Como secar e armazenar as nozes em casa: descascadas e com casca

Quando é a melhor hora para coletar

Assim que a colheita da nogueira se aproxima do amadurecimento, os esquilos e uma variedade de pássaros começam a caçá-la. A fim de evitar a perda de nozes e ao mesmo tempo preservar todas as propriedades úteis e nutricionais nelas, você deve prestar atenção aos sinais pelos quais você pode determinar o fase de amadurecimento:

• casca verde rachada;
• a folhagem lenhosa começou a amarelar;
• uma fruta totalmente madura tem uma casca dura marrom-clara e o miolo dentro dela deve ser úmido e palpável pelo peso.

O tipo de noz cultivada também é importante. As árvores que florescem na primavera amadurecem no final do verão até meados de setembro, e as nozes que florescem em junho começam a amadurecer apenas no início de outubro.

Benefícios e danos à saúde humana

As nozes verdes são um depósito de vitaminas e nutrientes necessários para melhorar e manter a saúde humana. Isso explica sua grande popularidade na medicina tradicional. O conteúdo em frutas verdes de vitamina C é 50 vezes mais do que nas frutas cítricas e 8 vezes mais do que na groselha - cerca de 2500 mg.

Deve-se lembrar que nas frutas maduras as reservas de ácido ascórbico são significativamente reduzidas, por isso é importante para as receitas da medicina tradicional coletá-las verdes. A chave para uma boa digestibilidade do ácido ascórbico, que está contido nos grãos de noz, é o conteúdo de vitamina R. Esta vitamina é também uma verdadeira panacéia para quem fuma ou faz uso abusivo de álcool, está constantemente exposto a situações estressantes ou está sujeito a neuroses.

As nozes verdes detêm o recorde de teor de iodo em sua composição, portanto, devem ser consumidas por todos os que sofrem de deficiência de iodo. A riqueza da composição das nozes com glicose, amido, ácidos orgânicos, fitoncidas, carotenóides, quininos, óleos essenciais e aromáticos, trinoxinaftos, hidrojglons, taninos, cumarinas, taninos, ferro e cálcio os torna verdadeiros líderes entre outras plantas.

• Essa composição rica explica as propriedades benéficas das nozes:
• eliminação da inflamação em órgãos e tecidos;
• cura de erosões e úlceras de órgãos internos;
• efeito antiparasitário e antimicrobiano;
• aumentando a resistência do corpo à radiação;
• use como um anti-séptico que promove a cicatrização de feridas, cortes e microfissuras na pele;
• prevenir o desenvolvimento de aterosclerose;
• a capacidade de parar o sangramento;
• tratamento de doenças gastrointestinais;
• melhora da atividade cerebral e ativação de habilidades intelectuais;
• eliminação de doenças dos órgãos e sistemas geniturinários;
• aumento da resistência ao estresse, um obstáculo ao desenvolvimento de transtornos mentais e neuroses;
• melhora e fortalecimento do sistema cardiovascular;
• efeito de cura sobre o funcionamento dos rins, córtex adrenal e glândula tireóide.

Antes de iniciar o tratamento com remédios de nozes, familiarize-se com os danos que um medicamento preparado com nozes jovens pode causar.

• Não é recomendado recorrer a este método popular de combate a doenças se uma pessoa tiver:
• um aumento do nível de iodo no corpo (a noz tende a aumentar a quantidade de iodo);
• intolerância individual a drogas à base de frutos de casca rija;
• alergia a nozes verdes.

Tinturas de frutas verdes à base de vodka são categoricamente contra-indicadas para pacientes com gastrite, úlceras, psoríase, neurodermatite, framboesa, diátese, edema de Quincke, bem como para problemas de pâncreas.

Como secar nozes

Na verdade, secar as nozes com a casca, em casa, como de costume, não é nada difícil, basta seguir algumas regras simples. Como realizar esse processo adequadamente de várias maneiras comprovadas, inclusive no forno e em uma secadora elétrica, continue lendo.

