Como matar um coelho em casa em 10 etapas

Como abater um coelho - os melhores métodos para abater e manusear uma carcaça

Para muitos criadores novatos, o abate e o abate de um coelho é um desafio. É importante realizar essas operações corretamente, pois ações incorretas podem afetar a qualidade da carne e das peles resultantes. Os especialistas desenvolveram várias maneiras de abater o animal de forma rápida e fácil e processar a carcaça. Seguindo as instruções, mesmo um agricultor inexperiente pode realizar esses procedimentos em pé de igualdade com um profissional.
Os coelhos são criados para obter carne dietética saudável e pele macia e quente, que é usada para costurar casacos e sapatos. Para extrair produtos de coelho de alta qualidade, é importante preparar o animal para o abate a tempo e corretamente.

Para obter produtos de carne, coelhos de raças de carne (flandres, branco da Nova Zelândia) são criados. Eles tendem a ganhar massa muscular rapidamente. Anteriormente, eles eram mantidos até os 4 meses de idade, mas graças à seleção, muitas raças de maturação precoce foram criadas. Esses coelhos, sujeitos a alimentação balanceada com ração composta, são abatidos após atingirem 60-75 dias.

Para a obtenção de peles, são criados representantes de raças felpudas (felpudas, angorá), famosas por sua pelagem luxuosa. Para que a pele após o abate atenda a todos os padrões de qualidade, os animais são criados por 8 meses. Esses coelhos são abatidos no inverno, após o fim da troca de lã. Se o animal tiver manchas escuras na pele e a penugem subir, a muda ainda não acabou. Após sua conclusão, a pele torna-se clara, monocromática e a pele do coelho torna-se densa.

Os criadores iniciantes devem saber que os coelhos não podem ser abatidos antes de 30 dias após a vacinação dos animais.

Os "orelhudos" selecionados para o corte são colocados em uma gaiola separada no dia anterior à operação. 12 horas antes do abate, os animais não são mais alimentados e apenas água potável é fornecida. Isso limpa o intestino do animal, o que facilita a evisceração e o processamento da carcaça.

Recomenda-se que os coelhos sejam mostrados ao veterinário antes do abate para garantir que estão saudáveis. É estritamente proibido comer carne de animal doente.

Antes de enviar o coelho à faca, você precisa preparar os seguintes itens:

balde com água;
trapos ou toalhas limpas;
uma clava ou martelo para bater na cabeça de um animal;
3 bacias ou recipientes para entranhas, sangue e carcaças;
uma faca afiada para cortar um coelho em porções;
faca especial para esfolar.

Para o abate, é necessário equipar um local. Pegue um espaçador especial, ambas as pontas devem ser afiadas. É amarrado com cordas em uma base horizontal (por exemplo, um forte galho de árvore). O animal morto será posteriormente suspenso nele. É necessário cortar e processar a carcaça do coelho em um local onde a criança não veja a imagem chocante.

Existem muitas maneiras de abater coelhos. Cada um deles visa matar rapidamente o animal.

O indivíduo é segurado pelas patas traseiras e pendurado de cabeça para baixo. Quando o coelho deixa de resistir, é golpeado com uma vara ou martelo na parte parietal do crânio, atrás das orelhas. O golpe deve ser forte, forte o suficiente para martelar o "orelhudo", mas ao mesmo tempo não esmagar o crânio. Se a operação for realizada corretamente, a morte do animal ocorrerá imediatamente, o sangue fluirá de suas orelhas e nariz.

Outros métodos são usados para matar um coelho:

Fratura das vértebras por colapso do pescoço.
Massacre com eletricidade. A corrente é fornecida às têmporas do animal. Este método raramente é usado em uma casa particular, ele é usado em grandes fazendas.
Injeção de ar em uma veia. Uma grande quantidade de ar é injetada nas grandes veias localizadas nas orelhas com uma seringa. A morte não ocorre imediatamente.
Punção do crânio com agulha. A punção é feita na área dos olhos com um dispositivo especial equipado com uma agulha. O animal morre rápido e sem sofrimento, se encontrar o ponto certo onde picar.
O método francês é usado em fazendas europeias. "Orelhudo" na posição horizontal é tomado pelas orelhas e patas traseiras. Então, suas mãos são levantadas bruscamente. O animal morre instantaneamente.

O coelho também pode ser abatido. Mas esse método não é relevante, raramente é usado.

O coelho morto é suspenso em um espaçador pelas patas traseiras. Os cortes são feitos nas pernas e as pontas afiadas do bastão são enfiadas ali. Para que o sangue drene completamente, as narinas do "orelhudo" são incisadas, os globos oculares são removidos e a artéria, que está localizada na laringe, é cortada. Este procedimento não dura mais do que 7 minutos. Após sua conclusão, você pode tirar a pele do animal.

