Receita de vinho Isabella em casa: instruções passo a passo sobre como fazer uma bebida de uva perfumada em casa com suas próprias mãos

A terra natal de Isabella é a Carolina do Sul (EUA). No início do século XVII, era ali cultivada esta despretensiosa variedade frutífera. Ele logo foi trazido para a Europa, onde se tornou muito popular. A variedade é resistente ao gelo, portanto é muito comum na Rússia.
Os bagos escuros das uvas Isabella têm um sabor especial de morango (isabelle), a videira dá rendimentos estáveis generosos, mesmo em solos pobres.

Os frutos de Isabella possuem um impressionante conjunto de nutrientes (incluindo vitaminas e minerais), que permitem limpar o corpo, fortalecer a imunidade, restaurar o tônus e aumentar a eficiência.

A casca e os ossos são ricos em antioxidantes e antocianinas, que suprimem o desenvolvimento de tumores e células cancerígenas, e têm efeito benéfico no sistema cardiovascular. As bagas e folhas de Isabella são utilizadas na medicina popular (há um vídeo na rede).

Isabella é uma variedade técnica de mesa: sucos ou vinho podem ser feitos a partir de seus frutos. São várias as receitas que permitem fazer vinhos brancos, rosas e tintos a partir desta casta.

Variedades de uva isáveis

Esta variedade é cultivada em quase todas as áreas. A planta é despretensiosa, resistente ao gelo e tem um alto rendimento. Além disso, raramente é afetado por doenças. A única desvantagem é que as bagas têm uma estrutura viscosa por dentro. Mas eles fazem deliciosas compotas, geléias, sucos e vinhos.

Diversas variedades desse tipo foram desenvolvidas. Mas eles são desprovidos de polpa viscosa e têm um sabor melhor do que o de Isabella. Esta uva pode ser cultivada até no norte porque a planta tem um período curto de brotamento a amadurecimento.

Países como Canadá, Letônia e EUA estão engajados na criação de animais. As variedades populares de uvas Isabella são:

Lydia;
Sêneca;
A própria Isabella.

Seu sabor é superior ao de suas novas variedades:

Alden;
Zilga;
Rosa Minsk;
Simone;
Alwood;
Era, etc.

As variedades listadas não podem ser classificadas como de bagas grandes e de grãos grandes. Uma vantagem distintiva destes frutos é uma colheita estável e bom gosto. No inverno, as plantas não precisam ser cobertas. As passas Isable Venus e Romulus são mais saborosas e sem caroço. Quase todas essas variedades contêm muito açúcar.

Benefícios da Isabella para a produção de vinho

Bebida caseira feita de uvas Isabella é obtida cor rica muito perfumada... O sabor é realçado por uma nota de morango.

Devido aos diferentes processos tecnológicos de fabricação do vinho, é possível mudar a cor do vinho escuro para o branco. Isso é conseguido usando suco puro de vários híbridos isabeláveis (sem casca e sementes) como base de matéria-prima.

A incrível popularidade de Isabella é explicada pelas seguintes características vantajosas da planta:

alto rendimento (60-75 kg / ha);
forte imunidade contra doenças típicas da uva;
resistência ao gelo, que dispensa a criação de um abrigo especial para o inverno;
recuperação rápida de vinhas congeladas;
boa taxa de sobrevivência de mudas, liberação intensiva de novos brotos;
indicadores teor de açúcar e acidez estão na proporção exigida;
muito suco em frutas;
notas brilhantes de sabor podem ser complementadas pelos aromas de outros produtos sem perder a expressividade varietal;
regras simples de tecnologia agrícola.

Jardineiros notam a despretensão da planta, ela se desenvolve bem literalmente em qualquer solo com baixa e alta umidade.

Quando e como colher uvas

A maturação técnica da variedade Isabella recai sobre última década de outubro meses. Para que a baga acumule uma quantidade suficiente de açúcar, é preciso esperar mais uma semana, só então você pode colher e as uvas estão prontas para serem processadas em vinho.

É importante ter tempo para fazer a colheita antes da geada... Na hora de escolher o dia de corte dos cachos também são levadas em consideração as condições climáticas, não deve haver precipitação.

Como fazer vinho caseiro seco ou semidoce com suas próprias mãos

Ingredientes

Para preparar o vinho não são necessários muitos ingredientes, vale a pena cozinhar apenas uvas e açúcar... Além disso, você precisará de recipientes para o trabalho: garrafas (vinho), um barril grande (de preferência feito de folhas de carvalho), uma peneira.

Os gases são liberados durante a fermentação e um gás especial é necessário para liberá-los. armadilha de odores e mangueira fina... Freqüentemente, esses dispositivos são substituídos na vida cotidiana por luvas de borracha.

Preparação adequada para processamento

Para a preparação de vinhos são selecionados apenas cachos saudáveis com bagas de qualidade... Qualidade não significa parâmetros e beleza, mas integridade e ausência de sinais de danos ou doenças.

cessação da evolução do gás de uma mangueira (ou uma luva de borracha desinflada);
precipitação no fundo dos pratos;
clarificação do vinho e aparência de transparência.

Suas características

Esta uva é despretensiosa às condições naturais, não necessita de cuidados especiais. Por causa disso, ele é popular entre muitos fãs. A variedade pertence às uvas de mesa técnicas, as bagas são bem adequadas para o processamento em suco.

No entanto, não é recomendado fazer vinho pelas seguintes razões:

França, Espanha e Itália são os padrões da produção mundial de vinhos de alta qualidade, o que significa que o teor de álcool metílico não é superior a 40 mg / litro;
o padrão internacional para a permissibilidade máxima de metanol é considerado no nível de 300 mg / l;
O vinho tinto Isabella tem um teor de álcool metílico na faixa de 120 mg / litro.

O metanol é considerado um veneno, tem efeito negativo na atividade dos rins, fígado e nervo óptico. A fim de evitar a deterioração da saúde de seus cidadãos em vários países desenvolvidos, a vinificação comercial desta variedade de uva é proibida.

