Como armazenar tomates verdes para que fiquem vermelhos

O outono chegou, e com ele a requeima e a geada. É perigoso deixar tomates verdes na videira em tal situação, uma vez que doenças e baixas temperaturas podem danificar não só o caule da planta, mas também os frutos verdes. A colheita precoce ajudará a economizar tomates. Os vegetais verdes podem ser usados ​​para fazer picles de inverno ou armazenados em condições artificiais até o amadurecimento. Existem várias maneiras de influenciar o processo de amadurecimento dos tomates. Tentaremos discutir os mais simples e acessíveis deles com mais detalhes.

Quais tomates estão sujeitos a armazenamento de longo prazo

O armazenamento bem-sucedido de tomates no inverno depende da variedade e das condições da colheita.
Para manter os tomates frescos por muito tempo, siga estas orientações simples:

• Variedades tardias são mais preferíveis para futuros espaços em branco. A colheita desta variedade de tomate é realizada antes do início do período de baixas temperaturas e geadas. Estão mal expostos a doenças, toleram bem o transporte.
• É importante escolher tomates com pele forte, polpa densa e baixo teor de suco.
• Os vegetais com alto teor de açúcar não perdem o sabor durante um longo período de tempo.
• Para marcar para o inverno, você deve usar tomates de tamanho médio e pequeno, cujo diâmetro não exceda 5 cm e o peso não seja superior a 70 g Os tomates grandes são adequados para amadurecimento a curto prazo. Pequenos espécimes são salvos com sucesso por um longo período de tempo, mas perdem seu sabor e propriedades úteis.
• Independentemente da variedade, os tomates em estufa retêm seu sabor pior do que os vegetais do jardim.
• Deve ser dada preferência a subespécies destinadas ao cultivo em uma zona climática específica.
• Recomenda-se manter as diferentes variedades separadamente devido aos diferentes períodos de maturação.
• Não armazene frutas com danos mecânicos, rachaduras, manchas, sinais de podridão.

Dicas para armazenar tomates

O principal no armazenamento de longo prazo de tomates é escolher frutas que podem permanecer por muito tempo. Portanto, não é recomendável comprar tomates que você planeja enviar para maturação de inverno em supermercados. Nas prateleiras dessas lojas, em grande parte, estão aqueles tomates que foram cultivados em casa de vegetação ou trazidos do exterior, o que afeta negativamente sua vida útil. É melhor comprar tomates no mercado ou cultivá-los você mesmo. Outras dicas para ajudar a melhorar a manutenção da qualidade são as seguintes:

1. Os tomates são sempre colocados com o pedúnculo para cima, pois a casca é a mais delicada do local e pode rachar com o peso da fruta.
2. Não é desejável fazer mais de 2 camadas de tomates em uma caixa, pois com o peso das de cima, a fileira de frutas de baixo será esmagada e começará a apodrecer.
3. Se o tomate danificado não for removido do resto a tempo, outras frutas começarão a se deteriorar.
4. É impossível permitir o contato direto com os raios solares - os tomates começam a amadurecer rapidamente e, portanto, logo se deteriorarão.

A duração do armazenamento do tomate depende muito da sua filiação varietal. Boa qualidade de conservação em variedades de tomates de amadurecimento médio e tardio. Além disso, a vida útil das frutas também é afetada pelas condições de armazenamento - os valores de temperatura no ambiente ou local de armazenamento devem ser baixos e os indicadores de umidade não ultrapassam 80%.Os tomates são encaminhados para a maturação de inverno sem danos visíveis à pele, caso contrário não podem ficar frescos por muito tempo e perderão rapidamente o sabor, o aroma e a apresentação.

Quais variedades são armazenadas por mais tempo

A maioria das subespécies de tomate para economias de longo prazo não são afetadas por fatores ambientais negativos. Eles podem suportar temperaturas extremas e mudanças nos níveis de umidade.

É importante manter o regime de temperatura dentro de + 10 ... + 15 graus Celsius

Sua carne é densa e elástica. Os tomates não racham, mantendo uma aparência e sabor apetitosos por 2 a 8 meses.

As variedades mais suaves:

As variedades mais suaves

• Girafa. No sul, ela cresce em campo aberto, e nas regiões do norte é melhor cultivar em casa de vegetação. A variedade é classificada como indeterminada. A altura do arbusto pode chegar a dois metros. Costura e liga necessárias. É melhor formar as plantas em um único caule. O formato do vegetal é redondo e o peso varia de 50 a 100 g.Os tomates maduros têm uma tonalidade alaranjada pronunciada (são mais próximos da cor do caqui), e a polpa, ao contrário, é vermelha. Eles mentem perfeitamente até janeiro.
• Catherine. Híbrido indeterminado para cultivo em estufa. Os arbustos são bastante altos, o peso máximo de uma fruta é de 140 g, a casca não racha, pode ser transportada. A variedade apresenta um bom rendimento (acima de 8,5 kg / m2). Conserva a frescura e o sabor sem problemas durante 1,5 meses.
• Flor De Pedra. Cresce com arbustos padrão (até 50 cm de altura), não precisa de beliscar. Os tomates são bem grandes, achatados. O peso de um fruto é de 130 - 250 g, esta variedade dá uma excelente colheita, que pode ser mantida por muito tempo sem perdas.
• Long Keeper. Os arbustos são de tamanho médio (até 1,5 m), o peso máximo de um tomate é de 150 g A variedade tem um rendimento elevado e estável (de 2 a 4 kg por arbusto). Praticamente não são afetados pelo vírus do mosaico do tabaco. Característica especial: A fruta nunca amadurece no mato. São sempre filmados em bege e verde. Em seguida, eles ficam amarelos e, com o tempo, ficam rosa (a polpa é mais brilhante e mais saturada). É possível preservar o frescor dos vegetais até meados de março.
• Queda de neve. Híbrido com maturação tardia. Indeterminante. Os arbustos são propensos a fortes ramificações, a sua altura não ultrapassa 1,2 m, devem ser amarrados a um suporte e enteado. Os frutos são arredondados, ligeiramente nervurados junto ao pedúnculo. Eles não diferem em tamanhos grandes (pesam apenas 60 - 75 g cada). Com água e alimentação adequadas, a variedade dá mais de 4 kg por arbusto.
• Império. Variedade indeterminada criada para estufas. A massa verde atinge uma altura de até 2 m. Os tomates são em forma de creme (seu peso é de 90 a 140 g). Híbrido muito produtivo. Até 9 kg de vegetais são removidos de um m2. Demonstra boa resistência a doenças e é mantido fresco por um mês e meio.
• Ano Novo. Refere-se a variedades indeterminadas. Os frutos são ligeiramente achatados, pesando até 200 G. Os ramos dos arbustos são médios, sendo necessários a liga e o beliscão. Os tomates são mantidos frescos por até 5 meses. Uma planta dá até 3,5 kg de rendimento.
• Um homem preguiçoso. Determinante típico. Frutos vermelhos profundos (até 160 g). Muito carnudo e saboroso. Ele pode crescer ao ar livre ou sob um filme. Com bom atendimento e prevenção das doenças da praça. metros de plantio podem ser retirados de 8 a 9 kg de tomate.
• Ozaltin. Variedade indeterminada.Os frutos são amarrados nas mãos. Eles se distinguem por uma pele muito densa, carnuda e de paredes espessas. Os frutos colhidos em agosto chegarão facilmente à mesa do Ano Novo. Produtividade - 5 kg por arbusto.
• Preguiçoso. Refere-se a variedades determinantes. Arbustos agachados com ramos espalhados (não mais do que 1 m de altura). O tamanho da fruta é médio (100 - 120 g). Eles mantêm seu gosto e apresentação até janeiro-fevereiro.

Métodos de processamento

Adequado para o amadurecimento de tomates em vários graus de maturação sem danos
Independentemente do método e local de armazenamento, os frutos devem ser submetidos ao processamento e preparação preliminares:

1. Ordenação. Os tomates devem ser classificados por tamanho e maturação. Isso se deve ao fato de que o amadurecimento dos frutos grandes ocorre mais cedo do que o dos pequenos e médios. Vegetais maduros e verdes requerem diferentes economias de temperatura.
2. Eliminação. Cada tomate deve ser inspecionado e as amostras danificadas com sinais de podridão devem ser removidas.
3. Hora da colheita do tomate. É preciso seguir a previsão do tempo e ter tempo para fazer a colheita antes do início das primeiras geadas. Se a planta sobreviveu a temperaturas abaixo de zero, os tomates não estão sujeitos a economias de longo prazo.
4. Regras de colheita:

• Os vegetais são cortados junto com o talo. Isso estenderá a vida útil.
• Um dia de sol é adequado para retirar um tomate. A rega da planta é interrompida 14 dias antes do início da colheita. Se chover, você pode colher os vegetais não antes de 7 dias.

1. Processando antes do armazenamento:

• Você não pode lavar tomates. Isso facilitará a remoção da camada protetora de sua superfície e o início do processo de decomposição.
• Antes do assentamento, recomenda-se realizar o beneficiamento dos estoques com ácido bórico (0,3%) ou solução de permanganato de potássio de baixa concentração.

Como armazenar tomates verdes para que fiquem vermelhos e maduros em casa

Existem certas regras a serem seguidas para o amadurecimento de tomates em casa. Vamos dar uma olhada mais de perto nas maneiras de acelerar o amadurecimento em galhos, em pilhas, etc.

Como acelerar o amadurecimento

Esses truques irão acelerar o amadurecimento de tomates depenados:

• coloque tomates em sacos de papel e coloque uma banana entre eles, isso vai liberar uma enzima especial que vai acelerar o processo de crescimento;
• encher a caixa com frutas com serragem;
• para que durante o armazenamento o fungo não atinja os frutos, eles são tratados com álcool;
• coloque caixas de tomates em um porão escuro por várias horas, depois retire-os e coloque-os em uma sala quente, para que fiquem vermelhos mais rápido;
• alguns residentes de verão colocam tomates em botas de feltro;
• coloque alguns já maduros em uma caixa com tomates verdes.

