Cultivo e cuidado de chalotas: variedades comuns, seus benefícios e malefícios

Características das chalotas e suas diferenças em relação às cebolas

Chalotas são uma das espécies pertencentes ao gênero Cebolas da família Amaryllidaceae. Vem da Ásia Menor, que se reflete em seu nome em latim - Allium ascalonicum, ou seja, cebola de Ashkelon (Ashkelon é uma cidade em Israel). Também é chamado de família ou multiprimordial. Entre as pessoas, as chalotas receberam os seguintes nomes:

• musaranho;
• Charlotte;
• chalota;
• kushchevka;
• arbusto.

Como hortaliça, é cultivada principalmente nos países da Europa Ocidental, no território da CEI - na Transcaucásia e no Norte do Cáucaso, na Moldávia e na Ucrânia.

Externamente, a chalota lembra um nabo tradicional - também tem longas penas verdes e bulbos. Mas, ao contrário das cebolas, as cabeças das chalotas não são inteiras, mas, como as do alho, consistem em vários dentes. As diferenças não param por aí. A pena do musaranho é mais fina, mais curta e mais luxuriante, mais macia e mais delicada no paladar, não fica grossa por muito tempo e cresce mais rápido, pelo que pode ser cortada várias vezes durante a estação de crescimento. As cebolas maduras são mais doces que as cebolas, com pouco ou nenhum amargor e um aroma mais delicado. Há menos óleos essenciais nesta cebola, por isso ela não rasga quando cortada.

Chalotas diferem de cebolas e nabos na composição química. 100 g de cebolas contêm:

• proteínas - 2,5 g;
• carboidratos - 16,8 g;
• gordura - 0,1 g;
• fibra - 3,2 g;
• água - 80 g.

Existem muitas vitaminas na chalota, principalmente como piridoxina (B6) - 0,345 mg, ácido pantotênico (B5) - 0,29 mg, ácido fólico (B9) - 34 μg, tiamina (B1) - 0,06 mg, ácido ascórbico (C ) - 8 mg, colina (B4) - 11,3 mg e riboflavina (B2) - 0,02 mg. Os minerais nesta cebola são representados por macronutrientes potássio - 334 mg, fósforo - 60 mg, magnésio - 21 mg e cálcio - 37 mg. Ele também contém oligoelementos: cobre - 88 μg e manganês - 0,292 mg, selênio - 1,2 μg, ferro - 1,2 mg e zinco - 0,4 mg.

Os lóbulos da chalota têm formatos diferentes. Pode ser redondo, elíptico, em forma de barril e alongado. Muitas vezes é incorreto, os bulbos são, por assim dizer, esmagados de um lado, o que é explicado por sua disposição muito próxima no ninho.

A cor das escamas secas e suculentas também é diferente. A casca pode ser branca, amarelo-ouro, bronze, amarelo acastanhado, vermelho-rosa e roxo-acinzentado e, por baixo dos bulbos, pode ser branco, branco-esverdeado, rosa, com tonalidade avermelhada ou lilás-púrpura.

Nós plantamos em verduras

Muitas vezes as chalotas são cultivadas para verduras. Não atira e não perde o sabor benéfico quando congelado. Este tipo de cebola é um dos mais rentáveis ​​para a obtenção de verduras. Suas penas são cortadas quando atingem a altura de 25 cm, o que geralmente ocorre um mês após o plantio.

Para obter verduras, as chalotas são plantadas não só ao ar livre, mas também em caixas especiais em apartamentos ou estufas. Recomenda-se plantar dentro de casa não antes de fevereiro, e depois de um mês será possível obter a primeira colheita.

Jardineiros experientes usam as mesmas lâmpadas várias vezes. Para isso, é preciso cortar as verduras, cortar a cebola um pouco abaixo do meio e plantar no mesmo recipiente, mas com a adição de terra fresca. Os bulbos plantados recolhem as penas verdes ao longo do tempo.

Sobre as características do plantio de chalotas no solo, as nuances do cultivo - no vídeo.

Variedades comuns de chalotas

Variedades de chalotas, como cebolas, são precoces, bem como de maturação intermediária e tardia. Mais de 50 variedades estão incluídas no Registro Estadual de Realizações de Reprodução da Federação Russa, a grande maioria das quais foram cultivadas após 2000. Devido à insuperável resistência ao gelo, que distingue este tipo de cebola, qualquer uma delas é adequada para o cultivo em todo o território da Federação Russa.

Em escala industrial, as chalotas não são cultivadas na Rússia, todas as variedades são destinadas ao cultivo nos quintais e chalés de verão de produtores amadores de vegetais. Das variedades mais promissoras, as seguintes podem ser distinguidas:

