Como secar maçãs em casa: dicas úteis

As maçãs são secas desde os tempos antigos. É este método de colheita de fruta para o inverno que é considerado um dos melhores, pois permite conservar a maior quantidade de vitaminas e minerais que se perdem durante o tratamento térmico. Mas só com a secagem adequada é possível.

Antigamente, as frutas eram secas ao sol. Eles eram guardados em um lugar fresco à noite. Demorou uma semana inteira para concluir o processo completamente. Infelizmente, esse método não está disponível para as donas de casa modernas. As condições urbanas não permitem que seja usado.

Preparando maçãs

Neste artigo, mostraremos como secar maçãs em casa.

Então, pegamos maçãs. Claro, frutas colhidas das árvores em seu jardim funcionam melhor. Mas se isso não for possível, as maçãs compradas na loja devem ser bem lavadas de antemão. Você pode usar água misturada com vinagre. Esta solução funciona bem com produtos químicos de controle de sujeira e pragas e também é freqüentemente usada para estender a vida útil.

Removemos o núcleo. Remova a casca das variedades posteriores. Com ela se seca as variedades precoces, pois a casca permite conservar os nutrientes. Se você usar uma ferramenta especial, o processo de limpeza será fácil e rápido.

Corte a maçã em rodelas. Um oligoelemento, como o ferro, oxida ao interagir com o ar, de modo que os lóbulos podem escurecer rapidamente. Para evitar isso, eles são imediatamente imersos em água salgada. O branqueamento também preserva a cor. As fatias são mergulhadas em água quente. Mas é preciso lembrar que, ao escaldar, parte do ácido e do açúcar contidos na maçã se perde. Se você substituir esse método pelo banho a vapor, poderá conservar todas as vitaminas e, além disso, a secagem será mais rápida. Despeje as fatias em uma peneira ou peneira e mantenha sobre água fervente (10 minutos) e, em seguida, deixe esfriar.

Quais são os benefícios das maçãs secas?

Os benefícios das maçãs desidratadas para o corpo humano são diversos devido à sua rica composição em vitaminas e minerais. A secagem da fruta proporciona benefícios adicionais - a fruta fica mais rica em catequinas, óleos essenciais e flavonóides. A fruta seca, rica em flavonóides, é capaz de proteger contra o espectro nocivo dos raios ultravioleta, funciona como um antioxidante e salva as células da destruição prematura.

Quais são os benefícios das maçãs secas para certas doenças:

1. Anemia. O teor de ferro pode prevenir doenças e ajudar a restaurar o equilíbrio normal do mineral no sangue.
2. Deficiência de iodo. As frutas secas contêm 13 vezes mais iodo do que as frutas cítricas. O produto é útil para o bócio difuso.
3. Níveis elevados de açúcar e colesterol. Devido ao conteúdo de pectinas, as frutas secas melhoram o metabolismo, reduzem o colesterol alto e são capazes de diminuir os níveis de glicose no sangue.
4. Prisão de ventre. A fibra concentrada limpa suavemente os intestinos, livrando o corpo dos depósitos acumulados. Com o consumo regular, o peristaltismo melhora.
5. Hipertensão. Maçãs secas podem reduzir a pressão arterial e, com o uso constante, mantê-las em níveis ideais para humanos.
6. Deficiência de magnésio. O conteúdo deste mineral na fruta seca ajuda a reduzir o nervosismo, remove a insônia. Com o aumento do estresse emocional e físico, o consumo de frutas secas consegue funcionar como um antiestresse.
7. Doenças do estômago e intestinos. O uso de maçãs secas caseiras consiste em um teor de ácido reduzido, o que é perigoso para gastrite erosiva, úlceras e esofagite. É importante ter moderação e não comer mais do que algumas mordidas por dia.
8. Problemas cardíacos. Frutas secas não podem curar, mas podem saturar o corpo com potássio, que é importante para o pleno funcionamento do músculo cardíaco.
9. Obesidade. O conteúdo calórico das maçãs desidratadas sem açúcar é muito inferior ao dos doces, o que permite que sejam consumidas em vez de alimentos que contenham açúcar.
10. Resfriados. Os fitoncidas funcionam como um agente antibacteriano. O consumo regular durante a estação dos resfriados reduz o risco e melhora a resposta imunológica do corpo.