Você pode remover a pele do coelho, deixando-a no espaçador. Com uma faca, as incisões são feitas nas patas traseiras ao redor das articulações do jarrete. Em seguida, a lâmina é passada de uma pata para a outra através da virilha. A cauda, as patas dianteiras e as orelhas são removidas e a pele é cuidadosamente unida. A cabeça é cortada ou esfolada por cortes ao longo dos olhos, nariz e boca.

Para eviscerar a carcaça, ela é colocada de costas, sobre uma tábua de corte. O ventre é cortado ao longo da linha branca que percorre todo o ventre. É importante usar a faca com cuidado, sem pressa, para não danificar a vesícula biliar ou a bexiga. Primeiro, os órgãos geniturinários são removidos, depois os órgãos digestivos, fígado, coração e pulmões. Os rins são deixados na cavidade abdominal. Bem no final, a cabeça é cortada.

Os rins de coelho não têm um odor desagradável, podem ser cozinhados imediatamente, sem deixar de molho.

Em seguida, o coelho é cortado em porções. Ele tem, embora não grandes, mas ossos muito fortes, eles não devem ser cortados.

Você pode cortar um coelho em pedaços em casa assim:

1. Inicialmente, as pernas dianteiras são removidas. A carcaça é colocada de lado e os membros são separados, fazendo-se uma incisão do ombro ao pescoço.
2. Opcionalmente, você pode cortar a carne do lombo do corpo.
3. Separe as patas traseiras. Eles são cortados na região pélvica, onde as articulações se fecham.
4. Os tendões são cortados entre as vértebras e a carcaça é dividida em 2 partes.
5. Separe as costelas.
6. O dorso é dividido em 3 peças ou mais (dependendo do tamanho da carcaça).

Para melhorar o sabor da carne, os especialistas aconselham não cozinhar a carne de coelho imediatamente após o corte, mas colocá-la na geladeira por 10-12 horas.

Instruções passo a passo sobre como abater um coelho

Para realizar este procedimento, recomenda-se adquirir uma faca bem afiada, assim o processo de corte será rápido e eficiente. Você precisa fazer o seguinte:

O primeiro passo é começar a cortar pelas patas dianteiras. É muito fácil separá-los do corpo, uma vez que não estão presos a ele por ossos.
A próxima etapa é o estômago, esse pedaço de carne tenra também é fácil de cortar, pois não contém ossos.
Em seguida, você precisa separar os filetes ao longo de todo o comprimento das costas. Você deve iniciar a separação do lombo da região pélvica, então com uma faca você precisa ir no sentido da cabeça ao longo da crista e até o próprio pescoço. Os filetes são cortados em porções em várias partes, quantas delas devem ser diretamente dependentes do tamanho do animal. Vale ressaltar que a separação do filé dos ossos não é um pré-requisito, ela pode ser deixada no dorso, dessa forma as costas ficarão mais carnudas.
É a vez das patas traseiras. A faca deve ser inserida logo abaixo da espinha e depois cortada para baixo, separando a perna pela junta.Recomenda-se separar as pernas do corpo precisamente através da articulação, pois é a maneira mais fácil e correta.
Quando todas as 4 patas estão separadas da carcaça, deve-se fazer um corte exatamente ao meio na região lombar. É no centro do animal que se localizam os ossos fracos - basta pressionar um pouco para quebrá-los, depois só falta cortar os músculos.
As costelas devem ser separadas da coluna vertebral com uma tesoura de cozinha. No entanto, os coelhos podem ser muito grandes e a tesoura não consegue lidar com esses ossos, então você ainda tem que usar uma machadinha, mas eles precisam ter muito cuidado ao manuseá-los para não dividir os ossos em muitos fragmentos pequenos.
O dorso é cortado em várias porções, o seu número depende diretamente do tamanho do coelho.

Após o corte do coelho ter sido concluído, deve haver: 4 pernas, 2-4 lombos, 2 pedaços de barriga, 2-4 pedaços de costas. Observe que se o coelho for grande o suficiente, as patas traseiras podem ser divididas ao meio para que possam ser cozidas mais rapidamente.

Abate de coelhos em casa: métodos, ferramentas, esfola, abate da carcaça

O abate de coelhos faz parte integrante da atividade do agricultor, pois a criação e manutenção destes animais é feita para um fim específico - a obtenção de carne e peles. O proprietário da fazenda rastreadora deve saber quando é melhor matar animais de estimação e quais métodos são usados para isso. É importante escolher um método de abate que não só seja humano em relação aos animais, mas também ajude a preservar a integridade da pele.

Resultado

Os coelhos são criados para obter carne e pele de qualidade. Muitos agricultores novatos se deparam com a questão de como martelar e cortar adequadamente um coelho. Claro, a opção mais fácil é encontrar uma pessoa que esteja envolvida neste negócio. Se você pretende criar coelhos e construir um negócio com base nisso, precisa aprender a fazer tudo sozinho.

