Feijão mungo: uso alimentar, cultivo, propriedades benéficas

Os grãos são pequenos, ovais, de cor verde. Utilizado na cozinha como acompanhamento. Os feijões mungo são consumidos inteiros ou o amido é extraído deles, com base no qual o macarrão é feito. Além disso, o feijão é usado para fazer purê de sopas, saladas, cremes e salgadinhos.

O feijão mungo é um produto altamente calórico (323 calorias por 100 gramas), muito útil para a saúde feminina. Ele mantém os níveis hormonais (o que é especialmente importante durante a menopausa), inibe o desenvolvimento do câncer de mama. Além disso, o feijão mungo melhora a memória e a visão, fortalece as articulações e os ossos, combate alergias e asma e tem um efeito benéfico no estado do sistema nervoso.

Mash é extremamente popular na indústria de cosméticos. Os grãos contêm coenzima, que impede as mudanças na aparência relacionadas ao envelhecimento: o aparecimento de manchas da idade, rugas, flacidez.

Benefício e dano

O feijão mungo tem propriedades diuréticas, anti-sépticas e desintoxicantes. Curiosamente, na China antiga, os curandeiros usavam "feijões milagrosos" para limpar o corpo.

Vantagens:

• reduz os poros, nutre, suaviza, ilumina a pele (como máscara);
• fortalece o sistema imunológico;
• estimula a atividade mental;
• melhora a acuidade visual;
• estabiliza o colesterol;
• combate tumores (inibidores de protease);
• melhora o background hormonal e o estado psicológico da mulher durante a menopausa, combate as ondas de calor (fitoestrógenos);
• normaliza a pressão arterial, açúcar no sangue;
• absorve toxinas, excesso de gordura;
• aumenta a flexibilidade das artérias, veias;
• estimula a produção de colágeno, elastina, ácido hialurônico, que conferem à pele uma aparência jovem, saudável e tonificada (fitoestrógenos);
• aumenta a eficiência;
• regula a temperatura corporal, evitando assim a insolação;
• normaliza o metabolismo;
• ajuda a conter a fome, reduz o desejo por doces.

O Dr. Wang Haichao descobriu que o extrato de feijão mungo evitou a sepse. De acordo com o experimento (em camundongos), foi confirmado que a taxa de sobrevivência do grupo que recebeu o extrato de feijão mungo foi de 70%, em relação ao controle, no qual não ultrapassou 30%.

O feijão mungo é uma fonte alternativa de proteína à base de plantas. Curiosamente, 100 gramas de feijão mungo contém 23,5 gramas de proteína e filé mignon - 18,6 gramas, carne de porco - 17,83 gramas, frango cozido - 22,6 gramas, ovos crus - 12,6 gramas. Portanto, o mung pode substituir a carne 2 a 3 vezes por semana, o que reduzirá a carga no trato digestivo.

Os legumes são um produto dietético especialmente útil para diabéticos, vegetarianos, atletas, pessoas com excesso de peso, problemas cardíacos e metabólicos.

Contra-indicações:

• intolerância ao produto;
• baixa motilidade intestinal;
• doenças do sistema digestivo.

Com o uso excessivo, podem ocorrer flatulência e dispersão.

Recursos benéficos

Mash tem propriedades úteis:

• Com o consumo regular, o colesterol no sangue é reduzido. A condição do coração e dos vasos sanguíneos melhora.
• A quantidade de açúcar diminui.
• Os vasos tornam-se elásticos.
• A imunidade é fortalecida.
• O feijão é um diurético leve.
• O feijão germinado combate doenças inflamatórias.
• O feijão dourado faz parte do cardápio da dieta para quem deseja emagrecer.
• Os brotos de Masha estimulam a atividade cerebral, fortalecem a memória.

Foi sugerido que o consumo regular de feijão dourado reduz o risco de câncer.

Composição química

Mung contém proteínas vegetais valiosas, fibras, vitaminas, minerais, inibidores de protease, fitoestrogênios, que podem substituir totalmente a carne.

