O nome de Pepper vem de um curioso erro histórico. Como você sabe, Cristóvão Colombo veio para a América por acaso - o rei o mandou para a Índia em busca de especiarias, incluindo pimenta-do-reino (frutas secas da videira Piper nigrum, que eram trazidas da Ásia e eram muito caras).
Colombo, por outro lado, trouxe para a Espanha os frutos de uma planta completamente diferente (Capsicum annuum) e, confundindo-a com uma especiaria já conhecida, também a chamou de pimenta. Algumas espécies de Capsicum annuum realmente queimam melhor do que qualquer urtiga, mas o vegetal americano não era nada como um cipó de uma pimenta verdadeira (Piper nigrum). De longe todas as frutas trazidas estavam quentes. Descobriu-se que algumas variedades da pimenta recém-surgida com a consciência limpa podem ser chamadas de “doces”. No entanto, o nome pegou e as pessoas se acostumaram a essa estranha confusão.
Subespécie de páprica
Atualmente, o colorau vegetal possui muitas variedades, entre as quais:
- poblano;
- Pimenta jalapeno;
- Pimenta de caiena;
- amarelo;
- serrano;
- anaheim;
- Capsicum chinês;
- baga;
- pubescente e outros.
Cada variedade tem seu próprio formato e sabor de fruta. Algumas variedades são doces ou picantes, enquanto outras são picantes. O nível de amargor depende da quantidade de capsaicina. Nas variedades picantes, a capsaicina é muito mais alta do que nas doces. Os fãs de culinária e jardinagem sabem que a afirmação de que a páprica é um pimentão pode ser considerada verdadeira apenas em parte. Ambos são tipos de capsicum.
Em geral, as pimentas podem ser divididas em três tipos:
- páprica (ou picante);
- queima acentuada;
- doce.
Quase todas as variedades populares pertencem a um desses tipos. A diferença entre o colorau e o pimentão está em algumas nuances de sabor, eles têm um sabor fraco e picante e são populares em saladas.
A páprica ou pimentão, cultivada nos países da CEI, pertence ao tipo de Capsicum vegetal espesso. O tipo de Capsicum vegetal longo, na sua maior parte, inclui variedades de especiarias, que são cultivadas em hortas.
Pimentão
Um dos membros mais populares da família Beladona. Em nosso país, é mais conhecido como pimentão. A pátria deste vegetal é a América Central e sua história remonta a mais de 20 séculos.
Esta cultura é muito exigente em luz e calor. É por isso que em nossas regiões do norte é mais freqüentemente cultivado em uma estufa. As regiões do sul podem cultivar pimentões ao ar livre com sucesso.
Seus doces frutos vêm em uma miríade de formas diferentes. As formas mais comuns são as seguintes:
- cilíndrico;
- cônico;
- oval;
- arredondado e outros.
Além de várias formas, ele se distingue por uma rica gama de cores, que inclui quase todo o espectro de cores. Dependendo da variedade, a fruta pode ser verde clara a preta. Seus tamanhos com peso também serão diferentes: de 10 a 30 cm e de 30 a 500 gramas.
Seu valor nutricional se deve ao alto teor de vitamina C. Também contém vitaminas A, B, sais minerais e óleos essenciais. Seu uso na culinária não tem limites e é universal.
Composição química
O pimentão contém uma grande quantidade de nutrientes - carboidratos, gorduras, proteínas.Esses vegetais contêm ácido ascórbico, vitaminas B, vitaminas C, E, A, caroteno, magnésio, cálcio, zinco, sódio, potássio, cobre, flúor, iodo, ácido fólico, ferro, ácido nicotínico.
Os carboidratos que compõem a páprica são apresentados na forma de açúcares solúveis - frutose, glicose, sacarose. Além disso, um vegetal doce contém fibras, amido, ácidos orgânicos, substâncias de pectina, substâncias nitrogenadas (50% delas são proteínas).
Recursos benéficos
A páprica é um vegetal extremamente saudável com um conjunto único de vitaminas e minerais. Em 1937, Alfred Szent-Györgyi (Prêmio Nobel de Medicina), enquanto pesquisava os efeitos negativos do colorau no corpo humano, descobriu uma grande quantidade de vitamina C.
Acontece que o vegetal contém cinco vezes mais ácido ascórbico do que o limão. Em 100 g de colorau - 150 mg de vitamina C com uma necessidade humana diária de 60 mg. Além disso, uma overdose é impossível. O excesso sai do corpo junto com a urina.
Além do ácido ascórbico, o colorau contém:
- vitaminas A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinco;
- iodo;
- fósforo;
- ferro;
- cálcio;
- sódio;
- potássio.
Com o uso regular de pimenta-do-reino doce, ocorre o seguinte:
- aumento da imunidade;
- melhora do corpo como um todo;
- melhor desempenho do teste de sangue;
- fortalecimento do sistema cardiovascular;
- normalização dos processos de digestão dos alimentos e assimilação de nutrientes;
- reduzindo o risco de câncer;
- normalização do metabolismo;
- melhora da visão (especialmente com miopia);
- aumento da produção de endorfinas (útil para estresse, depressão, perda de energia);
- memória aprimorada;
- fortalecimento de cabelos e unhas;
- redução do excesso de peso e edema;
- normalização do estado de ODA na osteoporose;
- regulação da pressão arterial.