Como fazer o vinho Isabella em casa?

O nome do vinho Isabella deriva da variedade de uva a partir da qual é feito. Muitos produtores de vinho em nosso país não recomendam o uso desta variedade devido às dificuldades no processamento da fruta.

Mas se você preparar tudo corretamente e seguir a tecnologia de produção, vai conseguir uma boa bebida com sabor delicado e aroma brilhante.

Este tipo de uva tem ganhado grande popularidade em nosso país, pois é resistente à geada e proporciona uma boa colheita em clima de alta umidade.

Esta uva pertence às variedades de mesa e plantas técnicas. Raramente é consumido, mas os sucos e vinhos são produzidos a partir das frutas.

Colhendo uvas e preparando recipientes

Na faixa do meio, as uvas atingem a maturação no final de outubro. Para acumular mais açúcar nas bagas, elas não são cortadas por mais uma semana. O trabalho de coleta deve ser concluído antes do início da geada. Um dia ensolarado é escolhido para que todos os microorganismos benéficos sejam preservados na superfície das bagas.

A maturação é determinada não só pelo aspecto dos cachos, mas também pelo aroma, que se sente à distância. Apenas frutos maduros são selecionados, descartando os danificados e doentes. Frutas quebradas perdem muito suco, por isso não são adequadas para fazer o vinho Isabella.As bagas não podem ser lavadas, caso contrário, toda a levedura natural envolvida na fermentação da bebida será destruída.

A principal condição para armazenar o vinho é um ambiente escuro e fresco. A bebida não deve entrar em contato com metal e ar. Mesmo nos estágios intermediários de preparação, o mosto não deve estar em recipientes de cobre, ferro ou zinco. Recipientes de alumínio são adequados apenas para vazar - você não pode armazenar a tintura neles.

As melhores opções são garrafas de vidro, barricas de carvalho e pratos esmaltados. O vidro é melhor porque é fácil de limpar e apenas enxágue antes de usar. Os barris de carvalho para vinificação devem estar livres de odores e mofo estranhos. Vinho jovem é engarrafado. Quanto menor for o volume, melhor amadurece a bebida.

Receita de vinho branco

As receitas do vinho Isabella são abundantes, incluindo as antigas. Você pode assistir a um vídeo onde o processo de cozimento é demonstrado visualmente.

Oferecemos uma receita simples de vinho seco (de mesa) com os frutos desta variedade. Vale a pena notar: o vinho tinto espesso costuma ser feito de Isabella (a fermentação ocorre na polpa). É preciso mais esforço para fazer um bom vinho tinto. Quando fermentado em suco (sobre branco), um bom resultado é mais fácil de obter.

Ingredientes:

uvas - 10 kg;
açúcar - 100-200 g / l de suco de uva;
* água limpa - 20–100 ml / l de suco de uva.

* Utiliza-se água se as uvas crescem em más condições, os bagos não são de muito boa qualidade (pouco açúcar, muito ácido). Para reduzir a acidez, o suco deve ser diluído em água limpa. Não é necessário diluir o material do vinho de alta qualidade, pois a água prejudica o sabor e o aroma do vinho.

Preparação de uva

A colheita das uvas para fazer vinho é recomendada de manhã, quando o orvalho diminui. Bagas de qualquer tamanho são adequadas para vinho caseiro. É necessário separar cuidadosamente as uvas, remover uvas verdes estragadas e podres. É impossível lavar uvas destinadas à produção de vinho. Os fungos de levedura (levedura selvagem) vivem na superfície das bagas, que ativam o processo de fermentação.

Preparação de polpa

A Isabella é uma casta tardia, os cumes já estão secos na altura da vindima, os cachos inteiros raramente são utilizados para o vinho. Essas receitas são populares entre os amantes do vinho azedo.

Fazendo vinho de uvas. Os bagos são separados dos ramos para um recipiente esmaltado (pode utilizar pratos de aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar), esmagados com as mãos ou de outra forma. Para obter a quantidade máxima de suco, você precisa esmagar todas as frutas.

É muito importante não danificar as sementes da uva ao esmagá-las. As sementes desta casta contêm uma grande quantidade de taninos (taninos), que conferem ao vinho um amargor excessivo.

Preparação de mosto

A mistura de uva (polpa) é deixada em fermentação por 3-4 horas. Em seguida, começa a preparação do mosto: a massa é filtrada por uma peneira em um recipiente limpo preparado. Você pode espremer o suco com uma gaze. O bolo não é mais necessário.

O suco (mosto) pode ser ácido. Os produtores de vinho consideram a norma 4-6 g de ácido por litro de mosto. Freqüentemente, mesmo as uvas maduras de Isabella apresentam acidez de até 12-15 g / l.

Infelizmente, é impossível determinar com precisão esse indicador em casa. Isso requer um dispositivo especial caro - um medidor de pH. Você tem que confiar no gosto.

Se o ácido for tão palpável que reduza as maçãs do rosto, formiga a língua, a receita deve ser complementada com a adição de água. A água deve ser adicionada com muita moderação, pois a acidez diminui com a adição de açúcar.

Fermentação

Para a fermentação do vinho, são utilizadas garrafas de vidro (mercuriais) ou potes. Em casa, via de regra, são utilizados recipientes de 5, 10 e 20 litros. As garrafas são bem lavadas com refrigerante, enxaguadas e esterilizadas. O mosto é enrolado em um recipiente seco, enchendo-o a 2/3 para que haja espaço suficiente para a fermentação.Adicione metade do açúcar necessário para uma determinada quantidade de suco.

Um selo d'água é instalado no gargalo da garrafa de fermentação. Você pode fazer você mesmo (você pode ver como fazer vários designs no vídeo na Internet) ou comprar um já pronto. Uma alternativa muito boa é uma luva médica com um orifício em um dos dedos (é feita com uma agulha comum).