Os feijões germinados fornecem o maior valor para os humanos, uma vez que a concentração de nutrientes neles aumenta 1,5 a 5 vezes.

Tabela número 1 "Valor nutricional do feijão mungo"

Tabela No. 2 "Composição química do feijão mungo"

O feijão mungo é comido fervido e germinado. Com o uso regular, o feijão acelera a recuperação de pacientes que sofrem de doenças infecciosas e inflamatórias (laringite, sinusite, traqueíte, bronquite, rinite).

O feijão mungo tem gosto de feijão com notas de nozes. Acompanha bem arroz, cordeiro, espinafre, ervilha, grão de bico. Na Índia, o feijão é usado para preparar um prato nacional - um mashurd grosso. Além disso, guisados ​​nutritivos, tortas de lanche, costeletas de vegetais, ensopados e sopas amassadas são obtidos do feijão mungo.

Como usar feijão-mungo germinado?

Para enriquecer sua dieta diária com vitaminas e minerais, você pode comer algumas colheres de sopa de feijão-mungo germinado cru. Tem gosto de ervilha e uma agradável textura crocante.

Os grãos dourados germinados também podem ser usados ​​para fazer uma grande variedade de pratos. Os brotos podem ser usados ​​para fazer saladas, coquetéis, acompanhamentos e até assados. Vejamos algumas receitas usando brotos de feijão mungo.

Receita número 1

Salada de legumes com camarão e broto de feijão mungo

Para o molho:

6 etapas de ingredientes

• vinagre de soja 40 ml
• vinagre de arroz 2 colheres de sopa eu.
• óleo de gergelim 2 colheres de sopa eu.
• vinho de arroz 1 colher de sopa. eu.
• açúcar 1 colher de chá
• sal 0,5 colher de chá

1. Lave os camarões e retire-os.
2. Frite os amendoins em uma frigideira seca e descasque-os.
3. Descasque os legumes, corte em tiras finas e mexa.
4. Para preparar o molho, misture todos os ingredientes líquidos indicados, acrescente açúcar e sal.
5. Coloque a mistura de vegetais em um prato, polvilhe o feijão-mungo germinado.
6. Espalhe os camarões na superfície da salada, regue com o molho preparado.

Receita número 2

Coquetel de vitaminas com broto de feijão mungo

Todos esses componentes devem ser interrompidos no liquidificador até a obtenção de uma bebida espessa e aromática.

Receita número 3

Metodos de cozinhar

O feijão mungo é amplamente utilizado na forma fervida na culinária asiática. Os feijões mungo são consumidos com casca, sem casca, inteiros e picados. O amido é extraído do feijão, que é utilizado para a produção de massas, geleias, sorvetes, bebidas, cremes. Na culinária uzbeque, o pilaf vegetariano (mash-khurda ou mash-kichiri) é preparado com arroz e purê com casca. Feijão combinado com frango, carne, frutos do mar, amendoim, molhos e vegetais criam saladas saudáveis ​​e deliciosas.

O purê frito é um petisco oriental tradicional.

Como faço para cozinhar feijão?

1. Lave o cereal com água fria.
2. Deixe de molho por 2 horas (ou durante a noite). Quanto mais tempo os grãos ficarem saturados de umidade, mais macios eles ficarão no prato acabado e menos tempo levará para cozinhá-los.
3. Coloque os cereais no fogo (na proporção de 1 parte de feijão-mungo para 2,5 partes de água), cozinhe por meia hora em fogo baixo. O mingau é salgado 10 minutos antes do final do cozimento. Para melhorar o sabor do feijão mungo, você pode adicionar manteiga ou óleo de girassol, cebolas salteadas, cenouras, cogumelos, especiarias picantes (assa-fétida, curry, pimenta em pó, coentro, garam masala).

Como fazer o feijão brotar?