Ao ar livre

A secagem de nozes ao ar livre envolve a implementação gradual das seguintes etapas:

Com tempo ensolarado:

1. Em uma área livre do solo, você deve espalhar qualquer tecido impermeável, como uma lona.
2. Além disso, as frutas, selecionadas e descascadas do filme verde, são dispostas uniformemente sobre o tecido colocado, sempre em uma camada.
3. Agora, as nozes precisam ser deixadas para secar ao sol por vários dias. A secagem levará apenas 3-5 dias com bom tempo.

Esse é o método que os agrônomos usaram por muitos anos, até que métodos mais modernos surgiram no mundo. Sua principal desvantagem é a possibilidade de precipitação inesperada e uma queda brusca da temperatura do ar.

Na sala:

As nozes também podem ser secas dentro de casa, sem medo das condições climáticas adversas. Para isso, via de regra, costuma-se escolher um sótão:

1. A safra colhida é eliminada do pericarpo.
2. Cada noz é classificada por tamanho e lavada em água fria.
3. Em seguida, as matérias-primas são dispostas em racks com grelha, que deve ser alimentada com ar fresco.

Se a colheita da castanha for pequena, toda a colheita pode ser seca no apartamento, depois de espalhar o jornal pelo chão. Neste caso, também não se deve esquecer o ar puro.

No forno

Detalhes sobre como seco e asse bem as nozes no forno, se parece com isso:

1. A fruta, previamente descascada da casca verde, deve ser separada por tamanho, lavada e enxugada do excesso de umidade com uma toalha limpa.
2. Não esquecendo a que temperatura tem de secar as nozes (isto é 40-45 ° C), selecione frutas do mesmo tamanho, coloque-as sobre uma assadeira e leve-as ao forno.
3. A secagem não deve durar mais de 3 horas, enquanto a porta do forno deve estar ligeiramente entreaberta.
4. Passado o tempo determinado, a temperatura deve ser elevada para 70 ° C e as nozes devem ser mantidas no forno por cerca de meia hora.
5. Ao final do processo, os alimentos quentes devem ser retirados do forno e deixados no ar até que esfriem completamente.

Em uma secadora elétrica

Se houver um dispositivo especial na casa - um secador elétrico, o processo de secagem de nozes é bastante simplificado. Mas mesmo aqui é necessário seguir as instruções anexadas ao aparelho e estar constantemente atento ao grau de prontidão dos produtos.

O procedimento em si geralmente leva apenas 5 horas, mas o número de frutos deve ser mínimo, caso contrário, eles terão que ser secos em várias abordagens.

Descascando nozes

Dependendo da variedade, as nozes têm diferentes espessuras de casca. Frutas em uma casca fina e lenhosa são muito mais fáceis de dividir. Às vezes, isso pode até ser feito com as mãos, apertando duas porcas em seu punho. Mas, na maioria das vezes, você precisa recorrer ao uso de ferramentas e dispositivos diferentes.

Como descascar corretamente uma noz de uma casca verde

Se a casca da noz já estiver rachada, não será difícil removê-la. É outra questão se a casca é densa, sem nenhum indício de rachadura. Nesse caso, você pode usar uma faca.

Isso deve ser feito com luvas de borracha, pois o suco que escapa da polpa da casca da noz tem fortes propriedades de pigmentação - as mãos vão adquirir uma tonalidade marrom suja, que não será fácil de lavar.

O suco da casca verde das nozes tem propriedades corantes e mancha muito as mãos

1. Corte a casca da noz até a casca de modo que se forme uma linha fechada. É mais conveniente fazer isso ao longo da "linha equatorial".
2. Faça um segundo corte, perpendicular ao primeiro, desta vez passando pelos "pólos" da noz. É importante cortar toda a espessura da casca com uma faca, tocando a casca dura.
3. Nesse estágio, a casca já deve estar dividida em quatro partes aproximadamente iguais. Force a ponta de um deles com uma faca e separe-o da casca.
4. Faça o mesmo com as outras três partes da casca. Será mais fácil fazer isso.
5. Raspe os restos da casca da casca com uma escova dura. Você também pode usar um raspador de metal.

Para uma limpeza rápida de grandes quantidades de nozes de cascas verdes, é conveniente usar uma máquina especial de trituração de espigas de milho, se possível.