Antes do abate, os coelhos são colocados em gaiolas separadas e deixados de fome por 12 horas. Essa abordagem esvazia o estômago e simplifica o processo subsequente de processamento da carne. Os coelhos são mortos de várias maneiras. O mais humano é o eletrochoque. Após o abate, a carcaça é pendurada de cabeça para baixo, fazendo incisões na região nasolabial ou recortando o globo ocular para que sangre.

Isso é seguido pelo processo de esfolar com pelos. Se você planeja vender as peles, deve ter muito cuidado ao retirá-las da carcaça. A pele dos coelhos rasga-se com muita facilidade, portanto, está longe de ser possível para criadores iniciantes removê-la corretamente. Em seguida, do interior da pele, são retirados os restos de tecido adiposo e muscular.

Antes de prosseguir com o corte, as películas devem ser tratadas adequadamente. Depois disso, eles começam a estripar a carcaça, puxando delicadamente o interior. Atenção especial deve ser dada à cor dos órgãos internos. Se o fígado não for vermelho escuro, a carcaça não pode ser comida. Em seguida, a carcaça é cortada em porções, se desejado, tendo previamente separado os filetes.

Com que idade os coelhos são abatidos?

Se os coelhos são criados apenas para a produção de carne, o momento do abate não importa. Quando os animais de estimação ganham peso, eles são sacrificados. No entanto, a maioria dos agricultores deseja vender peles de forma lucrativa, e sua qualidade depende de vários fatores:

da temporada;
na idade do animal.

Os coelhos nascidos no inverno fornecem ao seu dono as melhores peles. Eles podem ser abatidos 4 meses após a muda, quando os animais terminaram a segunda muda. Não adianta matar animais que nasceram no verão ou no outono, já que a qualidade de sua lã não atende aos requisitos. Os filhotes de verão precisam ser alimentados até o final de novembro ou até mesmo o início do inverno para obterem boas peles.

Importante! O momento do abate depende do estado do pelo dos animais de estimação. Espere até que a muda esteja completa antes de abater os coelhos.

É fácil determinar o final da muda - no estágio final, o cabelo muda na região da garupa e cauda. Quando a queda de cabelo para nesses lugares e, em vez disso, surgem novos, a muda chega ao fim. Em coelhos coloridos, a pele muda de cor, quando o couro cabeludo muda, escurece. Um tom de pele claro indica que a muda já terminou.

Importante! Se o pelo se quebrar facilmente e a penugem ficar empoeirada, é muito cedo para abater o coelho.

Processamento Primário

Tratamento

Quando há muitos coelhos na fazenda, é uma pena jogar fora as peles. O pensamento corre sobre: “O que fazer com isso? " Tem formas de usar, primeiro trata, ou seja, retira gordura, filme subcutâneo, resíduo de músculo. Para fazer isso, use um espaço em branco especial. Em uma tábua arredondada em uma das extremidades, uma pele recém-removida é puxada para dentro com pelos. Raspe com uma faca pequena, em ângulo reto com a pele.

Após a limpeza, é puxado sobre a moldura (regra). Faça você mesmo a moldura com pranchas de madeira ou arame grosso. Em forma, é semelhante à letra A, com comprimento de um metro. Uma pele corretamente esticada tem uma largura no meio da moldura 3 vezes menor que seu comprimento e a garupa é 1-2 cm mais larga que o meio.

Tipos de regras: 1- ajustável; 2 - bifurcada dos trilhos; 3- de uma placa sólida; 4- da rogulina de árvores e arbustos; 5 pele em um fio

O quadro tem uma barra transversal móvel e seus dois braços são fixados livremente na parte superior. Isso permite que você estique peles de qualquer tamanho. Ela coloca a moldura com o pelo esticado para baixo. Aperte a borda inferior para que não encolha ao secar.

É importante escolher o local certo para a secagem. Esta deve ser uma área quente e ventilada. Modo de secagem - não superior a 300, caso contrário, a pele fica muito seca e torna-se quebradiça.

Não use uma sala úmida e fria - as peles ficarão mofadas. Mas você pode armazená-lo no frio. Secas são colocadas em um saco, protegendo-as de traças, ratos e outros animais domésticos.

Preparação para abate

Antes do abate, os animais não são alimentados por 12 horas, apenas é permitido dar-lhes água. Essa medida evitará a contaminação da lã durante o abate. Pouco antes do procedimento de abate, o pelo dos animais de estimação é verificado quanto a emaranhados e sujeira. Se necessário, lave as áreas contaminadas com água morna. Com o auxílio de um pincel, a lã é arrumada, livrando-se dos pelos caídos.

Atenção! Antes do abate, os animais são examinados por um veterinário se sua carne se destina à venda e não para uso pessoal.

