque o produto, o que afecta significativamente a qualidade da cozedura. O uso de uma sonda de temperatura com uma faixa de 10 - 91 ° garante o tempo exato de cozimento dos alimentos. Classe gastronômica GN1 / 1, o sistema SureTemp de manter a temperatura com a porta aberta, atende aos padrões clássicos da gastronomia.Com tal complexo, não há necessidade de deslocar os pratos prontos de um local para outro, procurando as condições ideais para preservar a aparência e o sabor. O forno fará tudo sozinho.

Alças antibacterianas e uma caixa especial de aço inoxidável não magnético serão um bônus. Natural para um fumeiro deste nível é um display de led, um programa de computador para guardar receitas, controle digital, uma ampla câmara com 9 compartimentos, instalação por meio de rodas fixas e rotativas com batentes. O Alto-Shaam 1767-SK / III é o sonho de todo chef.

TTM ISTOMA-EM

O fumeiro de fabricação russa é inferior à classe de recipientes gastronorm (GN2 / 1) do modelo anterior. Mas, em termos de funcionalidade, é muito agradável a presença de um sistema semelhante de distribuição uniforme de calor, com a ajuda de elementos de aquecimento localizados corretamente. A falta de um ventilador retém a umidade sem secar demais os alimentos. A questão dos recipientes gastronorm, que não estão incluídos no kit, é preocupante, mas o preço razoável de um multifuncional dá um desconto nisso.

O dispositivo inclui controle digital, 8 modos de memória, um programa de armazenamento de pratos cozidos, que liga quando o regime de temperatura adequado é atingido.

Faixa de cozimento de até 140 ', armazenamento e temperatura da sonda de até 95 °. O dispositivo para cozinhar a baixa temperatura é conveniente devido às suas pequenas dimensões e é uma excelente câmara espaçosa até 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Do tamanho de um pequeno refrigerador, esta máquina de fumar é uma opção econômica para representantes de sua área de aplicação.

Não tem aula de capacidade gastronômica, mas permite trabalhar continuamente por até 9 horas. Briquetes prensados ​​de vários sabores, atirados automaticamente - uma solução inovadora para defumar vários tipos de carne, peixe, queijo e vegetais.

O dispositivo premium provou ser bom a nível profissional. O pacote inclui:

• 6 grelhas, palete;
• regulação automática de tempo e temperatura de fumar;
• controle eletrônico e função de desligamento automático;
• termômetro embutido;
• construção do piso e fixação segura das prateleiras.

Um fumeiro amplo e moderno tem um preço atraente e opções decentes para máquinas profissionais.

Smokehouse from the refrigerador: instruções passo a passo

Um refrigerador doméstico antigo, do qual você sempre quis se livrar, pode ter uma "segunda vida" e beneficiar o proprietário. Esta é uma câmara de defumação quase acabada, que já possui prateleiras para produtos e uma porta que fecha hermeticamente.

Não será difícil para um artesão doméstico arranjar um fumeiro a frio da geladeira. Você vai precisar de:

• 2 tubos de aço - um para a chaminé e outro para a retirada de fumos;
• fornalha ou gerador de fumaça;
• tijolos ou blocos para a fundação;
• geladeira, melhor que o modelo soviético com forro interno de metal.

Frigoríficos de última geração também podem ser usados. Recomenda-se retirar o interior plástico, deixando apenas o metal. Você precisará de ganchos e grades para pendurar ou colocar os alimentos. Acessórios antigos serão úteis em refrigeradores soviéticos.

Etapas de fazer um defumador a partir da geladeira:

1. Prepare a unidade - drene o freon, retire o revestimento plástico, fixe os dispositivos para pendurar os ganchos, instalando as grades.
2. Para coletar a gordura que goteja, faça uma bandeja de metal com pernas.
3. Faça um buraco para a chaminé no fundo da geladeira. Deve ficar o mais apertado possível.
4. Faça uma saída para a chaminé na parte superior da câmara.
5. Disponha uma fundação feita de tijolos ou blocos em uma área plana ou fixe um suporte sólido.
6. Coloque a geladeira em um pedestal para criar a diferença de altura necessária.
7. Conecte o fumeiro com um tubo a uma fornalha ou gerador de fumaça.
8. Faça um teste de funcionamento.

Para regular o fornecimento de fumos e a intensidade da tiragem, a chaminé está equipada com amortecedores ou válvulas. De forma semelhante, você pode organizar um fumeiro a frio de um barril, caixa de aço ou cachimbo de grande diâmetro.