1. Bonilla (ano de inclusão no registro - 2000) é uma variedade de meia temporada criada na Holanda. Projetado para cultivo em uma cultura de 1 ano a partir de sementes. O período de amadurecimento dos bulbos, desde a germinação total até o alojamento da pena, é de 82-87 dias. Os bolbos de Bonilla são redondos, polidos (a partir de 4 peças), peninsulares, atingindo uma massa de 30-39 g, com escamas de cobertura amarelo-acastanhadas. O rendimento da variedade é de 1,5 kg / m2. Manter a qualidade é excelente, pode ser usado para forçar uma pena.
2. O aristocrata Berezovsky (ano de inclusão - 2015) também é uma variedade de meia temporada, mas já de seleção nacional. Projetado para cultivo em uma cultura de 2 anos. Os bulbos do aristocrata Berezovsky têm uma forma elíptica larga, grande (60 g), há 5-7 deles no ninho. As escamas externas são amarelo-escuras com um leve tom marrom, as internas são brancas. Esta chalota tem um sabor semi-acentuado, seu rendimento é de 1,6 kg / m2.
3. Lua Amarela (ano de inclusão - 2015) - variedade meio-precoce, recomendada para cultivo a partir de mudas. Os bolbos são redondos, pesando 35-45 g, num ninho há de 4 a 10. As escamas de cobertura são amarelas com uma tonalidade castanha, suculenta - branca. Produtividade - 2,5-3 kg / m2.
4. Krepysh (ano de inclusão - 2009) é uma variedade de meados a tarde criada por criadores siberianos. Recomenda-se cultivar através da semente. As lâmpadas de Krepysh são redondas, pequenas (30 g), 4-6 unid. no ninho. Suas escamas externas secas são rosadas, suculentas - avermelhadas. O rendimento da variedade é de 2,1 kg / m2.
5. Smart (ano de inclusão - 2011) - variedade média, indicada para cultivo por conjunto. As lâmpadas são redondas, pesando 55 g, 5 unid. no ninho. As escamas tegumentares são vermelho-escuras com tonalidade marrom, suculenta - púrpura. O sabor dos bolbos é semi-acentuado, o rendimento da variedade é de 2 kg / m2.
6. O âmbar siberiano (incluído em 2009) é uma variedade de maturação tardia. Os bulbos são redondos, pesando em média 28 g, de 6 a 7 peças cada. no ninho. A cor da casca é amarelo-bronze, as escamas suculentas são brancas. A chalota tem gosto de âmbar semi-agudo da Sibéria, seu rendimento é de 1,5 kg / m2.
7. Khlynovsky (ano de inclusão - 2015) é uma variedade de maturação precoce, adequada para o cultivo a partir de mudas. Lâmpadas amplamente elípticas, pesando 50 g, não mais do que 9 unidades. no ninho. Produtividade - 3,1 kg / m2.

Colheita

É importante colher a tempo, caso contrário, existe a possibilidade dos bolbos germinarem. Os ninhos de chalota são removidos do solo quando a maioria das penas está seca. Depois de retiradas do solo, as cebolas devem ser secas à sombra. Em seguida, as folhas secas são retiradas com cuidado e os ninhos são desmontados em bulbos. A colheita é dobrada em uma caixa, rede ou caixa e armazenada em local fresco e escuro, onde não haja muita umidade.

Às vezes, os residentes de verão experientes não cortam penas secas, mas tecem tranças com elas. Desta forma, você pode estender a vida útil das cebolas, mas não se esqueça de verificar regularmente se há bulbos podres. Este método permitirá a conservação do produto de 5 a 7 meses.

Às vezes, as chalotas são armazenadas descascadas, mas essa opção só pode ser realizada congelando o vegetal. Da mesma forma, você pode armazenar suas penas, recomenda-se picar a cebola antes de congelar. Não tenha medo de que, depois de congeladas, as chalotas percam suas qualidades úteis - as cebolas congeladas retêm vitaminas e elementos importantes.

Cultivar chalotas não é difícil, o principal é seguir todas as recomendações e alimentá-las na hora certa. Não se esqueça das verificações regulares para detectar a presença de pragas de insetos, porque quanto mais cedo a doença for detectada, mais vegetais podem ser salvos.

Os benefícios e malefícios das chalotas

O que exatamente as chalotas beneficiam e prejudicam o corpo humano já foi estabelecido por especialistas. Os nutricionistas afirmam que este produto é mais dietético do que o nabo-cebola familiar a todos. Ele contém 2 vezes mais açúcares e vitaminas, mas menos óleos essenciais. E, embora o conteúdo calórico da chalota seja superior ao de suas cebolas "relativas" (72 kcal versus 41 kcal), é recomendado até mesmo para pessoas com sobrepeso.

Esta cebola não é apenas um excelente produto alimentar, mas também um medicamento. Popularmente, seu suco é usado para tratar resfriados, doenças dos olhos e do sistema digestivo, bem como para curar feridas e reduzir a inflamação dos tecidos.

Mas, apesar de todas as propriedades úteis, as chalotas às vezes podem causar danos. Pessoas com doenças do fígado, rins e pâncreas, bem como aqueles que sofrem de bronquite crônica e prisão de ventre, devem evitar o uso.

Avaliações de teste

Os provadores observam que as chalotas estão especialmente em harmonia com:

• Alecrim;
• Tomilho;
• vinagre balsâmico;
• azeite.

Segundo os provadores, as chalotas são especialmente saborosas em molhos e marinadas servidas com frango e carne magra. Além disso, chalotas vão bem com alho e curry.

As chalotas são imerecidamente inferiores em popularidade às cebolas. Superando o concorrente em muitos aspectos, incluindo o sabor das penas verdes e a delicadeza do paladar. Chalotas merecem maior atenção, tanto jardineiros quanto amantes das delícias culinárias.

