Vinho caseiro de groselha preta e vermelha

Até hoje, o vinho de groselha preta é o melhor vinho de frutas e bagas que já provei. Esta é uma bebida muito expressiva, agradável, apimentada, potável, e não importa se contém muito açúcar ou não. Muitas vezes, as groselhas são utilizadas em combinação com outras bagas e frutos. Vinho caseiro de groselha preta é muito picante e rico, mas azedo, então a baga é adicionada a vinhos de um material menos aromático. A groselha, ao contrário, tem um sabor interessante e equilibrado, mas o próprio bago tem pouco aroma, portanto, ao se fazer o vinho de groselha, é adicionado um material de vinho mais aromático, por exemplo, a mesma groselha preta.

Uma receita passo a passo simples em casa

Como muitas frutas silvestres destinadas à preparação de uma bebida de vinho, a groselha negra contém fermento natural em sua superfície, portanto, nenhum fermento adicional e aditivos são necessários para o vinho.

Para preparar tal vinho, os ingredientes são necessários nas seguintes proporções:

Bagas de groselha preta - 10 kg.
Açúcar - 5 kg.
Água - 15 litros.

Essa quantidade de água se deve ao fato de que a groselha preta não tem suculência suficiente para fazer vinho.

O processo de fabricação do vinho de groselha ocorre em várias etapas:

Primeiro, você precisa preparar um recipiente estéril para misturar frutas vermelhas, como uma panela ou balde. Para maior confiabilidade, é melhor despejar água fervente sobre ele.
Os bagos devem ser selecionados com cuidado, mas não devem ser lavados para conservar o fermento natural em sua superfície.
As bagas preparadas devem ser esmagadas com um pilão de madeira, não deixando ninguém sem vigilância. Na ausência de um pilão, você pode amassá-lo com as mãos.
Em seguida, é necessário dissolver metade do açúcar em água aquecida e adicionar esse xarope à polpa preparada, misturar bem esta massa. O recipiente deve ser enchido com 2/3 do volume total para que o mosto não saia durante a fermentação.
O gargalo do recipiente deve ser coberto com gaze e colocado em local escuro e quente por vários dias. Nesse caso, a polpa deve ser mexida algumas vezes ao dia para não azedar.

Atenção! Depois que um cheiro azedo e um chiado aparecerem na polpa, coe e despeje em uma garrafa de vidro limpa.

O restante da polpa deve ser espremido em um pano de algodão, adicionar 0,5 kg de açúcar a este líquido e despejar em uma garrafa com suco pronto. Neste caso, também é necessário deixar espaço livre no recipiente para que o líquido não transborde durante a fermentação.

Um selo d'água ou uma luva são colocados na garrafa e colocados em uma sala quente por 1-2 meses.

Poucos dias depois de fechar o recipiente, você precisa drenar um pouco do líquido para um recipiente separado e misturá-lo com o açúcar. Em seguida, o xarope resultante é despejado de volta no mosto. Após 5 dias, o procedimento é repetido até que o açúcar acabe.

Importante! Após o término do processo de fermentação, ou seja, o mosto parou de espumar, o líquido deve ser despejado em outro recipiente para se livrar do sedimento. Ficar muito tempo em um recipiente com borras pode adicionar amargor a um vinho jovem.

Em seguida, o recipiente deve ser enchido até o topo, rolhado e colocado em um local fresco por 2 a 2,5 meses. Ao mesmo tempo, o vinho também precisa ser filtrado a cada 20 dias quando o sedimento aparece.

Receitas de vinho de groselha

A groselha vermelha dá bons vinhos, mais adstringentes do que a groselha preta, mas também há um amador neles. Mas nem todos podem tolerar um aroma desbotado, então pense em que suco aromático você pode adicionar a esse vinho (abaixo você encontrará várias recomendações para essas misturas). Outra condição desagradável para a obtenção de vinhos de groselha de qualidade é a falta de pressa: leva cerca de 12 meses para se preparar, e depois se controla por pelo menos mais dois anos antes que a bebida amoleça e se transforme em um produto excepcional.