Vídeo: como remover a casca verde de uma noz

Como e o que quebrar uma noz

Várias maneiras simples:

• A maneira mais fácil de usar um dispositivo especial é um quebra-nozes. Basta inserir a porca em um orifício especial e pressionar as alavancas. Sob a pressão do metal, a casca irá quebrar rapidamente.

  
  Quebra-nozes - ferramenta profissional para quebrar nozes

• Usando uma faca, a ponta da qual é inserida na ponte da fruta, você pode dividir a noz em duas partes. O método não é complicado, mas requer cuidado ao manusear um objeto pontiagudo.

  
  Romper uma noz com uma faca requer cuidado

• Alicates e alicates são ferramentas úteis que agem como um quebra-nozes.

  
  O alicate pode substituir o quebra-nozes

• O martelo o ajudará a quebrar facilmente a casca da noz. O método é simples, mas também requer cautela. Enquanto segura a noz com os dedos, bata levemente com um martelo para quebrar ou rachar a casca. Em seguida, remova o kernel.

  
  É importante acertar uma noz com um martelo, não com os dedos.

• Um saco de pano pode ser usado com o martelo. Dobre as porcas e bata levemente com um martelo. A bolsa conterá os fragmentos de concha e eles não voarão em direções diferentes.
  

  Mas não exagere, batendo no saco com muita força com o martelo. Você pode quebrar não apenas as cascas, mas também danificar os grãos.

  
  O saco de pano irá coletar todos os fragmentos da concha

Se a noz for dividida em duas metades, pode-se retirar a parte comestível com uma faca, inserindo-a entre o miolo e a casca e pressionando levemente, retirando o conteúdo.

Usando uma faca, você pode tirar o kernel da casca

Armazenar nozes em casa

No futuro, é importante conservar os produtos cozidos de forma que não percam todos os seus componentes e nutrientes úteis no processo. Para isso, os frutos secos são colocados em cestos ou sacos de rede e armazenados escurecidos em local bastante fresco (por exemplo, numa cave). Você também pode congelá-los. Sob as condições certas, os alimentos permanecerão frescos por pelo menos dois anos.

Como verificar a prontidão

Para verificar a disponibilidade de nozes secas, você deve divida as cascas de pelo menos duas frutas e verifique seus grãos... Se estiverem "borrachudos" e úmidos, o resto das nozes precisará ser seco adicionalmente. Caso contrário, mesmo com as condições adequadas de armazenamento, eles podem apodrecer e tornar-se mofados. Se os nucléolos tornaram-se frágeis e têm pele fina, estão completamente secos e prontos para consumo ou venda.

Você sabia? O carvão ativado de alta qualidade é feito de cascas de nozes queimadas.

Como secar e armazenar os grãos de nozes

Você pode secar grãos de nozes de uma forma simples e comprovada. Primeiro, eles precisam ser removidos da casca, completamente limpos de filmes e sujeira. Você não pode enxaguar! As peças inteiras resultantes devem ser secar em bandejas por dois ou três dias... Você também pode usar o forno e secar os grãos em temperatura reduzida até o grau de cozimento desejado.

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É necessário armazenar nucléolos secos em potes hermeticamente fechados ou sacos de lona, ​​em local seco e fresco. O prazo de validade não deve exceder 12 semanas. Uma vez por mês, é aconselhável separar os produtos e voltar a secá-los - isso evitará que fiquem bolorentos por muito tempo.

Como você pode ver, existem muitas maneiras de cozinhar nozes. Basta escolher o mais adequado para você e, com isso, obterá um produto de alta qualidade e verdadeiramente competitivo.

O outono é a época de colher nozes. Em nossas latitudes, as nozes são mais comuns. São adequados para a preparação de vários pratos, pastelarias e sobremesas. Mas este é um tipo de nozes muito frutífero. Eles geralmente não podem ser usados ​​sem a necessidade de armazenamento. Para conservar um produto saudável, é necessário secar as nozes (no forno, na secadora ou apenas ao sol).