Características de pouso

Chalotas podem ser cultivadas de muitas maneiras diferentes. Na maioria das vezes, os jardineiros em seus próprios terrenos preferem plantar os bulbos dessa planta no solo. Esta operação é realizada na primavera e no outono. Tudo depende dos objetivos para os quais essa cultura é cultivada. As chalotas são cultivadas para obter verduras precoces e suculentas, mas, além disso, muitas as deixam para o nabo, que é usado como cebola normal e para forçar penas no inverno.

Além disso, existe outra forma de propagação de plantas. Às vezes, as chalotas são cultivadas a partir de sementes semeando nigella nos canteiros para obter bulbos maduros no final da temporada. Neste caso, o material de plantio é embutido no solo até uma profundidade rasa, coberto com solo fértil e, em seguida, cultivado de acordo com o padrão de tecnologia para esta cebola. Eles fazem isso para atualizar seu próprio material de plantio.

Dependendo da região, as sementes são plantadas na primavera ou no outono. O desembarque de inverno é praticado apenas no sul. Apesar de a cultura se distinguir pelo aumento da resistência à geada e tolerar bem as temperaturas negativas, a germinação das sementes de chalota não é muito alta e invernos rigorosos podem reduzi-la ainda mais.

Seleção de assento

Como qualquer plantação de vegetais, as chalotas preferem solos férteis e bem cultivados que contenham umidade e nutrientes suficientes. As plantas não são seletivas para o tipo de solo, o que não se pode dizer sobre sua composição mecânica e acidez. Os jardineiros obtêm os melhores resultados em franco-arenoso claro e franco-arenoso, bem preenchido com matéria orgânica e outros aditivos minerais, com valores de pH neutros.

Para cultivar chalotas com sucesso, uma parcela para ela é preparada no verão (para o plantio de bulbos e sementes antes do inverno) e no outono (para o trabalho na primavera). Eles escolhem parcelas bem iluminadas pelo sol, nas quais já tenham crescido abobrinhas, pepinos, legumes, batatas ou tomates. Não plante cebolas depois de cenouras, beterrabas e alho. Além disso, você não deve colocar este tipo de cebola ao lado de um nabo comum e também plantá-lo nos mesmos canteiros por vários anos consecutivos.Isso contribui para o desenvolvimento de doenças e pragas, o que afeta negativamente a colheita subsequente.

Ao preparar o solo, 3-6 kg de húmus bom são aplicados por 1 m2 da parcela, 2-3 colheres de sopa. eu. cinzas, 1 colher de chá. superfosfato e ureia. Os canteiros são cavados profundamente, o solo não é nivelado, mas deixado nas camadas antes do plantio. Na primavera, 25 g de potássio ou nitrato de amônio são adicionados a 1 m2 de área preparada para chalotas.

Aterragem antes do inverno

O plantio de chalotas no outono começa com a preparação do material de plantio. Primeiro, ele é examinado e calibrado. Amostras doentes e afetadas por pragas são removidas. Para o plantio do nabo, são selecionados os bulbos de tamanho médio, que dão o maior rendimento, os menores ficam na pena. Os bulbos selecionados são desinfetados em soluções de fungicidas, sulfato de cobre ou permanganato de potássio. Em seguida, eles são secos.

As datas aproximadas para o plantio de chalotas antes do inverno são em outubro e coincidem com o plantio de alho. O trabalho começa quase antes da geada, 1-2 semanas antes de uma onda de frio constante. Durante esse tempo, os bulbos terão tempo para criar pequenas raízes, mas não deixarão a pena cair, o que lhes permitirá sobreviver com sucesso ao inverno.

As chalotas são plantadas de acordo com o seguinte esquema: 20-30 cm são mantidos entre as fileiras, as plantas são colocadas em uma fileira com um intervalo de 5-15 cm. Os bulbos destinados a forçar as penas são colocados em uma fileira com mais frequência, menos frequentemente durante o plantio em um nabo.

O material de plantio é aprofundado nos sulcos de modo que haja 2-3 cm de solo acima do pescoço. O campo de plantio dos bulbos, os sulcos são cobertos com solo fértil ou cobertos com turfa. Quando o tempo frio chega, os canteiros com chalotas são cobertos com palha: serragem, folhas secas, ramos de abeto, etc.

Quando plantados no inverno, os bulbos não estimulam o crescimento, caso contrário, não sobreviverão ao inverno. A própria cebola começará a crescer no início do primeiro fogo. A vantagem desse plantio é que na primavera os brotos aparecem bem cedo nos canteiros, e a primeira pena verde pode estar na mesa já em maio.

Plantio de primavera

Chalotas são capazes de crescer e se desenvolver em temperaturas moderadas. Portanto, na primavera ela é plantada no solo em abril ou maio, quando a camada superficial do solo aquece até 5-10 ° C. Com este método de cultivo de chalotas, eles usam o mesmo esquema de plantio do outono. As lâmpadas também são desinfetadas e separadas em frações. Para estimular a germinação das penas, seus pescoços são cortados ou o material de plantio é embebido em reguladores de crescimento.

Ao cultivar chalotas a partir de sementes, o plantio é realizado ao mesmo tempo. A distância no espaçamento das linhas permanece a mesma. Ataque com soluções desinfetantes e a nigela seca é semeada como uma cebola comum em sulcos de até 1 cm de profundidade, depois são cobertos com solo fértil, que é mantido úmido até o surgimento dos brotos.

