O alho é o produto que deve ser incluído na alimentação humana, caso não haja contra-indicações, pois esse vegetal auxilia na prevenção de micróbios e vírus. Ele se mantém bem fresco e você pode prepará-lo para uso futuro como um lanche. E muitos cozinheiros sabem conservar alho com cravo para o inverno. Também consideraremos esta questão. Em primeiro lugar, deve-se notar que este vegetal antimicrobiano pode ser adicionado a saladas, carnes e muitos outros pratos. Seu aroma não difere do produto fresco, mas possui sabor mais suave, sem amargor e odor pungente.
Dicas úteis
Para conservar o alho para o inverno, cujas receitas são bastante simples, é pré-embebido durante duas horas em água. Depois disso, a casca ficará macia e o alho será fácil de descascar. Recomenda-se levar potes pequenos, já que o aperitivo acaba sendo apimentado, não se comem em grandes quantidades. Cravinhos em conserva cozinham mais rápido do que cabeças de alho O melhor é usar uma verdura cultivada em canteiros, o produto importado escurece quando enlatado. Alguns não sabem como fazer picles de alho com cravo para o inverno (consideraremos as receitas abaixo) para que fique rosa, por isso usam beterraba na cozinha. Mas você pode substituir um pouco da água da salmoura por suco de beterraba. Além disso, quanto mais suco houver, mais brilhante e rico o vegetal ficará.
Uma cura para todas as doenças
As donas de casa sabem como é difícil conservar um tempero tão conhecido como o alho até a primavera. Enquanto isso, existem várias maneiras de preservá-lo sem perder todas as propriedades úteis.
Um desses métodos é a salga com alho. Com este método de conservação, não só são preservados todos os seus componentes cicatrizantes, mas também um aroma leve e específico, que se torna macio e macio após a salga. E o que poderia ser mais saboroso do que borscht quente com alho no inverno depois de uma viagem de esqui ou salada de queijo com ele em um jantar em família?
Bem, até as crianças sabem sobre seus benefícios. É esse vegetal que se come durante os resfriados de outono e inverno, para que o corpo resista mais facilmente à infecção incipiente. Para a supressão da microflora patogênica do intestino, o tratamento da hipertensão, deficiência de vitaminas, doenças do coração e dos vasos sanguíneos e outros problemas do corpo humano, seus benefícios são inestimáveis. Na medicina popular, é chamado de cura para todas as doenças.
Mas nem todo mundo adora alho fresco por seu sabor e cheiro picantes. A salga elimina esses problemas, pois após esse processamento perde-se a adstringência e o aroma torna-se quase imperceptível. Este vegetal é tão popular em todo o mundo que receitas para preservá-lo por salga são encontradas em receitas de quase todas as cozinhas do mundo. Aqui estão alguns deles.
A receita clássica de alho em conserva
Ingredientes: dois quilos de dentes de alho, um litro de água, dois dentes, duas colheres de sopa de açúcar de mesa, um pedaço de raiz de raiz-forte, trezentos gramas de vinagre, uma vagem de pimenta.
Preparação:
Antes de preparar alho em casa, você precisa colocar água em uma tigela e colocá-la para ferver. Quando ferver, coloque todos os temperos e deixe ferver por alguns minutos, depois despeje o vinagre.Os pratos são deixados esfriar a uma temperatura de quarenta graus Celsius. Enquanto isso, os vegetais são mergulhados em água fervente, que pode ser retirada da chaleira ou pré-cozida. Descasque o alho e coloque em uma tigela. Despeje a salmoura resfriada e enrole. Deve-se notar que após algum tempo os vegetais começarão a adquirir uma tonalidade esverdeada. Esse processo é normal. Ele só precisa ficar na marinada por um mês para marinar bem.
Alho em conserva com mel
Muitos especialistas em culinária sabem como preparar alho com cravo para o inverno, para que tenha um sabor distinto. Para isso, use um recheio especial com a adição de vinagre de maçã e mel. Ao mesmo tempo, eles levam a quantidade de alho que cabe no recipiente.
Ingredientes: alho, quanto, uma colher de sopa de mel, um litro de água, duas colheres e meia de açúcar, uma colher e meia de sal, cem gramas de vinagre de maçã, pimenta da Jamaica e coentro.