É importante garantir a estanqueidade da veneziana para que o excesso de gás do vinho escape apenas ao longo do percurso proporcionado pelo desenho, e o ar não entre na garrafa, para que não saia vinagre azedo em vez de vinho aromático. O obturador pode ser selado com fita adesiva, plasticina e outros meios improvisados.

O recipiente com o mosto deve ser colocado em local escuro (ou coberto com um pano grosso). A temperatura ambiente deve estar entre 16-22 ° C. Se isso não for possível, a fermentação ocorrerá em condições mais quentes (24–30 ° C), então vale a pena encher apenas metade do tanque de fermentação com mosto, pois em altas temperaturas a fermentação é mais vigorosa.

Adição de açúcar

Na primeira etapa da fermentação, apenas a metade do açúcar da norma calculada para um determinado volume de caldo era adicionada ao mosto. É aconselhável dividir o restante por 2 vezes. Adicione o primeiro lote de açúcar no quarto ou quinto dia (metade do restante).

Retire a veneziana, despeje meio litro de mosto em um recipiente limpo com uma mangueira, dissolva o açúcar, despeje o líquido no tanque de fermentação, coloque um selo d'água.

Repita este procedimento após quatro a cinco dias.

Ao reinstalar o sifão, certifique-se de verificar sua estanqueidade! Se você usa uma luva de borracha, é mais prático usar uma nova a cada vez.

O vinho de uva Isabella pode fermentar de 35 a 70 dias. Você precisa monitorar o processo para não perder sua conclusão. Isso é importante, pois o vinho que ficou sobre as borras perde significativamente o sabor.

Os principais sinais do fim da fermentação: nenhum gás é liberado (se você tiver uma luva, ele esvaziará), o líquido na garrafa de fermentação ficará transparente e mais leve, haverá uma camada de sedimento no fundo da garrafa.

Se a fermentação durar mais de 45-50 dias, os vinicultores experientes recomendam despejar o vinho em outra garrafa (drenando o sedimento) usando uma mangueira de borracha ou um tubo conta-gotas. Isso deve ser feito com cuidado para não perturbar o sedimento.

O vinho jovem é cuidadosamente drenado das borras. Pode ser filtrado através de gaze multicamadas ou filtros especiais.

Ajustando o sabor do vinho jovem e envelhecimento

O vinho escorrido deve ser provado para determinar os próximos passos. Se o sabor for excelente, o vinho pode ser engarrafado. O vinho jovem é engarrafado, hermeticamente fechado e deixado para posterior amadurecimento (envelhecimento).

Se as características de sabor não combinam com você, então, nesta fase, você pode ajustá-las.

Se a bebida intoxicante ficar muito azeda, a situação pode ser corrigida adicionando açúcar (a gosto). Depois de adicionar a quantidade necessária de açúcar, o vinho adoçado deve ser colocado sob um selo d'água por cerca de uma semana. Em seguida, despeje em um recipiente limpo e feche bem. Despeje a bebida em um recipiente por cima para que o contato com o ar seja mínimo.

Você pode consertar o vinho com vodka ou álcool (adicione de 2 a 15% de álcool ao volume do vinho acabado). O vinho fortificado tem admiradores, mas, além disso, é melhor e tem uma vida útil mais longa.

Os recipientes com vinho devem ser colocados no refrigerador ou porão, onde o regime de temperatura adequado deve ser (5-15 ° C). O extrato para o vinho Isabella em casa deve ser de no mínimo 3 meses.

O estado do vinho deve ser monitorado constantemente. Se aparecer um sedimento no fundo, o vinho deve ser vertido rapidamente (drenado do sedimento) para um recipiente limpo, hermeticamente fechado.O procedimento é repetido até que se forme um precipitado. Durante o período de envelhecimento, forma-se um bouquet, aroma e cor únicos ao vinho.

Armazenar

Após 3-6 meses, o vinho Isabella estará pronto para beber. É despejado em garrafas de vinho fechadas hermeticamente. Armazene horizontalmente em uma prateleira de geladeira ou em prateleiras no porão.

Se observar a tecnologia de fazer vinho, a exposição foi de seis meses, então o teor da bebida será de 9-12% (sem fixação). O prazo de validade desse vinho é de 5 anos (sujeito ao regime de armazenamento).

A cor do vinho branco de Isabella é dourado claro, a polpa desta casta é quase sem cor, o corante está na casca das uvas.

Fatos curiosos

A uva contém 80% de água, por isso o produto é bom para dietas.
Ele atua como um laxante, outra vantagem da dieta alimentar.
A casca da uva é rica em beta-caroteno e licopeno. Essas substâncias contribuem para a reparação dos tecidos.
O suco de uva é uma bebida energética natural.
O suco tem efeito antipirético.
O suco de uva limpa bem a pele, destrói a acne.
O suco de frutas verdes trata as infecções orais.
As passas pretas e brancas contêm antocianina, que interrompe o crescimento das células cancerosas.
O suco de uva remove as toxinas, é um bom diurético. Como tal, é usado para reduzir o edema.
As uvas melhoram o fluxo da bile.

Origem

A uva para vinho Isabella é um dos híbridos mais antigos. Foi obtido pelo cruzamento da Vitis Labrusca americana e da Vitis Vinifera europeia. Após a abertura do Novo Mundo, as mudas das novas uvas Labrusca começaram a ser importadas para a Europa. Junto com eles, doenças como a filoxera e o oídio (oídio branco) chegaram ao Velho Mundo. No final do século 18, vinhedos inteiros com variedades únicas morreram em muitos países devido a pragas e fungos.

Os vinicultores europeus não tiveram escolha a não ser tentar cruzar as vinhas americanas e locais. O híbrido foi criado pela primeira vez em 1816. Então, sua versão rosa de Lydia foi criada. As novas variedades mostraram-se resistentes à filoxera e ao oídio, bem como a uma série de outras doenças fúngicas. Eles se mostraram extremamente resistentes.