A páprica contém uma substância chamada capsaicina, que dilui o sangue e reduz o risco de coágulos sanguíneos. A fibra promove a eliminação de toxinas e toxinas, melhora a motilidade intestinal.
Contra-indicações
Pratos com adição de páprica não são recomendados para pessoas com doenças do fígado, rins, gastrite, colite, colecistite, estômago e úlceras duodenais.
Além disso, uma contra-indicação ao seu uso é a intolerância individual, e durante a gravidez e a amamentação é indesejável consumir variedades picantes em grandes quantidades.
História de origem
A pátria do pimentão vermelho é a América do Sul. Também é cultivado na Espanha, Turquia, EUA e Hungria. Colombo trouxe páprica para a Europa, ele chamou de “sal vermelho indiano”.
Na Idade Média, a pimenta vermelha moída valia seu peso em ouro, era tratada com reis e nobres nobres.
As pessoas comuns não tinham dinheiro para comprar essa especiaria devido ao alto custo, então usaram o colorau disponível na época.
Na Hungria, eles aprenderam sobre isso no século 17. E hoje sete variedades de colorau são produzidas lá.
Na cozinha
- Queimando e levemente queimando são amplamente utilizados na culinária como tempero de muitos pratos, bem como para salgar. Além disso, o picante picante é usado na produção de remédios e bebidas alcoólicas.
- Páprica É mais benéfico fresco, por exemplo, quando adicionado a saladas. Pimentas enlatadas retêm cerca de 50-80% dos nutrientes, o que é especialmente importante no inverno. Para salgar, um pouco de doce verde é usado principalmente.
- Pimenta amarga usado para adicionar temperos e também como tempero independente. É adicionado a pratos de carne, sopas, pratos de vegetais. Na forma crua e cozida, doce e levemente queimada é consumida com carnes, queijos, e também utilizada para fazer saladas.
O que substituir nas receitas?
Pimenta-caiena
A especiaria tem um aroma fumado e um sabor pungente únicos e é um componente essencial de muitos pratos, revelando as suas características.
Se você não tiver um ingrediente básico muito necessário à mão, pode tentar encontrar análogos:
- Pimenta-caiena.
Use com cuidado devido ao picante e certifique-se de adicionar açúcar, mel ou um pouco de creme para neutralizar o sabor; - Pimenta.
Colocando em pequenas quantidades; - Pimentão preto e branco
pode ser combinado com tomate - assim você obtém uma cor vermelha e um toque picante; - pimentão vermelho
como o chili, você precisa colocar um pouco.
Em medicina
- Agudo No decorrer das pesquisas, verificou-se que a substância capsaicina, que faz parte do colorau, pode aumentar a acidez e aumentar a produção de suco gástrico. Para fins medicinais, são utilizadas principalmente variedades picantes com grandes frutos vermelhos. Tinturas e pomadas contendo pimenta são eficazes para reumatismo, neuralgia, miosite, radiculite, ulceração pelo frio. O adesivo de pimenta é uma excelente alternativa aos emplastros de mostarda.
- Doce O ácido ascórbico e a rutina, que fazem parte da páprica, ajudam a aumentar a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, ajudam a remover o colesterol, previnem o desenvolvimento de hipertensão e aterosclerose. O pimentão é recomendado para casos de deficiência de vitaminas, anemia, escarlatina e também como meio de aumentar o apetite e estimular a digestão.
Pimentão vermelho e páprica são a mesma coisa?
Pimentão vermelho e páprica são variedades de páprica com uma cor de pele vermelha. Visualmente, a páprica geralmente tem uma cor vermelha mais brilhante, mas a principal diferença entre a páprica e a páprica é sua pungência, que é determinada pelo conteúdo de capsaicina. Pimenta vermelha é mais quente, também é chamada de picante ou chili.
Confira os benefícios e os usos da pimenta da Jamaica.
Na medicina popular
- Doce Para aumentar o apetite e melhorar a digestão, é usada a tintura de páprica. Além disso, o doce verde é capaz de melhorar o funcionamento das glândulas sebáceas, fortalece os cabelos e as unhas. O suco de pimenta doce é recomendado para pacientes com diabetes mellitus. Misturado com suco de cenoura, seu suco clareia manchas senis e, se você adicionar suco de espinafre, obtém um remédio eficaz para cólicas intestinais.
Como escolher e armazenar
No supermercado, é difícil determinar a qualidade dos pimentões embalados em sachês brilhantes e atraentes. Portanto, você terá que focar na marca, dando preferência aos produtos mais caros de marcas bem conhecidas. O fato é que fabricantes inescrupulosos costumam misturar sementes e caudas de pimenta às matérias-primas para reduzir custos, mas o que é pior - adicionam gasto, ou seja, resíduos após espremer os óleos essenciais, o que torna o sabor mais amargo. Algumas pessoas misturam pimenta com colorau, o que, em princípio, não é tão ruim, mas reduz a acidez. Finalmente, não é incomum encontrar misturas tingidas com pigmentos artificiais para atratividade.