Além disso, os benefícios de frutas bem secas são os seguintes:

• Reduzindo o risco de ataque cardíaco e derrame, melhorando a permeabilidade vascular e removendo o colesterol prejudicial.
• A ativação do metabolismo, que melhora a função intestinal, ajuda a reduzir o peso.
• Aumentando a absorção de ferro. Comer maçãs secas pode melhorar a absorção de ferro de outras frutas ou carnes também.
• Reduzindo o risco de patologias malignas devido ao alto teor de antioxidantes.
• Fortalece o sistema imunológico e protege contra infecções graças aos fitoncidas.
• Aumento do conteúdo de cálcio, que melhora a condição do esmalte dos dentes e fortalece o tecido ósseo. Reduz a probabilidade de osteoporose.
• Melhorar a estrutura da lâmina ungueal e o estado do cabelo.
• Reduzindo o inchaço e normalizando a função renal.
• Maior concentração e resistência ao estresse.
• O produto vai beneficiar a nutriz e a mulher durante a gravidez devido à mais rica composição de nutrientes, que passarão para o bebê através da placenta ou do leite. Frutas secas e secas não causam reações alérgicas na mãe e no filho.
• Reduzindo o risco de aterosclerose e doença de Alzheimer. Maçãs secas são boas para os idosos devido ao seu alto teor de vitaminas e aminoácidos.

Secagem natural

A secagem natural é considerada uma das melhores e ótimas formas. As fatias são amarradas em um fio, um palito, pode-se usar um espeto ou simplesmente deitar uma camada fina no papel. Sob a luz direta do sol, a fruta é seca por 5-6 dias, revirando-se periodicamente. Em altas temperaturas, o processo pode ser reduzido para 3-4 dias. São usadas maçãs de verão.

Mas esse método não é adequado para todos. Não há sol suficiente nas regiões do norte. É impossível fazer isso em condições urbanas. Além disso, o ar poluído da cidade transforma as frutas secas não em uma fonte de vitaminas, mas em um produto saturado de venenos. Este método é mais adequado para residentes do sul, que vivem em uma região ecologicamente limpa (casa de campo, casa de campo, aldeia).

Quantas calorias tem uma maçã desidratada?

A fruta seca é um produto concentrado e contém 253 kcal, em vez de 25 na fruta fresca. Valor nutricional de maçãs secas por 100 g de polpa:

• carboidratos - 59 gramas;
• gorduras - 0,1 gramas;
• proteínas - 2,5 gramas;
• 38,4 gramas de água e vários nutrientes.

A fruta seca contém 56 gramas de açúcares na forma de poli e monossacarídeos, 3,5 gramas de substâncias amiláceas, 15 gramas de fibra alimentar, 2,5 gramas de ácidos orgânicos. O açúcar está presente na forma de carboidratos complexos. Um rico conjunto de ácidos (tartárico, arábico, cítrico e málico) tem um efeito benéfico no metabolismo. Vitaminas básicas por 100 g de frutas secas: tocoferol - 1 mg, tiamina - 0,02 mg, beta-caroteno - 0,02 mg, ácido ascórbico - 2 mg, riboflavina - 0,04 mg e vitamina A - 3 μg, piridoxina - 0,125 mg ...

100 gramas de maçãs são ferro, potássio, cálcio, sódio e fósforo (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg e 77 μg, respectivamente). Além disso, o conteúdo é rico em pectina e taninos.

Ao comer frutas, é preciso lembrar quantas kcal existem nas maçãs desidratadas para evitar comer demais.

