Tubérculo caprichoso: armazenamos batatas descascadas corretamente

Tecnologia de armazenamento correta

O prazo de validade varia de acordo com o tipo de vegetais e o recipiente em que são armazenados. Alguns precisam de recipientes fechados e regulados de umidade, outros precisam de recipientes com permeabilidade ao ar parcialmente retida, em terceiro lugar, recipientes abertos ou, ao contrário, com tampas herméticas.

Em temperatura ambiente

A vida útil das batatas descascadas e de outras raízes é curta. Eles perdem umidade muito rapidamente e sofrem oxidação de oxigênio em temperatura ambiente, eles devem ser armazenados em água.

• Batatas e berinjelas podem ser embebidas em solução de ácido cítrico. Para fazer isso, dissolva 1/2 colher de chá. em um litro de água fria e regue com os legumes.
• Vegetais folhosos e ervas devem ser colocados em um copo de água como um buquê.
• Cebola, alho, gengibre, alho-poró, pepino, junto com o recipiente, embrulhe firmemente com filme plástico ou papel alumínio.

Os tomates não gostam do clima da geladeira, então guarde-os em um local bem iluminado, com hastes para cima. É melhor polvilhar as fatias cortadas com sal e cobrir com papel alumínio.

Em uma geladeira

É importante manter todos os alimentos lacrados na geladeira. E não lave antes de armazenar

• Coloque vegetais folhosos e ervas em uma única camada sobre uma toalha de papel e deixe a umidade secar. Em seguida, role suavemente o conteúdo em uma nova toalha e armazene em um saco ziplock sem fechá-lo.
• Para armazenar raízes, a umidade é necessária, então coloque uma toalha de papel úmida no fundo do recipiente, a parte superior deve ser aparada.
• Guarde os vegetais picados perfumados (cebola, alho, etc.) em um recipiente de vidro hermético. É melhor cortar a parte verde do alho-poró.
• O repolho adora absorver odores externos, o melhor é embrulhá-lo em papel-toalha e colocá-lo em um recipiente hermético.
• Para evitar enrolamento, corte as metades do tomate. Armazene no máximo 24 horas.
• É melhor armazenar berinjelas e batatas em um recipiente com água, não mais do que um dia. Coloque as partes de uma abóbora, abóbora em um recipiente ou papel alumínio em uma camada para que não se toquem.
• Pimentas são sensíveis ao frio e podem congelar. Guarde-o em uma toalha de papel em um recipiente ou saco, longe de outros vegetais.

Não guarde a temperatura muito baixa, os vegetais podem congelar, isso irá destruir suas alterações de textura e sabor. O nível de umidade recomendado deve ser 85-90%.

No freezer

Muitos vegetais são escaldados antes de serem congelados. Para fazer isso, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos a 5 minutos e, em seguida, enxágue-os imediatamente em água fria.

Em seguida, transfira os vegetais para papel toalha, deixe-os secar do excesso de umidade. Transfira para recipientes ou sacos do freezer e guarde na gaveta do freezer.

• Para prolongar a vida útil do gengibre e do alho, rale bem e congele em uma bandeja para cubos de gelo. Conforme necessário, simplesmente remova o cubo e jogue-o diretamente na panela. De maneira semelhante, você pode congelar uma mistura de especiarias e ervas aromáticas.
• Congele beterrabas, cenouras, pimentões, brócolis e couve-flor usando a função de congelamento rápido.
• Congele o feijão e o milho em uma tábua ou travessa antes de colocá-los nos sacos de congelamento.
• Guarde as folhas de azeda e espinafre no recipiente mais hermético possível.

Congelar o repolho não é uma boa ideia; para um armazenamento mais longo, é melhor salgar ou salgar. Se, por algum motivo, o repolho ainda estava congelado, descubra se ele pode ser reanimado e o que cozinhar com ele.

Com a descongelação frequente, os vegetais perdem a textura e ficam moles, por isso congele sempre em porções.

Vídeo - como congelar vegetais para o inverno

Instruções passo a passo

Colocar batatas descascadas em água fria ajudará a estender sua vida útil. Por quanto tempo as batatas descascadas podem ser mantidas na geladeira? Em baixas temperaturas, não perderá suas qualidades por 24 horas. Manter as batatas por mais tempo assim as deixará mais aguadas e praticamente sem gosto.

Como fazer isso:

1. Despeje água fria em qualquer recipiente fundo.
2. Enxágue as frutas descascadas.
3. Coloque os tubérculos na água.
4. Coloque os pratos na geladeira.
5. Antes de cozinhar, o vegetal deve ser lavado novamente com água fria.

Você pode aprender mais sobre como armazenar batatas descascadas aqui, e mais sobre como armazenar batatas cruas, cozidas e fritas na geladeira pode ser encontrado aqui.

Oferecemos-lhe para se familiarizar com: Escolha de uma roçadora elétrica de acordo com todas as regras

Armazenamento de longo prazo

A embalagem a vácuo manterá os vegetais frescos por muito tempo

Como manter as batatas descascadas por um dia? Outra opção é quando as batatas descascadas são mergulhadas em água fervente. Neste caso, a decomposição dos nutrientes das camadas superiores do tubérculo de batata é propositalmente alcançada.

