Feijão: uma descrição das propriedades benéficas para a nossa saúde, possíveis danos ao corpo de mulheres e homens + Comentários

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Ervilhas, feijão, milho e outros vegetais

Vladimir Serchenko

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Feijão - Em cada chalé

O feijão é o prato preferido de muitos habitantes do planeta. Os gourmets percebem toda a extensão dos benefícios e malefícios de seu prato favorito? Todo mundo conhece o feijão, pode apresentá-lo de acordo com uma descrição geral, o jardineiro pode citar seus tipos, nutricionistas falam sobre os benefícios e os perigos desse vegetal, mas você poderá obter as informações mais completas lendo este artigo.

• O que são feijões?
• Fatos interessantes
• Tipos de feijão
• Feijão que não é feijão
• Qual é o valor dos grãos Phaseolus?
• Benefícios do produto
• Receitas populares de "feijão"
• Receitas para couro
• Que variedades de feijão detêm o recorde de conteúdo de nutrientes?
• Variedades de grãos brancos e tintos
• Contra-indicações
• Vagem
• Variedades populares de aspargos e feijão verde
• Feijões decorativos

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O que são feijões?

É um vegetal! O que esse representante da família das leguminosas (Fabaceae lat.) Trouxe mais - dano ou benefício, ao longo dos longos 5 mil anos que uma pessoa tem cultivado?

O nome latino para feijão é Phaseolus vulgáris - vulgar, isto é, comum

Um pouco menos de 100 espécies deste vegetal são cultivadas com sucesso em regiões quentes de ambos os hemisférios da Terra.

Quase todos os tipos de lianas herbáceas com folhas penugentas frutificam - feijão bivalve pendurado, comumente aceito como "vagem", que contém de 2 a 10 sementes-grãos, que são chamados de "feijão". Cada metade de um feijão aberto com grãos verdes é comumente chamada de "pá".

Os próprios feijões com omoplata e suas sementes também são usados ​​para alimentação. Os feijões, como os feijões, podem ser pequenos (4-5 mm) ou grandes (15-20 mm). Assim como os grãos de vagem, eles apresentam cores mosqueadas, brancas, em mosaico, roxas, rosa, sólidas e até pretas.

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Definição

Feijão (jardim, comum, cavalo, russo, Fava, Aquadulche) - uma planta da família das leguminosas (gênero Peas).

Sementes de feijão de jardim (ou comum)

Feijões - frutos (sementes) de leguminosas.

Feijões - uma planta da família das leguminosas (gênero Beans).

Sementes de feijão de diferentes tipos

Fatos interessantes

Onde Phaseolus veio para a Europa - as opiniões divergem... Alguns especialistas sugerem que essa criança herbácea de um ano (na maioria das vezes) partiu da América com batatas e tomates. Outros apontam que até a Roma Antiga e o Egito conheciam bem o sabor e os benefícios dessa cultura.

Outros ainda não se cansam de repetir que na China antiga eles sabiam bem como cultivar feijão e o que fazer com ele posteriormente.

A menção de uma planta, muito semelhante em aparência e fruto, está de fato em documentos arqueológicos de diferentes épocas e de diferentes países.Além disso, há evidências de que senhoras nobres (em particular, Cleópatra) usavam o feijão como agente rejuvenescedor para o rosto e o corpo, o pó era feito de grãos moídos em farinha fina e o polimento facial era feito de suco.

Na Grécia antiga, os grãos eram usados ​​para preparar comida barata e nutritiva para os guerreiros

Nos países asiáticos é popular a farinha de feijão, a partir da qual se fazem bolachas e tartes tufadas, fazendo-se ao longo do caminho doces especiais com fruta e manteiga, algo que lembra os nossos "bares" ou halva.

Algumas leguminosas foram transformadas em sabão.

Depois que os espanhóis e os holandeses introduziram ao resto do mundo as espécies índio-americanas desta planta (século XVI), apenas 2 séculos se passaram e a Europa "média" finalmente experimentou o sabor dos grãos fortes redondos. No sentido mais verdadeiro! - Até agora, as flores Phaseolus adornavam jardins e penteados, enquanto as sementes eram consideradas "terrivelmente venenosas".