O fazendeiro precisa preparar as ferramentas de abate. Eles podem ser diferentes, dependendo do método escolhido para matar animais:

um pedaço de pau, com uma das pontas embrulhada em borracha;
eletrodos;
seringa;
agulha de alfinete.

Além das ferramentas listadas, você precisará de várias facas - uma para sangrar, outra para esfolar e um espaçador para pendurar o animal. Você também precisa preparar recipientes para coleta de sangue e órgãos internos, uma bacia com água morna, sabão e uma toalha.

O que fazer após o abate

Quando o animal atordoado fica quieto, ele precisa fazer uma incisão na garganta para drenar o sangue. A seguir, deve-se pendurar a carcaça na tábua preparada pelas patas traseiras, prendendo esta última, por exemplo, com arame. No fundo, deve-se instalar uma bacia ou algum outro utensílio para coleta de sangue e para as vísceras. Se desejar, a cabeça do coelho pode ser removida imediatamente.

Os cães, se presentes no quintal, devem ser afastados do local de abate e açougue. Você não pode dar os miúdos de um animal abatido para esses animais. Acredita-se que os coelhos podem ser portadores de todos os tipos de doenças caninas.

Claro, você deve começar a cortar a carcaça imediatamente após o abate. Em nenhum caso você deve se atrasar com este procedimento. Poucos minutos após o abate, vários microrganismos prejudiciais começam a se multiplicar rapidamente em uma carcaça não cortada. Portanto, não será seguro comê-lo.

Métodos de abate

Existem várias maneiras de abater um coelho em casa.Esses incluem:

esplêndido;
Método francês (alongamento);
Descarga elétrica;
pino de disparo;
método de embolia aérea;
fratura do pescoço.

Cada um dos métodos permite que você mate um coelho humanamente, mas é necessária experiência. Se você vai matar um animal pela primeira vez, vale a pena convidar uma pessoa com experiência para que não tenha que observar um quadro terrível - a agonia da morte de um animal de estimação. Vamos considerar cada método em detalhes. Tendo recebido uma ideia de todos os métodos possíveis de abate, cada agricultor escolherá pessoalmente aquele que lhe parecer mais simples e humano.

Esplêndido

Para matar o animal por atordoamento, é necessário um bastão de espessura média. Uma das extremidades é envolvida com um pano ou borracha, para não estragar a pele durante o impacto. O animal é cuidadosamente retirado da gaiola, levado pelas patas traseiras. É aconselhável fazer tudo com calma e rapidez para que o animal não se assuste.

Matando o animal pelo atordoamento

O golpe é aplicado na nuca, deve ser preciso e forte o suficiente. Se feito corretamente, a morte ocorrerá quase instantaneamente - em 10 segundos.

Atenção! Se o golpe for muito forte, existe a possibilidade de lesão da medula espinhal. Isso deve ser evitado porque fará com que o coração pare imediatamente, dificultando o sangramento da carcaça.

Após completar o procedimento, o corpo do coelho é suspenso de cabeça para baixo em um espaçador. Suas extremidades pontiagudas são inseridas nas patas traseiras, na área próxima às articulações do jarrete. É importante determinar com precisão o local da punção, ele está localizado entre o osso e os tendões.

O sangue é drenado imediatamente após o atordoamento e o enforcamento da carcaça. Para isso, várias técnicas são utilizadas:

remova o globo ocular;
cortar os vasos sanguíneos da garganta com uma faca através da boca para não danificar a pele;
alguns fazendeiros cortam o nariz para drenar o sangue.

Atenção! O procedimento de sangramento dura 3-5 minutos.

Método francês

De acordo com o método francês, o abate é feito sem ferramentas. Para fazer isso, você só precisa de uma superfície plana e dura sobre a qual o animal seja colocado. O animal é agarrado com uma das mãos pelas orelhas e a outra pelas pernas. Depois de esperar que o animal se acalme um pouco, eles esticam o corpo em direções opostas com um movimento brusco. A morte ocorre como resultado da ruptura dos tecidos da medula espinhal e dos vasos sanguíneos do pescoço.

Atenção! O movimento do cortador deve ser preciso e forte.

Choque elétrico

Nem todas as fazendas têm a capacidade de matar um coelho com uma descarga elétrica, pois isso requer eletrodos. O objetivo é passar uma corrente pelo corpo do animal, então a morte virá rapidamente. Um eletrodo é fixado no membro posterior do animal, na região da coxa, e o outro - na têmpora ou na nuca. Em seguida, uma tensão de 220 V é aplicada por um curto período de tempo. A força de corrente recomendada é 5-6 A. Normalmente, o animal morre em 3-5 segundos.