Nesta forma, os tubérculos podem ser armazenados por muito tempo. Freqüentemente, as donas de casa preparam batatas cozidas em seus uniformes antes das grandes festas para fazer saladas para facilitar seu trabalho. Um vegetal cozido em jaqueta pode ser armazenado de 2 a 10 dias, tudo depende da quantidade de nitratos adicionados ao solo durante o cultivo (você pode determinar seu conteúdo nos tubérculos ao comprá-lo da forma descrita acima).

Se você está se perguntando como economizar batatas descascadas por um dia com perda mínima dos indicadores de qualidade, então esse método não é adequado. É muito melhor colocar todos os tubérculos em um saco plástico, bombear o ar para fora e escondê-lo no congelador.

Os vegetais não precisam ser descongelados antes de cozinhar, mas devem ser imediatamente colocados em água fervente. É preferível armazenar a batata inteira, desta forma é possível economizar mais nutrientes. Mas, muitas vezes é muito problemático cozinhá-lo inteiro, porque as raízes da queda de temperatura começam a rachar e se desfazer.

Se o vegetal for salteado ou usado na sopa, você pode pré-cortá-lo e colocá-lo em um saco. O armazenamento de batatas descascadas em ultracongeladas seladas a vácuo é considerado o mais eficaz.

• descascar;
• é necessário retirar uma fina camada das batatas novas, retirar-se a casca da velha com parte do próprio tubérculo;
• lave cada raiz vegetal;
• seque com uma toalha de papel;
• fatiar;
• embale firmemente em filme plástico;
• coloque no freezer.

No freezer

Se o produto ficar muito tempo na água, sua densidade mudará. Portanto, se pretende cozinhar, é melhor colocá-lo no freezer, depois dobrá-lo em um saco e amarrá-lo.

As batatas não precisam ser descongeladas antes de cozinhar. Basta mergulhar em água já fervente e adicionar um pouco de sal.

Você pode manter o produto ainda mais em filme plástico.

1. Descasque primeiro os tubérculos e lave-os bem. Isso é necessário para remover o amido.
2. Seque em uma toalha, corte em fatias.
3. O produto pode então ser embrulhado em papel alumínio e armazenado no freezer.

Depois de retirar as batatas, não é necessário descongelá-las. Deve ser colocado imediatamente na frigideira, que já estará bem aquecida.Mergulhe em água fervente para cozinhar.

Como isso pode ser explicado? Há vários motivos

1. Deterioração do sabor de um vegetal, pois se sabe que o amido (encontrado em tal abundância na batata) se decompõe em açúcares já a uma temperatura de + 5ºC.
2. Os tubérculos tornam-se escuros e têm um sabor adocicado desagradável.
3. As batatas ficam úmidas, brotam rapidamente e são mais propensas a se deteriorar e apodrecer.

Além destes motivos, pode-se citar mais um - o inconveniente de armazenar uma grande quantidade de vegetais pelo fato de simplesmente ocupar muito espaço na geladeira. Mas se, mesmo assim, você comprou batatas e vai guardá-las no frio, então é melhor usá-las dentro de uma semana para que não estraguem.

Importante! Guarde as batatas na geladeira o mais longe possível do congelador e monitore cuidadosamente a temperatura necessária.

Como armazenar batatas corretamente na geladeira

Particularmente digno de nota são também as batatas pré-cozidas, que nem sempre podem ser consumidas imediatamente. Por quanto tempo as batatas cozidas podem ser armazenadas na geladeira? Os chefs geralmente não aconselham isso, pois a cada hora as batatas perdem o sabor e as qualidades nutricionais. Como último recurso, você pode colocar tubérculos com casca (cozidos "em uniforme") em um recipiente para alimentos, fechar e usar em 3 dias, no máximo.

Se você comprou uma grande quantidade de batatas para o inverno, certifique-se de levar em consideração as regras básicas de armazenamento de vegetais.

Condições ideais para armazenar batatas:

• na adega;
• na varanda isolada;
• na despensa.

O mais importante é observar a temperatura exigida (deve ser de 5 a 7 graus Celsius) e a umidade (não mais que 85%). Se você ainda precisa guardar as batatas na geladeira, coloque-as em um saco de papel, nunca de plástico. Acredita-se que, nessas condições, o vegetal pode ser armazenado por 5 a 6 meses e consumido o mais rápido possível.

As mesmas regras de armazenamento se aplicam às batatas jovens da primavera e do início do verão e às maduras, mas deve-se lembrar que quanto mais jovem a batata, mais útil ela é. No verão, faz calor em um apartamento na cidade e muitas vezes não há outros lugares para guardar as batatas, exceto a geladeira, neste caso, compre-as em porções pequenas.

Você nunca deve comer batatas murchas, enrugadas e com manchas esverdeadas. É imperativo cortar esses locais e descartar completamente as batatas verdes.