Preparação:
Antes de descascar o alho para o inverno em casa, você precisa descascá-lo usando o método descrito acima. Em seguida, os dentes são colocados em potes (meio litro). Um litro de marinada é suficiente para cerca de cinco latas. Em seguida, temperos são adicionados aos potes. A água é fervida, o mel e o açúcar são colocados e, após um minuto, é adicionado vinagre de maçã. O alho é servido com a marinada, enrolado e deixado por um mês, após o qual o preparo pode ser degustado. Essa preservação é armazenada em temperatura ambiente.
Com suco de vegetais ou frutas
Para dar ao alho salgado uma bela cor brilhante, ele pode ser colhido com suco de vegetais ou frutas.
Por exemplo, o suco de beterraba lhe dará não apenas uma cor interessante, mas também um sabor mais original. Para 2 quilos de cabeças de alho, tome 800 ml de água pura, 300 ml de suco de beterraba, 50 g de açúcar e um pouco de sal.
O algoritmo é o seguinte:
- o alho é bem limpo e bem lavado;
- as cabeças são mantidas na água por cerca de um dia, após o qual são lavadas novamente;
- em seguida, eles são embalados em bancos em uma camada densa;
- o açúcar e o sal se dissolvem na água fervida morna e, em seguida, essa mistura é combinada com o suco de beterraba;
- a solução resultante é derramada no alho, coberta e oprimida;
- o alho é envelhecido por duas semanas em local fresco.
Para armazenamento, você pode escolher uma adega e uma geladeira.
Em outra versão, o alho é salgado com groselha e adquire um sabor único de baga. Para 2 quilos de cabeças, toma-se 100 açúcar, 70 g de sal, 400 g de groselha e 700 ml de água. A água é levada para ferver e as bagas são derramadas sobre ela. Sal e açúcar são adicionados a eles, então devem ser levados para ferver. Em seguida, o conteúdo é passado por uma peneira e resfriado.
As cabeças do alho precisam ser lavadas, limpas da camada superior e inferior e, em seguida, mergulhadas em água por um dia. Em seguida, eles precisam ser lavados novamente e bem embalados em um frasco, após o qual é derramado com solução de baga. O jarro é coberto com um pano e a opressão é aplicada. Mantenha a peça de trabalho em um local fresco.
Alho marinado com beterraba
Para quem não sabe marinar alho com beterraba para o inverno, é preciso dizer que o aperitivo acaba ficando bem picante. Ao mesmo tempo, primeiro é preparado um molho com a beterraba, a partir da qual a marinada será cozida.
Ingredientes: meio quilo de beterraba vinagrete, um quilo de alho, cem gramas de ácido acético, cinquenta gramas de sal, cinquenta gramas de açúcar, trezentos gramas de água fervida.
Preparação:
Começa a se preparar o alho em conserva (receita com cravo para o inverno) com o fato de as beterrabas serem descascadas e raladas, prensadas para que o suco se solte, acrescente água. Essa massa é reservada por vinte minutos. Em seguida, filtre o suco, ferva, acrescente todas as especiarias e vinagre. As cascas são removidas do alho.Divida em dentes, coloque em água fervente e ferva por três minutos, depois despeje imediatamente com água fria para que o vegetal esfrie rapidamente. Os dentes são colocados em potes e regados com a marinada de beterraba quente, enrolada e deixada a arrefecer, enrolada numa manta. No dia seguinte, a conservação é transferida para um local frio.
Receita de beterraba
O alho com beterraba é um prato versátil. É perfeito tanto para um jantar com pão, como para decoração de uma mesa festiva. E a beterraba marinada desta forma se transforma em um prato independente insanamente saboroso.
Ingredientes:
- Alho - cerca de um quilograma;
- Beterraba - 250 gramas;
- Guarda-chuvas de endro seco - 1 un. no banco;
- Água - cerca de 5 litros;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Sal - 2 colheres de sopa;
- Vinagre de 9% por cento - 100 ml;
- Ervilhas pretas - 10 ervilhas;
- Cravo - 7 flores.
Alho com beterraba - um prato versátil
Nós cozinhamos desta forma:
- Preparamos para ferver dois litros de água.
- Limpamos a raiz da colheita para que os cravos permaneçam no caule. Descascamos a beterraba, enxaguamos os produtos.
- Mergulhe o alho descascado em água fervente por alguns minutos, depois retire-o e despeje em água gelada até que esfrie completamente.
- Pique as beterrabas finamente. Os pedaços devem ser muito finos, então se você não pode cortá-los mais finos, rale-os.
