Vinho de geléia em casa: 7 receitas fáceis

Doce de vinho sem fermento

Talvez esta seja a receita mais simples de vinho feito em casa. O vinho é feito sem fermento, aqui as passas têm o seu papel, pois contém tudo o que é necessário. Esforços e produtos mínimos e resultado incrível!

Qualquer congestionamento - 1 l;
Água - 1 l;
Passas - 100 g.

Por isso, em primeiro lugar, escolhemos a compota com a qual queremos fazer o vinho. Você pode comer absolutamente qualquer: maçã, damasco, framboesa, cereja, ameixa, etc. Em seguida, pegamos uma garrafa vazia de três litros, lavamos bem com refrigerante e depois escaldamos com água fervente - para matar micróbios que podem estragar o vinho futuro.
Transferimos a geléia selecionada para uma garrafa preparada, enchemos com água morna e adicionamos passas. Atenção! Não lave as passas! Misture bem o conteúdo do frasco com uma espátula de madeira comprida. Você deve obter uma massa homogênea.
Cobrimos nossa garrafa com gaze e a colocamos em um lugar escuro e quente. A temperatura ideal para o processo de fermentação é de 23-25 °. Se houver poucos cantos escuros em seu apartamento, você pode cobrir a garrafa com um pano grosso para que nenhuma luz entre. Partimos por 5 dias. Mas não se esqueça de mexer o conteúdo com uma espátula de madeira todos os dias. No máximo, após 20 horas, os primeiros sinais de fermentação já serão visíveis - cheiro azedo, espuma e sibilo.
Após 5 dias, retiramos o frasco e retiramos a polpa flutuante da superfície, aliás, chama-se polpa. Preparamos outra garrafa - lavamos com refrigerante e escaldamos com água fervente. Através de quantas camadas de gaze filtramos o conteúdo do primeiro frasco para o segundo. Lembre-se de que você só pode encher o recipiente até ¾, porque a fermentação produzirá espuma e dióxido de carbono.
Agora pegamos uma luva médica comum e em um de seus dedos, com uma agulha, fazemos um furo. Colocamos uma luva no gargalo do recipiente e amarramos com uma corda, bem sobre a luva, para que não voe durante a fermentação.
Novamente, enviamos a garrafa para um local aquecido e escuro por um período de 30 a 60 dias, até que o processo de fermentação seja concluído com segurança. Quando a luva está completamente desinflada, o vinho fica mais leve e um sedimento aparece no fundo da garrafa, a bebida está quase pronta.
Escoamos o vinho das borras com muito cuidado. Nós provamos, se considerarmos necessário - adicione açúcar e vodka. O primeiro é para doçura, o segundo é para força.
Colocamos vinho em garrafas, tentando enchê-las até o gargalo, para evitar o contato com o oxigênio. Fechamos bem e enviamos para um local frio - um porão, porão ou geladeira. Suportamos de dois a cinco meses, filtrando periodicamente se houver formação de precipitado.

A receita do vinho feito em casa com geléia sem fermento usa passas.

Se a geléia for fermentada, o que devo fazer?

Se a recepcionista perceber a tempo, a geléia não está mofada e o cheiro azedo não é muito sentido, então a situação pode ser corrigida com bastante facilidade. Usando uma peneira, é necessário separar a calda dos bagos, em seguida, adiciona-se açúcar à solução na proporção de 1 copo de areia por 1 litro de calda, tudo isso é fervido. Quando uma gota de xarope começa a ganhar forma, as frutas vermelhas são colocadas em uma tigela e fervidas por mais 15-20 minutos. A geléia é guardada, mas deve ser comida sem demora.

Se a geléia for fermentada, o que devo fazer? Para fixar um produto muito azedo, com cozimento adicional, pode-se adicionar refrigerante, 1 colher de chá é suficiente para um litro de geléia.

Geléia mofada não é recomendada. Claro, a camada superior do molde pode ser removida e finalizada com a lata malfadada, mas, neste caso, você não deve ser ganancioso. O fato é que o bolor que infecta o produto é composto por filamentos. A parte visível é formada na superfície, e a invisível penetra profundamente nela. É impossível determinar a olho nu o quanto a geleia está estragada, e os alimentos contaminados com esporos de mofo podem causar danos significativos à saúde.

As principais razões para esse problema são economia de açúcar, redução do tempo de cozimento e congestionamento de embalagens em potes molhados. By the way, muitas donas de casa acreditam erroneamente que quaisquer frutas são adequadas para compotas, mesmo com defeitos visíveis, dizem, tudo será digerido de qualquer maneira. Isso não é verdade. As bagas devem ser selecionadas com muito cuidado e é melhor descartar todas as danificadas.

O indicador da prontidão da geléia é a transparência do produto e o arranjo uniforme dos bagos na calda. Se as frutas flutuam na superfície ou, ao contrário, estão localizadas no fundo, isso significa que a guloseima não está pronta e o cozimento deve ser continuado.