Forno ou Fogão Russo

A secagem de maçãs em casa é um processo simples, mas requer uma abordagem especial. Você tem que usar vários utensílios de cozinha, por exemplo, um forno. As maçãs são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno pré-aquecido. A temperatura não deve exceder 60 graus. As fatias, assim, secaram por algum tempo. Em seguida, a temperatura sobe para 80 graus, o que permite que a água evapore. E no estágio final, aumentamos o calor para 100 graus - o processo de esterilização. Certifique-se de virar as maçãs várias vezes. O forno é perfeito para resolver o problema de como fazer secadores de maçãs.

O fogão russo também fará um ótimo trabalho com esse procedimento. É necessário algum tipo de ventilação para que todo o processo corra bem. Isso é fácil ao usar um forno. Deve ser deixado aberto periodicamente. Se um fogão russo for usado, um tijolo é colocado sob o amortecedor e uma lacuna é formada. Os tijolos podem ser colocados no próprio forno, sobre eles é colocada uma assadeira. Este projeto permite ventilação de exaustão. O ar, passando pelo espaço entre o amortecedor e os tijolos, passa por baixo da assadeira e retira a umidade.

As pessoas que fazem dieta podem comer maçãs secas?

Maçãs secas ou secas não são um alimento dietético, mas certamente não farão mal no processo de perda de peso. Eles não contêm carboidratos rápidos, que são a causa dos depósitos de gordura. Os açúcares complexos nas frutas secas não diminuem o metabolismo.

Se você seguir uma dieta, tais frutas:

• Permite substituir doces de alto teor calórico.
• Elimine o excesso de líquido, o que elimina o excesso de peso nas coxas.
• Usar uma fatia de fruta para um lanche saturará o corpo com calorias, mas não afetará o crescimento da gordura corporal.

Microondas

Secar maçãs no microondas é uma forma muito inconveniente, pois as maçãs só podem ser dispostas em uma camada, o que significa que o processo se estende ao longo do tempo. As fatias cortadas são espalhadas em um prato. Coloque no microondas. Seque virando por 3-4 minutos. As fatias acabam parecendo chips. Se o tempo do processo aumentar, as maçãs simplesmente queimarão. Secar maçãs no micro-ondas é uma forma para o paciente.

Acima foram dadas dicas de como secar maçãs em casa. As donas de casa receberão outra fonte de vitaminas, que podem ser usadas para agradar a família no inverno.

O dano das maçãs secas para a saúde

O abuso do produto levará a um aumento nos níveis de açúcar, portanto, os diabéticos devem usá-lo com cautela.

Os ácidos dessa fruta podem prejudicar algumas doenças renais, portanto, é necessário consultar um médico.

No caso de doenças inflamatórias do estômago e intestinos na fase aguda, é melhor abster-se do produto. Em nenhum caso você deve comer frutas com o estômago vazio; isso pode causar náuseas e azia.

Para evitar danos aos dentes, enxágue a boca ou escove os dentes após consumir um produto seco.

A anotação! Se você seguir uma dieta restrita, é melhor substituir a fruta crua em sua forma pura por compota, a maioria dos nutrientes é retida lá, mas o conteúdo calórico é reduzido.

Secagem para o inverno em casa e ao ar livre

A maioria das donas de casa prefere secar maçãs em casa, escolhendo as frutas mais maduras e bonitas. Existem muitos métodos de secagem, é importante seguir rigorosamente as regras para que os esboços não sejam apenas saborosos, mas também retenham substâncias úteis.

É preciso lembrar que, após o processamento, o volume da fruta é reduzido em dez vezes. Assim, a partir de 10 kg de frutas frescas, obtém-se 1 kg de maçãs secas.