Em primeiro lugar, deve-se notar que as plantações germinadas são um poderoso recurso energético.

O valor nutricional desses produtos aumenta de 2 a 10 vezes. A germinação aumenta a concentração de substâncias biologicamente ativas no produto e reduz a quantidade de fitatos que impedem sua absorção.

Feijão com broto pode ser comido cru ou cozido: frite em óleo. Para o crescimento, são necessárias condições especiais, que implicam na alternância dos modos de luz e escuridão. Os brotos aparecem em 3 a 5 dias e estão prontos para comer em uma semana. Desde que 4 horas por dia fiquem na luz, o resto do tempo - no escuro.

Portanto, antes da germinação, enxágue, separe os grãos, livre-se dos grãos quebrados e do lixo. Mergulhe-os em água durante a noite. Pela manhã, enxágue o mung, transfira para uma jarra de vidro, cubra com gaze, aperte com um elástico. Em seguida, vire o recipiente com o feijão e coloque em uma tigela com água, formando um ângulo de 45 graus. Os grãos devem estar saturados de umidade. O próximo passo é colocar o feijão em uma sala escura. Enxágue da mesma forma que seca.

Recomenda-se comer feijão mungo quando o tamanho de um feijão com broto é de pelo menos 1 centímetro. É nesta forma que as propriedades benéficas do produto são reveladas na íntegra. No entanto, não atrase a germinação, caso contrário, em vez de novos brotos brancos-amarelos, você obterá brotos marrons e insípidos. É melhor comer feijão-mungo germinado imediatamente, a vida útil máxima é de 2 dias na geladeira, em gaze.

A casca do feijão verde contém fibra vegetal natural para ajudar na digestão, portanto, não o limpe antes de consumi-lo.

Curiosamente, o conteúdo de vitamina C nas mudas aumenta 7 vezes em comparação com as sementes (e chega a 42,4 miligramas), antioxidantes - 5 vezes (no quinto dia de cultivo é 517 miligramas), fibra - em 1/3 parte (chega a 8,9 %).

Os componentes ativos das mudas de mung ativam a produção de hemoglobina, participam da construção de fosfatases, carregam uma poderosa carga de energia, aliviam o estresse, têm atividade antimicrobiana e normalizam o metabolismo. O broto de feijão ajuda na luta contra a artrite, asma, alergias, aterosclerose, diabetes, menopausa e hipertensão. Na medicina chinesa, eles são usados ​​como um alimento refrescante, esfriando o corpo, limpando a pele e prevenindo doenças ARVI.

Quaisquer sementes de feijão mungo são adequadas para germinação, uma vez que não são submetidas a tratamento químico térmico. A principal condição é que os grãos não sejam escuros ou enrugados.

Use em cosmetologia

O feijão mungo tem um efeito anti-séptico, retardando as mudanças relacionadas com a idade. Devido a essas propriedades, eles são usados ​​em cosmetologia. O uso diário de couve na alimentação rejuvenesce a pele, alisa pequenas rugas, remove a pigmentação desnecessária.

Moer grãos em pó, fazer máscaras de limpeza e rejuvenescimento. É misturado com uma pequena quantidade de qualquer tônico e aplicado no rosto por 15 minutos, como uma máscara. Em seguida, os restos da máscara limpam a pele, como uma esfoliação. Este procedimento limpa profundamente os poros e uniformiza o tom.

O feijão mungo contém cobre, o que é bom para o cabelo.Portanto, máscaras úteis são feitas de matérias-primas trituradas que melhoram a estrutura dos fios. Para fazer isso, grãos em pó são misturados com chá verde se o cabelo for oleoso. Para os fios secos, o pó é diluído com azeite. Além disso, você pode adicionar outros ingredientes úteis - queijo cottage ou gema de ovo. Essa massa é distribuída sobre fios secos e não lavados por 15 minutos. Depois disso, lave com shampoo.