Caixa de ferro conforme desenho

Instruções passo a passo de como fazer um fumeiro geralmente não são necessárias, tudo é muito simples. Se você fizer isso sozinho, primeiro faça um esboço.

De metal de pelo menos 3 mm, folhas cortadas com uma amoladora de acordo com um cálculo aproximado: o comprimento da caixa é 60 mm, a largura é 25 mm e a altura é 7 mm.

É preferível fazer a tampa com rebordo curvo, deve fechar hermeticamente. Monte a estrutura por soldagem.

Na metade superior da cabine de fumar, solde as laterais nas quais serão colocadas as hastes dos ganchos para alimentos.

A segunda opção é fazer uma grelha sobre pernas compridas de acordo com o tamanho da câmara (uma grelha de churrasco velha é bastante adequada para isso).

Outro elemento é uma bandeja coletora. É feito tendo em conta as fendas para passagem de fumos (3-4 cm das paredes) e para aparas de madeira (nas pernas 5-6 cm do fundo).

Coloque lascas de madeira no fundo da câmara. Instale o palete. Coloque os alimentos em uma caixa de ferro e cubra-a com uma tampa. Coloque fogo na câmera. O processo começou!

Smokehouse de um cilindro de gás: instruções passo a passo

Certamente o proprietário econômico encontrará nas caixas um velho cilindro de gás feito de oxigênio, dióxido de carbono ou propano. Possuindo as habilidades de trabalhar com metal, você pode construir uma versão econômica de um fumeiro a frio a partir de um cilindro de gás.

Projeto versátil de cilindro de gás

Você vai precisar de 2 cilindros de gás - um maior, o outro menor, tubos de aço com um diâmetro de 80-100 mm, alças para tampas, grelhas, você pode de um churrasco. Para trabalhar você precisa de uma ferramenta: uma máquina de solda, um dispositivo para cortar metal. Pré-equipar um local para fumeiro e soldar a estrutura de suporte.

Os recipientes de oxigênio ou dióxido de carbono não são perigosos. É o suficiente para sangrar o gás restante. O cilindro de propano deve ser preparado: após a liberação da substância explosiva, desparafuse a válvula e encha-a com água. Se o frasco de metal for velho, a válvula pode ser cortada cuidadosamente com uma serra. Para evitar faíscas, regue o corte com água.

O procedimento para a realização de trabalhos de fabricação de um fumeiro:

1. Encha os recipientes com água e deixe repousar por 1-2 dias. Drene a solução
2. Faça orifícios para a chaminé nas extremidades de 2 cilindros.



3. Em um recipiente destinado à queima de serragem, faça um orifício para a veneziana (de qualquer formato). Faça um orifício no cilindro fumegante para o tubo de escape.



4. Faça vários cortes no corpo por baixo da tampa, solde as dobradiças e corte até ao fim. Instale as alças.



5. Faça a tampa do segundo cilindro da mesma forma.



6. Soldar os tubos de conexão e escapamento. Instale as abas.



7. Fixe os suportes da grelha dentro da câmara de fumo.
8. Equipe o fumeiro com um termômetro, pinte a estrutura na cor que desejar.

Fazendo um fumeiro de cilindros de gás

Este fumeiro é versátil. Com algumas modificações, pode ser usado como churrasqueira ou braseiro.

Edifícios sólidos

Existem proprietários de chalés de verão e áreas suburbanas que, com as próprias mãos, procuram fazer tudo com consciência. As opções a seguir são boas para grandes áreas suburbanas, onde outro prédio pequeno não será um obstáculo, mas uma decoração.

Fumaça feita de tijolos ou blocos de espuma

A primeira etapa é a busca por um local conveniente, de preferência em uma colina. Depois de escolher um desenho adequado, eles começam a calcular o material e, a seguir, compram:

• tijolo vermelho ou blocos de concreto de espuma (melhor - oco);
• tijolo de silicato para a câmara de combustão (uma alternativa é um produto adquirido embutido na lareira);
• a porta da fornalha - feita de aço ou ferro fundido;
• caixilho da janela com vidro fosco, caixilho da porta e folha;
• contraplacado em folha, cartão (20x100 mm) ou madeira (60x60);
• placa ranhurada (substituição - forro, sua espessura - 10-12 mm);
• material para telhados - folhas perfiladas, telhas de metal;
• tubos: plástico para o telhado e metal para a chaminé (diâmetro - 80 e 120 mm, respectivamente);
• cimento, areia, brita.