- Coloque o alho e a beterraba em camadas em potes.
- Colocamos um litro de água no fogo, levamos para ferver. Adicione sal, açúcar, pimenta e cravo. Se você tem alguma preferência por temperos, pode experimentar. Deixe o líquido ferver por alguns minutos.
- Adicione o vinagre de mesa, misture tudo, deixe ferver e desligue.
- Despeje os legumes colhidos com a marinada e enrole os potes.
- Deixe fermentar por duas a três semanas.
Rábano em branco para o inverno: 6 deliciosas receitas
Para que o alho em conserva fique rosado, não é necessário levar beterraba. Você pode simplesmente adicionar o suco à água da marinada.
Alho em conserva para o inverno com cravo: uma maneira rápida
Ingredientes: dentes de alho jovens, um litro de água, cinquenta gramas de açúcar e sal, cem gramas de vinagre.
Preparação:
O alho seco é descascado e dividido em fatias, escaldado com água fervente e resfriado. Os dentes são dispostos em bancos pré-preparados. Em seguida, a salmoura é preparada com água, açúcar e sal. É fervido. Adicione o vinagre no final e retire do fogo. Os bancos são despejados com salmoura um centímetro e meio abaixo do pescoço, cobertos com tampas e colocados para esterilizar por cinco minutos, após os quais são enrolados.
Marinada da cabeça como no mercado
Tal alho revela-se incrivelmente saboroso e suculento, não é nem mesmo em conserva, mas um vegetal de raiz encharcado. Agora você não precisa gastar muito dinheiro no mercado para se divertir com deliciosas. Mas tudo tem suas desvantagens. Esta receita não é uma receita instantânea.
Cebola em conserva: as receitas mais simples e deliciosas
Para fazer alho como no mercado, você precisará de:
- Alho - a seu critério;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Sal - 7 colheres de sopa;
- Água - um litro e meio;
- Vinagre - 0,2 ml.
Esse alho é incrivelmente saboroso e suculento.
Preparação:
- Descasque o alho para que os cravos grudem na base.
- Fazemos uma solução salina com um litro de água e seis colheres de sopa de sal. Mergulhe as cabeças nele e deixe marinar por uma semana.
- Preparamos a marinada da seguinte forma: misture 200 gramas de vinagre e 300 gramas de água. Adicione uma colher de sal e açúcar à mistura. Adicione especiarias, se desejar.
- Retire o alho da solução salina, enxágue e coloque em uma jarra limpa. Recheie com a marinada pronta, feche e deixe fermentar por mais três semanas.
Observação! Você pode fechar uma cebola pequena da mesma forma, experimente, você não se arrependerá.
Alho marinado com folhas de louro
Ingredientes: um quilo de dentes de alho, três copos de água, um copo de açúcar, uma colher de sal de cozinha, cinco grãos de pimenta e a mesma quantidade de folhas de louro, duzentos gramas de vinagre.
Preparação:
Antes de decapar o alho com cravo para o inverno, esses dentes são despejados em água quente e deixados em infusão por um dia. Com o tempo, os potes são esterilizados, o alho é colocado neles e regado com a marinada, que é preparada de acordo com a receita indicada acima. Os vegetais são enrolados e deixados para esfriar.
Dentes de alho em suco de uva
Esta receita é bastante invulgar, os legumes têm um sabor interessante.
Ingredientes: dois quilos de dentes de alho. Marinada: quinhentos gramas de suco de uva vermelha, trezentos gramas de vinagre, trezentos gramas de açúcar, quatro colheres de chá de sal, dez folhas de louro, dezesseis grãos de pimenta.
Preparação:
Antes de preparar alho com cravo para o inverno, despeje água fervente sobre ele e reserve por cinco minutos, depois enxágue com água. O alho é colocado em potes. Com todos os componentes necessários, é preparada uma marinada, os vegetais são despejados sobre ela, enrolados e colocados de lado para esfriar, e então transferidos para um local frio.
Alho em conserva sem vinagre
Ingredientes: dentes de oito cabeças de alho, quatro colheres de sopa de mel, cento e quarenta gramas de suco de limão, uma colher de sopa de creme de leite, sal e especiarias.