Recomendações

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter os melhores resultados e melhorar a qualidade do produto acabado:

• Antes de secar, certifique-se de separar as nozes para selecionar as de mais alta qualidade e as melhores. Se a casca estiver danificada, microorganismos patogênicos podem penetrar nela, então é melhor comer tais espécimes imediatamente e não armazená-los. E se houver manchas na superfície, isso sinaliza uma infestação de pragas, que bem poderia ter atingido o grão (e quando secas, irão para outras nozes, estragando a maior parte da safra).
• É melhor secar nozes maduras, mas não devem permanecer no solo por muito tempo, pois a umidade elevada é indesejável. As nozes amadurecem totalmente quando a casca verde que a cobre se quebra sozinha. Se estiver intacto, o processo ainda não foi concluído.
• É melhor armazenar nozes secas em caixas, caixas de papelão ou sacos de lona por seis meses a um ano. Em qualquer caso, o recipiente deve ser permeável ao ar. E se for em uma área não residencial, é aconselhável escolher uma fechada que forneça proteção contra roedores.
• Amêndoas e outras nozes podem ser secas não apenas na casca, mas também sem ela. Mas lembre-se que esse método reduz o prazo de validade para dois a três meses, uma vez que os grãos ficam privados de suas defesas naturais.
• Não se deve aumentar a temperatura ao processar no secador ou no forno: neste caso, as nozes não secam, mas praticamente torram e perdem algumas de suas propriedades úteis.
• Para saber se as nozes estão suficientemente secas, quebre uma delas e tente quebrar a amêndoa: se conseguir fazer isso sem esforço, o processo está completo. Se a estrutura for densa, o processo deve ser continuado.

Ao secar as nozes corretamente, você não só pode estender sua vida útil, mas também aproveitá-las ao máximo e saborear o sabor.

Preparação para secagem

A época mais importante são os primeiros dias após a colheita, quando a casca seca. A principal condição é o tempo seco. Não há necessidade de calor excessivo. Pelo contrário, é aconselhável arrefecimento, uma vez que as temperaturas mais baixas impedem o desenvolvimento de bolor. Por exemplo, uma noz que caiu de uma árvore para um local adequado seca mais rápido e não é atacada por um fungo tão rapidamente como no sótão. Para secar em casa, uma tiragem é importante, já que um microclima úmido é criado quando o ar está parado.

As nozes não resistem a flutuações de calor e umidade. Outro fator importante é uma superfície limpa na qual as nozes sequem. Não coloque substratos macios sob eles. Eles retêm umidade, tornando-se um terreno fértil para bactérias putrefativas.Recomenda-se espalhar as nozes em uma camada, não muito próximas umas das outras. Seque-os com agitação periódica para garantir uma secagem uniforme.

Ao colher castanhas em tempo úmido, quando molhadas, cobertas de sujeira, não lave com água. Isso aumentará a umidade - a principal causa de mofo e decomposição. Seque as nozes ao sol ou em uma área ventilada imediatamente após a colheita.

Importante! Princípios semelhantes se aplicam à secagem de nozes e outros tipos.

Mesmo que você esteja apenas secando a colheita para os papagaios, é necessário remover as nozes mofadas ou danificadas. Isso evitará possíveis complicações de saúde neste pássaro decorativo. Ao secar para seu próprio uso, descarte quaisquer nozes suspeitas; até um milímetro de mofo pode arruinar toda a colheita.

Métodos de secagem

Você pode secar as nozes tanto com a casca quanto descascadas. A secagem pode ser feita de diferentes maneiras: ao sol, no forno ou na secadora elétrica. É importante realizar o processo corretamente, observando a temperatura e o ressecamento.

Para verificar a disponibilidade das nozes, esmague as cascas, verifique os grãos. Se eles estiverem “borrachudos”, úmidos, continue secando. Se insuficientemente secos, apesar das condições adequadas de armazenamento, podem apodrecer e mofar. A fragilidade e a casca fina dos grãos são evidências de que estão prontos para o armazenamento.

No forno

Secar as nozes no forno é fácil. O processo de secagem consiste nos seguintes pontos:

• Separe as frutas pré-descascadas da casca verde, eliminando as nozes danificadas.
• Coloque-os em uma assadeira. Recomenda-se assar as nozes no forno a uma temperatura de 40-45 ° C (devem ser secas e não fritas).
• Seque no máximo 3 horas, deixando a porta do forno entreaberta.
• Em 3 horas, a temperatura deve subir para cerca de 70 ° C. Desligue o forno e deixe as nozes na assadeira por mais 30 minutos.
• Retire as nozes do forno e deixe “descansar” até esfriar completamente.