Fundação Smokehouse

Após a desobstrução do canteiro, são feitas marcações, é retirada a camada fértil, sua espessura é de 150 a 200 mm. Usando as diagonais, eles encontram o meio destinado ao cano da chaminé. Seu papel é desempenhado por um balde de metal com um furo redondo cortado na lateral para um tubo de chaminé de metal. Começando do centro, cave uma trincheira. Se a seção for horizontal, então uma inclinação de 20 ° é fornecida, ela vai em direção à câmara de combustão.

Na mesma fase, um tubo é colocado, uma das extremidades do qual é imediatamente inserida no balde. A vala é enterrada e segue-se para a construção da cofragem. Ele se projeta 250 mm acima da superfície. Em seguida, é vertida uma almofada de areia e brita, cada camada tem uma espessura de 70-90 mm, ambas são derramadas, comprimidas. Metade da argamassa é vazada, a distância do bordo superior da fôrma é de 50 mm. Sobre o concreto armado é colocada tela de reforço, suas células são de 50x50 mm. Uma betonilha é despejada de cima, na qual o vidro líquido é adicionado. É nivelado, focando nas arestas da cofragem, recoberto com folha de alumínio e deixado para ganhar resistência.

Firebox

A base da fornalha é feita da mesma forma. As paredes são erguidas em duas camadas. A parede externa é feita de tijolo vermelho, a interna é feita de material de silicato resistente ao calor. Se uma câmara de combustão adquirida for selecionada, ela será enterrada no solo. Esse método economiza combustível, pois as paredes esfriam mais lentamente.

Construção de Smokehouse

As paredes são erguidas a partir de blocos de concreto de espuma com fenda, caracterizados pela baixa condutividade térmica. O assentamento começa a partir do canto, utilizando uma argamassa comum ou cola de montagem destinada a blocos. A verticalidade das filas e a horizontalidade são verificadas pelo nível, sendo dada especial atenção às aberturas de janelas e portas.

As vigas do piso são colocadas na estrutura e, em seguida, o sistema de vigas é montado. Se um telhado mole atua como um telhado, a caixa é feita de compensado sólido. Quando outro material é adquirido, a etapa de torneamento é calculada com base em suas dimensões.

As empenas são costuradas com a mesma ripa ou tábua, uma chaminé é montada em uma delas para retirar o excesso de fumaça. Uma moldura de janela e uma moldura de porta são inseridas nas aberturas, seladas com feltro. O buraco no chão é coberto com uma malha fina removível, projetada para reter as partículas restantes de fuligem. O interior do fumeiro está equipado com grades de malha para cozinhar produtos.

Fumeiro tradicional de madeira

Tijolos e blocos não são os únicos materiais adequados. Um pequeno edifício feito de madeira ecológica é o melhor "refúgio" para alimentos. Para este armazenamento temporário, as espécies decíduas são consideradas ideais - cereja, pêra, carvalho, amieiro. Você precisará coletar os seguintes materiais:

• madeira (50x50), placa (10x100 mm);
• tijolos: vermelho para a base do fumeiro, silicato - para as paredes da fornalha;
• 2 tubos - cerâmica refratária ou metal (80 e 100 mm);
• chapa para pavimentos (3-4 mm);
• cimento, areia, brita;
• material impermeabilizante (estopa).

Poços, trincheira, fundação

Após a marcação, são cavados dois pequenos poços, a distância entre eles é igual aos mesmos 2.000-2500 mm recomendados. O primeiro, destinado a fumeiro, deverá ser localizado em uma colina. Sua profundidade é de 400 mm. O segundo, usado para a fundação da fornalha, é aprofundado em 250 mm.

No estágio seguinte, os sulcos são conectados cavando uma trincheira. Além disso, na fossa sob o fumeiro, colocam-se uma almofada tradicional de areia e brita, as camadas são feitas da mesma espessura que no caso de uma estrutura em bloco. Despeje metade da solução, coloque a malha de reforço, mas desta vez suas células são 30x30 mm. A solução restante é distribuída por cima, a espessura da mesa é de 40 mm. A base para a fornalha é feita da mesma maneira.

Um tubo de diâmetro menor é colocado na trincheira. Do lado da fornalha, deve ser 200 mm mais curto do que a trincheira.Uma solução é aplicada na borda do mesmo e colocado um trecho de meio metro de um cano de maior diâmetro, que deve passar 150 mm na parte delgada da chaminé. Essa expansão em frente ao fumeiro permitirá que a fumaça atinja sua temperatura ideal.

