Blanks de melão para o inverno sem complicações: em latas em calda e sem esterilização

Quais variedades são adequadas para armazenamento de longo prazo

A vida útil de um melão depende principalmente da densidade do núcleo e da quantidade de pectina nele (não inferior a 4%). As primeiras variedades não são absolutamente adequadas para armazenamento. Essas frutas são colhidas quando maduras e comidas imediatamente.

Mas também existem variedades tardias que são colhidas ainda verdes e mantêm, sob certas condições, por algum tempo. Essas variedades incluem: "Slavia", "Zimovka", "Kassaba", "Torpedo", "Turkmenka". São eles que vão deliciar você no inverno frio. E seu sabor, com o tempo, só se torna mais rico.

Regras para escolher uma iguaria madura

Para armazenamento de longo prazo, apenas os bons são selecionados, sem amassados, rachaduras, arranhões e vestígios de melões podres. A pele danificada do feto permite que a microflora patogênica penetre. Em vez de saborear um gosto requintado, você pode acabar em uma cama de hospital.

Antes de agosto, dificilmente você deve esperar comprar uma fruta realmente madura e saborosa. Ao comprá-lo antes do prazo, você pode se deparar com um produto de qualidade duvidosa. As regras para escolher uma sobremesa perfumada, comum a todos os melões, foram discutidas no primeiro capítulo. Mas existem algumas nuances para certas variedades:

avaliar Fazendeiro coletivo deve ser perfumado: mesmo um melão não cortado tem um cheiro bastante forte de mel-baunilha ou pêra, sua cor é amarelo brilhante;
O melão Torpedo também é escolhido pelo cheiro, também prestam atenção à "malha" áspera da casca - quanto mais estrias, mais doce é a fruta;
maduro amarelo-laranja etíope, cheiro pronunciado, com um toque de abacaxi.

É importante saber! É melhor não comprar um melão inodoro - ou é completamente verde ou, quando foi cultivado, foi cozido em excesso com fertilizantes nitrogenados.

Para evitar decepções

A primeira regra a seguir ao comprar um melão é escolher o local certo de compra. Supermercados e mercados especializados estão bem. Aqui as condições de armazenamento são adequadas, pois esses locais são controlados pelas autoridades sanitárias.

Não hesite em solicitar um certificado do produto. Os empreendedores conscienciosos devem tê-lo, e é melhor contornar os inescrupulosos. Comprar melões fora da estrada é arriscado. Frutas mantidas nessas condições por muito tempo ficam saturadas de toxinas, metais pesados, e são armazenadas sem respeitar os padrões sanitários, o que inevitavelmente afetará o sabor e a utilidade do produto.

A fruta cortada também não vale a pena comprar - não se sabe quanto tempo ela ficou assim no balcão.

Na tabela, consideraremos os sinais, tendo encontrado qual é melhor recusar a compra.

Assinar	Qual é o menos	Por que é melhor não usar
A pele brilha, deixa uma marca oleosa nas mãos.	A fruta foi cultivada com ceras que protegem os melões da deterioração.	Os benefícios das ceras para o corpo são muito duvidosos e o sabor do produto deteriora-se.
Casca excessivamente suja.	Muito provavelmente, a colheita ocorreu na chuva.	O sabor dessa fruta não é importante, a polpa é aquosa.
Pele muito limpa.	Antes de bater no balcão, o melão foi lavado.	A fruta, lavada antes do transporte ou da venda, fica linda, mas esse procedimento priva-a de sua proteção bactericida natural.
Manchas castanhas na pele.	Essas manchas são o primeiro sinal de decomposição.	Os alimentos estragados são pouco úteis e existe a possibilidade de serem envenenados ou infectados.

Compramos a fruta "correta"

Ao escolher um melão, você precisa prestar atenção aos seguintes aspectos:

A malha da casca irá informá-lo sobre o grau de maturidade desejado. Deve ser leve, não muito brilhante e cobrir no máximo 50% da superfície.
O aroma profundo e agradável também é uma grande vantagem.
Um melão pode permanecer por vários meses apenas com um nariz forte e elástico. Se for macio, a fruta está madura demais.
É muito importante que o melão esteja intacto, sem danos ou fissuras, com a cauda inteira, caso contrário, as bactérias que penetraram em seu interior rapidamente levarão à decomposição. Manchas e amolgadelas também são inaceitáveis.