Receitas

"Dal"

Ingredientes:

• feijão mungo - 200 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• gengibre fresco ralado - 5 gramas;
• canela - 1 pau;
• cominho - 7,5 gramas;
• água - 1,9 litros;
• alho - 2 dentes;
• pimenta vermelha - 2 vagens;
• folha de louro - 2 peças;
• açafrão - 5 gramas;
• vegetais - 275 gramas;
• sal.

Princípio de cozinha:

1. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Adicione a folha de louro e a canela.
2. Coloque o feijão-mungo em água fervente e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
3. Descasque os legumes, pique finamente, misture com manteiga, açafrão. Coloque a massa resultante no purê. Cozinhe até que o feijão esteja macio. Se a consistência da sopa for muito grossa, adicione um pouco de água.
4. Pré-aqueça uma frigideira, refogue a páprica seca e as sementes de cominho e, quando escurecer, acrescente o alho e o gengibre ralado.
5. Despeje os temperos em dal, cozinhe por 5 minutos.
6. Adicione o creme de leite ao prato antes de servir.

"Mashhurda"

Ingredientes:

• arroz de grão redondo - 200 gramas;
• gordura de carneiro - 100 gramas;
• cenouras - 2 peças;
• tomates - 3 peças;
• feijão mungo - 200 gramas;
• bérberis inteiros - 15 gramas;
• coentro - 4 ramos;
• água fervida - 3 litros;
• ossos de boi - 400 gramas;
• polpa de cordeiro - 400 gramas;
• óleo vegetal - 60 mililitros;
• cebolas - 2 cabeças;
• uma mistura de pimenta vermelha, sementes de cominho e coentro - 15 gramas;
• sal.

Princípio de cozinha:

1. Corte a gordura e a carne em pedaços pequenos.
2. Descasque as cebolas e as cenouras. Corte em tiras.
3. Escalde os tomates com água fervente, retire a casca e pique.
4. Enxágüe o purê e o arroz em água e dobre-os em uma peneira. Não misture cereais.
5. Aqueça o óleo em um caldeirão, frite a carne e os ossos em fogo alto até que uma crosta marrom apareça.
6. Adicione a gordura (deve ficar ligeiramente transparente), depois as cebolas (até que apareça uma tonalidade amarelada), os tomates. Junte a mistura de bérberis e especiarias. Cozinhe por 5 minutos.
7. Coloque as cenouras em um caldeirão, adicione o feijão-mungo, despeje a água. Leve o conteúdo para ferver, amasse o fogo, cozinhe em uma tampa fechada por pelo menos meia hora. Cozinhe o prato até o feijão estourar.
8. Adicione folha de louro e arroz ao conteúdo. Cozinhe por mais 25 minutos, tempere com sal. Após o cozimento, deixe o prato no fogão por 20 minutos.
9. Sirva o mashurd com katyk ou iogurte espesso. Decore com coentro, manjericão.

Curiosamente, nas sopas fritas do Uzbequistão, as especiarias são adicionadas na fase de cozedura. Freqüentemente, são introduzidos após a adição de vegetais (em particular, tomates), quando estão liberando suco ativamente.

Brotando feijão verde

Os rebentos prontos são vendidos em lojas vegetarianas e lojas de alimentos saudáveis. Mas nem todos têm a oportunidade de visitar essa loja. Portanto, na maioria dos casos, o feijão verde brota sozinho.

Antes da germinação, os grãos são separados e todos os grãos danificados são removidos. Em seguida, as sementes selecionadas são lavadas em água fria corrente e colocadas em uma peneira ou peneira para drenar o excesso de líquido. No fundo de um prato raso, coloque uma gaze dobrada em várias camadas e umedecida com água. Os grãos lavados são despejados sobre ele em uma camada. Cubra a parte superior dos grãos com um segundo pedaço de gaze úmida.

O prato é colocado em um local aquecido para que as sementes germinem. Sua condição é verificada periodicamente. Se a gaze estiver seca, é umedecida novamente. Os primeiros brotos eclodem em um dia. Eles têm mais alguns dias para germinar e então comidos.