Família de colheita - descrição, características da vegetação

O nome científico da planta bienal é Allium ascalonicum, ao ler a transcrição - cebola Ashkelon, da antiga cidade palestina, onde era cultivada já no III milênio aC. e.

O principal órgão de propagação vegetativa é um bulbo com muitas gemas filhas (primórdios), que germinam simultaneamente e formam um ninho de pequenas cabeças alongadas - de várias a várias dezenas por planta. Para este recurso, chalotas foram chamadas de família.

Não é necessário cultivar chalotas a partir de sementes para obter um bulbo de plantio (conjunto). Um nabo de qualquer época de cultivo é adequado para o plantio e dá uma colheita completa. A propagação da semente é usada para renovar a variedade, para prevenir sua degeneração.

O mérito indiscutível da cultura é sua universalidade. Devido ao seu ramo, as chalotas são usadas para crescer em penas. Obtêm-se muitos verduras, de consistência delicada e sabor suave.

Observação! Um conjunto do tamanho de uma noz dará vida a uma “família” de uma média de 4-10 lâmpadas com um peso total de 200-300 g, às vezes até 500 g. O nome do picanço não é exagero - alguns variedades produzem ninhos de 20-30 “dentes”.

Características de crescimento e cuidado

Chalotas, como qualquer hortaliça no jardim, requerem alguma atenção. Deve ser regado, alimentado com fertilizantes, solto nas entrelinhas e desbastado (para obter um nabo grande). Somente com tal cultivo e cuidado você pode contar com uma produção decente.

Chalotas têm uma necessidade especial de umidade no início de sua estação de crescimento. Mas ele também não tolera água estagnada nas raízes, então as plantações são regadas apenas quando o solo seca. A frequência com que vale a pena regar chalotas depende das condições climáticas da região, da temperatura do ar e do tipo de solo da região. No meio do verão, a quantidade de rega e a taxa de fluido são reduzidas. A irrigação é interrompida completamente 15-20 dias antes da coleta esperada das lâmpadas. Entre as regas, o solo entre as fileiras é solto e todas as ervas daninhas são removidas.

Fertilize chalotas 2 vezes por temporada:

• a primeira vez que as plantas são alimentadas 10-15 dias após a emergência de todos os brotos. Use matéria orgânica líquida (esterco, fezes de galinha) ou compostos minerais de nitrogênio;
• a segunda alimentação é realizada quando os bulbos começam a se formar na chalota. As plantas são fertilizadas com preparações complexas (nitroammofos ou nitrato + superfosfato + sulfato de potássio). Húmus e cinzas darão o mesmo resultado. A fertilização com matéria orgânica fresca é suficiente para destilar as penas.

Ao cultivar chalotas para nabos, o desbaste das plantas ajuda a obter bulbos maiores. É realizada em junho. Alguns dos pequenos bulbos são removidos do ninho, enquanto o restante é adicionado em peso e tamanho. No entanto, isso deve ser feito com cuidado para não danificar o sistema radicular da chalota.

Semeadura

A reprodução por sementes de chalotas é quase igual à propagação de cebolas:

• como as chalotas têm sementes pequenas, são semeadas a uma taxa de 0,4-0,6 gramas por metro quadrado;
• para a obtenção das sementes, parte da horta (cerca de 10%) é destinada para plantio no segundo ou terceiro ano de cultivo;
• chalotas preferem solos com baixa acidez;
• O melhor predecessor das chalotas são as leguminosas.

Importante! Cuidados com o solo: antes de semear, o solo do jardim deve ser fertilizado com composto ou húmus a uma taxa de 3 quilos por metro quadrado.

Chalotas podem ser cultivadas não apenas a partir de sementes, mas também vegetativamente, conforme mencionado no início deste artigo. O plantio de bulbos é discutido em detalhes no vídeo a seguir:

Doenças e pragas

Chalotas são capazes de atacar várias pragas e doenças. Dentre as infecções fúngicas, destacam-se a podridão cervical, o oídio falso e o verdadeiro, a murcha de fusarium. Além disso, os leitos podem ser afetados por nemátodos da cebola e moscas. No clima quente, os pulgões costumam parasitar as penas.

Os pesticidas são mais eficazes no seu combate, mas quando são usados, existem restrições ao uso de verduras e bolbos na alimentação. Se a situação não for muito negligenciada, é melhor fazer em seu site com remédios populares.

Para evitar o aparecimento de doenças e pragas, é necessário observar a rotação de culturas, repor o material de plantio antigo em tempo hábil e abandonar o plantio de bulbos obviamente doentes e suspeitos nos canteiros. Você não pode plantar chalotas ao lado de outros tipos de cebola - elas têm as mesmas doenças e pragas que se acumulam e hibernam no solo.