Se a geléia for fermentada, o que devo fazer? Existe outra ótima maneira de processá-lo - fazendo um delicioso vinho caseiro. Mate dois coelhos com uma cajadada só: seu trabalho não será desperdiçado e você terá prazer adicional. As regras de vinificação, neste caso, são praticamente as mesmas para todos os frutos silvestres. A geléia deve ser despejada em uma jarra grande, adicione água, aproximadamente o mesmo volume, açúcar granulado e um pouco de passas. O açúcar precisa de cerca de meio copo para cada 3 litros da mistura e as passas - cerca de 1 colher de sopa.

Tudo é misturado, uma luva de borracha é colocada no frasco e o recipiente é colocado em um local aquecido por três semanas. Ao final desse período, a solução é filtrada, acrescenta-se um pouco mais de açúcar e a bebida é engarrafada. Após 2-3 meses, o vinho está pronto.

O que fazer se a geléia de framboesa, groselha e morango fermentar? Isso será discutido mais adiante.

O vinho de compota mais rápido

Agora vou lhe dizer como fazer vinho com geléia o mais rápido possível em casa.

Qualquer congestionamento - 1l;
Água - 2 l;
Arroz redondo - 200 g;
Levedura viva - 20 g.

Como fazer vinho:

Lavamos bem a garrafa, como na receita anterior. Coloque a geléia, o arroz e o fermento vivo. Encha com água morna e misture bem com uma espátula de madeira.
Em um dos dedos de uma luva médica, faça um furo com uma agulha e coloque-a no recipiente. Como no caso anterior, amarramos uma corda em volta do pescoço para maior confiabilidade. Enviamos nossas garrafas para um local escuro e quente para fermentação. O processo de fermentação dura 2 a 3 dias até que o vinho fique transparente.
Despeje com cuidado o líquido transparente na garrafa, tentando não deixar sedimentos.
Tudo! Um vinho delicioso, rápido e, principalmente, natural, está completamente pronto! Você pode aproveitar.

Como armazenar vinho

Para que o vinho caseiro não desapareça da geléia fermentada, é preciso guardar bem a bebida. Isso não é apenas para a preservação do sabor, mas também para a preservação do álcool a longo prazo.

Uma bebida feita de geléia fermentada ou confiture é preservada de acordo com os seguintes princípios:

O álcool preparado só é colocado em garrafas limpas. É melhor que os recipientes sejam de vidro escuro.
A temperatura ideal para preservação é considerada de 10-12 graus.
Para fazer um álcool vínico verdadeiramente apetitoso e perfumado, o vinho está sujeito a um envelhecimento indispensável. Normalmente, o procedimento é atrasado por 1,5-3 meses.
É essencial que as garrafas sejam colocadas horizontalmente durante o período de armazenamento. Proteja as garrafas de mudanças repentinas de temperatura e vibração.

Depois de aprender tudo sobre como fazer deliciosos vinhos caseiros a partir de geleias carameladas e fermentadas, as donas de casa aplicam uma variedade de recomendações no cerne de suas experiências culinárias, usando todos os tipos de especiarias.Tendo estudado a receita do vinho a partir de compotas fermentadas, eles fazem uma solução de fermentação a partir de compotas e confeitos simples ou fermentados, insistem sob um selo d'água, filtram e guardam em casa o produto de compotas preparado.

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Uma receita simples de vinho de geléia fermentada em casa

Você encontrou sua geléia favorita fermentada? Não tenha pressa em se aborrecer, aí está uma receita simples, inusitada e deliciosa! Tendo feito vinho a partir de compotas fermentadas, ficará convencido de que uma aplicação muito original pode ser encontrada para uma iguaria estragada.

Doce fermentado - 1,5 l;
Açúcar - 1 colher de sopa .;
Água - 1,5 l;
Passas - 1 colher de sopa. eu.

Aqui, precisamos de um recipiente maior, idealmente de 5 litros. Mas se você não tiver, use duas garrafas de três litros. Preparamos cuidadosamente os recipientes - lavamos com soda e escaldamos com água fervente.
Em uma tigela grande, tenho uma panela, misturamos água morna com geléia fermentada. Adicione o açúcar granulado e as passas e misture bem até ficar homogêneo. Derramamos o futuro vinho em garrafas, enchendo-as a 2/3 do volume total, proporcionando espaço livre para a fermentação.
Pegamos duas novas luvas médicas inteiras e fazemos furos em um dos dedos com uma agulha. Colocamos luvas no contêiner, para maior confiabilidade amarramos os pescoços com uma corda. Enviamos o recipiente com o futuro vinho para um local quente e escuro, e aguardamos o final do processo de fermentação. Em média, esse período dura várias semanas. Você pode descobrir mais sobre o fim do processo de fermentação observando as luvas vazias.
Com a ajuda de uma gaze dobrada em várias camadas, filtramos o nosso vinho. Adicione mais meio copo de açúcar, despeje em garrafas, feche bem e envie para um local escuro por vários meses.
Após o tempo especificado, retiramos nosso vinho e o filtramos com muito cuidado. O sedimento não deve entrar nas garrafas nas quais o vinho será armazenado. Procuramos verter de forma a que não haja espaço livre nas garrafas e certifique-se de que as fecha bem com rolhas.