Portanto, para preservar ao máximo a quantidade de vitaminas e nutrientes, você deve comprar batatas conforme necessário. Se você precisar armazenar este vegetal por um longo tempo, então você precisa monitorar cuidadosamente a temperatura de armazenamento e de vez em quando separar cuidadosamente, ventilar as batatas. Ao observar essas regras simples, você pode preservar as vitaminas e o sabor delicioso das batatas por muito tempo.

Erros

Se o aperto for quebrado, as batatas podem escurecer. Você pode não ter enchido os alimentos com água suficiente ou não os cobriu com a tampa. As batatas podem ser cozidas, mas as áreas que escureceram terão de ser cortadas.

Se o produto for armazenado por mais tempo do que o recomendado, o amido será removido dele. Como resultado, as batatas ficam muito duras. Mas você pode comer.

No terceiro dia, as batatas estarão escorregadias, então você terá que enxaguá-las antes de comer. Será insípido, mas não prejudicial à saúde. O produto não pode ser armazenado neste formulário por mais de 3 dias.

Quando armazenado no freezer, há menos chance de estragar as batatas. Ele só pode adquirir um sabor doce. Se você preparar os tubérculos e colocá-los no freezer, o produto pode ser armazenado por um pouco mais de tempo.

Em qualquer caso, tais métodos devem ser utilizados apenas quando necessário. Se possível, descasque as batatas antes de cozinhar.

Tipos de vegetais

Dependendo da classificação dos vegetais pelo tipo de processamento e armazenamento, os vegetais processados ​​e frescos são diferenciados. Estes, por sua vez, são subdivididos em grupos vegetativos e frutíferos. No primeiro, tubérculos, raízes, caules, bulbos são usados ​​para cozinhar, no segundo, frutos e sementes. Os vegetais vegetativos incluem:

• tubérculos - batatas, babat;
• vegetais de raiz - cenoura, beterraba, raiz de salsa, rabanete, aipo;
• repolho;
• cebolas;
• picante - endro, salsa, pastinaga;
• salada de espinafre;
• sobremesa - alcachofra, aspargos, ruibarbo.

Os vegetais de fruta incluem:

• abóbora - abóbora, abobrinha, pepino, abóbora;
• tomate;
• leguminosas - feijão, ervilha, feijão;
• cereais - milho.

Também é importante considerar a capacidade dos produtos de entrarem em um estado dormente.

As condições e o período de armazenamento dependem diretamente disso. Batata, cebola, repolho, beterraba, alho, cenoura conseguem guardar por muito tempo.

Um grupo separado é formado por vegetais processados. Dependendo do método de conservação, são eles:

• congeladas;
• seco;
• fermentado;
• comida enlatada.

O que armazenar com

Ao armazenar um vegetal, é importante levar em consideração a vizinhança dos alimentos. Esse fator também afetará a vida útil das batatas descascadas, mesmo no freezer. Na proximidade de peixes defumados, após armazenamento em água, as batatas descascadas ficarão saturadas de cheiro e seu prato ficará irremediavelmente estragado.

O cheiro persistirá mesmo após o tratamento térmico. Os melhores vizinhos para as batatas são as berinjelas e os pimentões. Mesmo no freezer, não é recomendável armazenar produtos de carne e peixes próximos a cortes de vegetais.

Métodos para armazenar batatas descascadas

Ao armazenar as batatas, é preciso lembrar que o vegetal descascado escurece muito rapidamente, fica coberto com uma crosta seca e perde o sabor ao interagir com o oxigênio. Existem várias maneiras de estender a "vida" desta cultura de raiz:

• imersão em água fria;
• escaldamento;
• armazém frio;
• congelando.

A principal desvantagem de armazenar as batatas depois de descascadas é o seu escurecimento. Você deve saber que os vegetais cultivados com fertilizantes nitrogenados são os mais expostos a esse efeito desagradável. Batatas colhidas em sua própria casa de verão não escurecem por cerca de 2 horas.

Quantas batatas são armazenadas em água fria

Para evitar o escurecimento, os tubérculos devem ser colocados em um recipiente com água fria imediatamente após a limpeza. Assim, eles não apenas preservarão perfeitamente seu sabor, mas também sua aparência.

A duração do armazenamento das batatas nesta forma não pode ser superior a 4 horas. Caso contrário, o vegetal perderá todos os oligoelementos e vitaminas solúveis em água.

Os tubérculos pelados devem ser completamente imersos em água fria.

Para que o vegetal não perca a maior parte das suas propriedades úteis, não se deve cortar os tubérculos ao meio e ainda mais em rodelas. É melhor fazer isso diretamente durante o cozimento.

Se você precisa manter as batatas na água por mais de 4 horas - vídeo

As batatas podem parar de ficar pretas no ar

Algumas donas de casa usam esse método de armazenamento de batatas descascadas, como escaldar com água fervente. Nesse caso, os tubérculos não escurecem com o ar. Como resultado do tratamento térmico, o tempo de armazenamento do produto escaldado é aumentado para 5–6 horas, enquanto a qualidade de seu sabor muda. Vai adquirir um sabor específico.