Inventário necessário

Para não atrasar o processo de corte, você deve preparar imediatamente todos os itens necessários. Recomenda-se fazer o seguinte inventário:

Faca afiada. Não existem regras específicas sobre o tamanho que a faca deve ter. Você deve pegar aquele que o separador mais gostar, o principal é que seja pontiagudo.
Tábua de cortar. Recomenda-se usar uma placa de plástico em que apenas produtos de carne crua são cortados. Se não houver nenhum, você pode usar um de madeira normal.
Tesouras de cozinha. Eles são necessários para cortar as costelas.
Luvas de latex. São necessários para não danificar as mãos sobre os ossos ao cortar a carcaça.
Machadinha. Só é necessário se a tesoura culinária não conseguir cortar o osso, seu uso é altamente indesejável.

Como esfolar corretamente (esfolar)?

A pele é removida da carcaça após exsanguinação completa. Para isso, o coelho é suspenso pelos membros posteriores em um espargidor ou ganchos.Como está esfolando, instruções:

Primeiro, incisões circulares são feitas na área dos jarretes nas patas traseiras.
A partir deles, uma lâmina de faca é realizada ao longo do contorno interno das coxas, movendo-se em direção ao ânus. A cauda é removida (a cartilagem é removida dela). No futuro, essa parte da pele poderá ser usada para fazer pompons ou brinquedos.
Agarrando a pele com as duas mãos, é puxado em direção à cabeça da carcaça.
Em seguida, as pernas dianteiras são cortadas.
As aurículas são cortadas e incisões circulares são feitas perto dos olhos.
O resto da pele é facilmente juntado.

Depois de remover a pele, você precisa começar a processá-la. Uma fina camada de gordura é removida de dentro com uma faca afiada. Nesse caso, é necessária experiência - um movimento errado e a matéria-prima se estragará. Para vestir a pele, uma ferramenta especial é usada:

Após o processamento, a pele é enviada para conservação. Ele seca em uma sala bem ventilada por vários dias. A umidade, o frio e o calor podem danificar as matérias-primas.

Remoção de pele

Cortar um coelho é apenas uma das etapas para fazer uma deliciosa carne dietética. Um coelho vivo terá de ser morto e eviscerado.

É melhor tirar a pele imediatamente após o sangramento estar completo, antes que o coelho esteja dormente.

Antes de cortar a pele do coelho. O esfola tem características próprias. O animal morto é colocado com o estômago sobre uma prancha, a pele é tracionada com os dedos na coluna, onde é feita uma pequena incisão com uma faca. Os dedos são inseridos na incisão e tentam despir a carcaça com movimentos em direção à cabeça e cauda do animal.

Quando a pele é separada do corpo do coelho, ela é removida de seus membros. Será possível separar completamente a pele após quebrar os ossos e fazer incisões nos tendões e tecido muscular. A cauda é removida com uma faca, o rastreamento é decapitado próximo à primeira vértebra. A carcaça do animal está pronta para o corte.

Como cortar uma carcaça?

A carcaça começa a ser cortada imediatamente após a esfola, enquanto ainda está quente. Cortar um coelho é assim:

Primeiramente, é feita uma incisão vertical na região peritoneal. Os dedos são inseridos nele e as vesículas urinárias e biliar são cuidadosamente removidas. É importante não danificá-los para não estragar a carne.
Agora você pode remover outros órgãos - intestinos, fígado, pulmões. Os rins são deixados dentro da carcaça.
A cabeça é cortada na região da última vértebra cervical.
Para dar à carcaça uma aparência apresentável, ela é moldada. Para isso, os membros anteriores são inseridos nas incisões na região das 3 e 4 costelas de ambos os lados.
As patas traseiras devem ser alinhadas e presas juntas.

Todo fazendeiro deve saber como abater um coelho, remover a pele dele e processá-lo. Sem essa experiência, é melhor pedir a uma pessoa experiente que mostre como isso é feito. Levará algum tempo para dominar essa ciência. Tendo tomado a decisão de criar animais peludos, você terá que aprender a matá-los a sangue frio.

Exame veterinário e sanitário

Após o resfriamento, as carcaças são classificadas e marcadas. Classifique as carcaças de acordo com os requisitos. As carcaças devem ser frescas, com sangue bem drenado, sem órgãos internos, exceto os rins, a cabeça deve ser removida ao nível da primeira vértebra cervical, as patas dianteiras no pulso e as posteriores nos jarretes. O peso resfriado da carcaça deve ser de pelo menos 1,1 kg. As carcaças dos coelhos são divididas em resfriadas, resfriadas, levemente congeladas e de acordo com a gordura e a qualidade do processamento - na primeira e segunda categorias.

Tabela de variações no rendimento de carne em coelhos de diferentes raças, dependendo da idade de abate

Procriar	65 dias	110 dias	135 dias	270 dias
Gigante branco	46,2	53,2	59,8	60
Gigante cinza	45,4	53,4	59,2	59,1
Preto amarronzado	46,4	52,3	57,5	57,9

A primeira categoria inclui carcaças com músculos bem desenvolvidos e depósitos de gordura na cernelha e virilha em forma de listras grossas, quase metade da gordura.