Receita gourmet

Esta receita vai exigir muito cuidado e tempo, mas valerá a pena.
Para ele, use:

1,5 litros de água;
1 xícara de açúcar;
1,5 l de geléia
1 Colher de Sopa. eu. (topo) passas.

Para cozinhar, você precisará de um grande recipiente de 5 litros. Preencha apenas 2/3 e não mais.

Para começar, fazemos mosto: acrescente açúcar e geleia à água fervida e resfriada, experimente, deve ficar adocicado (mas não muito, não enjoativo). Se os doces forem pequenos, adicione um pouco de açúcar.

Agora preparamos a veneziana de algodão e gaze. Para isso, coloque uma camada (0,5 cm) de algodão em 2 camadas de gaze e envolva o gargalo do frasco com ela. Os especialistas afirmam que desta forma o sabor será especial. Se for difícil, colocamos uma luva de borracha com um pequeno orifício.

Colocamos a composição resultante em um local escuro e quente, se não for possível colocá-la em um local escuro, pode-se cobrir o frasco com um pano.

Em seguida, adicione açúcar ao recipiente por 4-5 dias. Para isso, com a ajuda de um tubo, sugue ½ xícara de líquido do nosso recipiente e dilua ½ xícara de açúcar. E então devolvemos o líquido ao frasco através do tubo.

Este procedimento para adicionar açúcar deve ser repetido mais uma vez (novamente por 4–5 dias). E então deixe o recipiente de fermentação por 1,5-2 meses. A duração do processo depende da temperatura ambiente.

Se o processo de fermentação (borbulhamento) não parar após 2 meses, o líquido claro precisará ser drenado para outro recipiente preparado e fechado novamente com a veneziana.

Quando a fermentação para, o líquido é filtrado por um pano de algodão e adiciona-se (ou não) açúcar e vodca a gosto.

Em seguida, o líquido resultante é derramado em um recipiente no topo para exposição. Este processo leva de 2 a 6 meses (temperatura ambiente de 6 a 12 C). Primeiro, a cada 15 dias, o líquido é despejado em outro recipiente para evitar sedimentos (fica em um recipiente antigo).Após 2 meses, esse procedimento pode ser feito 1 vez por mês, e então com menos frequência (conforme o sedimento aparece). Terminado o envelhecimento, o vinho é engarrafado e hermeticamente fechado.

Armazene na cave até 3 anos.

Vinho de geléia com fermento em 2 semanas

E agora vou compartilhar com vocês uma receita de vinho de geléia com fermento em casa. Se você tem o fermento seco mais comum, com a ajuda deles também pode fazer uma bebida muito saborosa. E em pouco tempo!

Jam - 1 l;
Água - 1 L;
Arroz redondo - 1 colher de sopa .;
Levedura seca - 7 g.

Receita para fazer vinho caseiro com geléia em 2 semanas:

Vamos começar preparando os pratos. Lave bem uma garrafa de três litros com refrigerante e regue com água fervente.
Despeje um copo de arroz redondo e fermento seco no recipiente preparado. Encha com água morna e misture bem. Em seguida, acrescente a geléia, aliás, pode usar a fermentada, e mexer bem novamente.
Em um dos dedos de uma nova luva médica, fazemos um furo com uma agulha. Colocamos no gargalo da garrafa e enrolamos com uma corda por cima. Colocamos em um local escuro e quente por 10-14 dias. Durante esse tempo, um precipitado deve cair e a própria bebida deve ficar transparente. Em seguida, enviamos nossa garrafa para a geladeira por 2-3 dias.
Filtramos cuidadosamente o nosso vinho e o provamos. Adicione açúcar, se necessário. Despeje o vinho da geléia com fermento nas garrafas e feche bem com as tampas. A bebida está completamente pronta para beber.

Vinho de geléia de damasco

Proponho-me a fazer um delicioso vinho fortificado a partir de compota de damasco com um delicado aroma de verão destas frutas. Vou compartilhar um método comprovado de como fazer vinho a partir de geléia de damasco.

Geléia de damasco - 1 l;
Água - 1 L;
Açúcar - 100 g.