Recomendado para ler

O que fazer se a cebola ficar amarela no jardim

Armazenar cebolas no inverno em casa

Como secar cebolas adequadamente após a colheita do jardim

O que fazer se a cebola apodrecer no jardim e durante o armazenamento

Variedades de cultura selvagem

As seguintes variedades de cebolas selvagens são populares entre os jardineiros:

• Ramificado. A variedade é por vezes referida como alho de montanha ou alho chinês. A folhagem é plana, mas suculenta e ereta. A principal característica desta variedade é o sabor do alho, que se mistura com a cebola. Os verdes são adequados para consumo desde meados do verão até a primeira geada. A pena verde continua a crescer até o outono. Mas a cebola em si não é comida.
• Vitorioso. Uma característica distintiva é o despejo oval mais alto. Ela cresce em toda a Rússia, incluindo o Extremo Oriente, bem como na Europa.
• Grosseiro. Na aparência, parece um pouco com um arco familiar, mas é. Ela cresce com mais freqüência nas encostas das montanhas e nas florestas. Os bulbos ficam pequenos, com apenas 1 cm de diâmetro. Mas, ao mesmo tempo, o caule pode atingir até 50 cm de altura. A folhagem é oval, com até 5 cm de largura e estrutura plana. A base da lâmina foliar e a parte superior do bulbo são roxas.
  O sabor picante não é tão pronunciado. É usado no outono para repor as vitaminas no corpo. É aconselhável cortar os verdes antes que a folhagem se abra, pois ela fica dura.
• A priori. Refere-se a variedades de meia temporada. Você pode cortar as primeiras verduras no final de maio. O arbusto é caracterizado por alta ramificação. Difere em um alto teor de vitamina C.
• A variedade mais popular é chamada Piquant. É caracterizada por verduras macias suculentas e resistência à geada. Também é rico em vitaminas.

Tempo de colheita e armazenamento

A colheita das chalotas, que eram cultivadas para produzir nabos, começa em julho. Você pode desenterrar plantas do jardim quando a maior parte da vegetação secar nos arbustos. Superexpor a chalota no solo não vale a pena, ela pode germinar novamente com facilidade. Os bulbos semeados com sementes na primavera terão que ser desenterrados um pouco mais tarde, por volta de agosto ou setembro.

Colher cebolas é fácil. Os arbustos são minados cuidadosamente com pás ou forcados, removidos do solo e desmontados em fragmentos separados. A safra colhida é bem seca ao sol ou sob um dossel. Os topos são cortados, deixando um pequeno pescoço de cerca de 2-3 cm. Lâmpadas grandes podem ser trançadas em tranças.

Eles armazenam chalotas em casa, como cebolas comuns. É dobrado em pequenas caixas de madeira ou plástico, redes vegetais, caixas de papelão perfurado. São guardados em caves, caves, galpões isolados, garagens e na varanda do apartamento. Chalotas em tranças duram especialmente por muito tempo.

Plantando cebolas antes do inverno

O plantio de inverno difere pouco do plantio de primavera. Tudo acontece na mesma ordem, mas apenas com a cobertura morta do local com turfa em uma camada de 4 cm. No inverno, as chalotas são plantadas um pouco mais fundo.

Não preste muita atenção ao fato de que as chalotas são vegetais resistentes à geada.

É melhor plantar a cultura na região sul antes do inverno, caso contrário, há o risco de metade dos bulbos morrer de frio. Esta é a única desvantagem que deve ser levada em consideração no plantio antes do inverno. Mas também há aspectos positivos: os bulbos que resistiram bem às geadas de inverno dão muito mais vegetação do que quando plantados na primavera. As penas da chalota aparecem depois que a neve derrete.

Usando

O uso mais famoso de chalotas é na culinária. É usado como ingrediente na preparação de vários pratos, as verduras são cortadas em saladas. Cebolas pequenas e penas são congeladas ou em conserva. As chalotas frescas podem substituir as cebolas. Mas também pode ser usado na nutrição dietética e médica, para combater doenças e prevenir várias enfermidades. Pelas suas propriedades, as chalotas são semelhantes às cebolas comuns e agem no corpo da mesma maneira.

Onde a iguaria é usada?

As características especiais de sabor das chalotas atraem a atenção dos gourmets. Este vegetal além de saudável, confere aos pratos um sabor especial e um aroma único.

Chalotas e cebolas não são vegetais intercambiáveis. São dois ingredientes completamente diferentes.

Por que as chalotas são procuradas na culinária:

• tem um sabor delicado a cebola sem amargor característico, harmoniosamente combinada com tomate, rabanete, pepino e outros vegetais;
• harmoniza com o sabor cremoso do abacate;
• contém muito açúcar, portanto carameliza melhor que cebola;
• cebolas pequenas e densas são mais adequadas para a decapagem - obtêm-se excelentes picles;
• ideal para assar - chalotas são deliciosas assadas em combinação com manteiga, mel e frutas secas;
• chalotas quando fritas, especialmente na manteiga, dão muito mais sabor do que cebolas;
• é fácil remover a casca das chalotas com água fervente.

Como as chalotas são usadas na culinária:

1. Tempero para carne. As cebolas são picadas finamente ou cortadas em rodelas. Eles são servidos sobre a carne pronta - assada no forno ou no churrasquinho.
2. Acompanhamentos. O enfeite de cebola mais simples é preparado na fritura. As cebolas são descascadas e fritas inteiras. Quando amolecidos, são retirados do fogo e servidos como acompanhamento com pratos de carne. A segunda opção para preparar um acompanhamento é assar. Misturando azeite e mel, obtém-se um molho espesso. Com este molho rega-se a cebola, polvilha-se com especiarias e leva-se ao forno durante 30 minutos (temperatura +150 ° C). Você pode adicionar frutas secas ou nozes trituradas à caçarola de caramelo resultante.
3. Recheios para pizzas e tortas. Cebola picada é frita em óleo e adicionada ao recheio. Cebola frita vai especialmente bem com recheios de carne e peixe.
4. Saladas. O sabor delicado e a consistência macia dos bolbos são ideais para legumes frescos.
5. Sopas de creme. Chalotas são usadas como um dos ingredientes principais em muitas sopas. Um exemplo de como fazer uma sopa cremosa com espinafre, cebola e alho:
   0,5 kg de espinafre é branqueado em água e sal, espremido e picado no liquidificador;
6. pique a cebola e o alho e frite em azeite;
7. 1,5 kg de folhas de espinafre são adicionados às cebolas e ao alho e continuam a fritar;
8. misture a mistura frita com o purê verde, tempere e mexa.
9. Molhos. Chalotas adicionam tempero a muitos molhos sem ofuscar o sabor dos outros ingredientes. Molho de cebola e vinho:
   As cebolas são picadas e fritas.
10. O vinho tinto é misturado com amido de batata. Mexa e acrescente à cebola.
11. Polvilhe a mistura com especiarias e refogue por 10 minutos.
12. Espaços em branco. Chalotas são especialmente populares para decapagem. Como conservar chalotas:
    Uma marinada padrão é preparada com especiarias, sal e açúcar. O vinagre é derramado na marinada fervente.
13. Os bulbos são colocados em potes e cobertos com marinada.
14. Os frascos são esterilizados por 10-15 minutos e fechados com tampas. Acontece um aperitivo pronto e uma base para saladas.

Ao cozinhar chalotas, deve-se ter cuidado - se cozidas demais, elas adquirem um gosto amargo desagradável.

Chalotas são usadas na medicina popular. Seu uso é útil para:

• doenças vasculares;
• pressão arterial instável;
• doenças cardiovasculares;
• distúrbios metabólicos;
• mau funcionamento do sistema digestivo.

Chalotas são uma fonte de potássio e sódio e, portanto, são especialmente benéficas para a função cardíaca.

Este vegetal pode funcionar como um catalisador - promove a quebra das gorduras e sua absorção pelo corpo. E o caroteno, que faz parte da chalota, melhora o funcionamento dos músculos oculares, o estado da retina e do cristalino.

Chalota: propriedades benéficas

As propriedades benéficas das chalotas são determinadas pelo alto teor de vitaminas (especialmente vitamina C) e minerais. O consumo regular deste vegetal melhora o funcionamento dos órgãos internos e de todo o corpo como um todo:

• a pressão arterial está normalizada;
• as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas;
• o nível de reduções de colesterol;
• a imunidade aumenta;
• o trabalho dos órgãos digestivos melhora;
• a flora patogênica é destruída;
• melhora a visão.

O vegetal contém antioxidantes que removem toxinas e colesterol nocivo do corpo. A inclusão de chalotas na dieta tem um efeito benéfico na condição do cabelo e das unhas.

Por seu sabor delicado e aroma delicado, as chalotas são chamadas de vegetais deliciosos. É adicionado durante a preparação do primeiro e segundo pratos, bem como nas saladas. As cebolas são em conserva, congeladas e secas.

Veja também

Por que o arco pode ir até a flecha, o que fazer e elas podem ser cortadas?

Preparando as camas

Chalota cresce bem em áreas abertas onde a luz solar entra livremente. Portanto, você precisa plantar longe de árvores e arbustos. O solo deve ser fértil, não ácido, solto e leve. O solo ácido degrada a qualidade da colheita. As lâmpadas ficam pequenas e perdem suas propriedades benéficas.

Os melhores precursores de chalotas são legumes, pepinos, abobrinha, repolho, tomate. Não plante em canteiros onde girassóis, cenouras, milho, alho e beterraba tenham sido colhidos antes. Cenouras, rabanetes, pepinos e morangos podem ser plantados nas proximidades de canteiros de cebola.

Quando as chalotas são plantadas em campo aberto na primavera, o solo é preparado no outono. A terra é desenterrada e fertilizantes são aplicados (por exemplo, estrume podre). Na primavera, o solo é novamente solto e fertilizantes minerais são aplicados. Você pode planejar canteiros na área onde o gramado cresce. O trabalho começa com a remoção do gramado no futuro canteiro, e as passagens são deixadas intocadas.

Um legume muito frutífero!

Nunca tinha ouvido falar desse tipo de cebola. Mas na primavera do ano passado eu estava dirigindo para minha dacha e muito além de Volokolamsk, na aldeia de Suvorovo, vi na lateral de uma das casas locais uma mesa sobre a qual havia caixas com esse arco, colocadas à venda. Eu diminuí a velocidade, liguei para a anfitriã, falei - ela explicou que as cebolas são despretensiosas no cultivo e no cultivo. E eu só queria comprar uma variedade local para que fosse exatamente adaptada às condições climáticas do ambiente.

Plantei tudo na caixa do canteiro - pelo que me lembro agora, descobriram quatrocentas e vinte lâmpadas. E todos eles ascenderam com sucesso. E eles cresceram. E então minha esposa e eu cavamos esta cebola e a secamos. No outono, decidiu-se testar parte da cebola quanto à resistência à geada, usar parte para alimentação e plantar o resto na primavera - caso as primeiras ainda congelem.