Ao longo das bordas desse tubo largo que vai para a fornalha, 2 tijolos são instalados. Em seguida, eles passam a colocar as paredes em meio tijolo. O tubo é despejado com uma solução, uma porta do forno é montada, que é adicionalmente fixada com um arame colocado nas costuras da alvenaria. Uma folha de metal é colocada em cima da fornalha.

Smokehouse

Verificando a horizontalidade das fileiras de tijolos, começam a construir a base do fumeiro. O número total de linhas é 10, metade delas se eleva acima do solo. Durante o trabalho, a chaminé é embutida. Após a finalização do arranjo do “piso” do embasamento, a vala é vazada com uma solução em tal camada que 80 mm fiquem livres para preenchimento com solo. Depois que a argamassa endurece, a vala é preenchida, compactada.

Quadro, Armação

É montado a partir de uma barra, parafusos auto-roscantes são usados ​​como fixadores. Após a montagem dos quadros dianteiro e traseiro, eles são conectados com barras. Os elementos que se projetam além do perímetro em 50 mm são fixados nas laterais da "cinta" superior. O sistema de viga será anexado a eles. Para a construção da cumeeira, postes verticais são fixados no meio das vigas dianteiras e traseiras, eles também são conectados entre si por um elemento longo que se estende 50 mm além do perímetro. No meio dele, duas tábuas são recheadas com um comprimento tal que a saliência é de pelo menos 150 mm.

Bainha

Três lados da moldura semiacabada são firmemente revestidos com placas em 2 camadas: primeiro, os elementos são fixados verticalmente e, em seguida, horizontalmente. Formando o vão da porta, é feito 5 mm maior que a porta, garantindo sua entrada livre mesmo em caso de dilatação térmica. Antes de revestir o último lado, travessas com recortes para hastes de metal são fixadas no interior nas laterais. Eles terão ganchos para comer.

No telhado é feito um furo para a chaminé, com um diâmetro de 5 mm. Para garantir o isolamento completo do vão, são utilizadas as fissuras entre as placas, cola e estopa. A porta também é feita de 2 camadas de tábuas. Para controlar a temperatura, é feito um orifício para um termômetro de pino. A parte inferior fica aberta. A casa acabada, tratada com uma impregnação hidrofóbica, é fixada à base com suportes de metal. Para garantir maior confiabilidade, a cobertura do fumeiro é revestida com um material de cobertura leve.

Smokehouse feito de tijolos

Um fumeiro de tijolos fumê a frio é uma construção sólida e confiável, cuja construção requer as habilidades de um pedreiro. Você pode criar uma opção versátil para fumar quente ou grelhar alimentos.

Antes de iniciar a construção, eles escolhem um local no local e preparam a fundação. A peculiaridade de um fumeiro de tijolos é uma chaminé interna. A fumaça de lascas de madeira em brasa entra em canais e poços, resfria e enche a câmara de fumaça. Apenas materiais refratários são usados ​​para alvenaria.

Um desenho de um fumeiro a frio feito de tijolos dá uma representação visual de como você pode usar o fogo ao mesmo tempo para 2 tipos de processamento de produto - abaixo está uma câmara de fumaça, acima é um braseiro.

Materiais e ferramentas serão necessários:

• tijolos refratários, argila, água;
• portas, abas, grades e ganchos para alimentos, grelha, tampa;
• pá, balde, espátula, nível de construção, renda.

A colocação é executada ordenadamente. As costuras são preenchidas com argamassa e espatuladas para garantir a estanqueidade. Uma chaminé é formada dentro da estrutura para que a tiragem natural estimule o movimento dos gases aquecidos em uma determinada direção.

Fumante de tijolos

Na parte superior da fornalha existe uma bandeja metálica para o aquecimento da serragem. A velocidade e a temperatura da fumaça são reguladas por amortecedores fixados nos lúmens do canal. À volta do cinzeiro da alvenaria, é colocada uma zona de isolamento térmico, onde se deitam pequenos seixos de rio.

Importante. Você pode decorar a estrutura com vários materiais - telhas de revestimento, tijolos, gesso. Esse fumeiro se tornará uma decoração e "destaque" do local.