Como sempre, o recipiente deve ser lavado com bicarbonato de sódio e fervido.
Coloque a geléia em uma garrafa, encha com água morna, acrescente o açúcar e misture bem. Cobrimos com gaze ou uma tampa de náilon e enviamos para um local escuro e quente.
Observamos o vinho - quando toda a polpa sobe para o topo e termina o processo de fermentação, retiramos o recipiente. Em média, o processo leva de 7 a 14 dias. Tiramos toda a polpa, filtramos um pouco o nosso vinho e adicionamos um pouco mais de açúcar granulado.
Colocamos uma luva médica no gargalo da garrafa, com um pequeno orifício pré-feito em um dos dedos. Nós amarramos com uma corda no topo.
Deixamos a garrafa em local aquecido por cerca de 3 meses para que o vinho fermente bem. Filtre suavemente a bebida por várias camadas de gaze.

Como instalar um selo d'água?

Um ponto importante é a necessidade de proteger o mosto da influência do oxigênio, permitindo que o dióxido de carbono seja livremente removido do recipiente.

Para fazer isso, você pode usar um dispositivo especial - uma rolha de água, que é instalada na tampa do tanque de fermentação. À medida que a pressão aumenta, o gás acumulado sai pela água, o que impede a entrada de oxigênio.

A armadilha de odores também protegerá o vinho da entrada de microorganismos estranhos do ambiente que podem estragar o produto. Você pode comprar tal dispositivo em lojas especializadas, seu preço varia de 100 a 500 rublos.

Freqüentemente, podem ser encontradas fechaduras de água caseiras.

Os designs mais populares são:

Uma luva fina com um orifício feito por uma agulha, usada no gargalo da garrafa.
Um tubo mergulhado em uma jarra de água.
Design de seringa descartável.

Como fazer um selo d'água com as próprias mãos é descrito no vídeo:

Vinho de framboesa feito de geleia, geleia líquida ou conservas

Fazer vinho com geléia de framboesa é uma técnica muito simples do meu avô.

Doce de framboesa - 1 l;
Água - 1 L;
Passas - 110 g.

Prepare o recipiente - lave-o bem com bicarbonato de sódio e escalde com água fervente.
Coloque a geléia em uma garrafa, encha-a com água fervida morna e adicione as passas. Nós nos misturamos da maneira mais completa.Cobrimos com uma tampa de náilon ou gaze e enviamos para local escuro e aquecido por 10 dias.
Depois de decorrido o tempo especificado, retiramos a garrafa e removemos a polpa que flutuou para a superfície. Em seguida, filtramos a bebida por várias camadas de gaze e a colocamos de volta no recipiente.
Em um dos dedos da luva médica, perfuramos um pequeno orifício e colocamos no gargalo do recipiente. Amarre o pescoço com uma corda por cima da luva. Colocamos o recipiente em local escuro por 40 dias.
Quando a luva se esvazia e o líquido de dentro fica transparente, nossa bebida está pronta. Despeje em frascos com muito cuidado, evitando que sedimentos entrem neles. Fechamos bem os frascos e os enviamos para um local fresco por vários meses. Durante este tempo, o vinho se infundirá e adquirirá um sabor excepcionalmente brilhante e rico.

Eu sugiro que você assista a uma receita de vídeo para fazer vinho a partir de geléia:

Isso é tudo, meus queridos leitores. Agora você tem algumas receitas de vinho de compotas caseiras fáceis. Você não precisa mais jogar fora seus velhos estoques de geleia, eles encontraram um uso que vale a pena. Desejo-lhe noites quentes e aconchegantes com uma taça de um delicioso vinho!

Etapas de fabricação

O recipiente preparado deve ser enxaguado e enxaguado com água a ferver. Caso contrário, as bactérias que permanecem na superfície se multiplicam ativamente e estragam a peça de trabalho.
Em seguida, adicione todos os ingredientes necessários, cubra com um pano limpo e leve o recipiente para um local escuro com temperatura de 20-25 C.
Nos próximos cinco dias, o conteúdo deve ser mexido de vez em quando com uma colher de pau.
Após esse período, a infusão é filtrada e colocada em outro frasco, também esterilizado.
Depois disso, o vinho jovem é deixado por 30-50 dias para a fermentação final, colocado em local aquecido.

Vinho caseiro feito com geleia velha

Todo ano, donas de casa econômicas comem pelo menos alguns potes de geleia do ano passado. Não quero mais comer, pois já se preparou um novo, e é uma pena jogar fora um produto natural, para o qual foram gastos esforços e recursos para o preparo. Proponho a próxima saída - fazer vinho caseiro com geléia. Vamos considerar a receita e a tecnologia mais adiante.

Aconselho você com antecedência para encontrar um frasco de três litros, uma tampa de náilon, uma gaze e uma luva de borracha medicinal (você pode instalar um selo d'água no lugar). Nesta receita passaremos sem fermento, já que é difícil obter vinho, e os prensados ou secos comuns não são usados na vinificação, transformando o vinho em purê comum. O papel da levedura será desempenhado pelas passas, em cuja superfície vivem os fungos necessários.

Compotas de maçãs, groselhas, framboesas, morangos, ameixas, cerejas e outras frutas são adequadas para fazer vinho caseiro. Mas não aconselho misturar tipos diferentes de geléia em uma bebida: o sabor único de cada baga se perde na mistura. É melhor fazer várias porções separadas.

