Tomates verdes salgados para o inverno: 7 receitas

Queridos, dou as boas-vindas ao meu blog! Todos conseguiram conservar tomates deliciosos para o inverno? Bem feito! Agora você tem um lanche delicioso e saudável para batatas e qualquer outro acompanhamento.

Certamente muitos de vocês ainda têm tomates verdes no jardim, que são mais frequentemente jogados fora por medo da solanina. Em nenhum caso você deve fazer isso! Hoje eu sugiro que você faça uma colheita saborosa e segura para o inverno - tomates verdes em conserva.

Eles são despretensiosos e fáceis de preparar. Nesse caso, após um determinado tratamento, a solanina, prejudicial ao organismo, é neutralizada. Portanto, não tenha medo de saborear seus tomates verdes e não os jogue fora! Aproveite seus espaços em branco!

Alguns segredos dos tomates verdes

Os tomates verdes não devem ser comidos - eles contêm uma substância chamada solanina, que é tóxica para os humanos. No processo de amadurecimento, a solanina se transforma em substâncias úteis e já nos tomates marrons em quantidades escassas.

Quando os tomates verdes devidamente enlatados, marinados e salgados, a solanina se decompõe e os vegetais podem ser consumidos com segurança. Com especial cuidado, é necessário seguir a receita da colheita a frio de tomates verdes.

Salgando tomates verdes em barris

Esta receita foi amplamente utilizada por nossos ancestrais. Na verdade, barris eram o único tipo de contêiner de armazenamento disponível, e pepinos, tomates e repolho em todos os porões.

A colheita costumava ser feita a frio, portanto os benefícios desses tomates são muito grandes - eles retêm todas as vitaminas e oligoelementos, que são parcialmente destruídos durante o enlatamento a quente.

Se tiver mesmo um barril pequeno - a velha receita apresentada garante um óptimo sabor e preservação dos tomates. E na ausência dela, você pode usar baldes de plástico comuns - você só precisa levar uns especiais para a comida.

Esses tomates serão quase como tomates em barril. Mas é impossível fazer esses tomates em potes - eles quase sempre fermentam e azedam.

Preparação:

Descasque os tomates verdes e marrons dos talos e lave bem cada um.

No fundo da barrica, numa camada de 4-5 cm, dispor os ramos de endro com guarda-chuvas, mas sem partes secas e folhas de cerejeira.

Coloque os tomates em 2-3 camadas e novamente - uma camada de folhas de cereja e endro.

Em seguida, outra camada de tomate em várias fileiras e assim por diante - até atingir o topo. O topo deve ser uma camada de folhas e endro.

Em seguida, você precisa preparar uma salmoura - dissolva 200 g de sal-gema em um balde de água fria de nascente (sem iodo!). Mexa até que os cristais se dispersem. Se houver um sedimento arenoso no fundo, ele deve ser deixado na água, não despejado no barril. Naturalmente, muito menos refrigerante é necessário para salgar em um balde de refrigerante - e a quantidade de sal deve ser reduzida de acordo.

Cubra o recipiente e guarde em local fresco e escuro. Os lindos tomates verdes ficam prontos em duas semanas.

O que é melhor salgar

A maioria das donas de casa prefere salgar os tomates em potes. Esta é a forma mais comum e tradicional de salgar, bastando preparar potes limpos, sem lascas ou fendas. Os potes são compactos, fáceis de guardar na geladeira ou levar na próxima visita. Antes de salgar, é importante enxaguar bem os recipientes, escolher uma tampa adequada para cada frasco. As lojas de ferragens de hoje estão cheias de latas coloridas que vão adornar as prateleiras de qualquer despensa.

Baldes e potes de esmalte ou plástico também são adequados para salga. Recomenda-se a utilização da loiça sem lascas, caso contrário o prazo de validade será significativamente reduzido. Em potes e baldes, via de regra, os lanches são preparados para uma grande família ou uma festa festiva.

Alguns cozinheiros preferem cozinhar tomates salgados em barris ou banheiras de madeira. Os produtos feitos de carvalho ou pinho são especialmente populares, pois transmitem seu aroma amadeirado único aos produtos.

Tomates verdes em conserva

Esta receita é uma adaptação moderna da fermentação tradicional. O preparo é feito em potes de 5 ou 3 litros, e o recheio é preparado com ervas e alho, mas também a frio. A peculiaridade é que a salmoura nunca fermenta se as latas forem armazenadas em local escuro e frio - no porão ou na geladeira.

Como fazer:

Lave os potes, regue com água a ferver.

Coloque no fundo: 6 dentes de alho descascados, 3 guarda-chuvas de endro, 5 a 6 ramos de salsa.

Encha os ombros com tomates verdes.

Prepare a salmoura - coloque um guarda-chuva grande de endro em água quente e dilua o sal e o açúcar na proporção de 10 litros - 500 g de açúcar, 300 g de sal.