Maneiras de acelerar o amadurecimento de tomates nos galhos

Para este método de armazenamento, é necessário desenterrar todos os arbustos nos quais existam tomates verdes. Isso deve ser feito com o máximo de cuidado possível, sem danificar o sistema radicular. Depois disso, pendure os arbustos em uma sala escura e seca com as raízes para cima. A temperatura do ar na sala deve ser de pelo menos + 20 ... + 23 ° C, caso contrário, os vegetais murcharão.

Amadurecendo em pilhas

Este método é adequado se ainda houver muitos tomates verdes nos arbustos. Os arbustos são cortados bem na base, empilhados em pilhas em uma sala quente e escura de modo que os topos fiquem no meio. Em seguida, as pilhas são isoladas com um pano ou fardos de palha.

Amadurecimento

Adequados para amadurecimento são tomates de vários graus de amadurecimento sem danos. Esse processo permitirá que você estenda o período de ingestão de tomates frescos por mais alguns meses.

Ajustar a temperatura no armazenamento irá acelerar ou desacelerar o amadurecimento dos vegetais

A taxa de amadurecimento e o prazo de validade dependem diretamente do regime de temperatura no local de armazenamento. Ajustar a temperatura no armazenamento irá acelerar ou retardar o amadurecimento dos vegetais.

Amadurecimento prolongado

O amadurecimento de longo prazo dos tomates ocorre em + 10 ... + 12 graus. As frutas devem ser empilhadas em uma camada.

É importante organizar o nível ideal de umidade no ambiente. O indicador deve estar dentro de 85%. Um nível mais alto irá acelerar o processo de apodrecimento dos vegetais. A falta de umidade leva à flacidez e ressecamento do tomate.

Se for importante conservar os frutos o máximo possível, então a colheita é fiscalizada diariamente.

O processo de amadurecimento pode ser significativamente acelerado

Todos os tomates que começam a enrubescer são colocados em outro recipiente, já que esses vegetais liberam uma quantidade significativa de etileno, o que vai acelerar o amadurecimento de outros exemplares.

A desvantagem deste método de armazenamento é o aparecimento ao longo do tempo de um grande número de tomates estragados e podres.

Amadurecimento rápido

A maturação rápida dos vegetais realiza-se em armazém bem ventilado e sem indícios de humidade, a uma temperatura compreendida entre + 20 ... + 24 graus.

Os tomates classificados por tamanho são dispostos em caixas de madeira ou plástico em várias camadas. O pedúnculo de cada fruta deve ser colocado no topo.

Os melhores vegetais devem ser cobertos com jornais ou toalhas para evitar a exposição ao sol.

O processo de amadurecimento pode ser significativamente acelerado... Para isso, o feno é colocado entre os tomates. Nas caixas você pode colocar várias frutas vermelhas, maçãs maduras, peras, bananas. Nessas condições, o processo de plena maturação não levará mais de 8 dias.

Encontrar estoques a uma temperatura de cerca de +30 graus contribui para um amadurecimento ainda mais rápido. A desvantagem desse método é a perda de elasticidade do tomate. Eles se tornam muito macios, e manchas amarelas aparecem na área do caule.

Amadurecendo em arbustos

Existem várias maneiras de amadurecer frutas verdes em plantas escavadas.

Na primeira, os tomates são desenterrados, após o que cada arbusto é suspenso em uma sala seca com ventilação suficiente com a raiz para cima.

Existem várias maneiras de amadurecer frutas verdes em plantas escavadas.

O segundo método envolve desenterrar as plantas pela raiz e colocá-las em uma caixa de madeira em uma varanda ou estufa.

dicas e truques

Não é recomendado comer tomates verdes, pois eles contêm enzimas específicas. Essas substâncias, entrando no corpo humano, podem causar envenenamento. No entanto, existem muitas receitas de enlatamento que usam tomates verdes. Nos picles, os compostos tóxicos são neutralizados.

Se você deseja ter tomates maduros durante todo o ano, pode começar a cultivar tomates em casa. Os híbridos que não requerem cuidados intensivos são adequados para isso. Eles podem ser cultivados em pequenos vasos.

Condições e local de armazenamento

Para preservar o sabor e o aroma do tomate, é importante proteger a cultura das mudanças de temperatura e umidade. Os indicadores ideais são uma temperatura de cerca de +10 graus, umidade na faixa de 80-95%.

É importante levar em consideração que frutos de diferentes maturações requerem diferentes condições de armazenamento:

É altamente indesejável armazenar tomates rosa e verdes em temperaturas abaixo de +5 graus. Isso fará com que a fruta perca sua cor rica e a capacidade de amadurecer.

A loja deve ser ventilada periodicamente. Também de grande importância é o local escolhido para a conservação dos estoques. O quarto deve estar escuro.