O processamento de batatas descascadas com água fervente promove a decomposição de enzimas nas camadas superiores do vegetal e seu armazenamento a longo prazo

Posso deixar na geladeira durante a noite

Se você planeja usar batatas no dia seguinte, pode usar a geladeira. Encha os tubérculos descascados com água e guarde na geladeira. Sua temperatura deve estar entre 0 e 6 graus. Com este método de armazenamento, a peça de trabalho permanecerá fresca e não perderá seu sabor original até amanhã.

Antes de cozinhar as batatas, lave-as bem em água fria corrente.

Como congelar batatas cruas

O método mais longo de armazenar batatas descascadas é congelá-las em temperaturas abaixo de -18 graus. Isso pode ser feito de diferentes maneiras.

Batatas descascadas podem ser armazenadas no congelador por um dia inteiro e, se congeladas, podem ser armazenadas indefinidamente.

Como armazenar inteiro

Se você planeja manter os tubérculos intactos, use o seguinte método.

1. Descasque e lave as batatas.
2. Coloque em um saco plástico ou filme plástico.
3. Amarre bem o saco.
4. Coloque na seção do freezer da geladeira.

Deve ser lembrado que você não pode descongelar batatas antes de cozinhar. Após retirado do freezer, deve ser imediatamente colocado em água fervente com sal.

Como conservar as batatas fatiadas por 24 horas

Se você planeja cozinhar batatas fritas, sopa ou outro prato da peça de trabalho onde você precisa de um vegetal de raiz picado, você precisa fazer o seguinte:

• descascar batatas;
• enxágue bem;
• seque com uma toalha de algodão;
• cortar em fatias;
• envolva-os firmemente com filme plástico;
• coloque no freezer.

Não se esqueça que, independentemente do método de armazenamento escolhido, os pratos de batata descascada imediatamente antes do cozimento são muito mais saborosos e saudáveis.

Congelamento de choque profundo de longo prazo

Os tubérculos de batata descascados e picados podem ser armazenados em congelamento profundo. Isso é feito usando um freezer de -30 graus. Este método garante a segurança do vegetal por um período quase ilimitado.

Ao usar este método, as batatas não só não perderão o sabor, mas também reterão todas as substâncias úteis. Para congelar, é melhor colocar as batatas em uma superfície plana, sem usar sacos, filmes plásticos ou recipientes.

Deve-se lembrar que ao usar um freezer em um freezer doméstico, o produto congelado simultaneamente não deve pesar mais do que 1 quilo.

Armazenamento em temperatura ambiente

A maneira mais comum de evitar que as batatas descascadas dourem é colocá-las em uma panela com água fria. Isso preservará o sabor e a aparência do vegetal.

É importante saber que as vitaminas e minerais em que as batatas são ricas se dissolvem gradualmente na água. Para evitar isso, os tubérculos devem ser mantidos inteiros na água e cortados imediatamente antes de serem cozidos.

Batatas do campo em tais condições podem ser armazenadas por 3-4 horas e as batatas armazenadas por cerca de 2-3 horas. Ficar as batatas descascadas em água em temperatura ambiente por mais tempo do que esses períodos levará à perda de todas as propriedades benéficas do produto.

Como fazer isso:

1. Encha uma panela com água fria.
2. Descasque e enxágue bem os tubérculos.
3. Coloque os legumes na água de forma a cobri-los completamente.
4. Coloque a tampa no prato.

Limpeza crua

Na maioria das vezes, preparar batatas para cozinhar é lavar e descascar vegetais. Existem várias maneiras de descascar batatas.

O mais importante é que, antes de começar a cortar a casca de um vegetal, ela deve ser bem enxaguada. É aconselhável usar uma escova para remover a sujeira profunda.

1. A primeira forma envolve o uso de uma faca. Todo mundo tem ideia de como descascar batatas com a faca, no entanto, esse é um processo muito traumático e deve ser abordado com cautela. Normalmente, donas de casa experientes pegam o vegetal lavado nas mãos e começam a cortar cuidadosamente uma fina camada da casca até que a descasquem toda. Depois que a pele é removida, os olhos escuros devem ser cortados nas batatas. Depois disso, enxágue o vegetal novamente.

• A segunda maneira de descascar batatas é menos perigosa, mas requer habilidade. Para implementá-lo, você precisará de uma tábua e uma faca.Você precisa cortar as pontas das batatas para que possam ser colocadas na vertical e fixadas em uma tábua de cortar. Em seguida, pressionando com a mão de cima para baixo, é necessário cortar a casca de cima para baixo. No início, pode acontecer que mais vegetais sejam cortados do que gostaríamos, mas a experiência corrigirá esta situação.

• Outra opção envolve o uso de um aparelho especial para a limpeza de vegetais. Simplifica muito o processo e economiza tempo, por isso, para se livrar da questão de como descascar batatas rapidamente de uma vez por todas, vale a pena adquirir este dispositivo. Ele não permitirá que você corte a camada espessa da casca e, como resultado, você obterá um vegetal descascado bem cuidado.

Conselho! Para limpar a raiz, deve-se escolher uma faca de lâmina curta, mais conveniente para tais fins.

É importante lembrar que as batatas descascadas escurecem muito rapidamente ao ar, por isso devem ser descascadas antes de cozinhar.