Quando a salmoura esfriar, retire o endro, acrescente 500 ml de vinagre.

Despeje a salmoura nos potes de tomate.

Para um frasco de 3 litros, pegue 3 comprimidos de aspirina e triture até virar pó. Despeje por cima e feche o frasco com uma tampa de náilon normal.

Coloque a peça de trabalho em um local fresco. Os tomates ficarão prontos em 10 dias. Armazenado perfeitamente.

Esses tomates verdes não são apenas um ótimo petisco, mas também podem ser usados em diversos pratos, por exemplo, em picles ou em sopas tipo miscelânea.

Receitas de picles com tomates em conserva - nesta página do nosso site.

Tomate com alho para o inverno: lamba os dedos

Se você fizer tomates em conserva dessa maneira uma vez, enrolará vários potes a cada outono. Eles vão agradar a todos os membros da família e convidados que lhe pedirem esta receita.

Ingredientes para 1 lata (750 ml)

500 g de tomates verdes;
5 dentes de alho;
1 pimenta;
1 colher de sopa de sal;
40 g de salsa.

Preparação

Em primeiro lugar, esterilizamos potes de vidro. Lavamos os produtos em água fria.

Fazemos um corte profundo em cada tomate quase até o fim e recheio-o com um anel de pimenta e duas rodelas de alho. Também colocamos algumas folhas de salsa, como mostra a foto.

Assim, recheamos todos os tomates. Mandamos a salsa para o fundo dos potes de vidro, colocamos os tomates com o recheio bem apertado e polvilhamos com sal por cima.

Encha o conteúdo do recipiente com água e feche a tampa.

Armazenamos a peça de trabalho em um porão fresco e, o melhor de tudo, na geladeira, se o espaço livre permitir.

Tomates verdes recheados com alho e cenoura

O blank é feito em potes esterilizados de 3 litros, no fundo você precisa dispor:

3 folhas de louro;
guarda-chuva de endro;
6-8 grãos de pimenta.

Lave os tomates e faça uma incisão em cruz na parte superior. Dentro, recheie meio dente de alho, um pequeno pedaço de cenoura, uma folha ou um pedaço de raiz de salsa. Encha o frasco com esses tomates recheados com força e encha-o com água fervente, e assim por diante - duas vezes. Pela terceira vez, despeje a marinada fervente na seguinte composição:

6 litros de água;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de sal
2 xícaras de vinagre 9%

Tomates verdes armênios

Esta é uma receita instantânea bastante picante e sem açúcar - você pode comer esses tomates em um dia. Eles complementam perfeitamente carnes grelhadas e assadas de todos os tipos.

Para uso imediato, as latas podem ser fechadas com tampas comuns, para armazenamento de longo prazo é melhor enrolar.

Estrutura:

5 kg de tomates verdes;
300 g de alho;
10 pimentas quentes;
3 cachos de verduras cada: salsa, endro, coentro;
0,5 l de água;
350 ml de vinagre a 9%;
5 colheres de sopa com um topo de sal grosso (sem iodo).

Preparação:

Prepare latas de litro - lave e regue com água a ferver.

Alho descascado, pimentos sem sementes e ervas picadas. Mexa bem a mistura.

Corte os tomates verdes ao meio. Coloque meia colher de chá da mistura quente em uma das metades do tomate, espalhe e cubra com a outra metade. Encha os potes com esses tomates.

Ferva a salmoura e regue com os tomates. Esterilizar por 15 minutos em banho-maria.

Pôr do sol georgiano

A cozinha georgiana é muito popular devido ao sabor único dos pratos. Tenho uma receita de tomate verde muito interessante em georgiano, que me apresso a compartilhar com vocês.

Ingredientes para latas de dois litros:

um quilo de tomate;
uma cenoura;
uma ou duas pimentas quentes;
cabeça de alho;
3 colheres de sopa de vinagre a 9%
2 colheres de sopa de açúcar;
uma colher de sopa de sal.

Como fazer tomates georgianos:

Lavamos e secamos todos os vegetais.
Coloque a pimenta, o alho e as cenouras no liquidificador. Se você não tiver um liquidificador, pode usar um moedor de carne.
Corte os tomates em três quartos ao meio. Faça isso com cuidado para que o vegetal não se desintegre.
Coloque uma mistura de pimenta, alho e cenoura em cada tomate. Depois disso, colocamos em potes esterilizados.
Para a marinada, misture água com açúcar e sal, ferva e acrescente o vinagre.
Despeje os espaços em branco com líquido fervente, cubra com as tampas preparadas e deixe esterilizar por dez minutos. Em seguida, torcemos as latas.

Como resultado, você obterá um delicioso aperitivo com notas picantes picantes. Devido ao alto teor de nutrientes, a conservação aumentará sua imunidade e diminuirá os níveis de colesterol no sangue. Bom apetite!