Ingredientes:

compota - 1 litro;
água - 1 litro;
passas não lavadas - 100 gramas;
açúcar - 10-100 gramas por litro de água (opcional).

A quantidade de água depende do teor de açúcar da geléia (natural na matéria-prima e adicionado durante o cozimento). É necessário esforçar-se para que o teor de açúcar no mosto não ultrapasse 20%. Dilua ainda mais com água, se necessário. Se a geléia não for doce no início, você pode adicionar mais açúcar.

Receita de geléia velha de vinho

1. Lave um frasco de três litros com refrigerante, enxágue várias vezes com água morna e esterilize despejando um pouco de água fervente. Isso matará os patógenos que podem estragar o vinho.

2. Transfira a geléia para uma jarra, acrescente água e açúcar (se necessário), acrescente as passas não lavadas. Mexa até ficar homogêneo. Em vez de passas, você pode usar frutas frescas não lavadas que precisam ser esmagadas primeiro.

Algumas receitas sugerem adicionar um punhado de arroz às passas. Mas o arroz não fermenta, é um empreendimento inútil.

3Cubra o frasco com gaze para protegê-lo das moscas, transfira para um local escuro e aquecido (18-25 ° C) ou cubra com um pano grosso. Deixe por 5 dias, mexa uma vez ao dia com uma mão limpa ou dispositivo de madeira. Após 8-20 horas, sinais de fermentação devem aparecer: chiado, espuma e um leve cheiro azedo. Isso significa que tudo está indo bem.

4. Retire a polpa (polpa flutuante) da superfície, passe o conteúdo do frasco por um pano de algodão dobrado em várias camadas. Despeje o mosto filtrado em uma jarra limpa, previamente lavada com refrigerante e água fervente. O recipiente pode ser enchido até no máximo 75% do seu volume, para que haja espaço para a espuma e o dióxido de carbono, que surgirão durante a fermentação.

5. Em um dos dedos da luva médica, faça um furo com uma agulha, e a seguir coloque a própria luva no gargalo da lata. Para manter a estrutura melhor e não voar durante a fermentação, amarre o pescoço com uma corda por cima da luva.

Fermentação sob a luva

Uma maneira alternativa é instalar um selo d'água. Não há diferença entre essas duas opções. Se você faz vinhos caseiros constantemente, é melhor fazer um selo d'água, é universal, em outros casos uma luva serve (uma nova a cada vez).

6. Coloque o frasco em um local escuro e quente por 30-60 dias. A fermentação terminará quando a luva inflada estiver completamente desinflada ou a câmara de descompressão não borbulhará por vários dias. O próprio vinho deve ficar mais leve, e um sedimento aparecerá no fundo.

Atenção! Se a fermentação não parar após 50 dias a partir do momento da instalação do selo d'água, o vinho de geléia deve ser drenado sem tocar no sedimento do fundo. Em seguida, coloque a fermentação sob o selo d'água novamente. Se isso não for feito, a bebida pode ter um gosto amargo.

7. Escorra o vinho jovem fermentado do sedimento. Prove, adicione açúcar se desejar para doçura ou vodka (álcool) para aumentar a concentração (2-15% em volume). O vinho fortificado feito de compota mantém-se melhor, mas é menos aromático e tem um sabor mais severo.

Despeje a bebida em recipientes limpos, de preferência enchendo até o gargalo para que não haja contato com o oxigênio. Feche bem, transfira para o porão ou para a geladeira. Suportar pelo menos 2-3 meses (de preferência 5-6). A temperatura ótima é de 6 a 16 ° C.

Primeiro, uma vez a cada 20-25 dias, depois com menos frequência quando uma camada de sedimento de 2-5 cm aparecer, filtre o vinho despejando-o em outro recipiente. A longa exposição às borras pode causar amargor. A bebida acabada (não aparece mais sedimento) pode ser engarrafada e selada com rolhas.

A força do vinho preparado é de 10-13%. O prazo de validade quando armazenado em porão ou refrigerador é de até 3 anos.

Armadilha d'água: características e tipos

Se o vinho caseiro precisa ser preparado rapidamente, você pode usar a receita com arroz e fermento. O tempo de cozimento levará cerca de 15-30 dias. A composição de tal mistura incluirá os seguintes componentes:

Fermento de vinho fresco - 20 gramas.
Arroz - 1 xícara (150 gramas)
Água limpa - 1 litro.
Compota - 1 quilo.