Em casa, você pode verificar a pimenta ao prepará-la da mesma forma que o chá - 1 colher de chá. um quarto de copo de água. Você precisa ver se uma mancha gordurosa aparece na superfície - isso indica a presença de um corante solúvel em gordura. Você também precisa avaliar a cor das "folhas de chá" - para uma de alta qualidade, será uniforme, vermelho-alaranjado silenciado, sem quaisquer inclusões estranhas. Vermelho muito brilhante indica a presença de pigmento. A mistura deve exalar um aroma apimentado.E, é claro, ele precisa ser testado quanto ao sabor - apenas pungência e sem amargor!
Recomenda-se armazenar pimenta vermelha moída em um recipiente de vidro com tampa bem fechada. Como todos os outros pós de especiarias, deve ser mantido em local seco, onde nem umidade nem vapor possam penetrar. E só apanha com uma colher seca, senão aparecerão grumos na mistura. Também é importante protegê-lo dos raios ultravioleta, que prejudicam a especiaria.
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O que cozinhar com colorau
As propriedades benéficas da páprica são determinadas pela composição química única da páprica doce, uma vez que a especiaria retém perfeitamente todas as propriedades da fruta mesmo após a secagem.
Provavelmente não existe uma única cozinha nacional no mundo em que os temperos obtidos a partir da pimenta não sejam usados. A culinária asiática usa especiarias picantes picantes e cereais secos doces. A culinária mexicana, e na verdade toda a cozinha sul-americana, não pode prescindir dessa adição culinária - afinal, este é o berço da cultura das pimentas.
Na culinária europeia, o colorau, tanto em pó quanto na forma de pedaços de fruta moídos grosseiramente, é amplamente utilizado nos países do sul - Espanha, Portugal, Itália, Bulgária e Hungria. Um prato clássico da cozinha austríaca e húngara - a paprikash é impensável sem a presença de uma grande quantidade de tempero de pimenta - a páprica vermelha doce! A páprica é muito utilizada pela cozinha alemã - é aromatizada com sopas e molhos (da páprica vermelha adquirem a mesma cor), queijos, enchidos.
Flocos e colorau verde e vermelha são generosamente adicionados aos pratos de carne bovina (famosa goulash!), Cordeiro, frango, vitela, porco. Este tempero confere ao prato quente um sabor e aroma adocicado, não muito picante. O colorau doce em qualquer forma não estragará as saladas de vegetais, especialmente os tomates e o repolho. Combina páprica moída e flocos com queijo cottage, arroz, ovos, frutos do mar, carne picada.
Páprica doce moída É facilmente utilizado por chefs no caso de o principal componente do prato preparado - por exemplo, carne ou vegetais - precisar ser complementado com um sabor adocicado picante. Páprica em flocosadicionado a um prato incha e aumenta o volume da comida. Se forem flocos de páprica verde, essa adição afetará ligeiramente o conteúdo calórico total. Essa receita para assar pão com a introdução de páprica doce na forma de flocos é fornecida no antigo livro de Ayurveda.
Desde os tempos antigos até os dias atuais, o tempero doce de páprica está na mesa dos amantes de comidas deliciosas e saudáveis.
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Como é feito o tempero de páprica?
Para que um tempero saboroso chegue à sua mesa, é preciso percorrer um longo caminho desde o plantio até a produção. Inicialmente, os pimentões são cultivados até a maturação total, de modo que se tornam um vermelho intenso. Os frutos são recolhidos e encaminhados para secagem.
O grau de pungência é regulado pela adição de sementes e partições de vegetais, pois são elas que contêm capsaicina - substância cristalina que dá sabor a queimado. Os frutos ficam completamente secos, perdendo uma parte significativa da massa original, para só então serem moídos.
Você pode fazer seu próprio tempero cortando e secando os pimentões no forno ou ao sol. A moagem é conveniente em um moedor de café para obter a moagem máxima do produto. Leia nosso artigo sobre o tema: “4 ferramentas para picar especiarias“.
O famoso tempero é obtido a partir dessas pimentas.
Perguntas comuns
A páprica é um pó feito a partir de diferentes variedades de páprica, que possui as propriedades benéficas de um vegetal e seu sabor, que afeta o aroma e a pungência do tempero. O pó é muito procurado por cozinhas de diversos países e também é usado em cosmetologia e medicina.
Os fóruns dos sites de culinária estão cheios de perguntas: "Não entendo de forma alguma - colorau e pimenta, são iguais ou diferentes?"
Aqui está a resposta: a famosa especiaria colorau É feito de algumas plantas, chamadas pimentas, da família Solanaceae. Aqui, com o nome de pimentão, é uma planta da qual um tempero é obtido - páprica picante na forma de pó ou flocos. Auxiliar culinário em pó feito de frutas maduras capsicum leve gênero Capsicum (Capsicum).