Tomates verdes salgados com mostarda em um balde

Pegue pequenos tomates verdes limpos, lave e seque completamente ao ar livre.

Lave e seque também as ervas: folhas de endro, groselha e cereja.

Corte o alho descascado em rodelas finas.

Encha o fundo do balde (para produtos alimentícios) com mostarda seca por 1,4-2 cm.

Em seguida, distribua os tomates em camadas, alternando com ervas, alho e pimenta em grão.

A camada superior é uma camada densa de folhas de cereja e groselha. Coloque um pano por cima - um novo waffle ou toalha de linho.

Dissolva 150 g de sal em 5 litros de água fria decantada e despeje os tomates com esta salmoura, coloque a opressão por cima.

Os tomates ficarão prontos em 30 dias.

Receita de salada de tomate verde com repolho, pimenta, alho

Esta salada original não necessita de tratamento térmico. Adicione repolho aos tomates verdes e obtenha resultados inesperados!

Você precisa:

tomates verdes - 2 kg;
repolho - 1 kg;
pimenta - 3-4 pcs .;
verduras de endro - 1 cacho;
cabeça de alho;
sal - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

Corte os tomates verdes em fatias finas.
Adicione o repolho picado, pimenta picada, endro e alho.
Frio de sal. Homogeneizar.
Coloque em uma sala com temperatura baixa por um dia. Mexa a mistura de vegetais várias vezes durante este tempo.
Experimente o nível de salinidade da salada.
Coloque os vegetais picados com o suco que saiu nos potes preparados, batendo periodicamente.
Cubra com tampas de náilon escaldadas com água fervente.

Mantenha frio.

Tomates Alho Verde

No fundo da jarra, coloque um pedaço de pimenta, um raminho de endro. Salsa e estragão, raiz de rábano e 8-10 dentes de alho.
Lave os tomates e coloque-os bem em potes de 3 litros.
Faça uma salmoura fria: para 1 litro de água, 25 g de sal sem iodo.
Cubra os potes com tampas regulares e deixe em temperatura ambiente para fermentação por 5 dias.
Em seguida, escorra a salmoura, leve para ferver e despeje novamente sobre os tomates.
Após 10 minutos, escorra a salmoura, ferva novamente, despeje em potes e enrole imediatamente.

Receitas comprovadas

Um dos métodos de colheita mais tradicionais é salga em barril... Em casa, raramente alguém tem um barril adequado e local para armazená-lo, mas você pode preparar tomates verdes em uma panela ou no balde (esmaltado ou plástico), banheira de argila, e uma pequena quantidade de vegetais é mais conveniente para salgar imediatamente em bancos... Eles também terão gosto de barris.

Tomates verdes em conserva fria

Para trabalho a frio, é aconselhável levar tomates densos cerca de o mesmo tamanho e grau de maturidadeque começaram a ficar castanhos ou rosados, sal grosso moído grosseiramente (não iodado) e água purificada. O resto das especiarias e ervas - a gosto.

Porções / Volume: 3 l

Ingredientes:

tomates frescos - 1,7-2 kg;
água salgada - 1,5-2 litros;
sal-gema comestível - 100-140 g;
açúcar (opcional) - 40-50 g;
pimenta preta (ervilhas) / amarga (vagens) - 10-15 pçs. / 0,5-1 pçs .;
endro, guarda-chuvas - 3-5 unid .;
folha de aipo - 5-6 pcs .;
folha de raiz-forte - 2-3 unid.

Tecnologia de cozinha:

Lave os tomates, retire os talos. Frutas muito grandes podem ser cortadas ao meio.
Cubra o fundo do recipiente preparado com metade das folhas de endro e guarda-chuvas, depois coloque os tomates bem apertados, adicionando pimenta, cubra a parte superior com o restante das folhas e ervas.
Prepare a salmoura em paralelo: aqueça a água em uma panela, adicione sal e açúcar, mexa para dissolver os temperos e deixe esfriar. A salmoura é usada em uma concentração de 5-7%, ou seja, 2-3 colheres de sopa são adicionadas a 1 litro de água. eu. sal.
Despeje um recipiente com tomate com salmoura fria, se necessário, defina uma leve opressão, feche a tampa frouxamente.
Remova a peça de trabalho para um local escuro e frio.
2-3 semanas são suficientes para salgar tomates. A vida útil da peça de trabalho na geladeira é de 2 a 3 meses.

Os tomates em "barril" permanecem firmes e crocantes, portanto você pode usá-los não apenas como um lanche independente, mas também adicionar em vez dos habituais pepinos em conserva a várias saladas, por exemplo, em Olivier ou vinagrete. Experimente, tem um gosto muito interessante!