Em uma nota!

Às vezes, os brotos de feijão mungo são amargos. Para se livrar do gosto residual desagradável, eles são escaldados com água fervente.

Cultivo, cuidado, armazenamento

Como o feijão mungo é uma cultura termofílica com uma longa estação de crescimento, ele é cultivado em mudas em todas as regiões, exceto nas do sul. As plantas crescem bem em temperaturas altas - em torno de + 30 ... + 35 ° C. Para áreas mais frias, é melhor escolher variedades resistentes ao frio. As mudas são plantadas em campo aberto quando aquece até 15 ° C. A temperatura é medida a uma profundidade de 10 cm.

O lugar para a cultura é reservado em uma área ensolarada, que é bem soprada pelo vento. O solo deve ter uma estrutura solta, uma boa camada fértil e uma reação neutra. Esses indicadores podem ser garantidos pela preparação preliminar do site. A cal é adicionada a solos ácidos, turfa - a solos alcalinos. Este último também solta perfeitamente o solo. Para a escavação, são introduzidos matéria orgânica e complexos minerais, levando em consideração a acidez. A escolha do tipo de alimentação mais adequado dependerá deste indicador.

Em regiões áridas, o feijão precisa ser regado. Em seguida, é realizado o afrouxamento e a capina. Em média, a planta cresce até 1,5 m de altura, não será supérfluo instalar um suporte. Se as mudas foram plantadas em solo fértil, a cultura não precisa de nutrição adicional.

Como germinar feijão mungo

Comprar brotos de feijão prontos é mais fácil. Mas nem toda loja os tem à venda.

Esquema de autogerminação:

1. Feijões da mesma forma e tamanho são selecionados e, em seguida, lavados com água fria.
2. Os frutos são descartados em uma peneira para retirar todo o líquido.
3. Uma gaze úmida dobrada em várias camadas é espalhada sobre a mesa.
4. O feijão é espalhado sobre ele e coberto com o mesmo material.
5. A gaze é mantida úmida o tempo todo.

Após 2-3 dias, o feijão mungo germina.

Importante!

Se os rebentos forem amargos, regue-os com água a ferver para eliminar o gosto residual desagradável.

Métodos de armazenamento

Amadurecimento de grãos dourados é incomum. A colheita é realizada em várias etapas. Vagens secas e rasgadas são colocadas à sombra para ventilação e, em seguida, as venezianas são removidas. Os grãos são enviados para sacos de tecido. Para se proteger contra insetos, você pode colocar um dente de alho ou uma folha de louro em cada saco.

Quando a estação de crescimento chega ao fim, todos os frutos verdes são coletados das plantas. Se os grãos não forem despejados, eles são divididos ao meio e congelados. Os grãos ligeiramente verdes são debulhados e enviados para o congelador.

Que planta é essa

Os feijões dourados pertencem a um gênero separado de Vigna. Normalmente, os pequenos feijões verdes maduros da variedade Mash são chamados de feijões dourados, pois mudam de cor após o cozimento. A fruta cresce na Ásia. No território da Faixa do Meio, esse tipo de feijão não é tão comum. Na Ásia, as frutas costumam ser chamadas de feijão verde. Vários pratos são preparados a partir deles, e frutas também são adicionadas aos medicamentos.

O feijão maduro tem um sabor rico e específico, razão pela qual esta variedade de planta é um ingrediente essencial para uma grande variedade de pratos.

Material de plantio

O primeiro passo é encontrar um bom material de plantio. A melhor opção é estocá-los imediatamente após a colheita nos campos locais. Ou peça a seus parentes ou amigos que lhe enviem sementes das regiões onde são cultivadas com sucesso. Mas como em nossos campos o feijão mungo, por ser de origem meridional, nunca encontrei, a única opção que me restou foi levar sementes de mungo vendidas na loja.