Vinho de groselha com fermento selvagem

Todas as variedades de groselha são adequadas para a vinificação, mas as mais férteis costumam ser utilizadas: Fairy, Caucasiana, Cherry, Holland, etc. Vinhos de mesa e vinhos fortes são feitos melhor com essas frutas - os vinhos de sobremesa e licorosos perdem completamente seu aroma sutil. A bebida acaba sendo rosa-avermelhada e com o tempo adquire uma tonalidade avermelhada. A tecnologia para fazer vinho não é diferente da tecnologia para fazer quase todos os vinhos de frutas e bagas, e você pode prepará-la de acordo com a primeira receita deste artigo. Mas não se apresse! Para uma fermentação tranquila, será necessário alocar cerca de 9 meses (fermentação violenta - retirada do sedimento - fermentação silenciosa 6 meses - retirada do sedimento - estabilização 3 meses - engarrafamento). Dois anos de envelhecimento de um tal vinho são pré-requisitos para um bom resultado!

Tabela para compilar 10 litros de mosto para fazer 8 litros de vinho de groselha (acidez - 2,4%, teor de açúcar - 7,3%)

Suco, litros	Água, litros	Açúcar, quilo	Bagas, quilograma
Cantina leve	3,3	5,7	1,7	5,5
Cantina forte	3,7	5,0	2,1	6,2
Vinho forte	5,0	3,0	3,3	8,4
Vinho de sobremesa	5,0	2,5	4,1	8,4
Vinho licoroso	6,3	0,06	6,1	10,4

O suco de groselha pode ser usado para melhorar a qualidade e reduzir o custo dos vinhos de (a proporção entre parênteses é dada para a mistura dos sucos, o primeiro valor é o suco das principais matérias-primas, o segundo é o suco de groselha): groselha preta (1: 2), groselha (1: 1 e 1 parte de suco de groselha), maçãs (2: 2 e 1 parte de suco de mirtilo), framboesas (1: 5), cerejas (3: 1 e 1 parte de suco de groselha), cerejas pretas (1: 1), etc.

Vinho de groselha na cultura de fermento puro

Para a preparação de vinho de groselha, as cepas CKD são adequadas para a maioria dos vinhos tintos e xerez. Experimente as variedades Pasteur Tinto, Bordeaux, Montrachet, fermento de champanhe, etc. Você pode obter suco usando a tecnologia de fermentação, mas, para variar, proponho tentar uma certa subespécie da tecnologia Kagorny, quando a baga é despejada pela primeira vez com água fervente e, depois de algumas horas, é filtrada e prensada. Esta técnica permite livrar-se rapidamente do purê e aumentar as chances do vinho para um rápido esclarecimento.

5,4 kg de bagas de groselha vermelha
3,2 kg de açúcar granulado
10-12 litros de água limpa
1 colher de chá enzima pectina (opcional)
3-4 colher de chá ração de fermento (opcional)
fermento de vinho (de acordo com as instruções)

Separe as groselhas, remova os cascalhos e outros detritos, enxágue abundantemente em água corrente. Coloque os bagos num recipiente com gargalo largo e esmague com as mãos ou de qualquer outra forma adequada. Despeje água fervente sobre a baga, cubra o recipiente com um pano limpo e deixe em local fresco durante a noite. Coe o suco por várias camadas de gaze e esprema bem o bolo. Adicione o açúcar e misture bem até que esteja completamente dissolvido. Adicione a enzima pectina e a ração com fermento, coloque e espere 12 horas. Adicione o fermento preparado de acordo com as instruções, cubra com um pano limpo e aguarde os primeiros sinais de fermentação. Instale uma vedação de água e fermente em um local escuro e quente.

Terminada a fermentação vigorosa (apareceu o sedimento de levedura, o selo d'água parou de fazer bolhas ativamente), retire o vinho jovem do sedimento, despeje-o em um fermentador limpo sob a vedação d'água e coloque-o em local fresco.Remova do sedimento após 6 meses de fermentação silenciosa (ou remova periodicamente quando o sedimento aparecer) e repita o procedimento após 3 meses. Adoçar se necessário, estabilizar com enxofre e engarrafar. Vinho de groselha vermelha caseiro em ČKD deve ser armazenado em local escuro por pelo menos 2 anos para atingir suavidade ideal e qualidade geral. Boa sorte!

Como cozinhar sem fermento?

