Grão de bico: o que é e como se prepara. Os segredos de cozinhar pratos deliciosos e saudáveis ​​de grão de bico

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Yakov Pavlovich

Professor, Chefe do Departamento de Horticultura

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Tudo é interessante nesta planta: termo da espécie, composição química, métodos de preparação. O grão de bico é chamado de ervilha por sua semelhança com outras leguminosas, e cordeiro - pelo crescimento especial do embrião na forma de uma cabeça de cordeiro. Os grãos são ricos em proteínas - até 28%, contêm pouca gordura (6-7%). A planta é resistente à seca, sobrevive e produz safras mesmo em solos salinos, durante a seca.

Grão de bico - o que é este produto

Esta cultura de plantas é um membro da família das leguminosas. É uma erva anual vertical que cresce até 70 cm de altura. Os grãos da planta são curtos e redondos e contêm, via de regra, duas sementes. São redondos, de formato irregular e superfície rugosa.

INTERESSANTE SABER!

Na forma, o feijão assemelha-se a uma cabeça de carneiro, pelo que o grão de bico recebeu o apelido de "ervilha de carneiro".

Seu outro nome - “grão-de-bico” - se deve ao fato de a Turquia ser uma das líderes no cultivo de grandes volumes do produto. A planta é termofílica, portanto é tradicionalmente cultivada em países da Ásia, África, América do Sul.

Os frutos da planta têm a forma de uma cabeça de carneiro.

Referência histórica

O grão-de-bico é a cultura agrícola mais antiga. Sabe-se que surgiu há mais de 7,5 mil anos. A pátria do grão-de-bico é o Mediterrâneo. Os antigos romanos cultivavam várias variedades dela e faziam um mingau clássico chamado pulso.

No território da Europa, o grão-de-bico apareceu pela primeira vez graças ao rei franco Carlos I no século 9 DC. Ele se espalhou no século 17: cereais, sopas e doces eram feitos a partir dele. Os europeus o usaram como alternativa ao café.

Foto: como o grão-de-bico cresce, como são as sementes

A principal condição para a obtenção de altos rendimentos desta cultura agrícola é um clima quente. O grão de bico sente-se melhor nos trópicos e subtrópicos. É pouco exigente para a composição do solo e resistente a pragas.

Composição do produto, valor nutricional

De todas as leguminosas, o grão-de-bico é considerado o líder em termos de teor de nutrientes. Existem duas variedades deste produto à venda - desi e kabuli. Desi são grãos menores e mais duros e, portanto, requerem processamento adicional antes do consumo. No entanto, eles têm um sabor mais suave. Cabuli são feijões amarelos claros com uma casca relativamente uniforme e fina.

BOM SABER!

O grão de bico contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Os pratos com adição de grão-de-bico são ricos em proteínas e carboidratos saudáveis, por isso são muito utilizados em cardápios vegetarianos.

A composição e o valor energético de 100 g do produto são apresentados na tabela.

Descrição

O grão-de-bico é uma erva que pertence à família das leguminosas. O grão de bico também é conhecido por nomes alternativos, como grão de bico, nozes e grão de bico. O grão de bico pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos, como homus ou falafel caseiros.O feijão é fervido, frito, assado no forno e na panela elétrica. Usando grão de bico, você pode fazer o primeiro e o segundo pratos. Além disso, você pode até fazer uma sobremesa saudável com grão de bico. A composição do grão-de-bico é rica em proteínas, fibras dietéticas e minerais. Tanto o grão-de-bico comum quanto o germinado trazem benefícios à saúde humana.

Danos e benefícios do grão de bico para o corpo humano

No mundo antigo, acreditava-se que o grão-de-bico estimulava a lactação nas mulheres e aumentava a força masculina. No mundo moderno, muitas das propriedades benéficas que nossos ancestrais atribuíram às ervilhas de cordeiro foram confirmadas. Embora não se possa negar que um produto tão útil tem contra-indicações. Devido à sua rica composição, o grão-de-bico é usado ativamente em muitas dietas. Em termos de valor nutricional, pode competir com muitos pratos de carne e, em termos de utilidade, os supera.

O grão de bico tem um índice glicêmico extremamente baixo (35) e não contém colesterol. Normaliza o metabolismo lipídico e regula os níveis de açúcar.

Essas propriedades permitem que pessoas com colesterol alto e diabéticos usem o produto. Como o grão de bico é útil para pessoas com sobrepeso? Limpa o intestino, libertando-o de toxinas e toxinas. O alto teor de proteínas e fibras garante saciedade.

O uso do grão-de-bico na medicina alternativa

O grão-de-bico e seus derivados são freqüentemente encontrados em receitas de medicina tradicional. Para o tratamento e prevenção de doenças dos órgãos internos, utiliza-se o grão-de-bico e o feijão brotado e a farinha em cosmetologia. O que são sêmolas e farinha de grão de bico? São grãos moídos até a consistência desejada.