O vinho de acordo com esta receita é preparado muito mais rápido. Para obter um produto, você deve fazer o seguinte:

Água fervida resfriada é colocada em um recipiente esterilizado. Em seguida, o resto dos ingredientes especificados na receita são adicionados. Se não houver arroz, pode-se usar painço. No entanto, o resultado será um pouco diferente.
Todos os componentes são bem misturados e, em seguida, o recipiente é fechado com uma luva médica com um orifício.
Coloque a peça de trabalho em um local escuro com temperatura de 18-25 graus.
É necessário monitorar o processo de fermentação. Após a formação do precipitado, vale a pena drenar o líquido. Isso deve ser feito com cuidado para que nenhum sedimento entre na garrafa.
A bebida finalizada é engarrafada e colocada horizontalmente na geladeira por 4 dias.

Após esse período, a bebida pode ser degustada.

Para fazer vinho a partir de geléia, é necessário um selo d'água, que:

remove o dióxido de carbono liberado durante a fermentação,
não deixa oxigênio entrar no recipiente,
funciona como um ponteiro para passar para uma fase posterior do processo.

A veneziana é comprada em uma loja de departamentos ou feita por conta própria. São utilizados três tipos de fechaduras de água: de luva de borracha, de produção industrial, artesanal de tubo e lata.

Esse selo d'água é eficiente e barato. Parece uma tampa simples, mas no meio há uma pequena depressão que está cheia de água. O dióxido de carbono passa pela água; se não houver bolhas na água, o processo de fermentação está encerrado. Um selo d'água com este design é usado muitas vezes.

Para a fabricação, você precisa de uma tampa com um orifício, no qual uma mangueira de plástico ou borracha é inserida, e um jarro de água. Uma extremidade das mangueiras é baixada na água e a outra, 4-5 cm, é passada através do mosto. Se o gás parar de borbulhar na água, a fermentação parou. O principal é fazer uma conexão firme entre a tampa e as mangueiras. Os orifícios ao redor do tubo são cobertos com plasticina ou massa modeladora.

Se os ingredientes foram preparados, você pode pensar em como fazer vinho caseiro com geléia fermentada.

Escolhem compotas ou confitures, com os quais fazem vinho caseiro, sem bolor. Esta é a única regra estrita, ou você não obterá um produto com propriedades de qualidade no final. O vinho é elaborado com compotas de várias variedades de frutas e bagas, uma vez que tal mistura irá adicionar um sabor e aroma extraordinários ao vinho caseiro de compotas fermentadas.

O método de preparação do vinho é simples e consiste em oito etapas:

Um copo de açúcar para cada seis litros de solução é adicionado a uma solução de confiture e água fervida morna do mesmo volume e água fervida morna (proporção de um para um) e misture bem.
Adicione dois punhados (200-250 gramas) de passas ou uvas não lavadas à mistura. O fermento característico do vinho nas películas dos bagos inclui a fermentação natural, que também origina compotas.

O recipiente com a solução é colocado em um canto escuro e quente.
Quando a mistura flutua para cima, a espessura é cuidadosamente separada com o purê, que é então filtrado para uma garrafa ou jarro. Uma receita típica de vinho caseiro feito de geléia fermentada envolve a adição de uma quantidade idêntica de açúcar ao purê nesta fase de produção.
Um selo d'água é colocado no gargalo da garrafa.
A fermentação dura a uma temperatura de mais 25-27 graus e pára quando a liberação das bolhas de dióxido de carbono é completa.
Tentando não agitar o vinho espesso, o vinho é cuidadosamente colocado em garrafas usando mangueiras finas. Para maior purificação, um filtro é usado.
Os frascos são tampados e armazenados em sala de amadurecimento fresca e escura por 60 dias.

DETALHES: Cultivo de sulfato de cobre em estufa

Receita:

Para 3 kg de bagas, são consumidos 3 litros de água e 3 kg de açúcar
Dissolva o açúcar granulado em água e leve ao fogo até ferver. Refrigere a calda
Amasse as frutas e regue com a calda. Deixe por 7 dias na janela
Despeje em uma garrafa através de uma camada de gaze e coloque uma luva
Quando a luva estiver cheia, cubra a mistura com uma tampa e leve ao frio por 60-80 dias.

Os componentes acima devem ser misturados na proporção correta. Uma tigela de esmalte ou panela é adequada para isso, você pode usar um liquidificador.
Despeje a substância resultante em um recipiente de vidro: uma garrafa ou um balão. Um terço do recipiente deve ser deixado vazio, certo? o vinho sobe.
Use uma luva de borracha perfurada no gargalo da garrafa ou lata. Ou faça uma saída especial para gases e possível espuma, direcionando-a para um recipiente separado com água.
O grau de prontidão do vinho fermentado é facilmente verificado: o pico mais alto ocorre com um forte gorgolejo de água ou uma baforada de luva. Quando ele cair ou as bolhas não saírem mais pela saída, você pode prosseguir para um novo estágio.
Além disso, as opiniões dos produtores de vinho divergem.Alguns, após filtrar o líquido resultante, definham em uma garrafa fechada em ambientes escuros e frios, e retiram-no após uma semana. A camada superior transparente é derramada através de um tubo, sem perturbar o sedimento, e arrolhada em garrafas. E alguns colocam meio copo de açúcar no líquido filtrado e mantêm em local escuro, mas já quente, em um recipiente de vidro limpo. Normalmente, esse processo dura de 2 a 3 meses, seguido pelo engarrafamento e tampa. O segundo método permite tornar o vinho mais forte e refinado.