O processo de elaboração do vinho de acordo com esta receita passa quase pelas mesmas etapas que de acordo com a receita clássica, apenas passas podem ser adicionadas a esta bebida.

Além disso, para preparar tal vinho, você precisará água, açúcar e groselhas na proporção de 3: 1: 2.

Preparação:

Depois que as passas são amassadas, adicione um terço da água e mexa.
Em seguida, adicione 1 porção de açúcar e passas, o que ajudará a acelerar o processo de fermentação.
O recipiente com a polpa é retirado em local fresco por 7 a 8 dias e seu conteúdo é misturado diariamente.
Após o período especificado, esprema a polpa e despeje o suco em um recipiente limpo.
O açúcar restante é adicionado à polpa restante e deixado para fermentar novamente.
Essa mistura segue as mesmas etapas da primeira.
Em seguida, os líquidos da primeira e segunda fermentação devem ser misturados e deixados por 10-12 dias, instalando-se um selo d'água no recipiente.
Durante este tempo, 3 camadas são formadas nele - geleia, vinho e espuma com sementes.
Esta camada superior deve ser removida, filtrada e deixada sob um selo d'água por mais algumas semanas.

A bebida deve ser filtrada, deixando um sedimento no fundo. O vinho estará pronto quando o sedimento parar de se formar.

Recursos de armazenamento

A bebida preparada é armazenada sob uma tampa de náilon em local arejado e ventilado com um teor de umidade não superior a 70%. Durante o armazenamento, o recipiente não deve ser exposto a agitações, odores estranhos e luz solar. Quanto mais tempo o vinho é armazenado, mais rico e profundo se tornará seu sabor.

Você sabia? Na Roma antiga, o vinho caseiro era considerado mais prestigioso do que o vinho comprado e, ao contrário do segundo, não estava disponível para escravos e camponeses.

O vinho caseiro de bagas, como todos os vinhos tradicionais, leva tempo para fermentar e infundir. No entanto, a receita em si é simples, ocupando o mínimo de seu tempo. Tudo o que é exigido de você é monitorar os processos e passar de um para outro no tempo. Para saborear uma bebida vermelho-sangue feita com as próprias mãos no auge do verão, vale a pena trabalhar muito mesmo no inverno.

Cultura de fermento puro

Existem várias receitas para fazer vinho de groselha. Esta é a maneira mais simples e fácil.

Para preparar vinho de groselha preta com adição de fermento, você precisa de:

5 kg de frutas vermelhas
8 litros de água,
açúcar na quantidade de 1,3 xícaras por 1 litro de suco,
0,5 colher de chá de fermento.

Preparação:

Ferva a água e despeje bagas de groselha sobre ela.
Esta massa deve ser defendida por 4 dias, em seguida, coe, acrescente o açúcar e o fermento, misture.
O recipiente com a polpa é colocado em uma sala com temperatura de 22-24 graus para iniciar a fermentação.
Após 3 dias, a massa resultante deve ser filtrada novamente e colocada em um barril por 7-8 meses.

A receita mais fácil

Hoje existem muitas instruções para fazer vinho caseiro a partir de compotas. No entanto, existe uma receita dita culinária básica, que é a base de todas as outras e é mais fácil de executar.

Ingredientes:

Compota (qualquer) - 1 l.
Água - 1 litro.
Passas (sem lavar) - 100 g.
Açúcar - 10-100 g / l (opcional).
Álcool (vodka) - 2-15% do volume do mosto (opcional).

Processo de cozimento:

A quantidade necessária de água é determinada pela quantidade de açúcar na geléia (originalmente contida na fruta e adicionada durante o cozimento). O valor ideal é considerado não superior a 20%, portanto, se a "matéria-prima" for muito doce, deve-se diluí-la com água. Por outro lado, se não for doce o suficiente, adicione açúcar.