Feijão germinado

A germinação do grão-de-bico é fácil. É necessário colocar o feijão em um pequeno recipiente em uma camada fina e cobrir com água. Você precisa de um pouco de água - até que o grão-de-bico esteja completamente escondido, pois as sementes absorvem a umidade, ela deve ser adicionada. Os brotos aparecem após alguns dias.

Os grãos germinados ajudam a melhorar o trato digestivo

Uma colher de sopa de sementes germinadas é esmagada e despejada com um copo de água fervente, depois de meia hora, filtrada, dividida em quatro doses e bebida antes das refeições. Esta infusão ajuda a prevenir o aparecimento de cálculos renais, é a prevenção da diabetes e da aterosclerose vascular. Ao combater o envenenamento e a constipação, você deve usar uma decocção de duas colheres de sopa de sementes germinadas. Eles são fervidos em 0,5 litro de água por 15 minutos. A infusão filtrada é administrada em pequenas doses 3-4 vezes ao dia.

Melhoria geral do corpo

As propriedades benéficas do produto dependem muito de como o grão de bico é preparado. Para limpar o corpo e prevenir doenças, é útil comer feijão embebido. Eles são derramados com água na proporção de 1: 2 e deixados durante a noite. Você pode comer grãos inteiros e purê de batata. Recomenda-se tomá-lo durante a semana, seguido de uma pausa semanal. Para melhorar a imunidade, é recomendado o uso de cereais à base de grão de bico. Adicionar óleo de aipo, amêndoa ou rabanete ao mingau ajudará a curar a bronquite e a tosse.

Cosmetologia

As máscaras cosméticas usam farinha de grão de bico e água em que os grãos são embebidos. Acredita-se que essa água seja um remédio para a inflamação das gengivas, também é usada para enxaguar o cabelo contra a queda.

Máscara com farinha de grão de bico restaurará a elasticidade da pele

Uma máscara à base de farinha de grão de bico irá ajudá-lo a adquirir uma cor saudável e elasticidade da pele do rosto e pescoço. Para prepará-lo, você precisará de:

• 3 colheres de sopa de creme de leite gordo;
• 3 colheres de sopa de farinha de grão de bico;
• 0,5 colher de chá de mel;
• 1 ovo de codorna.

Os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos e aplicados na pele previamente limpa por 20 minutos, em seguida, lavados com água morna.

Como coletar e armazenar corretamente

Os grãos amadurecem uniformemente, sem rachar ou cair.Dependendo da variedade, a época em que você precisa fazer a colheita pode ser diferente - a estação de cultivo dura de 80 a 120 dias. Os grãos são colhidos, abertos e as sementes retiradas.

Depois de descascadas, as ervilhas são secas. Em dias de sol, isso pode ser feito ao ar livre. O produto seco é armazenado em local seco e fresco (de 0 a –5 ° C) por um ano.

Importante! O grão de bico absorve bem qualquer odor, por isso é separado de especiarias e outras fontes.

Armazenamento ideal em um recipiente de metal ou vidro, que é fechado com um pano em vez de uma tampa.

Características da preparação do grão-de-bico. Receitas populares

Ao contrário de sua contraparte da ervilha, o grão de bico tem um sabor neutro com um leve sabor de noz. Isso permite que o produto seja utilizado em qualquer categoria de alimentos: de sopas a sobremesas. É tradicionalmente usado na culinária oriental. O prato mais famoso do grão-de-bico é o aperitivo oriental hummus, prato nacional dos países do Oriente Médio, conhecido desde o século XIII. As receitas de pratos de grão-de-bico apresentadas nesta revisão irão ajudá-lo a diversificar de forma simples e saborosa o seu cardápio habitual.

Como e quanto cozinhar o grão de bico

O grão-de-bico tem uma grande desvantagem como produto alimentar. Leva muito tempo para cozinhá-lo. E antes de ferver o grão-de-bico, ele deve ser mergulhado em água fria. Isso amolecerá a casca dura do feijão e reduzirá o tempo de fervura. Um copo de grão de bico requer 4 copos de água. É um erro presumir que quanto mais os grãos ficam de molho, mais macios eles ficarão. O tempo máximo de imersão é de 12 horas, após esse procedimento o produto é cozido por cerca de uma hora e meia.

O grão-de-bico é embebido em água fria antes de ferver.

CONSELHO UTIL!

O tempo de imersão ideal para o grão-de-bico é de 4 horas. Então o tempo de cozimento será de aproximadamente 40 minutos.

Para que os grãos fervam, eles precisam ser salgados no final do cozimento e uma pitada de refrigerante pode ser adicionada à água para imersão. Você precisa cozinhar o grão de bico passo a passo da seguinte maneira:

1. Coloque os grãos previamente embebidos em um recipiente, adicione água e leve ao fogo.
2. Após a fervura, remova a espuma resultante.
3. Depois de alguns minutos, escorra a água, enxágue o feijão. Isso removerá os ingredientes de difícil digestão dos grãos.
4. Continue a cozinhar em água limpa em fogo baixo por 40 minutos.
5. No final da cozedura tempere com sal, acrescente especiarias a gosto.