Um pouco sobre como adicionar açúcar e água

Se a quantidade de açúcar na bebida for aumentada em 2%, sua concentração aumentará em 1% vol. O vinho Isabella, preparado sem adição de açúcar, tem uma concentração de 9-10% vol. O máximo possível é 14% vol.

O açúcar é adicionado no 2º dia de fermentação ativa. Para isso, despeja-se 1 litro da bebida do recipiente e adiciona-se 50 g de açúcar. Depois de misturar, é preciso experimentar: se o gosto for azedo, pode-se adicionar mais 20 g. Repita o processo - todas as semanas. Se o teor de açúcar da bebida voltou ao normal, você não precisa mais adicionar açúcar.

Para fazer o vinho de Isabella corretamente, você precisa levar água limpa, macia e inodora. Com a adição de água, a acidez da bebida diminui. Antes do uso, a água deve ser fervida e usada morna, então a fermentação será mais intensa.

Sucos

O suco de uva é delicioso e cheira bem. Da variedade Isabella, o suco é obtido com uma rica cor rubi-bordô. Você pode usar um espremedor, se não tiver ninguém na fazenda, mas quiser fazer suco de uva, aconselhamos usar a seguinte receita.

Nós precisamos:

Uvas Isabella - 10 quilos.
Água fervida - 8-10 litros.
Açúcar - areia - de 3 a 5 quilos.

Suco de cozinha:

Enxágüe as uvas em água corrente.
Encha o recipiente de esmalte bem com ele, no qual cozinharemos o suco.
Encha com água para que o seu nível fique quase ao nível das uvas.
Deixe ferver em fogo baixo para que a cor não mude.
Quando ferver, certifique-se de que todas as bagas rebentam e deite todo o sumo no líquido.
Mexa lentamente até que o suco esteja completamente separado.
Em seguida, passe cuidadosamente por uma peneira e um filtro de gaze.
Volte a colocar o suco em fogo baixo.
Adicione o açúcar, o sabor deve ser concentrado.
Após a fervura, despeje em potes e conserve.
Os bancos devem esfriar por vários dias, envoltos em calor.

Segundo esta receita, o suco de uva é concentrado, para beber recomendamos diluir com água na proporção de um para um ou um terço. É muito aromático, saboroso, extremamente saudável.

Outras frutas, como maçãs, também podem complementar o suco. Para tal, é necessário tomar o suco de maçã ou pêra já espremido, adicionar ao suco de uva a gosto, levar para ferver em fogo baixo e selar com tampas de metal.

Seu custo

O preço do vinho Isabella dependerá de muitos fatores. Esses incluem:

a qualidade da colheita;
conformidade com o processo tecnológico;
envelhecimento do vinho acabado e da sua casta;
projeto e estratégia de marketing.

Todos esses fatores somam-se ao custo final do produto acabado.

Uvas em conserva

O sabor das uvas em conserva agradará aos gourmets e a todos os amantes de especiarias. Tal tratamento sobre a mesa certamente atrairá a atenção dos convidados e certamente desejarão degustá-lo. Oferecemos uma receita de uva em conserva que você certamente vai gostar. Qualquer variedade é adequada para ele, exceto Isabella e Lydia.

Lista de ingredientes para a preparação, calculada para um frasco de 0,5 litro:

uvas - 300 gramas;
água - um copo;
sal - meia colher de chá;
vinagre 9% - 1 colher de sopa;
pimenta em grão - 10 peças;
alho - 3-4 dentes.

Suas ações:

Retire as uvas dos pincéis, enxágue com água e coloque em um recipiente fundo. Frutas mais doces são recomendadas. Se a variedade estiver azeda, acrescente mais açúcar à marinada.
Coloque as bagas limpas em frascos esterilizados bem no topo e despeje água fervente por 5 minutos.
Em uma panela separada, escorra o líquido da jarra de uvas, adicione um pouco de água, sal e ferva.
Coloque o alho descascado em potes, pimenta-do-reino, vinagre e sob as tampas.
Vire a peça de trabalho, embrulhe-a e deixe esfriar.

Se desejar, você pode adicionar sementes de mostarda, elas darão um sabor requintado à marinada.

Como fazer vinho com uvas Isabella?

As receitas de vinho caseiro de Isabella variam de acordo com a intensidade desejada da bebida.

vinho tinto

A tecnologia de cozimento passo a passo é a seguinte:

As uvas são amassadas e colocadas em local quente para a fermentação. De cima, os pratos são cobertos com gaze ou pano. A polpa fermenta por 10-15 dias, período durante o qual precisa ser misturada regularmente.
Quando a polpa fica sem cor, deve ser espremida. Todo o sabor e cor da casca da uva irão para o mosto.
O líquido é despejado em uma garrafa, na qual é instalado um selo d'água. O recipiente é transferido para uma sala fria por 3 meses.
Coe a bebida em uma gaze de algodão e engarrafe.

O resultado é um vinho delicioso que pode ser degustado em 1,5 anos.

Receita de vinho fortificado Isabella

Se você gosta de vinho fortificado, preparei uma receita especial para você, segundo a qual você fará um delicioso vinho Isabella em casa.

Para fazer isso, você precisará de:

açúcar - 600 g
álcool medicinal - 1l.
uvas - 5kg.

Você pode usar a quantidade de açúcar ao seu gosto. De acordo com nossa receita, descobriu-se que um litro da bebida acabada leva 100 g, então calcule a quantidade de açúcar com base no volume final da bebida. Uma taxa inferior à prescrição não é recomendada.

Preparação:

Primeiro, separe as frutas, depois amasse e transfira para uma jarra de vidro.
Espere 3 dias até a preparação repousar, acrescente açúcar às bagas.
Agora feche bem o frasco e deixe fermentar por algumas semanas, escolha um local aquecido.
Pegue um pano de algodão e filtre a bebida.
Depois de limpar o vinho, deve levantar-se novamente, mas desta vez coloque-o num local fresco e escuro, ao abrigo da luz solar durante 2 meses.
Agora você pode adicionar álcool. Deixe a bebida fermentar por mais 10 dias.
O vinho está pronto! Engarrafe-o para armazenamento.