Preparação:
Os dentes são pré-preparados da maneira que conhecemos. Estimativa, mel e suco são misturados, temperos são adicionados. Essa massa é transferida para uma panela. Adicione os dentes de alho e deixe ferver, depois ferva por cerca de três minutos. Em seguida, os vegetais, junto com a salmoura, são colocados em potes e enrolados. A preservação resfriada é colocada em local fresco. Você pode experimentar esse vegetal em dois dias, não precisa esperar até que seja infundido. Este aperitivo vai bem com batatas, legumes cozidos.
Salga "a seco"
Alho pode ser colhido com cabeças inteiras, cravo separado e triturado... Para quem procura uma receita simples de como fazer picles de alho em casa, o método "seco" é mais adequado. Para sua implementação, são necessários apenas dois ingredientes: o próprio vegetal e o sal de mesa não iodado, moído grosseiramente. O produto acabado é armazenado com segurança durante todo o inverno. O método tem apenas uma desvantagem significativa: o alho é salgado tão bem que já é difícil usá-lo como um lanche independente. Mas é bastante adequado para fins culinários: adicionar ao primeiro e segundo pratos, saladas, misturas de vegetais, etc.
Volume: 1-2 l
Ingredientes:
- alho, cabeças inteiras - 1 kg;
- sal-gema - 300 g.
Preparação:
As cabeças de alho são cuidadosamente removidas das raízes e escamas superiores, lavadas sem desmontar em cravos, e secas sobre um pano ou papel. Um pouco de sal é despejado no fundo das latas pré-esterilizadas, em seguida, o alho é colocado em camadas densas, borrifando os vegetais com sal. Quando o recipiente está cheio, é fechado com tampas de plástico e colocado em local fresco onde o produto pode ser armazenado por até 2 anos.
Esta receita também pode ser usada para colher alho picado. Nesse caso, as cabeças são divididas em dentes, que são limpos das cascas "individuais" e cortados (em rodelas, cubos ou "pétalas"), ou esfregados em um ralador fino, dependendo de planos posteriores de utilização do produto. As donas de casa experientes preferem não usar um espremedor de alho para isso, porque o alho "amassado" nele perde seu suco com muita intensidade, o que prejudica sua preservação. Em seguida, a massa de alho é bem misturada com a quantidade adequada de sal e colocada em pequenos potes. Nesta forma, retém todas as propriedades de um vegetal fresco. durante um ano... No inverno, é geralmente usado para cozinhar, salgar bacon e outras necessidades culinárias.
Alhos excepcionalmente jovens são salgados com cabeças inteiras, nas quais as escamas externas já começam a secar, mas a casca de cada dente ainda é suculenta e elástica. Aqueles que não cultivam legumes devem ter em mente que este alho é um produto sazonal. Ele aparece nos mercados e grandes lojas em meados de julho e não é vendido por mais de 4 a 5 semanas.
Alho marinado em casca de cebola
Ingredientes: um quilo de dentes de alho, quatro cebolas grandes. Marinada: duzentos gramas de água, cem gramas de vinagre, cinquenta gramas de açúcar, vinte gramas de sal, cinco gramas de canela, três lavrushka, três grãos de pimenta.
Preparação:
Descasque as cebolas e seque bem as cascas. Os dentes de alho são processados da mesma forma descrita acima. Coloque o alho e as cascas em camadas em potes preparados. Uma marinada é preparada com todos os componentes acima, e os espaços em branco são colocados nela, os frascos são enrolados, resfriados e dobrados para armazenamento posterior. Você pode experimentar o aperitivo depois de duas semanas.
Alho marinado com pimenta e vinho
Ingredientes: um quilo de cebolinha, duas pimentas, meio litro de vinho branco, meio litro de vinagre de vinho, três copos de açúcar, duas folhas de louro, uma colher de sopa de pimenta branca, uma pequena quantidade de azeite.
Preparação:
Primeiro, uma marinada é preparada com todos os componentes necessários, exceto azeite. Ferva por cerca de três minutos, desligue o fogão e cozinhe por mais cinco minutos. O alho é colocado em potes e regado com a marinada, acrescenta-se um pouco de óleo e enrola-se. Esta receita não usa sal. O produto final é adocicado, picante e picante.
Alho em conserva coreano
Ingredientes: um quilo de alho, um litro de molho de soja. Um copo de vinagre.