Para comida, esta cebola ainda é muito pequena. Não, quando ainda está verde, as setas estão boas. Mas a própria cebola para cozinhar o borscht é muito pequena - você precisa limpar pelo menos uma dúzia delas para cozinhar a primeira panela. Além disso, quando assado, revelou ter um amargor desagradável. Embora você possa comer assim - com pão preto fresco e um pedaço de bacon bom, você obtém um excelente aperitivo.

Quanto ao plantado antes do inverno, ele também morreu parcialmente. Afinal, aparentemente, algumas lâmpadas não resistiram às geadas, embora neste inverno ainda não fossem as mais fortes. Os que sobreviveram brotaram e começaram a crescer nas flechas. Mas este ano decidi alimentar um pouco as plantas, para o que comprei um pacote de fertilizantes especiais para cebola e alho.

Em geral, essas são as características do arco familiar. Decida por si mesmo se isso é certo para você.

«>

31

Descrição da espécie

A primeira descrição confiável de uma espécie de chalota data de 1261. Supostamente, eles começaram a cultivá-lo no Oriente Médio há 5.000 anos. De lá, se espalhou para o Egito, Grécia, Índia. Na Idade Média, ele veio para a Normandia, onde rapidamente ganhou popularidade. Hoje em dia, quase nenhum molho na cozinha francesa está completo sem a adição de chalotas. É conhecido há muito tempo no Cáucaso, Extremo Oriente, Ucrânia e Moldávia. Uma cultura relativamente nova é para a Sibéria, a região russa da terra não negra.

Chalotas na foto e na realidade são muito semelhantes às cebolas ou alho-poró comuns, embora na verdade eles difiram deles em muitos aspectos. A diferença é que seu nabo é composto por vários dentes, como cebola ou alho. A massa dos bulbos é pequena, 15-30 g.Na hora do plantio, não aumentam os bulbos em si, mas seu número. O peso total das “crianças” pode chegar a meio quilo e mais, em um buraco são de 4 a 40 peças.

A pena da chalota é suculenta, perfumada, com um gosto adocicado e não tão quente quanto o da cebola. As verduras amadurecem cedo, quase nunca se tornam duras. Você pode cortar a pena completamente várias vezes durante a temporada. Pequenos bulbos crescem novas folhas rapidamente, especialmente quando transplantados no verão. As cebolas do norte são brancas com um sabor picante. Os do sul são vermelhos, semi-afiados ou doces.

As propriedades benéficas das chalotas dificilmente podem ser superestimadas. Ele contém muito mais vitaminas do que cebolas normais. Aqui estão a composição aproximada de chalotas:

• vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
• ácido ascórbico - nas folhas 54,9-70,8 mg, nos bulbos 5,7-8,3 mg por 100 g;
• malas essenciais - em lâmpadas 28,0-34,0 por 100 g
• matéria seca - nas folhas 8,5-10,7%, nos bulbos 14,2-22,0%
• açúcar - nas folhas 2,8-4,0%, nos bulbos 8,1-13,6%
• proteínas - nas folhas 2,0-2,8%, nos bulbos 2,9%

Quando frita na manteiga, a chalota confere um aroma especial, pelo que é apreciada pelos especialistas culinários. É usado para preparar pratos da cozinha europeia e asiática. Sob a influência da temperatura, carameliza melhor que o normal, pois contém mais açúcar. A variedade mais popular é a échalote grise com bulbos oblongos brancos.

Quais são as variedades

Muitos residentes de verão estão interessados ​​na aparência das chalotas, que tipos existem e como cultivá-las corretamente. Ele tem muitas variedades. Basicamente, são todos regionais e derivados de safras locais para certas condições climáticas. Dentre as variedades mais populares, é necessário destacar como:

• "Amarelo Kuban";
• "Belozerets";
• "Kunak";
• "Aristocrata Berezovsky";
• "Robusto";
• "Sire-7".

Variedade "Kuban amarelo" refere-se à península, meio cedo. É tolerante à seca. O bulbo é bastante denso, redondo e achatado, com 3-4 primórdios. O peso total das fatias de um arbusto é de 65-100 g.

A variedade "kunak" pertence à estação média e seu período de crescimento é de 90-100 dias. Apresenta escamas amarelas e secas com tonalidade ligeiramente acastanhada. Sua qualidade de conservação é alta e seu sabor é picante.

A variedade "Belozerets-94" refere-se à maturação precoce. A estação de cultivo é de apenas 85 dias. O peso total dos bulbos de um arbusto é de 100-120 g. Suas cabeças individuais são ovais e bastante densas. Eles são de cor lilás escuro. Esta variedade é muito produtiva.

A variedade "Sir-7" refere-se ao amadurecimento precoce. Os bolbos têm gosto acentuado, formato redondo e achatado e pesam entre 20 e 40 g.A cor das escamas é amarelo-ouro, com ligeiro tom rosado. Um arbusto contém 4-7 lâmpadas. Tem uma qualidade de conservação muito boa.

As chalotas vegetais da variedade "Berezovsky aristocrata" pertencem à meia temporada. Suas fatias têm formato amplo e elíptico. Eles são bem grandes, cerca de 60 ge em um arbusto existem de 5 a 7 peças. As escamas externas são amarelo-escuras com um tom acastanhado, enquanto o interior é branco. Seu sabor é semi-acentuado.