Beba vinho em pequenas doses com pratos de carne. Melhor beber fresco - será melhor para a digestão.

Opiniões das pessoas

Existem várias opiniões sobre o vinho Isabella. Podem ser avaliações positivas e negativas, que se baseiam nos seguintes fatores:

a qualidade do produto acabado;
características individuais de cada pessoa;
com que pratos este vinho foi servido;
a quantidade de bebida que você bebe.

Deve-se lembrar que bebidas alcoólicas não devem ser consumidas em grandes quantidades. Isso afetará negativamente o estado de saúde humana. Por outro lado, pequenas quantidades de vinho tinto são recomendadas para melhorar a saúde.

Compre vinho de qualidade e beba em pequenas quantidades. Isso vai melhorar muito a saúde do corpo humano!

Bolo sem assar "Uva"

E o que fazer com uvas? Se está tudo pronto para o inverno, a salada já está pronta, então fique atento às sobremesas. Agora vamos considerar um método de fazer um bolo de uva sem assar. Esta sobremesa chama-se "Uva".

Para criar uma guloseima, você precisará de:

200 gramas de chocolate;
um pacote (90 gramas de geleia);
uvas (para saborear);
700 ml de creme de leite;
25 gramas de gelatina;
açúcar baunilhado;
300 gramas de biscoitos;
100 gramas de passas;
um copo de açúcar.

Cozinhar um bolo com uvas sem assar é descrito abaixo:

Primeiro, dilua a gelatina conforme indicado na embalagem.
Dissolva a geleia em água quente (300 ml).
Em seguida, bata o açúcar de baunilha, o creme de leite e o açúcar em uma tigela.
Quando a gelatina estiver pronta, despeje-a na tigela de creme. Em seguida, bata novamente.
Vapor passas em água fervente. Em seguida, escorra.
Moa as bolachas e o chocolate bem.
Em seguida, misture todos os ingredientes com o creme de leite. Em seguida, coloque no formulário.
Deixe a base resultante na geladeira por meia hora.
Nesta hora, lave as uvas, divida ao meio.
Depois de agarrar a parte superior, coloque as metades das bagas. Em seguida, recheie o bolo com geleia. Deixe na geladeira até a cura total do produto.

Mesa com a força de diversas marcas de vinhos

Depois de se familiarizar com a força dos diferentes tipos de produtos vínicos, você deve prestar atenção às marcas individuais. Isso o ajudará a navegar melhor ao escolher o álcool para a mesa.

Visualizar	Nome	Fortaleza em graus	Tipo de uva
Natural	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote	12	Aligote
	"Apsny"	11	Cabernet sauvignon, saperavi, merlot
	Vale Teliani "Akhasheni"	12,5	Saperavi
	Barão Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, sauvignon branco
	Brunello di Montalcino "Poggiocaro"	14,5	Sangiovese Grosso
	Cantina di Soave	11,5	Cortese, Gargonega, Trebbiano
	"Vale Alazani Vaziani"	12	Saperavi
	Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
	Beaujolais "Pasquet Devin"	12	Gamay
Fortificado	Sandeman Médio Seco Sherry	15	Palomino fino, pedro jimenes
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet sauvignon, saperavi
	Rosa "Vieux Pinot de Charente"	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
	Enriquez e Enriquez "Malvasia"	20	Malvasia
	Assinatura de Lheraud Pineau des Charentes	18	Uni blanc
	Lazzaroni marsala	17	Cataratto, grillo
Espumante	Rosa espumante brut "Mateusz"	12	Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa
	Brut "Fanagoria"	13	Riesling
	Vinhos Tsimlyanskoe "Tsimlyanskoe ouro"	12	Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat
	Franciacorta Brut	12,5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
	"Shavron"	11	Ayren

Importante! Alguns acreditam que o teor de álcool depende do envelhecimento do álcool. Mas essa opinião está errada. A exposição não afeta de forma alguma o número de graus em uma bebida.Agora que você sabe o que determina o nível de álcool em uma bebida e como ele varia em diferentes tipos, será mais fácil para você navegar neste ambiente.

A tabela de marcas de vinho fornecida demonstra claramente a faixa de força. Não se esqueça de escrever nos comentários o tipo de álcool de sua preferência - light, fortificado ou espumante, e também compartilhar os nomes de suas marcas favoritas de álcool.

Visualizações

As bagas de uva contêm três tipos principais de substâncias açucaradas:

glicose (menor doçura);
frutose (a doçura é 2,2 vezes maior que a da glicose);
sacarose (a doçura é 1,45 vezes maior que a da glicose).

Uvas totalmente maduras contêm a mesma quantidade de frutose e glicose (a proporção tende a ser uniforme na maioria das variedades). Um quilograma de uvas é caracterizado por 300 gramas de glicose. Em frutas imaturas, a glicose domina no suco, e nas frutas maduras, a frutose.

Em frutas maduras demais, a frutose predomina no suco.

Esses tipos de açúcares são formados durante a fotossíntese, que ocorre na folhagem verde, e daí são transferidos para os cachos e frutos. O açúcar é formado na uva até atingir o tamanho de uma ervilha e a casca conter clorofila. A glicose no início do período de amadurecimento (agosto) chega a 80% da quantidade de substâncias açucaradas no suco. À medida que o açúcar aumenta, os níveis de frutose aumentam.

A sacarose é encontrada nos órgãos verdes da planta e entra nas uvas. Seu nível depende da quantidade de calor e luz solar recebida pela folhagem. Também está presente em variedades de uvas da América. O mosto de algumas variedades contém de 0,04 a 0,4 por cento de sacarose, enquanto outras de 1,23 a 10,7 por cento. Há pouca sacarose nas uvas em comparação com a quantidade de glicose.