A segunda categoria inclui carcaças com desenvolvimento muscular satisfatório, processos espinhosos ligeiramente protuberantes das vértebras dorsais e pequenos depósitos de gordura na cernelha, virilha e ao redor dos rins. Esta categoria inclui carcaças com desenvolvimento muscular satisfatório, mas sem gordura corporal. Carcaças fora do padrão são usadas para alimentação e processamento industrial.

As carcaças dos coelhos são marcadas de acordo com as instruções para marcar a carne. Na parte externa da coxa, um carimbo redondo é imposto nas carcaças da categoria 1 e um carimbo quadrado nas carcaças da categoria 2. As carcaças dos coelhos são embaladas em caixas de madeira separadamente por categoria, não mais do que 20 em cada caixa. As carcaças são colocadas em uma fileira, com papel manteiga entre as carcaças. As caixas devem estar limpas e secas. O fundo e as laterais das caixas são forrados com papel de embrulho. Cada caixa é marcada ou rotulada.

Preparação para o abate: idade para o abate

Por um lado, a carne de coelhos velhos não é muito saborosa, mas por outro lado, se você abater um animal muito jovem, haverá pouca carne. Portanto, é muito importante saber quando é o momento certo para o abate. Deve-se ter em mente que este período pode ser alterado, por exemplo, devido a doenças dos animais. Como regra, os coelhos muito jovens não são abatidos, pois isso não é lucrativo. É claro que os coelhos amamentados e grávidas não estão sujeitos ao abate (a menos, é claro, que estejam doentes com uma infecção perigosa e intratável que ameace todo o gado). Se uma doença está se espalhando rapidamente entre os animais, não deve haver tempo para o abate.

Preparação para abate

Observação! A idade em que os coelhos são abatidos depende de sua taxa de ganho de peso. Se os animais estão ganhando peso rapidamente, o período normal pode ser feito um pouco mais cedo. E, ao contrário, se os animais estão ganhando peso lentamente, não há necessidade de pressa.

Quanto tempo um coelho cresce antes do abate depende da raça. As raças pequenas e anãs ganham peso mais rápido do que as raças grandes.

No que diz respeito à idade adequada para o abate, deve-se ter em mente o seguinte:

Se os coelhos nasceram no inverno, o abate pode ser feito quando eles já têm 4-5 meses de idade.
Os animais nascidos no verão estão prontos para o abate por volta de novembro, quando o processo de muda está completo.
Se os animais tiverem sido vacinados (por exemplo, contra a raiva), o abate terá de esperar cerca de um mês, caso contrário a carne pode ficar infectada com a bactéria da doença que deu origem à vacinação.
Não faz sentido matar animais que ainda não pesam 1,5 kg.

Observação! A saúde geral dos animais também deve ser considerada.

Características da carne de coelho

Como você sabe, um coelho não é apenas uma pele valiosa, mas também 3-4 kg de carne facilmente digerível na dieta. E não importa o quanto amemos esses animais fofinhos de olhos grandes, de vez em quando temos que comê-los. Por exemplo, para distúrbios e doenças do trato gastrointestinal, excesso de peso, problemas do sistema cardiovascular e alergias alimentares, os médicos recomendam fortemente comer coelho em vez de porco, boi e até frango.

A carne de coelho é mais leve e saudável do que carne de porco, boi e até frango

A carne de coelho é magra e baixa em calorias - apenas 156 kcal por 100 g. Além disso, contém proteínas completas, vitaminas, aminoácidos e minerais.

Tabela nutricional para 100 g de carne de coelho

Proteínas, g	Gordo, g	Carboidratos, g	Ash, g	Água, g
21,5	11	—	1,2	66,5

A carne de coelho é absorvida pelo nosso organismo em 90%, ao contrário da mesma carne, onde esse número chega a apenas 62%.

Coelhos vivos podem ganhar de 4 a 12 kg na idade adulta - tudo depende da raça. Mas é preciso lembrar: uma parte considerável dessa massa é inadequada para alimentação. Se estamos falando sobre cortar um coelho para cozinhar qualquer prato, então você pode levar com segurança:

cabeça;
as pontas das patas;
pele;
por dentro.

Como resultado, apenas metade do peso permanecerá na carcaça limpa e eviscerada. Ou seja, se um coelho vivo pesava 6 kg, então você só pode contar com 3-3,5 kg de carne com ossos.