Vinho de compotas caseiras de acordo com receitas simples

Em cada casa, há frutas velhas e preparações de bagas nas lixeiras. Para não jogá-los fora, as donas de casa parcimoniosas fazem em casa vinho com geléia. Existe um grande número de receitas de cozedura rápida, pelo que todos podem escolher o método de cozedura que mais gostam. Mas para que uma bebida caseira mantenha seu sabor por muitos anos, você precisa conhecer os princípios gerais de preparação e seguir os conselhos dos produtores de vinho.

Algumas dicas de armazenamento

Para tornar o seu vinho caseiro saboroso e manter o sabor por muito tempo, você deve seguir uma série de regras:

Guarde o vinho em recipientes de vidro escuro, de preferência em garrafas.
A temperatura ideal para armazenamento é de 10–12 C e sem iluminação, a luz solar direta é completamente excluída.
As garrafas são tampadas e armazenadas horizontalmente. Isso evita que a rolha seque e evita que o ar entre na garrafa.
Numa sala com vinho, deve-se manter uma temperatura estável, suas flutuações são inaceitáveis. As garrafas não devem ser rearrumadas, é melhor não mexer em nada e, mais ainda, não guardá-las em um cômodo com vibração.

Princípios de cozinha

Para fazer vinho com geléia em casa, são adequados tarugos cristalizados de framboesas, morangos, ameixas, maçãs e groselhas. Para obter sabor, cor e aroma inesquecíveis, não se podem misturar diferentes tipos de compotas.

Princípios gerais:

Água, geleia e açúcar são usados para fazer vinho caseiro.
Em vez de fermento para vinho, você pode usar passas ou arroz. Eles contêm frutose e o processo de fermentação é mais rápido.
O vinho é feito apenas em garrafas de vidro, pois durante o preparo o álcool entra em uma reação química com o plástico e após o consumo pode causar problemas de saúde.
Para a descarga de gases, é necessário o uso de selo d'água ou luva de borracha.

Dá para fazer vinho a partir de compotas fermentadas, o principal é que não há bolor na superfície. Os esporos de cogumelos dão ao vinho um sabor desagradável e podem causar danos irreparáveis ao corpo.

Preparação dos componentes constituintes

Antes de fazer o vinho a partir de compotas fermentadas em casa, prepare um tanque de fermentação (fermentação). O tamanho do recipiente é determinado pela quantidade do produto processado. Presumivelmente, um litro de geleia precisará da mesma quantidade de água. O contêiner retém espaço para a liberação de espuma e dióxido de carbono.

Vinho caseiro com geléia fermentada é colocado em garrafas de vidro ou barris de madeira. O vinho é rolhado com rolha de cortiça, com que a bebida "respira" e infunde maravilhosamente. O vinho caseiro é armazenado em uma sala escura e o vinho acabado é derramado em uma garrafa de vidro escuro.

Vinho de geléia caseira: 7 receitas fáceis para todos

Todo ano, toda dona de casa econômica pode ter velhos estoques de preparações doces não consumidas, a saber, geleia. Não há necessidade de se preocupar e pensar onde colocá-lo, porque ele pode fermentar e você terá que jogá-lo fora. Seguem-se receitas simples de vinho caseiro à base de compota, graças às quais é possível processar de forma útil os restantes produtos naturais.

Precisa saber

O vinho caseiro é uma bebida com sabor agridoce e uma concentração de 10-14%. Para aumentar a concentração, você pode adicionar álcool adicionalmente, mas essa bebida não será mais considerada vinho.

É necessário selecionar e preparar o recipiente com responsabilidade. É desejável que seja de vidro ou de materiais não oxidantes (esmaltado ou aço inoxidável). Também não é recomendado cozinhar vinho em recipientes de plástico, porque este material, em reação com álcoois, pode estragar o sabor do produto acabado.

A esterilidade dos recipientes é um pré-requisito em todas as fases. Tudo é cuidadosamente limpo com refrigerante e esterilizado a vapor.

Uma preparação doce, mesmo fermentada, a partir de qualquer baga pode ser usada. O principal é que não existe molde. Esse produto não é adequado para fazer uma bebida de vinho.

Vinho de geléia

Todos os ingredientes são misturados apenas com itens de madeira. O contato do vinho com o metal é inaceitável.

Para não prejudicar a segurança do vinho acabado, é preferível não adicionar açúcar granulado no engarrafamento. Se necessário, adicione doçura à bebida final, adicione açúcar imediatamente antes de usar.