Se os tomates estiverem muito verdes e duros, é melhor mantê-los por vários dias em temperatura ambiente antes de decapá-los ou escaldá-los por 1-2 minutos em água fervente com sal.

Tomates verdes em conserva recheados com especiarias

Variedades desta receita são encontradas em muitas cozinhas nacionais. Sua tecnologia é padrão e, dependendo dos temperos adicionados, permite cozinhar tomates verdes em georgiano, armênio, coreano, etc.

Porções / Volume: 3 l

Ingredientes:

tomates verdes (frescos) - 1,7-2 kg;
sal-gema comestível - 100 g;
alho - 2-3 cabeças;
mostarda seca (pó) - 2-3 colheres de chá

Opcionalmente, você pode adicionar:

pimenta (chili) - 1-2 unid .;
pimenta búlgara - 1-2 unidades;
verdes - endro, coentro, salsa, aipo - 1 ramo;
manjericão / orégano / tomilho - 2-3 raminhos.

Tecnologia de cozinha:

Corte os tomates verdes lavados de cima (não totalmente) em 2 ou 4 pedaços.
Coloque os tomates bem apertados em potes, esfregando cada um sobre a superfície cortada e escovando com alho picado ou espremido. Se desejar, o alho pode ser misturado com ervas picadas e pimenta.
Deixe os frascos cheios por 2-3 dias em temperatura ambiente. É aconselhável comprimir o conteúdo com uma ligeira opressão e colocar os frascos em tigelas ou pratos fundos, para escorrer o excesso de líquido.
Quando os tomates tiverem espremido e assentados, pode-se espalhar o conteúdo de um dos potes sobre o resto ou juntar a cada um deles outra porção de tomate fresco com molho de alho salgado.
Cubra o conteúdo das latas, enchidas até a base do gargalo, com uma camada de gaze, dobrada várias vezes, e cubra com mostarda seca (a "rolha de mostarda" protegerá a peça de mofo). Feche com uma tampa de náilon e leve à geladeira.

Tomates recheados com alho e ervas podem ser consumidos no 5º ao 7º dia, mas adquirem um sabor picante e picante especial após 2 a 3 semanas. Aqueles que gostam de um sabor mais ácido e picante devem esperar de 1 a 1,5 meses.

A mesma receita é adequada para sal rapidamente tomates verdes. Para acelerar a salga, as frutas precisam ser cortadas em fatias menores (4-8 pedaços), colocadas em uma tigela grande, acrescente os temperos e ervas necessários (picados e esfregados com sal), misture tudo bem com as mãos e coloque bem em uma jarra. A peça, envelhecida por 24 horas em temperatura ambiente, já está pronta para uso. Em seguida, deve ser colocado na geladeira.

Tomates verdes salgados quentes

Se você não tiver um local frio adequado para guardar seus preparativos caseiros, então, fazer a conserva de tomates verdes para o inverno é mais conveniente de uma maneira quente. Em latas hermeticamente fechadas, a conservação permanecerá segura em condições normais.

Porções / Volume: 5 l

Ingredientes:

tomates frescos - 3-3,5 kg;
água - 2,5-3 litros;
sal-gema comestível - 150-200 g;
açúcar - 50-60 g;
pimenta preta (ervilhas) - 20-25 unid .;
pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10-15 unidades;
alho - 5-8 dentes;
endro, guarda-chuvas - 5-6 unidades;
folha de louro - 5-6 pcs .;
raiz-forte (folhas) - 2-3 pcs.

Tecnologia de cozinha:

Coloque folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro, pimenta e folha de louro escaldada com água fervente em potes esterilizados.
Coloque os tomates lavados (sem talos) bem em uma jarra.
Simultaneamente, ferva a água em uma panela.
Despeje água fervente sobre os potes cheios de tomates, cubra com as tampas e deixe por 15-30 minutos (dependendo do volume dos potes).
Despeje a água ligeiramente resfriada, ferva uma nova porção de água e despeje de volta nos potes.
Enquanto as latas estão esfriando após o segundo derramamento, prepare a salmoura. Despeje o sal e o açúcar em água quente (2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar por 1 litro de água), mexa para que os temperos se dissolvam bem, leve à fervura e deixe ferver por 3-5 minutos.
Escorra a água resfriada dos potes, coloque em cada alho cortado em rodelas, encha com salmoura fervente e enrole imediatamente as tampas.
Cubra os frascos de cabeça para baixo com um pano quente e deixe esfriar completamente.

Água fervente deixará os tomates menos verdes (mais provavelmente marrons ou avermelhados) e mais macios. Para um armazenamento mais confiável, antes de despejar a salmoura, você também pode adicionar vinagre na proporção de: armazenar (9%) - 1 colher de sopa. l., natural (maçã, uva, etc.) - 1,5 colher de sopa. eu. para uma lata com capacidade de 1 litro.