Preparação:
Para este prato, tanto o alho jovem como o velho são adequados. Primeiro, o vegetal é preparado, descascado e dividido em dentes. Os vegetais são colocados em potes. O vinagre é diluído em água e o alho é derramado sobre ele de modo que o cubra completamente. Os bancos são colocados em um local frio por uma semana. Com o tempo, o alho é transferido para potes esterilizados. O molho de soja é fervido e cozido por cerca de dez minutos. Em seguida, é resfriado e o alho é derramado de forma que o líquido preencha apenas metade do recipiente. As conservas são enroladas e colocadas em local frio. Você pode experimentar o lanche depois de três semanas.
Qual alho é melhor para a colheita?
Os vegetais primitivos não são adequados para a preservação, porque ainda não tiveram tempo de se nutrir, e tarde demais, colhidos com a chegada da primeira geada, pelo contrário, perdem a suculência, ressecam e se deterioram.
Importante! O alho é plantado no final do outono ou início da primavera. No primeiro caso, a safra é colhida em julho, no segundo - no início de setembro. É neste momento que a aquisição deve ser realizada.
As cabeças dos vegetais devem ser firmes e a polpa deve ser suculenta. Como os cravos na maioria das receitas são em conserva inteiros, eles devem estar livres de defeitos ou danos, vestígios de podridão, mofo e manchas escuras. Quanto menos tempo passar do momento em que a cabeça é retirada até rolar nas latas, mais saborosa será a peça de trabalho.
Em algumas receitas, o alho é marinado sem se dividir em cebolinhas, com uma cabeça inteira. Nestes casos, pode-se usar um legume jovem; para todos os outros métodos de enlatamento, apenas se utiliza o maduro.
Alho em conserva com raiz-forte
Todas as melhores receitas de dentes de alho em conserva permitem obter um saboroso aperitivo que combina bem com muitos pratos. Segundo esta receita, o alho acaba por ser muito picante, é preparado com a adição de vinagre de vinho, mas pode-se usar qualquer outro.
Ingredientes: dois quilos de dentes de alho jovens, duzentos gramas de raiz de raiz-forte, duas pimentas, dois dentes, um litro de água, cinquenta gramas de açúcar, quarenta gramas de sal.Quatrocentos gramas de vinagre de vinho ou qualquer outro.
Preparação:
Os dentes são colocados em uma tigela e despejados com água quente, deixados por dois minutos, depois a água é drenada. A pimenta é cortada em rodelas, enquanto as sementes podem ser deixadas. A raiz do rábano é descascada e picada ou ralada. Pimenta, alho e rábano, cravo são colocados em potes preparados. Prepare uma marinada com água e açúcar, vinagre e sal. Ferva por cerca de um minuto. Frascos de vegetais são servidos com salmoura quente, enrolados e colocados para esfriar. Depois de resfriados, são colocados em local frio por cinquenta dias, após os quais o branco pode ser degustado.
Regras de preparação de vegetais
O alho salgado está ganhando cada vez mais popularidade entre as donas de casa a cada ano. É uma preparação muito saborosa, que será um excelente aperitivo para carnes, fumeiro, borscht. Além disso, o alho pode ser usado como decoração para a mesa festiva.
Antes de começar a cozinhar, você precisa preparar adequadamente os vegetais. Disso dependerá não só a sua aparência, mas também o seu sabor.
Apenas alho jovem é usado para a salga.
Regras de preparação:
- retire a pele grossa das cabeças, deixando uma jovem;
- lave bem os vegetais em água corrente;
- não é recomendado remover a borda e a cauda da cabeça.
O sal dos vegetais deve estar em recipientes de vidro ou madeira. Você também pode usar um recipiente de cerâmica. Não é recomendável fazer blanks em recipientes de plástico, pois o alho pode perder o sabor.
Dentes de alho marinados com especiarias
Ingredientes: dentes de alho jovens. Marinada: duzentos gramas de água, duzentos gramas de vinagre, vinte gramas de sal, cinquenta gramas de açúcar, quatro grãos de pimenta, três folhas de louro. Duas colheres de chá de lúpulo-suneli.
Preparação:
Primeiro, uma salmoura é preparada a partir dos componentes acima. É fervido, fervido e resfriado. A cebolinha é escaldada com água fervente com sal (são necessários cinquenta gramas de sal para meio litro de água), imediatamente mergulhada em água fria por meio minuto. O alho é colocado em potes esterilizados, a marinada é vertida, coberta com papel grosso, os gargalos são amarrados com um torniquete ou linha. Guarde o recipiente em local frio.