Determine o grau de maturidade

É fácil determinar se os melões imaturos estão em seu jardim ou se já estão prontos para a colheita. Se o melão tiver um aroma forte e agradável, tiver uma casca lisa e de cor uniforme, sem irregularidades, é provável que esteja maduro. Esta fruta deve ter um aroma característico de mel ou floral. Mas se uma sombra de loja for misturada com um cheiro agradável, os melões provavelmente estão maduros demais. A abóbora madura também se distingue por um pedúnculo completamente seco: se for verde, o melão é imaturo. O melão ainda não está maduro, a menos que um som fraco característico seja ouvido quando a abóbora for batida.

Características de cultivo e coleta de melões para armazenamento de longo prazo

Se você está cultivando melões em seu jardim, deve saber como prepará-los para armazenamento. As variedades de inverno são geralmente plantadas no final da primavera - início do verão, então a colheita pode ser feita no início do outono.

Os melões não devem ser fertilizados ou regados antes da colheita. Os fertilizantes à base de potássio têm um efeito particularmente negativo no tempo de armazenamento. Além disso, sete dias antes do intervalo, é aconselhável quebrar o pedúnculo, para que as substâncias benéficas permaneçam dentro da fruta.

Os melões são colhidos de manhã cedo, em dias secos. As caudas não estão completamente arrancadas. Os frutos colhidos são dispostos em local previamente preparado, onde são mantidos por 10 a 12 dias. À noite, é melhor cobri-los com folhagem para protegê-los do orvalho. De vez em quando, os melões são necessariamente virados para que os raios do sol entrem em contato com cada lado. Deitadas assim, as frutas vão se livrar do excesso de umidade, a casca ficará mais grossa e protegerá melhor contra a entrada de bactérias patogênicas.

Terceira receita: açúcar

Essa doçura irá deliciar as famílias com seu rico sabor durante o inverno. O aroma natural é preservado em conservação. Além disso, melões marinados e cabaças são adequados para assar.

um grande melão;
2 litros de água potável purificada;
4 colheres de sopa. açúcar granulado;
1 colher de chá Ácido Cítrico.

Descasque os melões, corte em cubinhos e coloque em potes esterilizados. Prepare a calda: ferva a água junto com o açúcar e o ácido cítrico por 5 a 7 minutos. Durante esse tempo, os cristais devem se dissolver completamente.

Depois disso, a calda é despejada em potes com melão. Em seguida, são colocados em uma panela com água para posterior esterilização e cobertos com tampas. Após a fervura, os frascos ficam neste recipiente por mais 10 minutos, após este tempo, devem ser retirados e lacrados hermeticamente e, depois de resfriados, devem ser levados ao porão.

Melão fresco para o ano novo é possível

Essa surpresa se tornará um verdadeiro milagre de Ano Novo e diluirá o conjunto padrão de bananas e tangerinas. Compartilharemos como manter um melão tão exigente e perfumado até as festas de fim de ano.

É melhor fazer isso em um porão escuro e bem ventilado, onde a temperatura não ultrapasse quatro graus Celsius e a umidade seja de 80%. Se a umidade for mais alta, o melão apodrece; se for menor, seca. Se você quiser manter o melão sem o pedúnculo, é melhor preencher a depressão com parafina.

Também é muito importante manter o melão longe de outros vegetais e frutas, especialmente maçãs. Eles aceleram o amadurecimento da fruta.

Processando vegetais doces

O processamento, como forma de armazenamento de melão maduro, merece atenção em qualquer caso, quer se more em casa ou apartamento. Tendo passado um pouco de tempo no verão, você pode facilmente dar à sua família uma guloseima favorita durante os meses de inverno.

Esses espaços em branco são armazenados por mais tempo, você não precisa monitorá-los constantemente, você pode usar frutas compradas para cozinhar ou abaixo do padrão em seu jardim. Se procura uma forma fácil de conservar o melão para o inverno sem perdas, esta é, sem dúvida, a sua opção.

Enlatando

Para o armazenamento mais longo de melões, muitas donas de casa escolhem o antigo método comprovado - a conservação. Deliciosa e aromática compota é obtida a partir de frutos maduros. É embalado em pequenos potes e enrolado com tampas de ferro.

No inverno, servem com chá ou preparam tortas com recheio doce. Você também pode tratar os queridos convidados com geléia de melão. Experimente fazer essa iguaria (receita no vídeo abaixo). Acredite em mim, ninguém vai recusar.