Fumeiro faça você mesmo no país: regras de arranjo

Smokehouses para fornecer fumaça quente e fria é uma instalação com risco de incêndio, que requer um local longe de edifícios residenciais, fossas de compostagem e vegetação viva. Além disso, é aconselhável refletir sobre e eliminar a secura perto de tal estrutura, apesar do fato de que lascas fumegantes ocorrerão em uma certa profundidade.

Para maior conforto, deve haver espaço suficiente próximo ao fumeiro para criar uma área de relaxamento para os hóspedes e realizar uma série de manipulações pelo chef. Normalmente eles instalam:

• gazebos, bancos com mesas;
• mesas com um revestimento especial sobre as quais o produto acabado pode ser disposto.

Também é melhor pensar na saída da fumaça com antecedência, especialmente com o método de processamento de alimentos a frio. A comodidade de manter a temperatura ideal é garantida pela instalação de termômetros metálicos no interior da estrutura, além do acesso direto à fornalha para o lançamento dos chips.

Os produtos fumados em casa são valiosos porque são amigos do ambiente. Nenhuma cor artificial é usada em sua fabricação, e a fumaça é obtida de lascas de espécies de madeira cuidadosamente selecionadas. Mas outro ponto importante é a máxima naturalidade dos materiais dentro do fumeiro. Por exemplo, para o palete e treliça, pode-se usar uma videira (hastes de salgueiro), batida em estruturas mais densas ou com a presença de furos paralelos. A espessura das hastes deve variar em cerca de 9 mm. A chaminé e a alvenaria podem ser processadas de argila com areia.

Dicas operacionais

Um fumeiro a frio em casa é conveniente e prático. Mas ao usar o dispositivo, você deve seguir as regras de segurança:

• evite o contato com materiais inflamáveis;
• não toque nas superfícies quentes com as mãos desprotegidas;
• não instale a estrutura sobre uma base instável;
• não deixe entrar água na fiação e no compressor do gerador de fumaça;
• não usar serragem com vestígios de tinta, verniz, impregnação;
• não deixe crianças pequenas sem vigilância;
• não instale um fumeiro próximo a um edifício residencial para evitar a fumaça;
• controlar a temperatura para evitar o superaquecimento;
• não manuseie produtos vencidos.

Smokehouse a uma distância segura de casa

A chaminé e a câmara devem ser limpas periodicamente de depósitos de carbono, as grelhas e ganchos devem ser lavados com detergentes. É aconselhável deixar um fumeiro que não funcione ligeiramente entreaberto para ventilação.

Importante. Carnes defumadas prontas são mantidas em uma corrente de 1 a 2 dias antes do uso para remover a fumaça restante.

Preparação de comida

A banha, a caça, o peixe ou a carne são preparados de uma determinada forma antes de serem fumados, uma vez que os produtos são processados ​​com fumo a baixa temperatura. Fumar tem propriedades conservantes e prolonga o prazo de validade, mas isso não acontece imediatamente, mas de forma gradual. Para que durante um longo processo a iguaria não se deteriore, é necessária uma salga preliminar.

Salgando peixes antes de fumar

Corte o bacon em pedaços de 7-15 cm, mergulhe em uma marinada de água, sal e temperos. A salmoura deve ser concentrada para um ovo cru flutuar. Conservar na geladeira. Após 3 a 5 dias, retire o bacon, seque-o e coloque-o no fumeiro para posterior processamento durante 1 a 2 dias a uma temperatura de 30 ° C.

O peixe deve primeiro ser eviscerado e lavado. Coloque em uma tigela, polvilhe com bastante sal. Após 2-3 dias, remova, enxágue abundantemente em água corrente e deixe de molho por 1-2 dias. Em seguida, deve-se permitir que os peixes resistam bem em uma corrente de ar a um estado semiumido. O tempo depende do tamanho e da estrutura da polpa. Fume por 2 dias a uma temperatura de 30-40 ° C.

A carne é salgada a seco, úmida ou combinada. Mantenha na geladeira sob pressão de 5 a 7 dias, até 2 a 3 semanas.Em seguida, o produto semiacabado é seco por cerca de 5 dias em uma corrente de ar e enviado para fumar por 2-3 dias.

Tecnologia de fumar

A tecnologia de fumar a frio é bastante simples, mas ao mesmo tempo requer atenção especial e uma preparação cuidadosa. Você precisa escolher produtos de alta qualidade, picles ou sal, cortá-los, secá-los. Uma atenção especial deve ser dada à escolha dos cavacos de madeira, pois o resultado final dependerá muito disso.