Pode ser uma adega, uma despensa fresca, uma varanda, uma garagem, uma varanda isolada, um vestíbulo, uma secção para guardar legumes no frigorífico, um local debaixo da cama ou uma casa de banho.

Em uma adega ou porão

Para economizar tomates, o armazenamento deve ser preparado... Ele precisa ser bem seco, isolado, limpo e removido de resíduos de plantas da colheita do ano anterior.

Ao manter o regime de temperatura entre + 10 ... + 11 graus e a concentração de umidade entre 80-90%, as reservas são armazenadas por 3 meses

Como recipiente, são utilizadas caixas de madeira ou plástico, colocadas em racks ou prateleiras. Os corredores são cobertos com serragem seca ou cascas de cebola.

Você pode colocar folhas de papel entre as camadas. Isso ajudará a absorver o excesso de umidade. O ideal seria embrulhar cada fruta em um filme de papel fino. A colheita é colocada em não mais do que três camadas.

A adega ou o porão devem ser ventilados regularmente. Em uma sala fechada e com ar úmido, os alimentos começarão a se deteriorar em uma semana.

Se o regime de temperatura for mantido entre + 10 ... + 11 graus e a concentração de umidade estiver entre 80-90%, as reservas são armazenadas por 3 meses.

Deve-se ter cuidado para garantir que a temperatura não caia abaixo de zero. Se os tomates ficarem enrugados, isso é sinal de ar seco. O crescimento de mofo indica que o nível de umidade está muito alto.

A colheita é fiscalizada uma vez por semana. Todos os vegetais estragados devem ser removidos sem arrependimento. Isso ajudará a evitar a contaminação do restante do estoque.

No apartamento

É possível guardar tomates frescos em um apartamento... Para o efeito, um frigorífico, varanda e despensa são adequados. Você pode usar o espaço embaixo da cama ou do banheiro.

A temperatura de armazenamento é de + 10 ... + 21 graus. Bacias, cestos, caixas são usados ​​como recipientes. Palha e estopa são colocadas na parte inferior. O fruto é arranjado com o pedúnculo para cima. Cubra os vegetais com um pano escuro.

Em uma geladeira

O armazenamento das frutas na geladeira é feito em um compartimento especial para vegetais. É aconselhável que a temperatura do ar não desça abaixo de +8 graus.

Cada camada é forrada com folhas de papel. Uma opção ainda melhor é embrulhar cada vegetal em papel de seda. Os frutos não se tocam e duram mais.

Temperatura baixa e intemperismo constante não contribuem para o armazenamento de frutas por longo prazo na geladeira

Os sacos de celofane não são adequados para este fim. Eles contribuem para a formação de uma grande quantidade de condensação e não impedem a penetração de ar, o que levará rapidamente ao início de processos de decomposição.

Temperatura baixa e intemperismo constante não contribuem para o armazenamento de frutas por longo prazo na geladeira... O período de armazenamento não é superior a 7 dias. Algumas amostras não perdem o sabor por até 2 semanas.

Na varanda

A maioria dos proprietários de apartamentos isola as suas loggias e varandas, o que permite que o quarto seja usado como depósito de alimentos, desde que o inverno seja quente e a temperatura na varanda esteja entre + 5 ... + 12 graus.

A maioria dos proprietários de apartamentos isola suas galerias e varandas, o que permite que o quarto seja usado como armazenamento

Os vegetais devem ser colocados em caixas limpas. A parte inferior é forrada com tecido ou papel. As juntas são feitas dos mesmos materiais entre as camadas. Para economizar espaço, os contêineres são empilhados uns sobre os outros.

A gaveta de cima deve ser coberta com um pano para proteger os raios do sol. No entanto, o abrigo não deve obstruir a entrada de ar. A varanda deve ser ventilada regularmente e monitorada para variações de temperatura.

Colhendo tomates frescos no inverno

Antes que você se pergunte sobre como manter tomates frescos por um longo período de tempo, vale a pena determinar se a variedade de tomate é adequada para armazenamento. Infelizmente, nem todo tomate é capaz de agradar à dona de casa com sua condição no próximo ano após a colheita. Para o armazenamento de longo prazo, você precisa escolher variedades tardias de tomates, eles são os mais maduros.Se o produto para armazenamento for comprado na temporada de preços baixos, então, neste caso, também, compre os representantes de maturação tardia das Solanaceae.

Como salvar tomates

Como recipiente para guardar um tomate, utilizam-se caixas, latas, canudos, uma geladeira.

Em caixas

Para armazenar vegetais, são utilizadas pequenas caixas de plástico ou ripas de madeira com fundo de treliça. O recipiente deve ser bem lavado e seco. O papel é colocado na parte inferior.

Como recipiente para guardar um tomate, são utilizadas caixas, latas, canudos, uma geladeira

As caixas devem ser limpas de todos os lados com álcool. Isso evitará o aparecimento de podridão e microorganismos prejudiciais.

Os vegetais saudáveis ​​e fortes para armazenamento devem estar secos, sem sinais de danos ou apodrecimento. Os tomates devem ser classificados de acordo com o tamanho e maturação.