Por que as batatas sem casca escurecem rapidamente quando expostas ao ar

Muitas donas de casa sabem que, pouco tempo depois que a casca da batata é removida, ela começa a escurecer gradualmente. A razão para isso é a presença de substâncias como a tirosina e a tirosinase nos tubérculos. Esta última substância catalisa a oxidação do aminoácido tirosina pelo oxigênio atmosférico, como resultado do qual o tubérculo purificado escurece rapidamente. Curiosamente, as batatas cultivadas com fertilizantes de nitrogênio escurecem mais rápido do que as cultivadas organicamente.

É preciso saber que as batatas escurecidas, utilizadas para a alimentação, são totalmente comestíveis e não fazem mal à saúde, isso se reflete apenas em sua aparência. Após a fervura ou fritura, a enzima é destruída, o que explica o fato de as batatas recém-cozidas não mudarem de cor.

Como manter batatas descascadas

Por quanto tempo as batatas descascadas são armazenadas? Guarde as batatas descascadas em água por no máximo 2-3 horas, caso contrário, todas as vitaminas solúveis serão destruídas e os carboidratos, minerais e ácidos orgânicos entrarão na água. Então, como manter as batatas descascadas até o dia seguinte.

Até de manhã

Como guardar as batatas descascadas até de manhã? Se você planeja armazenar batatas descascadas em água durante a noite, limpe a panela na geladeira. Em uma sala quente pela manhã, os tubérculos serão cobertos com muco e bolhas irão se formar na superfície da água. Alimentos perecíveis, como batatas, são armazenados de 2 a 6 horas por no máximo 72 horas.

Se aparecerem bolhas na superfície da água na manhã seguinte, você precisa cheirar a água e examinar todos os tubérculos. Eles são provavelmente inadequados para comer. Quando a batata fica com um cheiro desagradável após o armazenamento, a estrutura da celulose mudou, é melhor não comê-la.

Por um dia

Como manter as batatas descascadas por um dia? Você precisa colocar todos os tubérculos em um saco plástico, retirar o ar dele e colocar o saco no freezer. Os vegetais não precisam ser descongelados antes de cozinhar, mas devem ser imediatamente colocados em água fervente. É preferível manter as batatas inteiras, para que você possa armazenar mais nutrientes. Ao cozinhar, no entanto, isso costuma ser muito problemático, porque os vegetais começam a rachar e quebrar quando a temperatura cai.

O que fazer para evitar que as batatas azedem

Os tubérculos podem ser armazenados na água por muito tempo? Sim, se você mudar constantemente. Não se deve permitir a formação de bolhas na água, pois indicam um processo de fermentação. Uma camada escorregadia aparece nos tubérculos. A água terá que ser trocada a cada cinco horas, durante o enxágue da placa.

Todos os métodos de preservação de tubérculos permitem estender a vida útil das batatas descascadas de um dia para vários dias. O cumprimento de regras simples permite preparar um produto para uso futuro e preparar rapidamente qualquer prato caseiro.

Diretrizes gerais de armazenamento

Primeiro, a casca, os olhos e vários danos são removidos. A camada superior da fruta é cortada de vegetais velhos.As áreas verdes não devem ser comidas - elas contêm componentes prejudiciais ao corpo, esses produtos são jogados fora.

Como armazenar batatas descascadas adequadamente antes de cozinhar? Água pura é usada para limitar o contato com o oxigênio. Qual é a vida útil de vegetais descascados e batatas caseiras? A baixa temperatura retarda a decomposição dos componentes constituintes, evita a deterioração.

A moagem é feita antes do cozimento, antes disso, recomenda-se o armazenamento como um todo, o que permite preservar as qualidades benéficas da planta.

O escurecimento ocorre pelos seguintes motivos:

1. O açúcar reage com os aminoácidos, que são destruídos gradativamente, mudando o sabor, a cor, o cheiro. Reduzir a quantidade de açúcar nos tubérculos ajuda a preservar as raízes.
2. A oxidação de magnésio, ferro e potássio ocorre ao interagir com o ar, as propriedades organolépticas mudam, a destruição fica mais lenta após impedir o acesso de oxigênio.

Instruções de armazenamento do refrigerador:

• A água fria é colocada em um recipiente fundo.
• A planta é lavada.
• Os tubérculos são colocados na água.
• A panela é enviada para a geladeira.
• Antes de cozinhar, o vegetal é lavado em água fria.

Por quanto tempo as batatas descascadas podem ser armazenadas na água? O líquido limita o efeito do oxigênio, mas remove o amido e outros componentes, de modo que o produto permanece utilizável por 2 a 4 horas.

Por mais tempo, os nutrientes podem ser armazenados no congelador. Se feito corretamente, o produto poderá ser usado por vários meses. Os vegetais de raiz descongelados não são colocados no congelador uma segunda vez.

Instruções de congelamento:

• Os tubérculos são limpos e lavados.
• Seque com uma toalha.
• As frutas grandes são cortadas em pedaços.
• Dobrado em um saco ou filme extensível.
• Eles vão para o freezer.

Retire do freezer imediatamente antes de cozinhar.