Escolha de lascas de madeira

Como regra, as aparas de madeira dura são escolhidas para a defumação a frio. Você também pode usar árvores frutíferas. O ideal seria colocar uma pequena quantidade de galhos de zimbro nas lascas junto com frutas vermelhas, uvas ou groselhas. As frutas vermelhas conferem às carnes defumadas um sabor e um aroma especiais.

Não use aparas de madeira de coníferas e de bétula com casca. Estes tipos de madeira contêm muita resina, o que terá um efeito extremamente negativo no sabor e no aspecto das carnes fumadas acabadas.

Preparação preliminar de produtos

Antes de começar a fumar a frio, é necessário preparar adequadamente os produtos, cortá-los e mariná-los. Caso contrário, as carnes defumadas não serão saborosas e aromáticas o suficiente. Em nenhum caso esta etapa deve ser pulada.

Embaixador molhado

Embaixador molhado envolve a preparação preliminar da marinada. Ele usa água, sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, bem como seus temperos e ervas favoritas. A marinada é levada à fervura e depois resfriada à temperatura ambiente. Em seguida, os produtos acabados devem ser recheados com a marinada e encaminhados para marinar na geladeira por um determinado período de tempo.

Embaixador seco

Esta variante do embaixador é considerada a mais simples. Porções de produtos semiacabados são esfregadas uniformemente com uma grande quantidade de sal em todos os lados. Você também pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino e especiarias à mistura de cura a gosto. As futuras carnes defumadas são colocadas em um recipiente que não oxida e enviadas para a geladeira.

Embaixador Combinado

Nessa situação, a salga seca e a úmida são combinadas. A princípio, por algum tempo, as futuras iguarias deveriam ser marinadas exclusivamente em uma mistura de cura. Em seguida, eles são servidos com marinada, pressionados pela opressão e enviados à geladeira por mais algumas horas. Este método é o mais trabalhoso, mas permite obter carnes defumadas incrivelmente saborosas e aromáticas.

Carne defumada

A carne defumada a frio é especialmente saborosa. É necessário adquirir matérias-primas frescas e de alta qualidade, cortá-las em porções e marinar de uma das formas acima. Via de regra, a preparação leva de 12 horas a vários dias, dependendo da receita escolhida. Em seguida, os produtos semiacabados são minuciosamente lavados para retirar o excesso de sal e ficam um pouco ao ar livre. Em poucas horas, a carne tem tempo de secar. Em seguida, as futuras carnes defumadas são colocadas no fumeiro e é iniciado o processo de tratamento da fumaça. A cozedura de carnes fumadas a frio demora de 2 dias a uma semana.

Peixe fumando

Apenas carcaças frescas e de alta qualidade são adequadas para peixes defumados a frio. O peixe é pré-cortado em porções e salgado por várias horas a vários dias. Em seguida, é bem lavado e seco ao ar livre. É melhor fumar o peixe em estado de suspensão, o que permitirá que fique saturado com fumaça por todos os lados.

Aves defumadas a frio

O princípio da defumação de aves de capoeira não difere de forma alguma da preparação de uma bola em um fumeiro. A única diferença é que leva muito menos tempo para processar com fumaça fria. As carnes defumadas ficarão prontas em apenas alguns dias de processamento contínuo.

Preparação de lenha

O sabor e o cheiro do produto final dependem em grande parte da composição dos chips.Uma variedade de matérias-primas prontas para fumar são vendidas nas lojas, mas você mesmo pode preparar lenha.

No caso de trabalhos no jardim de formação de copas e poda de árvores frutíferas, não há necessidade de pressa para jogar fora os ramos e galhos. Após uma boa secagem, são triturados e utilizados para o fim a que se destinam. As carnes defumadas em aparas de macieira adquirem um aroma particularmente apetitoso.

Os chips devem estar secos e limpos

O boato para fumar e fazer churrasco é frequentemente usado no Cáucaso. O fumo da vinha fumegante confere à iguaria um delicado sabor frutado e cor dourada. Em chalés de verão e lotes residenciais da zona mais ao norte, essa cultura termofílica também é bastante comum. A poda anual deixa muitos galhos desnecessários que podem ser secos, triturados e misturados com serragem.

Para adicionar notas picantes, ramos de zimbro, freixo da montanha e acácia são adicionados às batatas fritas. Eles não só enriquecem o produto com um aroma brilhante, mas também têm um efeito bactericida adicional.

Importante. Não use aparas de madeira de coníferas. Confere amargor à fumaça devido ao seu alto teor de resina.