A variedade "resistente" pertence ao meio-tarde. Recomenda-se cultivá-lo em um conjunto. Seus bulbos são pequenos, arredondados, de 4 a 6 peças por arbusto. As escamas externas são secas, rosadas, e as internas são bastante suculentas, avermelhadas.

Seleção de local e solo

As chalotas, cujo cultivo tem características próprias, são criadas tanto por causa das penas verdes quanto por causa dos próprios bulbos. Para fazer uma boa colheita de cebola, é preciso escolher o local certo para o plantio e preparar cuidadosamente o solo:

1. Esta cultura adora áreas abertas e ensolaradas, sem sombra de arbustos e árvores. Ao escolher um local de pouso, certifique-se de levar isso em consideração.
2. Uma atenção especial deve ser dada ao solo. O chalota adora solos férteis soltos e não ácidos. Solos ácidos não são absolutamente adequados para o cultivo de chalotas. Nelas, as folhas da cebola ficam amarelas rapidamente e os bulbos eventualmente encolhem e secam.Em áreas onde as águas subterrâneas estão próximas à superfície da terra, as chalotas são cultivadas de maneira adequada com boa drenagem.
3. É importante saber quais antecessores cresceram nas áreas planejadas para chalotas. Recomenda-se plantar chalotas após todos os tipos de repolho, leguminosas, batata, abobrinha, abóbora, tomate e pepino. É indesejável plantar cebolas onde crescem girassóis, milho, alho, beterraba e cenoura. É melhor escolher todos os tipos de saladas, cenouras, pepinos, rabanetes, morangos nos vizinhos de chalota. Todos eles se beneficiam. Por exemplo, as cenouras são capazes de espantar uma mosca da cebola com seu cheiro, pelo que a chalota agradece da mesma forma à cenoura - não permite que a mosca da cenoura atinja o vegetal. Mas o cultivo de leguminosas, ervas, pastinacas, brócolis, espinafre e nabos nas proximidades pode deprimir a cultura. É especialmente indesejável plantar chalotas perto das cebolas, pois elas podem cruzar, perdendo assim suas qualidades individuais.
4. Antes do plantio, o solo deve ser escavado e bem fertilizado com matéria orgânica e minerais.
5. Não é recomendado cultivar chalotas a partir de sementes no mesmo local por mais de 3 anos.

Comendo

Chalotas são comidas frescas e processadas. Verduras são adicionadas a saladas, pratos de carne e sopas para um sabor picante. Também está incluído em uma variedade de molhos, marinadas e conservas.

As chalotas são menos agressivas que as cebolas e têm um sabor agradável. Eles são freqüentemente usados ​​na culinária francesa.

Receitas culinárias

Delicioso patê de frango com chalotas é uma ótima opção de lanche que vai surpreender agradavelmente os hóspedes.

Ingredientes:

• chalotas - 3 cabeças;
• fígado de frango - 300 g;
• caldo de galinha - 0,4 l;
• girassol, azeitona e manteiga;
• ervas frescas;
• sal.

Algoritmo de ações:

1. O fígado é colocado em caldo, ligeiramente salgado e adicionado um pouco de azeite. Depois disso, acenda o fogo e cozinhe até ficar macio. Em seguida, o líquido é derramado e o fígado é transferido para a tigela do liquidificador.
2. As chalotas são picadas, douradas em uma panela e levadas ao liquidificador. Todos os componentes são triturados com manteiga e sal.
3. Os sanduíches são feitos com o patê resultante, que são polvilhados com ervas.

Outro ótimo método de cozimento é a decapagem. Essas cebolas estão em perfeita harmonia com pratos de peixe e carne.

Isso exigirá:

• chalotas - 0,5 kg;
• beterraba - 1 un .;
• água - 1 copo;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 2 unid .;
• preto e pimenta da Jamaica - 10 ervilhas cada;
• cravo - 3 ervilhas;
• vinagre e óleo vegetal - 2 colheres de sopa cada eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - ½ colher de sopa. eu.

Algoritmo de ações:

1. A água é colocada em uma panela, óleo vegetal, vinagre, açúcar, sal e temperos são adicionados. Em seguida, eles colocaram fogo.
2. Cebola e beterraba são lavadas e descascadas. Este último é cortado com placas finas.
3. Quando a água da panela ferver, coloque os legumes preparados.
4. O fogo é apagado, os componentes podem esfriar um pouco. Em seguida, são colocados em um frasco esterilizado e lacrado.

Nessa forma, as cebolas são armazenadas por até seis meses. Você não precisa adicionar beterrabas, elas só são necessárias para adicionar a cor vermelha.

Cultivo de cebolas

Chalotas raramente produzem flechas, então o cultivo a partir de sementes é preferido por especialistas. Mas isso não significa que, se desejado, os jardineiros não poderão fazer isso em seus lotes. É muito difícil coletar sementes por conta própria, mas podem ser adquiridas em lojas especializadas. E se você decidir obter sementes de chalota sozinho, siga este caminho:

1. Selecione as lâmpadas da mais alta qualidade com vida útil de pelo menos 4 meses em temperaturas entre +4 e +12 ° C.
2. Os bulbos são plantados em campo aberto no início de maio. Após essa vernalização, eles irão rapidamente atirar flechas com flores das quais podem coletar sementes.
3. Uma condição importante para esse processo é não plantar chalotas perto de outros tipos de cebola para que a polinização cruzada não ocorra.