Lave e esterilize um frasco de três litros.
Despeje a geléia, coloque passas não lavadas ou algumas frutas silvestres frescas (o principal é esmagá-las primeiro) e misture até ficar homogêneo.
Fechar o frasco com gaze, retirar para local escuro e quente (18-25 ° C) e deixar por 5 dias, durante os quais mexa diariamente a peça de trabalho com as mãos ou espátula de madeira. Após o primeiro dia, a fermentação deve começar, você pode determinar por sibilo, bolhas na superfície e cheiro azedo.
Retire a polpa que sobe à superfície (polpa e casca da fruta) e passe o líquido (mosto) por várias camadas de gaze.
Despeje o futuro vinho em um recipiente estéril de forma que ele preencha cerca de 75% do volume - o líquido espumará ativamente.
Passe uma luva de borracha limpa sobre o gargalo do recipiente, prenda com um elástico ou amarre com uma corda, fure um dos dedos ou coloque um selo d'água.
Remova o mosto por alguns meses em um local quente e escuro até que a fermentação pare. Pode ser determinado por uma luva desinflada ou pelo desaparecimento de bolhas no selo d'água. Nesse momento, a bebida deve ficar mais leve e transparente devido ao sedimento precipitado.
Filtre o vinho e faça uma primeira prova. Nesta fase, você pode adicionar açúcar para doçura e álcool (vodka) para concentração (não mais de 15% do total).
Despeje o vinho jovem em potes ou garrafas estéreis, enchendo-os até o gargalo, rolha e coloque na geladeira ou porão (a temperatura ideal é de 6 a 16 ° C).
Deixe por um período de 2 a seis meses - quanto mais, melhor. Verifique regularmente o estado da bebida, caso se forme sedimento, passe o vinho pelo filtro, vertendo-o para um novo recipiente (cerca de uma vez por mês).
Despeje o vinho pronto em garrafas e feche hermeticamente.

Como fazer com frutas secas?

A groselha negra seca permite-lhe fazer vinho em qualquer época do ano.

Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:

Bagas secas de groselha preta - 800 gramas.
Açúcar - 1,5 kg.
Água pura - 7 litros.
Ácido tartárico ou cítrico - 1 colher de chá.
Fermento de vinho - 10 g.

Preparação:

Em primeiro lugar, é necessário ferver 1 litro de água e dissolver o açúcar.
Coloque os frutos secos em água quente e cubra com uma tampa.
Após o resfriamento, essa massa deve ser despejada em um recipiente adequado e coberta com gaze para iniciar o processo de fermentação.
Neste momento, você pode adicionar levedura ou enzima pectina conforme desejado.
A polpa deve ser mexida todos os dias durante uma semana.

Após o término da fermentação, a massa deve ser filtrada, despejada em um recipiente limpo e removida para uma sala fria por um mês.

Vinho de folha de groselha

Na verdade, para fazer vinho caseiro, basta usar apenas folhas verdes de árvores e arbustos, embora muitos nem mesmo saibam disso.

A preparação do vinho a partir de folhas de groselha é realizada de acordo com a seguinte tecnologia:

3,5 litros de água fervente são despejados em uma panela de cinco litros, folhas de groselha são despejadas de modo que fiquem completamente cobertas com água. O recipiente é retirado do calor, coberto com uma tampa e embrulhado. A peça é deixada em infusão por três dias.
Depois disso, é colocado em outro recipiente limpo, onde é adicionado açúcar. 0,5 xícaras de açúcar são consumidas por litro de mosto. Para fazer o vinho começar a fermentar, adicionam-se 150 g de passas. Nesta fase da preparação, o mosto adquire uma tonalidade acastanhada e torna-se com um cheiro azedo.
Depois disso, a amônia é adicionada ao produto de fermentação. Para 5 litros de líquido, serão necessários 1,5 g da substância. Este produto contém nitrogênio, que contribui para a formação de bactérias do vinho. Sem eles, o vinho é azedo.
Três dias após a adição da amônia, inicia-se o processo de fermentação, que dura cerca de 10 dias. É durante este período que a quantidade necessária de açúcar é adicionada à bebida para que fique moderadamente doce. Na falta de açúcar, o vinho acaba azedo.Para um litro do produto, são utilizados 250 g de açúcar.
Assim que a espuma desaparecer da superfície do mosto, o processo de fermentação termina. O produto semiacabado, junto com o sedimento, é colocado em recipientes de vidro de três litros e uma folha de groselha é adicionada a cada um deles. Durante este período, o mosto é verificado periodicamente quanto à doçura e, se necessário, é adicionado açúcar.
O produto acabado clareia e um sedimento denso se forma no fundo do recipiente.
O vinho é colocado em garrafas de plástico, fechadas hermeticamente com tampas e verificadas periodicamente quanto à formação de dióxido de carbono. Ao mesmo tempo, é muito importante não perder este momento, caso contrário a garrafa simplesmente rebentará. Garrafas apertadas são abertas lentamente e dióxido de carbono é liberado delas.
A última etapa será o procedimento de drenagem do sedimento. É feito pelo menos três vezes: primeiro, após a clarificação do vinho, acrescenta-se açúcar - 1 colher de sopa por 1 litro de produto. O segundo dreno é feito duas semanas depois do primeiro e 15 dias depois - o terceiro, o fato de que um copo dessa bebida definitivamente não prejudica, mas também não traz nenhum benefício. O álcool que faz parte desse produto mata todos os nutrientes da baga. Portanto, é melhor consumir vitaminas frescas.