Eles são colocados em 2-3 camadas e cobertos com turfa de madeira seca, serragem, palha, feno e cascas de cebola.

Na palha

Usar palha mantém os tomates frescos por 3 meses. Previne o aparecimento de fungos e o desenvolvimento de doenças bacterianas.

As frutas são colocadas em caixas, previamente embrulhadas em papel escuro. Os tomates são polvilhados com palha. O recipiente deve ser colocado em um local sem acesso à luz solar a uma temperatura de + 8 ... + 10 graus. Para agilizar o processo de maturação, os estoques são transferidos por vários dias para um local bem iluminado.

Nos bancos

O armazenamento em pote é uma maneira conveniente, rápida e prática de manter os tomates frescos e saborosos. Existem várias maneiras de preservar a cultura usando latas.

Método 1

Os bancos são bem lavados com refrigerante. O recipiente deve secar bem. Para fazer isso, você pode segurar recipientes de vidro a uma distância segura acima do fogão a gás.

Os frutos são lavados com a adição de vinagre

Os frutos são lavados com a adição de vinagre. Os vegetais são colocados em uma jarra. O recipiente deve ser amarrado em cima com gaze, que primeiro deve ser fervida em uma solução salina forte. O método permite manter o frescor do tomate por 3 meses.

Método 2

Os recipientes de vidro devem ser esterilizados e as frutas colocadas. Despeje os tomates com salmoura, que inclui 8 partes de água, 1 parte de vinagre e a mesma quantidade de sal. Os recipientes devem ser lacrados com tampas e enviados para armazenamento em local escuro e fresco.

Método 3

Os vegetais são colocados num recipiente de vidro cuidadosamente lavado e seco e enchido com óleo de girassol de forma a cobrir os vegetais em 1 cm.

Armazenando tomates em uma jarra

Fechado com tampas e colocado em local fresco de armazenamento. Nessas condições, o tomate não perde o sabor por 4 meses.

Em uma geladeira

O melhor lugar para guardar frutas na geladeira é em um compartimento especial para vegetais denominado "zona de frescor". Nesta área, foram criadas as condições ideais para a preservação a longo prazo de vegetais, incluindo tomates.

Os tomates são empilhados em um departamento em no máximo 2 camadas para evitar danos aos frutos inferiores.

Método mostarda

Tomates firmes cuidadosamente selecionados devem ser lavados e secos ao ar livre. Esterilize recipientes de vidro de três litros e adicione 40 g de pó de mostarda ao fundo.

Ao colocar as frutas em um recipiente, polvilhe cada camada com um pouco de mostarda. Os tomates devem ser colocados soltos, a uma curta distância uns dos outros.

Método mostarda

Depois de encher o recipiente até o topo, adicione mais 1 colher de sopa de mostarda em pó. Enrole o frasco usando uma tampa de metal. Um frasco de três litros deve conter cerca de 6 colheres de sopa de pó.

Método de álcool

Este método é melhor para frutas amadurecidas com leite. Eles são bem lavados e secos. Os tomates devem ser embalados em um frasco de vidro pré-esterilizado.

Depois de encher o recipiente, despeje as frutas com 3 colheres de sopa de álcool 96% e cubra com um pano de náilon.

O pote precisa ser girado um pouco nas mãos para que o álcool umedeça todas as frutas. Um pavio é baixado para dentro do recipiente e aceso do lado de fora. No momento em que o álcool começa a queimar, o recipiente é selado com uma tampa de metal.

O jeito no jornal

A preservação de jornais é adequada para variedades tardias de tomates, espécimes verdes ou que atingiram a maturidade do leite.

Cada fruta é cuidadosamente embrulhada em papel de jornal e cuidadosamente colocada com os talos para cima em uma caixa de madeira com fundo de treliça ou uma caixa de papelão com furos para que o ar possa circular com calma.

Cada fruta é cuidadosamente embrulhada em papel de jornal

O fundo do recipiente é forrado com palha seca. Cada camada também é polvilhada com esse material. Eles armazenam a colheita em um porão ou porão.

Antes de comer tomates, você precisa retirá-los do papel e deixá-los na luz por 1-2 dias. Os tomates ficam avermelhados rapidamente quando expostos à luz.

Método de serragem

Armazenar em serragem é a melhor opção para tomates que ainda não estão totalmente maduros. As caixas de madeira são usadas como recipientes. Ao empilhar frutas, é importante garantir que não se toquem.

O talo do tomate deve estar voltado para cima. Cada camada é polvilhada com serragem. Este material absorve perfeitamente a umidade e ajudará a evitar o aparecimento de apodrecimento e deterioração do produto.

O local de armazenamento deve ser protegido da luz solar direta. A temperatura ideal está dentro de +10 graus. As caixas são colocadas na adega, cave, varanda (se não estiver localizada na parte sul da casa).

Caminho no papel

Salvar o tomate no papel é adequado para frutas verdes e rosas. Eles são bem lavados e colocados sobre uma toalha para secar bem. Você não precisa limpar os vegetais.