Por quanto tempo as batatas descascadas podem ser mantidas em estado normal no congelador? Uma temperatura muito baixa retarda os processos de decomposição por um longo tempo.

Outros métodos de armazenamento:

• O suco de limão é adicionado à água.
• Congelar profundamente a -30 gr. mantém o frescor por muito tempo.
• Aspirar os vegetais antes de colocá-los no congelador mantém os vegetais 2-3 meses a mais.
• O tratamento com água a ferver evita o escurecimento, o tempo de armazenamento aumenta para 5-6 horas, mas o sabor do produto muda.

O congelamento de choque profundo em uma câmara a -30 graus preserva o sabor e as qualidades úteis. Recomenda-se colocar as raízes dos vegetais em uma superfície plana, sem recipientes de plástico ou plástico. Recomenda-se congelar no máximo 1 kg de cada vez.

A melhor opção é armazenar as batatas descascadas para que a polpa não oxide. Se o vegetal já estiver descascado, existem maneiras infalíveis de mantê-lo fresco até que esteja cozido.

Em primeiro lugar, após a limpeza do tubérculo, deve-se lavá-lo e imediatamente colocá-lo em um recipiente com água fria. Como resultado, não haverá contato com o ar, o que significa que não ocorrerá oxidação. Cubra o recipiente com uma tampa.

Se o preparo do vegetal de raiz não for planejado imediatamente após a limpeza, surge a questão de quanto esse vegetal pode ser armazenado em água para que não se deteriore. Dentro de casa, as batatas deterioram-se mais rapidamente e, na geladeira, podem ficar por muito mais tempo.

Como é armazenado na produção

As batatas são frequentemente utilizadas em um ambiente de produção. É utilizado em grandes quantidades na confecção de pratos diversos. Para isso, são utilizados diferentes métodos de armazenamento.

Tratamento com substâncias especiais

A principal substância usada para processar vegetais é o bissulfito de sódio. Este elemento ajuda a preservar os componentes da enzima da destruição. Após o procedimento, as raízes não mudam de cor e não diferem das recém-limpas.

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Este método de armazenamento ajuda a manter o vegetal por até 2 dias. Neste caso, a temperatura deve ser de +7 graus. Recomenda-se enxaguar bem as batatas antes de cozinhar. Para isso, vale a pena trocar a água várias vezes.

Armazenamento em uma atmosfera modificada

Com esse método, é recomendável encher os sacos com vegetais e, em seguida, bombear o ar deles. Em vez disso, uma composição à base de nitrogênio-dióxido de carbono é bombeada para os sacos. A substância evita o desenvolvimento de microorganismos bacterianos que prejudicam o sabor e a cor do produto. Deve ser armazenado a uma temperatura de +3 graus. Graças a isso, ele manterá seu frescor por 20 dias.

Usando embalagem a vácuo

Para começar, os sacos devem ser enchidos com batatas descascadas. Então, usando uma bomba especial, bombeie o ar deles. Essa técnica retarda os processos oxidativos de substâncias presentes nas frutas. O prazo de validade é de 18 dias. Recomenda-se mantê-lo a uma temperatura de +3 graus.

Tipos de recipientes para armazenar batatas

Dependendo do dispositivo de armazenamento da batata, os recipientes são preparados para a preservação da batata.

Os mais comuns são as caixas de madeira. Pranchas soltas e um topo aberto promovem uma boa troca de ar. As caixas com 10-12 kg de batatas são fáceis de transportar e, se necessário, separar os produtos.

As caixas são colocadas em prateleiras ou prateleiras de modo que o espaço vazio da parede do armazenamento seja de pelo menos 25-30 cm, do chão ao fundo da caixa / contêiner é de cerca de 15-20 cm e do topo do recipiente com batatas até o teto é de pelo menos 50-60 cm. Entre as caixas, o espaço vazio é de 10-15 cm.

É fácil monitorar o armazenamento das batatas em sacos de malha, que, como as caixas, estão disponíveis para a determinação rápida da conservação e, se necessário, para a separação de tubérculos congelados, apodrecidos, danificados e doentes.

Se os roedores se instalam em depósitos no inverno, é melhor armazenar os produtos em recipientes de tela dupla de arame com pequenas células, cujo fundo é elevado acima do chão. Por meio de uma malha de camada única, os roedores arrancam e roem as laterais das batatas, que ficam bem próximas à malha. Alguns proprietários armazenam as batatas em barris de metal com orifícios de troca de ar finos, fechados na parte superior com uma rede de metal.

Batatas armazenadas na adega. Kimball Herrick

Propriedades úteis das batatas

1) Batatas detêm o recorde de conteúdo de aminoácidos, incluindo os essenciais. Se você comer 300 gramas de batatas cozidas por dia (taxa diária), o corpo será totalmente fornecido com carboidratos, fósforo e potássio. Os tubérculos das batatas jovens contêm muita vitamina C, mas durante o armazenamento essa vitamina diminui gradualmente e geralmente apenas um terço de sua quantidade original permanece na primavera.