A melhor receita para fazer hummus de grão de bico em casa

Hummus é um petisco pastoso muito difundido no Oriente. Para cozinhar você precisará de:

• 200 g de grão de bico;
• 20 ml de suco de limão;
• 40 ml de azeite;
• 10 g de cominho;
• 10 g de páprica;
• 80 g de tahini (sementes de gergelim torradas e moídas).

O grão-de-bico é embebido em água e cozido até ficar cozido. Os grãos são moídos juntamente com azeite. Para uma consistência mais fina, pode-se adicionar um pouco do líquido com que os grãos foram cozidos. Adicione o tahine à massa resultante, moa até ficar homogêneo. A pasta resultante é temperada com especiarias e misturada.

Hummus é o prato mais popular em Israel

O homus é servido com tortilhas, ovos cozidos e vegetais frescos. O alho pode ser adicionado ao homus, se desejar. Para 200 g, basta 1 cravo, é necessário adicioná-lo durante a moagem inicial dos grãos com azeite.

Sopas magras e carnudas de grão de bico

A sopa de purê com bacon vai agradar aos amantes da culinária picante. Para preparar este prato, você precisa de 200 g de feijão. Eles são pré-ensopados e prontos para cozinhar. 200 g de bacon, 2 dentes de alho e alecrim fritos no azeite. Adicione o alho-poró picado finamente, talos de aipo, vagem de pimenta e sal ao bacon. Os vegetais são cozidos até ficarem macios e batidos no liquidificador junto com o grão-de-bico cozido. O bacon permanece intacto para enfeitar o prato.

Sopa cremosa parece homus

Para preparar uma sopa magra, você precisará de 4 batatas médias, 150 g de grão de bico, cenoura, cebola, pimentão, sal e temperos a gosto.Os grãos são embebidos por várias horas e, em seguida, fervidos em fogo baixo. Após 30 minutos, as batatas picadas são adicionadas a eles. Quando as batatas são fervidas, adiciona-se à sopa cebolas pré-fritas, cenouras e pimentões. Depois disso, a sopa deve ser cozida por mais alguns minutos.

Plantar e crescer em casa

O grão-de-bico é autopolinizado, o que facilita seu cultivo no jardim. Tolera bem a queda de temperatura e a seca de verão, pois cresce com sucesso em várias regiões. Seguir as recomendações básicas para plantar e cultivar essa cultura está ao alcance até dos jardineiros novatos.

Localização e condições climáticas

Para a semeadura, qualquer área aberta ensolarada é adequada, que deve ser limpa de ervas daninhas perenes. O grão-de-bico pode ser cultivado após qualquer colheita e se tornará um dos melhores precursores para a maioria das plantas.

Você sabia? O sistema radicular da planta inclui nódulos com bactérias fixadoras de nitrogênio, que aumentam a fertilidade do solo e aumentam o rendimento das safras seguintes. O grão-de-bico é freqüentemente usado para o plantio de adubo verde.

A semeadura é realizada no início da primavera, quando o solo aquece até +5 ° C. A semeadura no final do outono também é possível em regiões com invernos amenos. A cultura pode passar o inverno na forma de mudas sob a neve, mantendo as temperaturas abaixo de –25 ° C por um curto período.

Depois que a neve derrete, os brotos podem resistir a uma onda de frio até –16 ° С, enquanto as plantas adultas podem resistir a –8 ° С.

Durante a floração e o amadurecimento do feijão, a temperatura ideal é de + 20 ... + 22 ° С. A cultura é caracterizada por maior tolerância à seca, e a umidade excessiva pode levar à ascocitose, floração tardia e queda do ovário.

Preparação de solo e sementes

O solo no local deve ser solto. A semente é limpa e separada, deixando as ervilhas do mesmo tamanho. Antes da sementeira, as ervilhas podem ser embebidas em água ou na preparação bacteriana de nitragina.

Importante! Apenas sementes frescas são usadas, já que a germinação é perdida no próximo ano.

As plantas podem ser semeadas espessas, em intervalos de 15–20 cm.

A profundidade depende da qualidade do solo:

• as sementes são enterradas em solo suficientemente úmido por 6–8 cm;
• umidade média - 9-10 cm;
• em solo seco, as ervilhas são colocadas até 15 cm de profundidade, após umedecer a camada superior.

Usar sementes do mesmo tamanho e até mesmo aprofundar permite obter brotos amigáveis.

Regar e fertilizar

O grão de bico não requer rega frequente e pode suportar facilmente os meses secos de verão. A rega não deve ser completamente descartada, pois aumenta significativamente o rendimento das colheitas. Os períodos mais importantes para o controle da umidade são os estágios de floração e ovário.

Você pode alimentar o grão-de-bico com fertilizantes de fósforo e potássio, mas ele cresce bem em solos pobres.

Afrouxamento e remoção de ervas daninhas

As ervas daninhas germinadas são removidas manualmente à medida que emergem. O afrouxamento remove uma possível crosta após a rega ou chuva.