Em uma secadora elétrica

Tempo de secagem: 2-3 horas
Veja abaixo como fazer maçãs secas em casa ou no campo usando uma secadora elétrica.Este é o método de secagem mais fácil e rápido. Com a ajuda de um ajudante de cozinha, grandes quantidades de frutas podem ser secas em pouco tempo. Sequenciamento:

1. Organize as maçãs picadas uniformemente em bandejas;
2. definir a temperatura para pelo menos 60 graus;
3. seque por não mais de 7 horas;
4. verifique a disponibilidade da fruta;
5. se a umidade permanecer, seque por mais 2 - 3 horas.

Com este método de colheita, as maçãs não queimam e não são atacadas por insetos. Eles secam rápida e corretamente.

No forno: temperatura e tempo

Tempo de secagem: 3 - 6 horas
O forno é ideal para secar frutas em casa. É realizado na seguinte sequência:

1. Pré-aqueça o forno a 85 graus.
2. Cubra as assadeiras ou gradinha com papel manteiga.
3. Espalhe as maçãs numa camada fina e leve ao forno, deixando a porta entreaberta.
4. Após 2 horas, vire as fatias e troque as assadeiras. Isso ajudará a se livrar do excesso de umidade.
5. Após 3 horas, abaixe a temperatura para 70 graus.
6. Assim que a maior parte da umidade evaporar, reduza a temperatura novamente para 50 graus e deixe as frutas secarem por 4 horas.

Durante esse tempo, a fruta deve secar completamente. Eles se tornam plásticos, de cor marrom claro e não secretam suco.

Se o forno tiver um convetor que circula o ar, o processo é significativamente reduzido no tempo. As maçãs são processadas em um forno de convecção na seguinte sequência:

1. o forno é aquecido a 50 graus;
2. instale assadeiras com fatias espaçadas uniformemente;
3. após 1,5 a 2 horas, os frutos são virados e a temperatura elevada para 70 graus;
4. quando a umidade evapora, a temperatura é reduzida e a matéria-prima é seca por duas horas.

Tempo total de secagem, dependendo do número de maçãs picadas. é de 3 a 6 horas.

No microondas

Tempo de secagem: 3 - 5 minutos por porção
Usando um forno de micro-ondas, 5 a 7 kg de matéria-prima podem ser processados ​​em uma hora. Nesse caso, o processo de cozimento deve ser monitorado para não secar demais as frutas. Passos de cozimento:

1. coloque as frutas cortadas em um prato em uma camada uniforme;
2. definir a potência mínima para 30 segundos;
3. vire as maçãs e leve ao forno;
4. defina a potência máxima e seque por 3 a 5 minutos.

Durante esse tempo, a umidade deve evaporar. Se a fruta não estiver suficientemente seca, deve ser seca. O restante dos brancos deve ser processado, com foco no tempo de preparação do primeiro lote.

Ao sol: em uma palete, corda ou espetos

Tempo de secagem: 3-10 dias
Para obter deliciosas maçãs secas usando esta receita de secagem, é importante descobrir como cortar corretamente as frutas, como decompô-las e quanto tempo vai demorar. Esta é a forma mais antiga e prática de preparar frutos secos. Assim, as frutas são secas em áreas de climas quentes. No outono, este método é usado muito raramente, pois o número de dias quentes é reduzido e os frutos não têm tempo de secar completamente. É adequado para a colheita de variedades de maçãs de verão.

1. Para a colheita, os frutos são cortados em rodelas muito finas e dispostos em paletes ou assadeiras cobertas com papel.
2. No processo de murchamento, as fatias são constantemente viradas. Por conveniência, as peças de trabalho podem ser enfiadas em uma linha ou em espetos.
3. Para proteção contra insetos, os frutos são cobertos com gaze dobrada em várias camadas.
4. Você também precisa cuidar para proteger a fruta da umidade. É inaceitável ser exposto à chuva ou orvalho. Não deixe as peças de trabalho ao ar livre em um dia nublado ou tempo chuvoso. Nesse caso, eles são colocados em uma sala quente e seca.