2) As batatas contêm muito potássio, o que por sua vez ajuda a remover os líquidos do corpo, o que é muito importante, especialmente para pessoas com doenças renais e cardíacas. Para formas simples de insuficiência renal crônica, a dieta do ovo de batata é útil, mas seu uso deve ser discutido com um médico com antecedência.

3) Batatas cozidas podem ser consumidas mesmo durante uma exacerbação de gastrite e úlceras, uma vez que a fibra contida na batata não irrita a mucosa intestinal e estomacal.

4) O amido de batata tem propriedades anti-escleróticas: diminui o nível de colesterol no soro sanguíneo e no fígado.

5) Os aminoácidos da batata são bem balanceados, por isso são facilmente absorvidos pelo corpo humano.

6) A batata tem um efeito alcalinizante no corpo, ajudando a neutralizar o excesso de ácidos que se formam como resultado do metabolismo (o excesso desses ácidos leva ao envelhecimento prematuro).

7) Há muito se sabe que as batatas são úteis para pacientes com tuberculose, porque contêm tuberosina, que mata o agente causador da doença.

Na osteocondrose, a dor pode ser aliviada com uma compressa de batata ralada crua com mel.

9) As flores de batata são usadas para tratar tumores. Uma infusão dessas flores reduz a pressão arterial e aumenta a atividade respiratória.

10) Além disso, as batatas são usadas ao sair de fome devido às mesmas propriedades alcalinizantes do produto (no entanto, neste caso, você precisa usar caldo de batata ou batata muito fervida e purê).

11) As batatas são muito utilizadas na medicina popular: tratam a pele com eczema, queimaduras. Este produto é usado para tratar úlceras tróficas e veias varicosas, furúnculos, infecções fúngicas - aplicações de batata esfriam, aliviam a coceira, reduzem a dor, promovem a cicatrização de feridas.

12) Para o tratamento de dores de garganta, respire sobre o vapor de batatas recém-cozidas.

13) A casca da batata contém grande quantidade de nutrientes, como: potássio, zinco, minerais e vitaminas, enzimas necessárias para a assimilação do amido. A casca de batata é útil para doenças vasculares e cardíacas.

Portanto, a batata é um produto valioso que armazena uma grande quantidade de nutrientes. No entanto, existem contra-indicações para comer batatas:

• É preciso lembrar que as batatas verdes são prejudiciais à saúde. Devido à ação da luz, uma substância tóxica - a solanina - começa a se acumular nos tubérculos da batata. Ao comer uma grande quantidade de batatas contendo solanina, a pele de uma pessoa começa a ficar cinza e, em seguida, ocorre a morte. Há uma opinião que basta cortar a parte verde do tubérculo, e o resto pode ser comido. No entanto, muitos especialistas alertam que o aparecimento de até mesmo uma pequena mancha verde no tubérculo já indica que a propagação da solanina começou. É melhor não comer essas batatas, mas deixá-las para o plantio ou jogá-las fora.
• Além disso, a batata pode causar doenças do trato gastrointestinal, exacerbação da urolitíase e flatulência.
• Não é recomendado o uso de batatas para pessoas que sofrem de doenças sexualmente transmissíveis e aumento do desejo sexual.
• O consumo frequente de suco de batata pode causar problemas no pâncreas.
• Com baixa acidez estomacal, o suco de batata é contra-indicado, pois possui propriedades alcalinas.
• Com obesidade e diabetes mellitus, também não é recomendável consumir suco de batata, para não provocar o agravamento da doença. Isso se deve ao alto teor de amido das batatas.
• A colite na fase aguda também é uma contra-indicação para comer batatas.

Deve-se lembrar que, para preservar as propriedades benéficas do cozimento, a batata descascada deve ser mergulhada em água fervente e não em água fria, pois a maioria das substâncias úteis da batata é solúvel em água.

Batatas assadas e batatas jaqueta são muito úteis devido ao alto teor de nutrientes na casca do produto, porém, com esses métodos de cozimento, a casca deve ser muito bem lavada.

Batatas não combinam bem com alimentos como leite, ovos, queijo cottage, carne, peixe e várias frutas. Uma combinação aceitável seria o uso de batata com vegetais e manteiga, creme de leite, vegetais verdes e ricos em amido (cenoura, abóbora, beterraba, abobrinha).

Armazenamento doméstico

Existem várias maneiras de armazenar batatas descascadas para que não percam o sabor ou fiquem pretas:

1. Para evitar que o vegetal escureça, ele deve ser colocado em um recipiente com água. O recipiente deve ser coberto. Este método permite que você armazene a colheita por no máximo 4 horas. Caso contrário, começa a perder vitaminas solúveis em água B1, B2, C, PP, carboidratos e outras substâncias orgânicas. As donas de casa experientes aconselham usar a água em que se deitaram para ferver as batatas.
2. Para estender a vida útil em um ou dois dias, os tubérculos podem ser colocados na geladeira.A baixa temperatura não estragará as batatas até o dia seguinte. Para fazer isso, ele deve ser colocado em uma jarra com água e refrigerado durante a noite.
3. Em vez de baixas temperaturas, podem ser usadas altas temperaturas. Para isso, é necessário escaldar o produto com água fervente. Isso ajudará a prevenir o estresse oxidativo que escurece o vegetal. Desta forma, recomenda-se o processamento de batatas jovens.
4. Se houver desejo e os fundos permitirem, você pode comprar uma bomba de vácuo e embalar os vegetais em um recipiente hermético. Isso permitirá que você faça alguns suprimentos e economize tempo ao preparar os alimentos.
5. Você pode armazenar o produto no freezer. Para isso, os tubérculos são colocados em um saco plástico. Este vegetal pode ser deixado por 24 horas. Na hora do cozimento, não há necessidade de descongelar, as batatas devem ser imediatamente colocadas em água fervente. Se o vegetal for para fritar ou preparar sopa, os tubérculos podem ser cortados adequadamente antes de serem congelados.
6. Outro método de armazenamento é bastante demorado, mas justifica o esforço. Cada legume descascado é embrulhado em filme plástico e colocado no freezer. Este método é melhor usado para pequenas quantidades de batatas. A desvantagem de congelar batatas descascadas pode ser a aquisição de um sabor adocicado pelos vegetais e, com o tempo, uma perda completa do sabor.
7. Se não quiser descascar o vegetal, pode assar no forno com a casca. Este método ajudará a preservar todos os nutrientes.

Em uma geladeira

Deixar o produto em temperatura ambiente por 5 horas ou mais resultará na perda de propriedades benéficas.

Se precisar preparar durante a noite ou com 2 dias de antecedência, guarde as batatas apenas na geladeira.

1. Despeje água fria em uma tigela funda.
2. Descasque e enxágue os tubérculos.
3. Mergulhe as batatas na água e cubra a loiça com uma tampa.
4. Coloque na geladeira.
5. Antes de usar as batatas para cozinhar, você precisará enxá-las novamente.

Regras básicas para armazenar batatas

• As batatas armazenadas devem ser ventiladas.
• É mais prático armazenar as batatas para o sustento da família em pequenos recipientes (10-12-15 kg), instalados em paletes ou prateleiras, cobertos com alguma tampa protetora em cima do congelamento.
• Antes de armazenar as batatas, é imperativo realizar uma antepara minuciosa e separar os tubérculos verdes doentes e danificados dos saudáveis.
• É prático espalhar uma camada de beterraba por cima das batatas armazenadas. Ao absorver a umidade que emana das batatas "respiráveis", as beterrabas as protegem do excesso de umidade, causando uma infecção fúngica.
• Colocar algumas maçãs em uma caixa de batatas armazenadas retardará sua germinação.
• Ao armazenar batatas a granel, o aterro não deve exceder 1,5 m de altura. De cima você precisa cobrir as batatas com estopa ou um cobertor velho, cobertor. Essa técnica reduzirá o congelamento durante qualquer cataclismo climático e preservará a possibilidade de troca de ar livre. Se o piso estiver muito frio, você pode usar feltro para isolá-lo, cobrindo-o com um material absorvente na lateral da batata.
• Em qualquer tipo de armazenamento de inverno, é necessário separar os tubérculos 2 a 3 vezes, removendo os doentes e verdes.
• As primeiras variedades de batata são geralmente consumidas imediatamente. Eles não estão sujeitos a armazenamento.

As primeiras batatas que sobraram depois de novembro são armazenadas como material de plantio. Não é usado para comida. Os tubérculos murcham, perdem umidade e perdem o gosto.

Batatas para o plantio são armazenadas nas mesmas condições que os alimentos.

Ao armazenar batatas compradas, as seguintes variedades podem ser recomendadas: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Quando armazenados de forma adequada, eles retêm seu sabor quase até a próxima colheita de batata.

De variedades de batata de maturação precoce e precoce, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol são armazenadas por até 3 meses. Mas, via de regra, as primeiras variedades são armazenadas apenas como material de plantio.

Posso congelar?

O método mais longo e eficaz de preservar tubérculos de batata descascados é congelá-los a temperaturas tão baixas quanto -18 ° C.

Isto pode ser feito de várias maneiras. Nas condições certas, a vida útil pode ser de vários meses. Mas lembre-se de que as batatas descongeladas não podem ser congeladas novamente.

Totalmente

Para congelar batatas descascadas inteiras, é melhor levar pequenos tubérculos. Mas batatas muito grandes podem ser simplesmente cortadas ao meio antes de congelar.

Como fazer isso:

1. Descasque e lave as batatas.
2. Seque a fruta com um pano de prato.
3. Dobre delicadamente em um saco plástico ou embrulhe em filme plástico.
4. Coloque no freezer, na seção de vegetais.

Em pedaços

Para preparar um produto semiacabado, você precisa fazer o seguinte:

1. Descascar as batatas.
2. Lave em água fria.
3. Seque bem com uma toalha.
4. Corte os tubérculos em barras ou fatias.
5. Salgue os alimentos para evitar escaldar quando congelados.
6. Disponha as batatas em 1 camada em uma bandeja e cubra com filme plástico.
7. Coloque a bandeja de batata no congelador.

Importante! Não descongele as batatas antes de cozinhar. Retire do freezer e cozinhe imediatamente.