Não há necessidade de criar certas condições para o armazenamento de espaços em branco. Eles permanecerão por muito tempo na casa e no apartamento. Os potes com o produto são guardados na cave, cave, despensa e apenas no quarto caso não haja espaço.

Em prateleiras

Os racks são mais adequados para armazenar grandes quantidades de melões. Sua superfície é forrada com aparas de madeira, feno ou forrada com tecido, de preferência natural. Os frutos são colocados a alguma distância uns dos outros.

Para uma vida útil mais longa, o melão pode ser polinizado com uma solução de cal ou giz para melhorar as propriedades protetoras da casca. Algumas vezes por mês, eles precisam ser virados e os que estão podres removidos.

Princípios gerais de cozinha

Para enrolar a fruta doce em um recipiente, primeiro você precisa preparar o melão e ferver a calda. Todos os recipientes para conservação devem ser tratados termicamente. Você pode pré-esterilizar as latas segurando os recipientes por vários minutos sobre o vapor.

E também é permitida uma boa limpeza de recipientes com uma solução de refrigerante e esterilização de latas já cheias. O tratamento térmico dos recipientes cheios é realizado em uma panela grande com água fervente. Após todos os procedimentos, as torções são viradas e cobertas.

Em temperatura ambiente

Quando você comprou melões no bazar, mas quer que eles fiquem deitados um pouco, basta conhecer regras simples para mantê-los frescos em casa:

Apenas frutas ligeiramente verdes são armazenadas.
A área de armazenamento deve ser coberta com várias camadas de papel para evitar danos à pele delicada.
Quanto mais alta a temperatura na sala e quanto mais luz do sol entrar nela, mais rápido o melão amadurece.
Quando totalmente maduro, o fruto não será armazenado por mais de dois dias.
Em temperatura ambiente, as variedades de melão de verão não podem ser armazenadas por mais de uma semana.
As variedades de inverno duram um mês, especialmente em um lugar escuro e fresco.

Qual é a melhor coisa a fazer com as fatias restantes

Como ser? É possível jogar fora o melão comido pela metade todas as vezes? Ou aquele que se deteriorou ligeiramente e teve que ser limpo?

Congelando

O melão pré-lavado e seco é cortado em rodelas ou bolinhas feitas com uma colher especial, que são boas para coquetéis e sobremesas.

Em seguida, as peças são dispostas em uma bandeja, deixando uma distância entre elas, e encaminhadas ao freezer. Quando as fatias "agarram", são embaladas em sacos de lâminas ou recipientes selados e condicionadas a -18 ° C. Uma temperatura mais alta não preservará o sabor do produto.

Secagem

O melão preparado é cortado em rodelas de 2 cm de espessura.
Eles são colocados em uma assadeira solta, em uma fileira e enviados para um forno pré-aquecido a 220 ° C.
Após 15 minutos, reduza o fogo e abra a porta.
As fatias são secas durante 6 horas a uma temperatura de 85 ° C. Vire o conteúdo do forno a cada 30 minutos.
Em seguida, é seco por vários dias em uma sala bem ventilada para desidratação completa.

Armazene o produto resultante em potes de vidro com tampa torcida ou sacos de linho.

O melão requer alguma habilidade quando mantido fresco. Mas, respeitando as regras listadas, poderá servi-lo à mesa durante todo o inverno, desfrutando do sabor e aroma únicos de um produto natural.

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Pessoas diferentes associam o verão a coisas diferentes - a praia, a casa de veraneio, as férias, os mosquitos. Mas também existem alegrias comuns, como melões de açúcar. E você deve admitir que será incomum sentir esse sabor fresco e ensolarado no inverno.

Como conservar o melão até o Ano Novo em casa, quais as variedades aptas para isso e como preparar os frutos - vamos contar no artigo.

Armazenando melões na geladeira

Mesmo em temperaturas abaixo de zero, o processo de deterioração não pode ser evitado; você pode desacelerá-lo um pouco. O refrigerador de melão pode ser usado se não houver outra alternativa.

Frutas pré-lavadas e bem secas são embrulhadas em papel ou tecido natural, mas não muito apertadas para não atrapalhar o fluxo de ar, caso contrário pode aparecer mofo, e colocadas na parte inferior da geladeira. Portanto, o melão não pode ser armazenado por mais de algumas semanas.