Se todas as condições forem atendidas, os frutos secos estarão prontos para comer em 3 a 4 dias. Se as peças de trabalho estiverem na sombra, levará de 7 a 10 dias para secar completamente. Os frutos bem secos são macios, elásticos, não grudam uns nos outros. A casca é castanha.As maçãs de verão são mais claras, as variedades de inverno são mais escuras.

Quais são os benefícios das maçãs secas

• O uso de secadores de maçã tem um efeito positivo no corpo humano:
• estimula o trabalho do trato gastrointestinal;
• reduz o açúcar no sangue;
• devido à grande quantidade de potássio na composição, melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos;
• fortalece as células ósseas devido ao cálcio;
• ajuda o sistema nervoso;
• nutre os cabelos com vitaminas e melhora o aspecto da pele.

Importante! Maçãs secas são recomendadas para idosos, pois reduzem o risco de tumores malignos e perda de memória.

Frutas desidratadas podem ser consumidas por crianças e pacientes com diabetes mellitus com moderação, pois esses produtos apresentam baixo índice glicêmico. Portanto, eles também são adicionados à dieta de quem está fazendo dieta. E no inverno, quando o sistema imunológico sofre com o frio e doenças sazonais, recomenda-se fazer infusões de cura de maçã, mel e limão.

• No entanto, maçãs secas podem ser prejudiciais em alguns casos:
• é indesejável usá-los para problemas de estômago;
• após comer a secagem da maçã, é necessário escovar os dentes, pois uma quantidade significativa de açúcar nesses produtos pode prejudicar o esmalte;
• maçãs secas devem ser consumidas com moderação por pessoas com sobrepeso.

Como escolher e preparar maçãs para secar

Frutos maduros de boa qualidade são adequados para a secagem. Quanto melhores forem as matérias-primas, melhor será a qualidade Frutas secas... Não persiga maçãs grandes, é melhor que sejam de tamanho médio e pequeno. A casca das maçãs deve ser fina, a caixa de sementes pequena. Lembre-se de que qualquer trabalho de casa implica economia de custos, portanto, deve haver o mínimo de desperdício possível ao processar as maçãs.

Quais variedades de maçã são melhores para secar

É melhor escolher variedades de outono agridoces, uma vez que tais maçãs, após a secagem, retêm seu sabor melhor do que as doces.

De variedades estrangeiras, são as mais adequadas gala, fuji e delícias douradas... Escolha entre nossas maçãs Antonovka, Pepin e Aport.

Maçãs gala

E ainda, se você já experimentou em algum lugar maçãs secas saborosas e aromáticas, tente descobrir / descobrir qual variedade foi usada para secar. E use essas frutas para seus espaços em branco.

Como preparar maçãs

• Remova as maçãs maduras e estragadas e classifique por tamanho. Se possível, seque as maçãs em lotes, em que cada uma tenha uma variedade e tamanho específicos das futuras batatas fritas.
• Lave as maçãs, especialmente se forem compradas e não no seu próprio jardim.
• Você não precisa descascar as maçãs. A casca torna o preparo mais aromático e ninguém cancelou seu alto teor de fibras.
• Corte em fatias ou círculos de tamanho e espessura iguais (não mais do que 5 mm). Escolha você mesmo se tem um chip redondo com sementes ou fatias perfeitas. Dependendo da escolha, retire a caixa e as sementes ou não.