O fermento usado para assar não é desejável para fazer vinho. Você precisa de um fermento especial chamado fermento para vinho. Eles são capazes de converter açúcar em álcool, além de preservar a singularidade do aroma e do sabor da bebida. Eles podem ser comprados prontos. Eles são chamados de culturais. Ou faça seu próprio fermento selvagem.

Características de fazer vinho

O resultado do cozimento será uma bebida agridoce com uma concentração de 10-14%. Se necessário, pode encher com vodka ou álcool e aumentar o valor, mas aí não será mais vinho. Mesmo sem fixação adicional, o vinho não é o mais fraco.

Para não prejudicar o sabor da bebida, é necessário ter uma atitude responsável na seleção e preparação dos recipientes. Recipientes de vidro são ideais. Se não for possível usar o vidro durante todo o processo, escolha pratos feitos de material não oxidado (esmaltado, inoxidável). Também é indesejável o uso de plástico, pois reage com o álcool e estraga o sabor da bebida.

Todos os recipientes usados no processo de preparação devem ser estéreis. Para fazer isso, é recomendável limpar bem tudo com bicarbonato de sódio e esterilizar a vapor. É necessário usar recipientes esterilizados em todas as fases da preparação, tanto durante a fermentação primária como ao verter uma bebida.

Quanto à compota, pode-se usar qualquer compota do ano anterior que já tenha perdido o sabor e o aroma. Se a preparação já tiver fermentado, então isso não será um obstáculo para fazer vinho a partir de compotas em casa, a receita simples descrita a seguir permite que você use essas matérias-primas. Mas se houver mofo na jarra, essa doçura deve ser jogada fora imediatamente, não é de forma alguma adequada para a produção de vinho.

Vinho de geléia em casa, receitas

Hoje existem várias opções para fazer um drink com geléia. Enquanto os profissionais desaconselham a adição de fermento e a aceleração do processo, os produtores domésticos impacientes fazem isso. Portanto, duas tecnologias de cozimento serão consideradas. O primeiro, clássico, sem uso de fermento, mas bastante longo. O segundo é rápido, mas com o uso de ingredientes não recomendados.

Forma tradicional de cozinhar

Este método é adequado para aqueles que estão dispostos a esperar um longo período de tempo para terminar com uma bebida saborosa de alta qualidade que pode ser armazenada por vários anos após a produção. A força do vinho de acordo com esta receita é de 10-13 graus. A bebida em si revela-se doce, com um ligeiro azedume e um sabor e aroma pronunciados a frutos silvestres ou frutos (dependendo da matéria-prima).

Ingredientes:

geléia - uma jarra de litro;
água - 1 litro;
passas - 100 gr.

Pré-ferva a água e deixe esfriar. Se a geléia estiver azeda, é permitido adicionar açúcar para tornar a bebida mais doce. É melhor não misturar tipos diferentes de compotas, mas se necessário, é melhor combinar preparações agridoces, por exemplo, passas de Corinto e framboesas.

Vinho feito com geléia em casa, apesar de uma receita simples, exige uma abordagem responsável, caso contrário, você pode simplesmente estragar a bebida. As passas podem ser substituídas por uvas, um pré-requisito - nem uma nem outra pode ser lavada. Estas bagas são necessárias para ativar o processo de fermentação devido ao fermento selvagem na superfície da sua casca. Bagas frescas devem ser esmagadas antes do uso.

Produtos e ferramentas necessários

Para fazer vinho caseiro com geléia azeda, você não precisa de muitos ingredientes. Você vai precisar de um doce velho ou azedo. Você precisa tirar um branco de um tipo de bagas ou frutas. Esta é a única maneira de obter um aroma e sabor ricos. Quando usados com frutas silvestres agridoces, eles se complementam.

Em vez de fermento, usam-se passas: a iguaria que falta e o fermento darão purê. Se o fermento estiver indicado na receita culinária, você deve levar apenas vinho. É difícil encontrá-los nas lojas, mas ainda são reais.

Durante o processo de preparação, você precisará de garrafas de vidro. Eles podem ter 3 ou 5 litros de volume. Devem ser preenchidos em no máximo 4/5 partes, e 2/3 do volume total é considerada a opção de preenchimento ideal. O restante espaço deve ser deixado para o processo de fermentação. É necessário um selo especial de água.

Será necessária uma capa de plástico, uma agulha com um tubo conta-gotas e um recipiente cheio de água. A agulha é inserida na tampa e a extremidade do tubo é mergulhada na água. Este projeto é denominado "hidrolisador". Se você não puder fazer esse dispositivo, poderá substituí-lo por uma luva médica. Esses dispositivos devem ser usados de forma que o ar não entre no recipiente com o mosto.

E você também precisará de tais dispositivos:

O tubo é de tamanho médio.
Limpe as garrafas com rolhas de cortiça.
Escorredor de macarrão.
Gaze.

Os recipientes de vidro devem ser estéreis. Graças a isto, obterá o aroma original da bebida e um sabor puro e sem impurezas.