O acúmulo de açúcar nos frutos da uva inicia-se no período de maturação, ou seja, da coloração dos frutos em agosto até a colheita. A taxa de crescimento afeta a respiração das bagas. O rápido desenvolvimento ocorre na fase inicial. Quando o crescimento para e a respiração enfraquece, o açúcar se acumula.

Com a quebra de substâncias açucaradas nas uvas, surgem substâncias intermediárias - os ácidos orgânicos. Nos frutos maduros, o conteúdo de açúcares e ácidos orgânicos é equilibrado e a maturidade fisiológica se instala. Alguns dos açúcares são usados para a síntese de substâncias na matéria celular ou gorduras e proteínas.

O acúmulo de açúcar nos frutos da uva começa durante o período de coloração dos frutos.

Erros comuns

Mesmo os conhecedores mais experientes cometem pequenos erros. Portanto, se você fechar mal a tampa da garrafa ou colocar uma quantidade insuficiente de açúcar, o vinho pode ter um sabor azedo.

Quando o vinho é feito de "Isabella", é prejudicial para a bebida violar as condições de seu armazenamento, pois um aroma de mofo pode aparecer no gosto residual.

Você precisa saber que pode compensar a falta de ácido na lavagem adicionando ácido cítrico ao frasco na quantidade de 0,2% do volume total do vaso.

Se o vinho seco não for suficientemente forte, podemos concluir que o processo de fermentação ainda não foi concluído. Nos estágios iniciais, isso pode ser corrigido adicionando fermento de vinho à lavagem.

Benefícios

As principais razões pelas quais muitas pessoas preferem vinhos caseiros podem ser formuladas:

é um produto natural garantido;
seus frutos e bagas são amigos do ambiente;
a colheita da cabana de verão é tão grande que não há imaginação nem mesmo o que fazer com ela: você não quer vender e não é realista superar tanta geleia;
Quero provar vinhos feitos com ingredientes incomuns;
vitaminas e elementos úteis são mais bem preservados;
não há conservantes e vários aditivos;
o vinho caseiro é mais barato do que o vinho de loja.

Usado para fabricação:

frutas (pêras, maçãs);
bagas (uvas industriais, groselhas pretas e vermelhas, groselhas, morangos, cerejas, ameixas, espinheiro, romã);
frutas e flores de plantas (nozes, café, o famoso vinho de dente-de-leão);
vegetais - existem artesãos que utilizam o tomate para este fim.

A matéria-prima mais popular são as uvas - o próprio nome dessas bagas indica para que são destinadas. Na superfície das uvas existe fermento selvagem que inicia o processo de fermentação e contribui para a obtenção de uma bebida natural.

Importante! Para que o processo de fermentação ocorra de forma eficiente, os bagos não são lavados, por isso devem ser coletados em locais distantes de estradas e fábricas.

O mal de Isabella

Conforme mencionado anteriormente, o processamento da variedade Isabella é proibido nos países europeus. Por que caiu em desgraça? Vamos tentar descobrir:

Metanol, cujo conteúdo em Isabella ultrapassa a norma, é um dos motivos do banimento da variedade. O metanol é um veneno, mas para causar danos significativos ao corpo, são necessários pelo menos trezentos gramas por dia. Se você usar até duzentos mililitros, os problemas podem ser evitados. Assim, você pode obter um mínimo de substâncias nocivas e um máximo de substâncias úteis. Como você sabe, o conteúdo antioxidante das uvas pretas é enorme.
Creme de tártaro, que se forma abundantemente na produção do vinho caseiro de Isabella, é considerado mais um defeito que viola a estética da bebida vínica do que um produto nocivo. Mas, neste caso, o papel dos produtores de vinhos caros é especialmente perceptível, que criticam Isabella tanto quanto podem.
Glicosídeos, que causam queixas dos médicos, são encontrados em muitos frutos em diferentes quantidades. Por exemplo, existem muitos glicosídeos na groselha e, no entanto, ninguém vai proibir seu uso. Esta substância é encontrada em quase todas as variedades de uvas, mas principalmente na Isabella. O glicosídeo pode se tornar tóxico para o corpo humano se vinho em excesso for consumido. Limite-se a um copo por dia e o problema estará resolvido.

Pode ser, vinho acessível e barato interfere com produtores de vinhos caros de elite. Mas, acima de tudo, eles estão incomodados com a alta popularidade de Isabella entre os produtores domésticos.

Há muito tempo não é segredo: a cerveja contém tantos conservantes e toxinas que é correto proibir o consumo. Além disso, o teor de álcool em qualquer produto alcoólico não beneficia uma pessoa. Ou seja, consumindo mais de quatrocentos gramas de qualquer produto alcoólico, nosso corpo recebe uma enorme quantidade de venenos, que deve processar e remover por meio de um filtro natural - nosso fígado.

Vinho de uva isabella não só saboroso, mas também benéfico na produção. Uma variedade despretensiosa, com boa produção e resistência à geada, há muito tempo é apreciada pelos habitantes de nosso país. O álcool caseiro feito de Isabella é, sem dúvida, mais saboroso, mais saudável e melhor do que muitos produtos alcoólicos oferecidos pelos fabricantes nas lojas, e fazer isso não é muito difícil.

Ao fazer vinho caseiro sem o uso de álcool, você estará protegendo a si mesmo, seus amigos e entes queridos.

Determinação do nível de teor de açúcar

O nível de teor de açúcar é determinado usando dispositivos adicionais - um hidrômetro ou um refratômetro. Para amostras combinadas, aproximadamente 3 kg serão necessários. uvas ou 1 kg. celulose para análise química por titulação volumétrica direta. Para que a média das análises seja feita em todo o vinhedo, é necessário colher os bagos de diferentes arbustos, somando os que crescem abaixo, acima, no meio do arbusto. Se as amostras são coletadas em um vinhedo, um refratômetro de campo é escolhido. As medições são realizadas três vezes nos 15 dias anteriores à coleta, uma vez a cada 5 dias. A partir do início da maturidade técnica, as coletas são realizadas diariamente. Para ter indicadores objetivos do teor médio de açúcar, pelo menos 10 amostras devem ser realizadas em cada local.