Opção para fatiar maçãs para secar - círculos com miolo

• A próxima etapa é importante, mas nem sempre obrigatória para todos. Mergulhe os pedaços preparados em uma solução ácida anti-escurecimento e deixe por 10 minutos. Você pode misturar 50 ml de suco de limão e 1 litro de água ou, a exemplo de chefs e veganos estrangeiros, adicionar suco de abacaxi. Este último acrescenta um pouco de doçura às maçãs secas e neutraliza a acidez do limão. Você também pode usar uma solução preparada a partir de 2 colheres de sopa. eu. ácido ascórbico e 200 ml de água. Os adeptos das maçãs secas recomendam o uso de solução salina (100 g de sal de cozinha por 12 litros de água). Ele ilumina maçãs secas e funciona como conservante. Este método é mais frequentemente usado em aldeias e dachas, quando as maçãs são secas ao sol. A salmoura ajudará a manter as maçãs longe de insetos durante a secagem.
• Espalhe as maçãs preparadas em um pano, deixe secar completamente. E só depois comece a secar.
• E por fim, maçãs já prontas para secar (novamente, opcional) podem ser literalmente pulverizadas (sem fanatismo) com canela em pó ou uma mistura de temperos para assar torta de maçã, incluindo noz-moscada e pimenta da Jamaica.

Para a secagem, as maçãs podem ser cortadas e fatiadas, retirando a caixa de sementes

O que mais você precisa saber sobre como secar maçãs

Como verificar se as maçãs estão prontas

Você secou as maçãs e agora? Em primeiro lugar, eles devem ser completamente resfriados. Lembre-se de que os biscoitos crocam depois de esfriar um pouco - o mesmo com as frutas secas. Esfrie as maçãs em assadeiras por cerca de 20-30 minutos.

Quando as maçãs esfriarem após a secagem, rasgue / quebre um dos pedaços ao meio. Não deve haver seiva ou vestígios de umidade no intervalo. As peças devem estar secas, não pegajosas. Você pode apertar uma peça com os dedos, ela não deve se desfazer ao pressionar. Se não ficar satisfeito com a secura, devolva as maçãs à secadora / forno / fritadeira.

Como devem ser as maçãs devidamente secas

Claro, a casca das maçãs deve ficar mais escura. Não se confunda com a cor muitas vezes diferente das maçãs secas. A cor da polpa vai depender da variedade, do momento em que o fruto foi colhido e se o tratamento foi com solução especial ou não. As variedades de maçãs de inverno serão mais escuras, as de verão mais claras, já que as últimas secam / secam mais rápido. E não vale a pena levar maçãs ao escurecimento propositalmente, todas as substâncias úteis desaparecem junto com a cor.

A cor de maçãs devidamente secas

Como armazenar maçãs secas

Coloque as maçãs secas resfriadas em recipientes com tampas herméticas ou sacos plásticos com fecho ziploc. Sele as maçãs secas com cuidado e guarde em local fresco e seco.

Se você quiser desenvolver um pouco o tema de estilo de vida saudável, coloque algumas nozes, frutas secas ou secas ao sol (cranberries e cerejas), frutas cristalizadas na mesma embalagem. E você terá um lanche pronto para qualquer ocasião e para quem gosta de qualquer idade.

Algumas pessoas pensam que o plástico não é para maçãs secas e insistem apenas em sacos de papel ou caixas. Mais uma vez, os adeptos das maçãs secas colocam-nas em sacos de tecido (a maioria em fronhas) e deixam-nas secar alguns dias à temperatura ambiente. Em seguida, eles são embalados em sacos menores e enviados para armazenamento de longo prazo.

A maneira mais correta de armazenar maçãs após a secagem é em sacolas e sacolas de tecido natural

Por quanto tempo as maçãs secas podem ser armazenadas?

Se as maçãs secas forem bem fechadas e armazenadas em um local fresco e seco, elas podem ser armazenadas por cerca de 6 meses. Guarde-os no freezer para um armazenamento mais longo.

Seleção de variedade

A escolha de frutas para frutas secas possui várias características. As maçãs devem ser grandes, com uma pequena caixa de sementes. Recomenda-se o uso de frutas com casca fina.

As variedades de verão são mais doces, portanto, a secagem delas é obtida com um gosto residual ligeiramente adocicado.

As variedades ácidas perdem ácido no processo, portanto, você pode usá-las com segurança. As variedades mais populares de maçãs para fazer frutas secas são Antonovka, Pepin.