Importante! Se a temperatura de secagem ultrapassar 45 ° C, o produto acabado pode perder o sabor.

No sol

Para garantir um suprimento adequado de nozes para o inverno, use-as para assar seus biscoitos de Natal, não subestime a secagem. Você deve primeiro descascá-los, retire a casca verde. O método de secagem ideal é colocar as frutas recém colhidas em uma peneira permeável ao ar em uma camada. Quando dobrada em várias camadas, a umidade se acumula entre as nozes, criando condições para o desenvolvimento de mofo.

Recomenda-se secar as nozes em ambiente com temperatura média e ventilação adequada. Na ausência de tal sala, a secagem pode ser realizada ao ar livre. Apenas dias ensolarados são adequados. Mova as nozes dentro de casa durante a noite. O clima de outono é variável, a qualidade da colheita pode se deteriorar devido aos efeitos negativos das flutuações de temperatura.

Coloque a peneira ao sol, proteja de possíveis mudanças climáticas. As condições ideais de secagem são em um clima quente e seco, de preferência com uma brisa leve. O sol de outono é importante para uma secagem de alta qualidade, principalmente nos primeiros dias de secagem.

Todas as nozes são suscetíveis a infecções fúngicas. Portanto, verifique regularmente a sua qualidade, deite fora os frutos estragados. Todo o processo de secagem ao sol leva de 4 a 6 semanas.

Importante! Nunca coloque as nozes diretamente no chão! Isso evitará a evaporação da umidade e o crescimento de mofo.

Na secadora

Se o procedimento anterior parecer muito complicado para você, use um secador elétrico de frutas. Mas secar nozes em uma secadora não acelera o processo. Portanto, é recomendável usar as 2 primeiras opções (se possível).

A temperatura ideal para secar nozes no secador é de 25 ° C. O processo é realizado em etapas, leva de 3 a 4 semanas.Seque as nozes por cerca de 6 horas ao dia, deixe "descansar" até o dia seguinte. Faça isso até o final da secagem.

A nuance negativa do processo de secagem em um secador elétrico não é apenas uma demanda temporária. Considere também o maior consumo de eletricidade.

Sem casca

Além de secar as nozes com casca, os grãos descascados podem ser secos. A secagem pode ser efectuada tanto no forno como no secador de fruta. Mas na colheita de uma noz descascada, o processo não é tão longo e complicado como na secagem de frutas inteiras. Outro benefício da colheita de grãos descascados é a possibilidade de consumo direto ou uso para cozinhar.

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Tal como acontece com a secagem de nozes com casca, a temperatura de secagem dos grãos descascados não deve exceder 25 ° C. As nozes devem ser apenas secas, não fritas. Sujeitos aos princípios de colheita e armazenamento corretos, eles podem ser armazenados até a próxima colheita.

Armazenar

Existem duas opções principais para armazenar nozes. Eles podem ser armazenados na casca e descascados. Ambas as opções têm suas próprias vantagens e desvantagens. O aspecto positivo do armazenamento em casca é a melhor proteção contra a maioria das pragas (mariposas, moscas, insetos). Além disso, as nozes colhidas com casca podem ser armazenadas por mais tempo. São menos susceptíveis ao ranço, conservam o sabor e o aroma por muito tempo. Mas eles devem ser consumidos dentro de 1,5 anos.

Armazenamento adequado de nozes com casca

As nozes são selecionadas para armazenamento como maçãs. Eles devem ser separados com cuidado, os frutos danificados afetados pelo fungo devem ser jogados fora. Uma noz estragada pode ser identificada por sua expressiva casca escura, a presença de teias de aranha e mofo verde.

Armazenamento em uma gaveta

Remova as nozes bem descascadas e secas de frutas instáveis. Preste atenção aos restos de conchas verdes, sujeira. Eles podem levar ao crescimento de fungos.

Coloque as nozes processadas em uma caixa de madeira forrada com papel. Guarde em local seco e escuro. A temperatura ideal de armazenamento é em torno de 20 ° C.