Como escolher as uvas certas

Para preparar refeições deliciosas, você precisa escolher frutas de qualidade. Considere o que você precisa considerar ao escolher.

Na hora de comprar

Isabella é uma uva de amadurecimento tardio.

Ao comprar suas frutas favoritas para cozinhar obras-primas da culinária, é importante prestar atenção à sua aparência e sabor:

cachos de tamanho médio, peso - até 200 G. O formato é cilíndrico, cilíndrico-cônico, com pequenas "asas" nas laterais;
a estrutura do cacho não é muito densa, fica solta;
Bagas de tamanho médio com casca densa de cor azul escura, quase preta;
a polpa de consistência viscosa, um aroma brilhante de morango está presente no retrogosto;
as uvas são elásticas, agarram-se firmemente ao cacho - uma safra recém-colhida (até cinco dias). Preguiçosas, facilmente separadas do galho, as bagas sucumbiram ao congelamento, possivelmente mais de uma vez;
ao ser sacudidas, as uvas agarram-se firmemente ao cacho, arrancando-se, sente-se resistência - um sinal de frescura;

Em agosto, Isabella tem um gosto amargo. Ao oferecer cachos doces com o nome famoso, você está sendo enganado.

Importante! As bagas da última variedade "Isabella" têm um revestimento "ceroso" específico que protege o grão de doenças.

Quando auto-montado

A variedade de mesa técnica Isabella amadurece no final de setembro - início de outubro, até o início de novembro em temperaturas quentes. A variedade distingue-se pelo aspecto: os arbustos de "Isabella" são vigorosos, as folhas são verde-escuras por fora, esverdeadas por dentro, trilobadas.

Cachos de auto-coleta para armazenamento de inverno, preparações caseiras, obras-primas culinárias, a escolha é feita:

por grau de maturidade: os frutos maduros têm todas as características gustativas da casta "Isabella": sabor a morango e cheiro a "raposa", destacam-se livremente do cacho, saltam um pouco ao separar;
por cor e forma: uvas de forma oval ou redonda regular, a casca é densa, quase preta. As uvas verdes são vermelho-escuras, de cor marrom;
por semente: sementes de uvas maduras marrons, bem separadas da polpa

Importante! Não há necessidade de colher uvas de madrugada ou em dias de chuva, pois no armazenamento os pincéis podem ficar embolorados.

De que depende o teor de açúcar?

Este indicador depende da variedade e de suas características. Também é importante considerar mais alguns fatores que, juntos, afetam o sabor e o teor de açúcar:

tipo de solo (acidez, umidade, densidade, composição mineral);
localização geográfica (clima, precipitação, altitude);
nível de insolação (indicador de radiação solar);
a proximidade de corpos d'água;
o nível de tecnologia agrícola.

Região em crescimento

Quanto maior for a temperatura média anual e o número de dias de sol na área de cultivo, maior será o nível de acúmulo de açúcar na fruta. As regiões da Ásia, Ásia Central e Litorânea são excelentes climas, pois o clima aqui é quente, o que contribui para um melhor amadurecimento e um maior teor de açúcar nas uvas. Em média, as variedades cultivadas aqui têm cerca de 30-32%. É importante notar também que a região montanhosa tem um efeito benéfico no sabor e na doçura. As montanhas protegem dos ventos fortes, das chuvas fortes, o que também contribui para a preservação do alto sabor da cultura.

Composição do solo

As uvas podem crescer em qualquer solo, mas o sabor, o teor de açúcar e os tamanhos dos pincéis variam muito, mesmo dentro da mesma variedade. Portanto, vale a pena considerar alguns recursos que ajudarão a cultivar uma safra mais doce. É melhor não plantar variedades de vinho em solo preto, por causa do alto teor de nitrogênio no solo, os caules serão poderosos e a formação da videira será fraca. Solos mistos são mais adequados - arenoso, franco-arenoso, argiloso, argiloso com silte, pedras, matéria orgânica. O principal é que a terra conduz bem a água, e ela não fica estagnada.

Abastecimento de água

Para cultivar uma boa safra com alto teor de açúcar, é necessário levar em conta as peculiaridades dessa safra na hora da rega. As condições ideais são rega periódica na altura do crescimento dos caules e das folhas, ausência de cachos durante o amadurecimento antes da colheita. É importante manter um equilíbrio no qual as plantas recebam umidade suficiente, mas ao mesmo tempo não sofram com a seca ou estagnação da água no solo.Com o excesso de humidade, os bagos tornam-se aquosos, sem bouquet pronunciado, com falta de frutos silvestres, tornam-se doces, mas ao mesmo tempo permanecem pequenos. Se o nível do lençol freático não for mais profundo do que 6 m, e a taxa de precipitação anual não for inferior a 400 mm, então os vinhedos podem passar sem irrigação adicional. Em climas mais secos ou fontes subterrâneas muito profundas, um sistema de irrigação adicional terá que ser erguido. Em média, o nível de umidade do solo deve permanecer em torno de 70-75%, então os indicadores de doçura irão deliciar.

Geléia de frutas vermelhas

O que cozinhar de uvas com sementes? Geléia deliciosa. Agora vamos falar sobre como fazer uva. Você não precisa remover os caroços para cozinhar. A propósito, eles são muito úteis. Portanto, você não deve jogar fora as sementes com compotas.

Para cozinhar você precisará de:

três copos de água;
um quilo de uvas;
meia colher de chá de ácido cítrico;
5 copos de açúcar;
folhas de cereja (cinco peças).