Mas com o que sobrou, você pode cozinhar qualquer primeiro e segundo pratos de carne. Costuma-se cozer carne de coelho, fritar, refogar, assar, secar, secar. Deve-se lembrar que diferentes partes da carcaça não são equivalentes em suas propriedades culinárias.... Ou seja, para alguns pratos é melhor usar certas peças. Por exemplo, a carne das patas traseiras, filé e costas é melhor para estufar, assar, grelhar, fritar, fazer shish kebab ou formol. E a partir das costelas, patas dianteiras, coccígeas e partes do pescoço, pode-se fazer sopa, pilaf, assado ou guisado com legumes.

Você pode cozinhar qualquer prato de carne de coelho - de guisados a espetadas

Se for massacrar um coelho recém-abatido, lembre-se de que não é altamente recomendável congelar pedaços de carne de coelho crua imediatamente. Deixe-os por 12 horas em um local fresco e seco, como um porão ou geladeira. Durante este tempo, a carne "amadurece", este processo irá melhorar significativamente o seu sabor.

No entanto, o congelamento geralmente não é recomendado para carne: o líquido dentro dos músculos se transforma em gelo, o que danifica as fibras do tecido. Após o descongelamento, todo o suco sairá da carcaça junto com a água, o que fará com que a carne seque após o cozimento e perderá significativamente o sabor.

Ferramentas de abate e abate

Para o assassinato e o abate adequado, são necessárias ferramentas especiais. Esses aparelhos podem ser comprados em lojas de fazendeiros ou feitos em casa com suas próprias mãos. O principal é fazer cortes ou facadas convenientemente. Para isso, todas as lâminas e pontas devem estar bem afiadas. Todas as ações do criador devem ser rápidas. Você pode comprar ferramentas não só de produção nacional, mas também estrangeira, neste caso a palavra "coelho" estará gravada na embalagem do equipamento. Normalmente, as ferramentas industriais são acompanhadas por instruções detalhadas que informam como cortar um coelho usando um dispositivo específico.

Quais ferramentas serão necessárias

Quantas maneiras existem para abater um coelho rapidamente, tantas opções de inventário. Mas também existe um equipamento universal, por exemplo, um cabide espaçador, com a sua ajuda é conveniente retirar a pele pendurando a carcaça pelos membros posteriores.

Você mesmo pode construir facilmente esse espaçador. É composto por ganchos (fixação sobre um suporte onde o cabide é suspenso) e um tubo de cabide horizontal com ganchos pontiagudos (as patas do coelho se agarram a eles). Para entender melhor como deve ser a aparência do dispositivo, é melhor encontrar sua foto na Internet e examiná-la detalhadamente.

O abate sem sangue é mais conveniente e fácil de ser executado com uma vara de madeira grossa, popularmente chamada de assassino. Você pode cortar carcaças com qualquer faca grande. É imprescindível afiar bem antes do procedimento, pois é impossível cortar cuidadosamente a pele com uma lâmina romba.

E, claro, nenhum abate e abate de uma carcaça pode prescindir de pratos especiais, onde vários órgãos internos serão acrescentados. Para que após o procedimento a sala fique relativamente limpa, antes do corte é necessário colocar uma bacia embaixo da carcaça do coelho, para onde todo o sangue será drenado.

Preparando o criador para o procedimento de abate

Antes de abater um coelho, o fazendeiro não deve ficar nervoso e preocupado, porque ele precisa de clareza e depuração de movimentos. Um movimento errado - e a carcaça, junto com o pelo, estragará e o coelho sofrerá por muito tempo. Se o abate de coelhos causa medo, é melhor convidar um criador de coelhos experiente que possa facilmente lidar com a tarefa em questão de minutos.

Para se preparar adequadamente para o evento, você também deve ter em mente o seguinte:

Na véspera do abate, os animais não são alimentados, pelo que não têm fezes no intestino no momento da morte.
Se os animais parecerem doentes, um veterinário deve ser chamado para o diagnóstico. A carne de animais que sofrem de certas infecções é estritamente proibida de comer, porque é perigosa para a saúde humana.
Antes de esfaquear um coelho, certifique-se de que não há crianças por perto;
Na hora do abate, também é proibido ter cães por perto. A visão de sangue pode despertar o instinto do caçador neles, e o comportamento do animal se tornará incontrolável.

Observação! É melhor usar roupas escuras, o sangue não é tão perceptível nele.

O que fazer com as peles: curativo preliminar

Infelizmente, a pele de coelho não está na moda hoje. E, portanto, a maioria dos proprietários de fazendas familiares mantém esses animais principalmente apenas para a carne. Nesse caso, as peles após o corte são geralmente simplesmente jogadas fora ou queimadas junto com os órgãos internos. No entanto, em grandes propriedades, os proprietários têm a oportunidade, entre outras coisas, de entregá-los em grandes quantidades aos pontos de coleta.

Nesse caso, as peles após o abate dos coelhos, é claro, precisam ser processadas. Este procedimento é realizado da seguinte forma:

a pele é pendurada em uma placa especial feita de madeira seca;

a carne é completamente limpa dos restos de gordura e carne (com o lado cego da faca);

a pele é compensada em uma moldura especial, rebatida na forma da letra A;

seu fundo é fixo para evitar a contração.