Da geléia

Esta receita é ideal para quem tem muitos potes de compota de groselha em stock, fechados para o inverno.

Atenção! Compotas fermentadas ou cristalizadas não funcionam para este propósito.

Para preparar uma porção de vinho, você precisa:

1,5 litros de geléia,
1,5 litros de água
100 gramas de açúcar.

O açúcar é necessário aqui para iniciar o processo de fermentação.

Preparação:

Numa panela grande, misture a geléia com água, acrescente metade do açúcar e coloque em local aquecido.
Você precisa esperar até que toda a polpa da geleia saia para a superfície da panela.
Em seguida, o purê deve ser filtrado, colocado em potes esterilizados, acrescente o açúcar restante e coloque em um lugar quente por 3 meses.
Após o término desse período, o líquido deve ser filtrado, colocado em frascos e enviado para armazenamento em local fresco.

Como fazer vinho com geléia de groselha é descrito no vídeo:

De geléia fermentada

O vinho pode até ser feito a partir de compota de groselha fermentada, mas nunca deve ser coberto com bolor, pois pode prejudicar a qualidade do vinho e a saúde humana.

Então, para fazer vinho você vai precisar de:

1,5 kg de geleia,
1 xícara de açúcar,
1,5 litros de água quente,
1 colher de sopa de passas

Primeiro, você precisa misturar todos os ingredientes especificados em um recipiente largo e, em seguida, despeje a mistura em um recipiente de vidro, enchendo-o até dois terços. Uma veneziana ou luva é instalada no gargalo do contêiner.

Um pouco sobre vinho de groselha

A dificuldade no preparo dessa bebida maravilhosa está nas peculiaridades da baga. As groselhas contêm polpa viscosa, que emite muito pouco sucos. Portanto, é necessário insistir em tal bebida na polpa - polpa de baga.

A tecnologia de fabricação do vinho de groselha é a mesma em quase todas as receitas. Primeiro, as bagas são lavadas, depois moídas ou trituradas, cobertas com açúcar, adiciona-se água e no final - fermento. A polpa é bem fechada com tampa e enviada para um local quente por alguns dias. Em seguida, os frutos são espremidos ou prensados.

Frutas congeladas

Na maioria das vezes, o vinho é feito com groselha preta fresca, mas também pode ser feito com frutos silvestres congelados.

Isso requer ingredientes como:

água fervida (6 litros),
groselha preta (4 kg),
açúcar (2 kg),
100 gramas de passas leves.

Preparação:

Os frutos silvestres congelados devem ser picados no liquidificador, aquecidos um pouco e misturados com açúcar e passas.
Em seguida, a mistura resultante é derramada com água e colocada em um local escuro sob um selo d'água.
Após cerca de uma semana, a polpa precisa ser filtrada e o líquido é despejado em frascos de vidro.

O vinho deve ser retirado por um mês em local fresco para a maturação.

Propriedades úteis das groselhas

As bagas de groselha (de qualquer cor) são famosas por seu alto teor de ácido ascórbico, rico em composição mineral. A vitamina C é encontrada em maiores quantidades nos frutos pretos deste arbusto. Em termos de porcentagem, a groselha está à frente das frutas cítricas.