A confecção de geléia de uva é descrita abaixo:

Primeiro, selecione os cachos maduros, remova os frutos quebrados e podres.
Coloque as uvas fortes em uma panela. Em seguida, enxágue abundantemente com água.
Agora pegue outra panela (funda), despeje água nela, acrescente o açúcar.
Em seguida, coloque a mistura em fogo baixo, leve para ferver, mexa sempre. Quando o açúcar se dissolve, o xarope está pronto.
Em seguida, coloque as frutas lá. Em seguida, leve a mistura para ferver. Em seguida, retire do fogo. Deixe as uvas em infusão por seis horas.
Em seguida, coloque as folhas de cereja na panela. Em seguida, coloque o recipiente de volta no fogão, leve para ferver. Agora cozinhe por três minutos. Repita esse procedimento mais duas vezes, com intervalos entre cada fervura de três minutos a cada dez horas. Adicione ácido cítrico quando for colocá-lo no fogo pela última vez. Em seguida, retire as folhas de cereja. Em seguida, espalhe a geléia quente em potes esterilizados. Em seguida, feche-os com as tampas.

Agora você sabe o que pode fazer com uvas para o inverno. Esta saborosa geléia ensolarada é melhor armazenada em um local fresco.

Estágio preparatório

Antes de começar a fazer vinho, você precisa coletar as frutas e preparar o recipiente. O resultado final depende muito da preparação correta.

Vintage

O vinho Isabella é feito de frutas vermelhas maduras. Se as uvas não estiverem suficientemente maduras, elas retêm uma grande quantidade de ácido. Frutos maduros contribuem para a fermentação do vinagre, o que leva à deterioração do suco de uva. Bagas caídas também não são usadas para fazer vinho, pois adicionam um sabor de vinho à bebida.

Conselho! As uvas são colhidas em dias ensolarados sem chuva. É aconselhável que o tempo seco repouse por 3-4 dias antes de iniciar o trabalho.

As uvas colhidas não devem ser lavadas para preservar os microrganismos promotores da fermentação. Se as bagas estiverem sujas, limpe-as suavemente com um pano. Após a colheita, as uvas são separadas, as folhas, os ramos e os bagos de baixa qualidade são retirados. Recomenda-se usar os frutos dentro de 2 dias.

Preparação do recipiente

Para vinho de uva caseiro, são escolhidos recipientes de vidro ou madeira. É permitido o uso de recipientes de plástico de qualidade alimentar ou pratos esmaltados.

O vinho, independentemente da fase de preparação, não deve interagir com superfícies metálicas, exceto em inox. Caso contrário, o processo oxidativo começará e o sabor do vinho se deteriorará. Recomenda-se amassar os frutos com as mãos ou com um pau de madeira.

Antes do uso, o recipiente deve ser esterilizado para eliminar as bactérias nocivas. A maneira mais fácil é lavá-los com água quente e secar. Em escala industrial, os contêineres são fumigados com enxofre.

Características de fazer vinho de Isabella

Fazer o vinho Isabella é fácil. Esta casta não é utilizada na indústria vinícola.Estudos constataram que, na polpa das frutas, o álcool metílico e o ácido cianídrico estão presentes em maior concentração. No entanto, esses compostos não são capazes de causar danos ao corpo humano se consumidos com moderação.

Portanto, a uva Isabella hoje é usada apenas na vinificação caseira. Residentes de verão e produtores de vinho amam esta variedade por seu cultivo despretensioso, abundantes colheitas sazonais, frutificação de alta qualidade mesmo em condições climáticas não nativas.

Para fazer uma bebida com as próprias mãos, é necessário preparar pratos e um selo d'água.

Os pratos são esmaltados ou de madeira, mas não de metal, pois o metal estraga o sabor da bebida.

Se não houver selo d'água pronto, em vez dele, você pode usar uma luva médica esterilizada, perfurando cada dedo com uma agulha. A função do selo d'água é liberar dióxido de carbono dos pratos. Recipientes preparados são despejados com água fervente.

Antes de iniciar o trabalho, é aconselhável usar luvas de borracha, pois há muito pigmento corante na casca da uva Isabella, e seus dedos podem ficar sujos.

Qualidades úteis

As bagas contêm uma quantidade substancial de muitas substâncias úteis, como açúcar, ácidos orgânicos, pectinas, minerais, corantes e aromatizantes. Não são as próprias frutas que são mais ricas em vitaminas, mas as folhas. Além disso, toda a planta inclui fitoncidas.

As variedades de secagem são usadas para fazer passas. As folhas servem para preparar o segundo prato, o chamado dolma oriental.

Eles também são usados na medicina tradicional. Há muito tempo é famoso por suas propriedades úteis no tratamento de patologias pulmonares, bronquite, patologias do trato gastrointestinal, asma, doenças renais e hepáticas. Acredita-se que as uvas sejam benéficas para distúrbios nervosos.

Como armazenar e usar corretamente

A variedade Isabella tardia é adequada para armazenamento no inverno.

As regras de armazenamento são as seguintes:

São escolhidos cachos de densidade média, que permaneceram na videira até à maturação completa, amadurecendo no tempo seco.
As uvas são colocadas para armazenamento no máximo três dias após a colheita.
Certifique-se de inspecionar previamente os cachos selecionados, remova cuidadosamente os frutos secos danificados.
Armazenar as escovas suspensas em ambiente seco e com temperatura estável de -1 ° C a + 8 ° C, sem iluminação. Deve ser armazenado em uma sala separada, nunca perto de batatas, beterrabas e outros vegetais.
Perto, você pode colocar um recipiente com cal virgem para absorver o excesso de umidade.

Tendo guardado desta forma a sua fruta preferida, poderá desfrutar do seu sabor durante quase todos os meses de inverno, antes de a utilizar, certifique-se de que a examina bem, retira as uvas estragadas, enxagúe bem e seque num escorredor ou papel toalha.

Um vasto sortido de bebidas, pratos, sobremesas da "Isabella" deliciam os gourmets e apreciadores da cozinha tradicional e exótica durante todo o ano, trazendo ao mesmo tempo prazer do paladar, prazer do aroma, benefícios das substâncias benéficas da uva.