A umidade deve secar sozinha. Não exponha à luz solar durante o processo de secagem.

Salvar tomate no papel é adequado para frutas verdes e rosa

Antes da postura, cada fruto deve ser embrulhado em papel e dobrado de forma frouxa para não danificar os espécimes vizinhos. A temperatura deve ser mantida dentro de +10 graus.

Os frutos fortes conservam o sabor não só durante o inverno, mas também até às férias de março.

Não armazene cópias maduras em papel.

O método da casca

Armazenar tomates em cascas de cebola permite economizar estoques até o feriado de Ano Novo e, às vezes, até 8 de março. Este método é ideal para frutas rosa ou leitosas. Eles devem ser planos, sem sinais de danos ou podridão.

Caixas de papelão ou caixas de madeira são usadas como recipientes. A parte inferior é forrada com papel de embrulho. Uma grande camada de cascas de cebola é derramada por cima.

Cada nova fileira de tomates é polvilhada com cascas. A camada superior também deve consistir em cascas de cebola. A temperatura ideal de economia é de + 2 ... + 4 graus. A tampa do recipiente não deve ser fechada hermeticamente.

As gavetas podem ser colocadas na geladeira, no corredor, em uma despensa fria.

Observação

Se você aprendeu como manter tomates frescos usando caixas e papel e decidiu usar esse método, lembre-se de que periodicamente, cerca de uma vez por semana, você precisa separar as frutas, colher as maduras, maduras demais, danificadas. Além disso, o fato é que os tomates já vermelhos precisam ser separados dos verdes, uma vez que os vegetais verdes não são tão saturados com ácido fólico, o que contribui para o rápido avermelhamento e amadurecimento da fruta. E precisamos desacelerar esse processo. Você conhece o truque "Se quiser que os tomates verdes amadureçam mais rápido, certifique-se de colocar alguns tomates vermelhos neles." Portanto, os tomates vermelhos dos verdes precisam ser removidos rapidamente.

Também é necessário inspecionar os tomates para ver se há apodrecimento, para que um tomate não infecte os outros.Troque o papel, ele fica úmido e é contra-indicado para armazenamento por longos períodos. Fique de olho nas caixas e seus tomates ficarão armazenados até a primavera.

Se você tem palha, então é melhor colocá-la no fundo da caixa, é aconselhável trocá-la periodicamente por uma nova e seca. A palha geralmente ajuda as donas de casa a conservar vegetais saborosos e maduros até as festas de fim de ano, especialmente no que se refere a como manter os tomates frescos. Então faça um estoque, livre-se dos sacos plásticos descartáveis. Eles acumulam umidade, estragam os tomates.

Existem várias maneiras de manter os tomates frescos. Ou seja, coloque os frutos verdes ou levemente maduros em água fervente por 2 minutos, seque, limpe com álcool, embrulhe em papel, dobre com as raízes enfileiradas, em duas camadas, polvilhe com serragem e cubra com palha. Portanto, na primavera, antes do início da temporada, você comerá deliciosos tomates aromáticos.

Armazenamento de peças de trabalho

Existem muitas opções para colher tomates frescos.

O prazo de validade depende de como os tomates são preparados.... É aconselhável usar vários métodos de armazenamento ao mesmo tempo. Isso tornará possível o uso do produto por um período mais longo.

O prazo de validade depende de como os tomates são preparados.

Cada recipiente deve conter informações sobre a data de produção da peça.

Prazo de validade de vários tipos de peças de trabalho:

Os segredos dos tomates em branco

Para tornar as preparações de tomate fresco saborosas e estender sua vida útil, você precisa seguir recomendações simples:

• A solução para decapagem de frutas vermelhas deve ser mais concentrada (7%) do que para vegetais verdes e marrons.
• Tomates carnudos são ótimos para cozinhar adjika, massas. Não é recomendado fazer suco com eles.
• Os vegetais de casca fina não são adequados para a decapagem devido à casca solta, que perde a elasticidade no inverno e fica mais macia.
• Os tomates em conserva mantêm-se bem à temperatura ambiente. É importante evitar a luz solar direta nos estoques.
• O freezer não é o melhor lugar para armazenar tomates secos ao sol, pois eles podem descolorir.
• O suco de tomate terá um gosto especialmente bom se frutas maduras demais forem usadas para fazer a bebida.
• O suco, despejado em formas, é armazenado no freezer por vários meses. A bebida esterilizada em lata pode reter seu sabor por até 3 anos.
• Os frutos secos são armazenados em sacos de linho, em recipientes de vidro a partir de óleo refinado.
• Para o armazenamento de tomates secos ao sol, são usados ​​sacos de algodão, recipientes nos quais o azeite é previamente despejado.

Pré-requisitos para manter um vegetal fresco

Existem algumas regras para armazenar tomates frescos. Os requisitos devem ser cumpridos sem falta, vai depender de quanto tempo permanecem frescos e comestíveis.