Esta vitamina contribui para:

aumento da imunidade;
ativa a regeneração no nível celular;
normaliza o nível de Hgb;
eliminação da sensação de fadiga;
participa da absorção do ferro.

As vitaminas B são responsáveis pelo pleno funcionamento do sistema nervoso, estimulam os processos metabólicos e atuam como antioxidantes. A presença de Ka, Na na composição dessas frutas regula o equilíbrio de água e sal, álcalis e ácidos. As passas são ricas em pectina (fibra), que restaura a flora intestinal, alivia a flatulência. Bagas contêm corantes, óleos essenciais, fitoncidas. O vinho de groselha preta tem uma cor rubi rica, com aroma e sabor únicos. Vinho de sobremesa de groselha preta é capaz de normalizar a pressão arterial, ajuda a resistir a resfriados. Em doses moderadas, fortalece os músculos do miocárdio.

Dicas úteis de vinicultores

Vinho caseiro pode ser feito a partir de qualquer fruta congelada, mas é melhor usar groselhas (pretas e vermelhas), cerejas, framboesas e morangos para este fim. Eles não apenas darão à bebida uma bela cor brilhante e sabor, mas também a preencherão com um aroma rico.

Conselho. É melhor usar passas ou cultura iniciadora de framboesa (framboesas, água e açúcar) como iniciação para melhorar a fermentação.

Alguns produtores de vinho usam fermento de pão comum. Aqui, existe o perigo de transformar o vinho caseiro em um purê banal, porque o vinho de bagas requer um fermento especial para o vinho. Mas se for adicionado álcool ou vodka à bebida, então o uso de fermento comum é bastante aceitável.

Durante o processo de preparação, você pode experimentar diferentes aditivos. Por exemplo, você pode adicionar canela ou baunilha, raspas de limão ou laranja, gengibre em pó, etc.

O vídeo mostra o processo de fabricação do vinho a partir de frutas vermelhas caseiras.

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As cozinhas modernas, equipadas com grandes freezers, permitem que as donas de casa estoquem grandes quantidades de alimentos congelados, incluindo frutas silvestres. Eles retêm quase todas as substâncias úteis e podem agradar com bebidas no inverno. Este é, por exemplo, vinho feito de frutas silvestres congeladas. Em casa, você receberá uma bebida maravilhosa que fará as delícias de sua família.

Com groselhas

Tempo: 20-30 dias.
Dose por vasilhame: 40 pessoas.
Conteúdo calórico: 130 kcal por 100 g.
Objetivo: bebida alcoólica de mesa.
Cozinha: azerbaijana.
Dificuldade: média.

Você pode comprar vinhos deliciosos de alta qualidade não apenas nas prateleiras das lojas. Tente fazer em casa com frutos maduros de groselhas claras e groselha preta. A bebida resultante irá deliciar você e seus convidados com um excelente sabor azedo e aroma inebriante. Seu bouquet suave e levemente picante vai trazer de volta memórias brilhantes do verão.

Ingredientes:

groselha clara - 1 kg;
groselha preta - 1 kg;
açúcar - 1 kg;
água purificada fervida - 3 litros.

Faça xarope de açúcar com metade da água cozida.
Enquanto esfria, separe as frutas e triture-as até virar mingau. Despeje a calda resfriada.
Encha o recipiente, cubra-o bem por cima com 3-4 camadas de gaze por 10 dias.
Separe a polpa do mosto, coloque um selo d'água.
Ilumine com argila branca, se desejar.

Algumas dicas práticas

O açúcar usado no vinho pode ser substituído pelo mel. Neste caso, retira-se ¾ de mel do volume total de açúcar granulado e ajusta-se também o tamanho das porções desse componente adicionadas ao mosto.

O sumo de groselha preta preparado para fermentação, dado o aroma desta baga, é frequentemente adicionado a materiais vínicos menos expressivos. Por exemplo: 1 parte de groselha para 3 partes de cereja doce.

Por sua vez, a futura bebida de groselha vermelha pode ser aromatizada pela adição de 20-25% de maçã, mirtilo ou o mesmo suco de groselha preta.

Ao mesmo tempo, o efeito desejado pode ser alcançado não só misturando os sucos correspondentes, produzidos antes da fermentação, mas também misturando frutas jovens e vinhos de bagas.

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