Armazenamento em sacos

Despeje as nozes classificadas em sacos de malha ou tecido. Coloque-os em local seco. É importante que as nozes não absorvam umidade ou se deteriorem. Tanto a alta quanto a baixa temperatura são inadequadas. As flutuações de temperatura são ainda mais indesejáveis.

Armazenamento em sal

Uma opção comprovada, porém mais exigente, de armazenamento doméstico de nozes é a aspersão de sal. Em potes de vidro, coloque as nozes e o sal misturados com aparas secas ou serragem em camadas. Em uma sala fria e seca, as nozes com sal podem ser armazenadas durante todo o inverno.

Armazenamento adequado de nozes sem casca

Após a secagem das nozes, descasque os grãos, seque-os em uma peneira ou jornal no radiador. Isso garantirá uma secagem completa, minimizando o risco de mofo.

Se você secou grãos frescos já descascados, não é necessária uma secagem adicional.

Mantenha os grãos intactos, não os triture. Isso minimiza o risco de ranço e os mantém frescos por mais tempo. Eles devem ser usados ​​dentro de um ano, independentemente do método de armazenamento. Se esse período for ultrapassado, há risco de danos ao produto.

Importante! As nozes sem casca têm uma vida útil diferente. Sua duração depende do ambiente em que são formados. A opção ideal é um quarto escuro e fresco. No calor, os grãos descascados ficam rançosos rapidamente.

Laminação de nozes a seco - por vários anos

Este método é usado por muitas donas de casa. O enrolamento a seco em latas permite manter o frescor dos grãos descascados por anos. Você pode esterilizar nozes enlatadas em uma panela, forno, microondas.

Esterilização por microondas:

• Coloque os grãos secos descascados em potes limpos e secos cerca de 1 cm abaixo da borda superior.
• Coloque o frasco cheio no microondas.
• Ligue a potência mínima.
• Após 3 minutos, retire, feche o frasco com uma tampa, vire de cabeça para baixo.
• Após o resfriamento, transfira para um local fresco e seco.

Esterilização de potes:

• Encha a jarra com miolo de noz.
• Coloque um pano no fundo da panela e despeje água.
• Coloque os potes na água. Eles devem estar completamente submersos. Para evitar a flutuação, coloque uma prensa adequada no topo (por exemplo, uma tampa menor e pesada).
• Deixe ferver, cozinhe por cerca de 1,5 horas a cerca de 80ºC.
• Retire, vire de cabeça para baixo.
• Após o resfriamento, vá para um local fresco e seco.

Congelamento - até 1 ano

A vantagem do congelamento é que a uma temperatura constante abaixo de 0ºC, os grãos de noz não mudam de aparência, sabor ou aroma. Além disso, os grãos congelados podem ser processados, picados e usados ​​para cozinhar sem esperar pelo descongelamento. Você pode armazenar nozes inteiras e picadas no congelador. Use um recipiente de plástico bem vedado ou um saco resistente para dobrar as nozes. Não se esqueça de marcar a data do congelamento - devem ser usados ​​dentro de 12 meses. Depois de um tempo, eles começam a perder seu sabor típico de nozes.

Armazenamento refrigerado - até 4 meses

A solução mais simples é colocar os grãos na geladeira. No frio, as nozes descascadas podem ser armazenadas por 3-4 meses. Para evitar a absorção de odores estranhos, coloque-os em um recipiente hermético ou use um saco plástico resistente com zíper.

Armazenamento do banco - por várias semanas

Este método é adequado se restarem apenas algumas nozes descascadas e você tiver certeza de usá-las em um futuro próximo. Coloque-os em um saco de papel, coloque em uma jarra limpa e seca e feche a tampa. Coloque o frasco em local fresco e seco. Isso manterá as nozes frescas e saborosas por várias semanas.

Armazenamento no mel - até 2 anos

A última opção é derramar mel sobre os grãos. Este método é adequado para armazenamento de longo prazo. Essas nozes enlatadas têm um uso diferente das nozes secas convencionais. Podem ser consumidos diretamente com o mel, utilizado na confecção de rebuçados.

Misture os grãos de noz com mel (1: 1), aqueça a mistura em fogo baixo, despeje em potes.