Após esse curativo inicial, as peles costumam ser vendidas. Mais tarde, já na loja, passam por um processamento tecnológico adicional bastante complexo, cujo objetivo é amolecer a polpa. Além disso, as peles são fornecidas a empresas da indústria ligeira especializadas em costura, por exemplo, casacos de pele ou chapéus.

Métodos de matar um animal

Você precisa matar de forma que depois não haja dificuldades no processo de esfolar. Matar um animal menor nem sempre é mais fácil do que matar um coelho grande. Acontece que um pequeno animal é empurrado para um canto do coelho, de onde é bastante difícil arrancá-lo. Nesse sentido, é mais fácil pegar um animal grande.

Além disso, antes de matar coelhos, prepare imediatamente tudo o que é necessário para cortar e esfolar.

Os métodos mais populares de assassinato são:

Assassinato sem sangue por bater na cabeça com um pedaço de pau.
O pescoço do coelho é dobrado como uma galinha ou um pato.
Você pode usar uma seringa perfurante especial de fabricação industrial.
Você também pode cortar a artéria com uma faca afiada e esperar que todo o sangue escorra da carcaça.

Importante! O método mais fácil e humano é a primeira opção.

Métodos de matar um animal

Conselho

Como determinar se um animal já saiu:

A presença de manchas escuras perceptíveis no corpo do coelho. Esta regra não se aplica às raças brancas de coelhos.
A muda ocorre do focinho à cauda. É necessário verificar a prontidão na parte de trás do corpo.
O coelho foge duas vezes por ano.
A primeira muda termina por volta dos quatro meses, a segunda, por volta dos oito.
O teste mais simples é puxar um pedaço de pelo sem muito esforço. Se os pelos saírem sem esforço, a muda ainda está em andamento.

Como escolher uma faca de corte:

A principal condição é uma lâmina afiada. Uma faca cega pode facilmente danificar a pele fina de um animal e ela perderá imediatamente seu valor de mercado.
A faca não deve ser muito grande. Uma faca de cozinha conveniente que cabe facilmente em sua mão para um manuseio mais confortável.

Opções de venda de skins:

Você mesmo pode costurar chapéus e outros itens para sua família.
Entregue a uma fábrica de peles.

Esfolar a carcaça de um animal

Um verdadeiro fazendeiro deve saber não apenas como abater um coelho em casa, mas também como separar corretamente a carcaça da pele. Quando devidamente esfolados, tanto a pele quanto a carcaça do coelho terão uma aparência atraente.Isso é especialmente importante para quem vende produtos de coelho, como peles e carne de coelho cortada. A esfola é a etapa mais importante do processamento primário de carcaças mortas.

Antes de esfolar um coelho, você precisa se certificar de que o animal já está completamente morto; quando um fazendeiro inexperiente assume o assassinato, o animal freqüentemente morre em convulsões dolorosas, e as contrações do coração e dos músculos continuam por um longo tempo.

O esfola ocorre da seguinte forma:

A carcaça é colocada verticalmente de cabeça para baixo no espaçador.
É feita uma incisão na pele.
A pele é retirada com uma "meia".
A cauda e as orelhas são cortadas.

Importante! Você pode começar a esfolar somente depois que todo o sangue sair do animal.

Algumas Recomendações

Depois que o coelho foi abatido e abatido, nada precisa ser feito com ele por 12 horas. A carne deve “amadurecer” em local fresco, também não deve ser congelada. Somente após 12 horas o sabor da carne é totalmente revelado, e seu sabor é significativamente melhorado.

Quanto ao congelamento, os profissionais geralmente não recomendam o congelamento, pois o sabor e as propriedades benéficas são perdidos. Isso se deve ao fato de que o líquido contido na carne se expande e rasga as fibras ao congelar e, ao descongelar, a maior parte do líquido se perde, o que prejudica sua suculência.

Corte de carcaça

Depois de cortar a carcaça, é necessário dividi-la em partes: para cozinhar (fritar, estufar, ferver) em um futuro próximo e para preparação para uso futuro. É aconselhável abater o coelho o mais cedo possível, para que não passe muito tempo desde o momento da matança. Antes de abater coelhos, seria uma boa ideia calcular aproximadamente o peso total da carne que você vai conseguir para saber como distribuí-la.

Antes de massacrar um coelho, é preciso arregaçar as mangas para não atrapalhar o processo de trabalho e não manchar a roupa.

O abate de uma carcaça sem pele pode ser feito da mesma forma que uma carcaça de frango ou de outra ave. A carne de coelho mantém-se bem no congelador por algum tempo. Você também pode preparar carne de coelho enlatada usando sua autoclave doméstica.