Temperatura de armazenamento

A temperatura de armazenamento depende do grau de maturação da fruta. Tradicionalmente, os seguintes requisitos são impostos:

• maduro - 0-2 graus;
• branco - 8-10 graus;
• verde - 12-14 graus;
• marrom - 4-6 graus.

O não cumprimento das condições pode levar a danos rápidos à fruta. Além disso, não permita variações de temperatura.

Outro

Um fator igualmente importante é a umidade, deve ser de 80%. São essas condições que são consideradas ideais para os tomates. Um indicador menor pode provocar o ressecamento da casca do tomate, o aparecimento de apodrecimento.

Além disso, a cultura de vegetais deve ficar longe dos raios solares, a luz tem um efeito extremamente negativo nas frutas.

Armazenamento em baixas temperaturas

Os tomates são adequados para armazenamento no congelador. Para garantir a sua preservação a longo prazo, é importante selecionar cuidadosamente os tomates. Eles não devem mostrar sinais de podridão, danos mecânicos.

Tomates são seguros para congelamento

É preferível escolher vegetais de tamanho médio, com pele solta e polpa firme. Antes de colocar no congelador, cada fruta deve ser bem lavada e seca com papel-toalha.

Você pode congelar tomates inteiros e picados.

Frutas inteiras

A vantagem desse método de aquisição é um período de economia mais longo. O congelamento não afeta o sabor da fruta de forma alguma. São adequados para consumo durante 12 meses.

Os tomates sem sinais de podridão e estragos são bem lavados, enxugados com guardanapos e dispostos em uma camada sobre um suporte. Os vegetais não devem ser empilhados uns sobre os outros.

Nesse caso, eles não ficarão enrugados. A bandeja é colocada no freezer na configuração de congelamento máximo. Depois de congelar completamente as frutas, elas são colocadas em um saco especial para congelamento.

Tomates picados

Esse método é demorado em comparação com salvar a fruta inteira. No entanto, a vantagem é que os tomates podem ser adicionados como molho, sem fatiar ou descongelar.

Antes de iniciar o produto, não há necessidade de escolher tomates perfeitamente inteiros e se livrar da casca. Os frutos são lavados em água, cortados em rodelas.

Tomates picados

Da mesma forma, você precisa preparar pimentões e ervas. Os produtos são moídos em um moedor de carne e bem misturados. Não há necessidade de salgar a massa resultante.

A mistura é colocada em formas de silicone de qualquer formato. Os tomates picados são enviados para o congelador.

Após o congelamento total, o produto é retirado das formas e colocado em sacos especiais para armazenamento dos vegetais no freezer. Os comprimidos resultantes podem ser adicionados ao borscht ou como molho para salada, sem descongelar.

Fechamos os tomates frescos para o inverno em potes. Como fazer isso

Normalmente, para manter os vegetais frescos para o inverno, nós nos esforçamos por eles, esta é uma das opções para mantê-los assim. Mas, existem outras receitas que não têm nada a ver com congelamento. Exatamente, encontrei essa receita hoje. Como se costuma dizer, com ele seus tomates ficarão tão frescos quase na hora. Se assim for, seria muito bom lembrar o sabor dos seus tomates na mesa de Ano Novo, de que estamos tão cansados ​​no outono . Mas no inverno, você não pode dizer isso sobre eles.

O interessante é que para conservar os tomates por tanto tempo sem congelar, você nem precisa de sal! Ela está completamente ausente nesta receita. Também não há vinagre com água. Ou seja, não vamos fermentá-los, mas vamos mantê-los frescos. Ao mesmo tempo, eles permanecerão não apenas frescos, mas também elásticos. Estes são os tomates que geralmente colhemos do jardim. No inverno, claro, será uma espécie de surpresa se você tratá-los com convidados, por exemplo, no mesmo Ano Novo.

O que você precisa e como cozinhar?

Então, já descobrimos o que NÃO precisamos, agora vamos falar sobre o que precisamos. E precisamos, é claro, de nós mesmos.Para tanto armazenamento de longo prazo, você precisa escolher frutas densas, como dizem, carnudas, e é melhor coletá-las de tamanho pequeno. Além disso, certifique-se de que esses tomates não estejam amassados ​​ou mesmo ligeiramente danificados.

Como salvar tomates podres

O cumprimento de todas as regras de armazenamento do tomate não garante que o produto não comece a se deteriorar.

Mudanças bruscas de temperatura e umidade contribuem para o aparecimento de manchas marrons nos vegetais. Para guardar as frutas, elas são colocadas em água aquecida a +60 graus.

O tempo de residência ideal para os tomates em água quente é de 5 minutos. Os tomates precisam ser esfregados e bem secos. Se os frutos estiverem maduros demais, eles podem ficar macios e aparecerem rachaduras na pele.

Essas áreas danificadas podem ser polvilhadas com sal grosso para evitar o crescimento de fungos. Se o produto continuar a deteriorar, os tomates são usados ​​para fins culinários.

Os tomates moles são adequados para os seguintes pratos:

• Molho à bolonhesa para massas.
• Molho de almôndega.
• Curativo em borscht.
• Ketchup.
• Lecho.
• Óleo de tomate.
• Molho para saladas.