Para o plantio é preciso sempre selecionar grãos intactos e fortes, o que não é difícil de fazer no caso do purê, já que existem milhares dessas sementes em um saco de meio quilo.

Mung pertence às culturas termofílicas e, portanto, caprichosas. Para cultivar feijão mungo, você deve escolher um local ensolarado. Uma cama para o feijoeiro foi preparada desde o outono. O solo fica livre de ervas daninhas, resíduos de plantas de colheitas murchas.É bom que tomates, batatas e tubérculos cresçam neste local - estes são os predecessores ideais para o feijão mungo. No outono, o solo deve ser fertilizado com cinza de madeira, regado e deixado até a primavera.

Imediatamente antes de plantar o feijão mungo, você precisa cavar bem o solo. É melhor processar o local com um trator de acompanhamento. Isso tornará o solo solto, permeável à água e ao ar. O resto do mungo não é particularmente exigente quanto à composição da terra. Ele vai crescer em solos leves e pesados ​​com uma reação neutra.

O material de plantio pode ser comprado em uma loja, montado por você ou trazido de uma viagem à Índia, China, Tailândia. Se possível, peça a amigos ou parentes de países orientais, onde o feijão dourado é cultivado com sucesso, que lhe enviem as sementes da planta. O feijão deve ser armazenado em um recipiente de vidro com uma tampa bem ajustada. Para evitar que os insetos entrem no feijão, coloque alho ou folhas de hortelã secas no frasco.

Atenção! Ao planejar o cultivo de feijão mungo, estocar sementes fortes e intactas.

Seleção correta

Para escolher o feijão certo para o plantio e, em seguida, obter uma colheita abundante, você precisa ser guiado pelas seguintes recomendações:

1. Verifique a embalagem (todo o conteúdo deve estar visível).
2. Os grãos devem ser sólidos, com casca brilhante e cor verde.
3. São usados ​​grãos pequenos do mesmo tamanho.
4. Danos à pele não são permitidos.

São os grãos pequenos que são usados ​​porque crescem muito mais rápido.

Semeando sementes

Para plantar uma planta que gosta de calor, espere até que o solo aqueça até 12 ... 15 ° C e a ameaça de retorno do gelo passe. Normalmente, o período favorável ocorre no final de maio. Depois disso, comece a semear o feijão mungo:

1. No solo tratado e preparado, faça sulcos de 3 cm de profundidade se o solo for pesado e de 5 cm de profundidade se o solo for leve. A distância entre as linhas é de 50-70 cm.
2. Despeje sementes de feijão-mungo nas ranhuras. Mantenha uma distância entre as sementes. A espessura do plantio deve ser de 12 a 20 cm, o que provoca o desenvolvimento de diversos males fúngicos.
3. Nivele o solo e regue-o abundantemente. Quando a umidade começa a ser absorvida lentamente pelo solo, isso significa que já existe o suficiente.

   

4. Para criar um microclima favorável, cerque os canteiros de feijão mungo com milho ou qualquer outra cultura alta. Sua tarefa é fechar os patamares dos lados norte, leste e oeste.
5. Mung é uma cultura autopolinizável, então plante várias variedades diferentes nas proximidades, se desejar.

Fazemos ranhuras no solo com cerca de 3 cm de profundidade e colocamos as sementes a uma distância de 20-25 cm uma da outra. Mung é uma planta bastante extensa, portanto, para seu pleno desenvolvimento, deixamos a distância entre os sulcos de cerca de 40-50 cm.

Você não pode plantar feijão mungo muito fundo

Depois de plantar as sementes, preencha os sulcos e nivele o terreno. A rega do terreno é feita aos poucos, no sentido de uma ponta a outra, até que o terreno da outra margem tenha tempo de absorver a umidade. Neste caso, não é necessário embeber as sementes antes de plantar.

Após cerca de uma semana e meia, aparecem as mudas. Eles saem do solo lentamente, mas com a mesma amizade, como os do grão-de-bico.

Mudas Masha