Processamento de tomate

Se você tem uma safra rica de tomates e não quer mantê-los todos frescos, pode processá-los.

Os tomates são geralmente processados ​​das seguintes maneiras:

Os vegetais processados ​​desta forma não se estragam por muito tempo e não requerem condições especiais de armazenamento.

O tipo mais comum de processamento de vegetais é o enlatamento. O armazenamento de tais tomates pode ser de até um ano se a embalagem estiver lacrada. Caso contrário, o prazo é reduzido para seis meses.

Os tomates secos ao sol devem ser mantidos em sacos de pano em local seco. O principal inimigo dos tomates assim preparados é a umidade, os insetos e os temperos, cujo cheiro pode estragar o sabor do vegetal.

Tomates secos ao sol podem ser derramados com óleo, colocados em um recipiente hermeticamente fechado e refrigerado.

Armazenar tomates secos não é muito diferente de tomates secos. Para isso, são adequados sacos de linho ou latas de óleo. Se você mantiver os tomates secos em caixas, é melhor colocá-los em um local escuro com uma temperatura não superior a 10 ° C ou no refrigerador.

Características varietais

Um ponto importante para a conservação é a escolha da variedade. É um equívoco pensar que qualquer variedade pode ser armazenada por muito tempo. Antes de estabelecer a meta de se banquetear com seus próprios tomates no feriado de Ano Novo, escolha a variedade de variedades, caso contrário, você será derrotado.

Um evento está fadado ao fracasso se:

• ao escolher uma variedade, você não prestou atenção a um indicador como "manter a qualidade";
• uma reclassificação foi feita nas camas;
• durante a colheita, tomates de diferentes variedades foram misturados.

Se você não sabe que tipo de fruta quer guardar, é melhor não fazer isso, porque um tomate que amadurece por muito tempo não é saboroso. Mesmo sendo denso e aparentemente bonito, tem um cheiro, um sabor desagradável e um gosto nojento na boca.

É uma questão completamente diferente quando os tomates, colocados para amadurecer, amadurecem rapidamente e então são transformados em preparações impressionantes que irão decorar qualquer mesa festiva e provar a todos que você é uma excelente anfitriã. [flat_ab>

Todo um exército de criadores está trabalhando para criar tomates que duram mais tempo e com o tempo tornam-se mais saborosos, doces e aromáticos.

Mitos e realidade

Se você vagar pela Internet, pode ler muito, mas vale a pena pensar em cada linha:

1. "Para amadurecer os tomates devem ser cobertos com um pano vermelho." Isso provavelmente já é charlatanismo absoluto, embora se você quiser ter sua própria opinião sobre isso, tente. É desejável, claro, observar a pureza do experimento e cobrir uma caixa com um pano vermelho e a outra, por exemplo, com um pano verde. E por favor, compartilhe os resultados de sua pesquisa nos comentários.
2. A mostarda em pó também não ajuda a amadurecer. Se os tomates ficaram pretos, ele também não salvará.

Mas o fato de uma maçã madura ou começando a apodrecer ser colocada em tomates verdes e os tomates verdes amadurecerem mais rápido - a verdade verdadeira.

Você sabe como cheiram as frutas maduras? Isso mesmo - delicioso. Eles cheiram a etileno com substâncias aromáticas. Quanto mais madura a fruta, mais gás ela emite e contribui para o avermelhamento de suas vizinhas.

No início do século passado (1936), um trabalho sobre o efeito do etanol (álcool medicinal) em tomates armazenados foi publicado no Peterhof Biological Institute.Assim, com a introdução de 0,2 ml de vodka na polpa de um tomate, a princípio o local da injeção começou a corar, depois a própria fruta, aliás, uniformemente. Isso não se refletiu no sabor.

O amadurecimento de tomates "bebidos" ocorre 10-12 dias antes do que os "sóbrios". Um fato interessante é que os tomates "bebidos" dão sementes com brotos excelentes.

Colheita e triagem

Seja qual for o objetivo que você perseguir, o evento terá sucesso se:

• os tomates são colhidos em tempo hábil, sem esperar o momento em que as geadas cobrirão os frutos ou eles serão tratados com geada;
• os vegetais coletados são benignos, não enegrecidos pelo fungo phytophthora, não danificados (pregados, esmagados);
• um dia seco é selecionado para a colheita, não uma manhã chuvosa.

Como na hora da colheita não há tempo para olhar o grau de maturidade e beleza dos círculos, então, ao colocar a casa para armazenamento, é preciso estar atento a esses parâmetros.

• tomates verdes;
• iniciantes a dourar;
• Castanho;
• vermelho.

Eles precisam ser classificados e quanto mais rápido, melhor. Deixe os maduros avermelhados entrarem em processamento imediato; existem muitos métodos para isso:

• conservas;
• fermentação;
• secagem;
• congelando;
• processamento em produtos de tomate.

Os tomates marrons serão os primeiros a serem processados ​​quando ficarem vermelhos.