Não se sabe quem comeu a primeira panela de feijão, mas sabe-se que:

Nas Ilhas Britânicas, o feijão frito é muito apreciado. E em um ano esse vegetal é comido lá tanto quanto o resto da Europa o come.

Essa quantidade só pode ser comparada com a que os americanos comem. É verdade que eles preferem essas leguminosas cozidas. E o melhor de tudo - com tomates, que também foram considerados "terrivelmente venenosos" na Europa uma vez.

Arbustos de feijão

Na Bulgária, as leguminosas também são apreciadas. No último domingo de novembro, eles ainda comemoram a Festa do Feijão. Em búlgaro não existe uma palavra para "feijão", aí eles chamam de "zrno" ou "feijão". Que tipo de pratos de feijão não são preparados lá! Dizem que as variedades locais têm um sabor especial!

E com que feijão e o que cozinhamos?

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Características comparativas

Para entender a diferença entre feijão e feijão, é necessário considerar suas características comparativas. Em primeiro lugar, as culturas apresentadas diferem na área de origem. O feijão se originou em nosso continente, e o feijão comum - veio até nós do outro lado do oceano.

Bob não é apenas um alimento, mas também uma cultura de forragem. O feijão cresce em forma de arbusto. A maioria é encaracolada. Os frutos dessa cultura são usados ​​por humanos para fins alimentares.

Para fins medicinais, o feijão é usado com frutas, flores e válvulas. Esta é uma ótima planta de mel. No feijão, apenas as válvulas diferem nas propriedades medicinais. O feijão também tem um formato mais irregular. Os grãos são ovais, lisos. Os grãos são achatados.

Assim, descobrimos que o feijão é um nome vulgar para o fruto de toda uma família de plantas e ao mesmo tempo uma cultura independente. Distingue-se do feijão por sua aparência, sabor e métodos de aplicação.

Tipos de feijão

A rigor, todos os grãos são divididos em apenas dois tipos:

• Leguminosas encaracoladas

Feijão encaracolado

• arbusto

Feijão

Cada um desses tipos possui 3 subdivisões:

Feijão descascando

Feijão descascando

• Estas variedades são cultivadas em prol da "Schhob Bulo!" - graças a uma camada protetora específica de pergaminho que cobre o grão, esses grãos podem ser armazenados por mais de um ano.
• Estas são variedades de maturação tardia, na faixa do meio elas não têm tempo para amadurecer totalmente.
• E nas regiões do sul, as sementes maduras de válvulas de leguminosas secas são removidas com a ajuda da fricção - elas são descascadas.

Feijão Sem Açucar

Feijão Sem Açucar

• Essas variedades são de meia temporada - de 90 a 150 dias.
• Eles não podem mentir por muito tempo, embora alguns deles tenham um pergaminho de casca fina.
• Principalmente, eles são comidos imediatamente, removendo a vagem.
• A vagem em si não vai para as pessoas em busca de comida (há muitas fibras grossas), mas o gado fica feliz com essa iguaria.
• Portanto, os grãos semiacúcar também são chamados de "forragem".

Variedade de açúcar

Variedade de açúcar

• O segundo nome é "espargos", embora este grão de amadurecimento precoce não tenha nada a ver com a família dos espargos.
• Só que se come junto com as omoplatas, é suculento, fácil de preparar e tem um gosto agradável e adocicado.
• Na faixa do meio, por razões óbvias, a preferência é dada às variedades iniciais e intermediárias de acordo com o tempo de amadurecimento.
• O feijão-bravo é muito apreciado, no entanto, se você planeja uma colheita grande, faz sentido colocar grades para variedades trepadeiras, mesmo em uma área pequena.

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Feijão que não é Feijão

Curiosamente, muitas "variedades" de feijão cultivadas em nossos pomares não pertencem ao gênero Phaseolus, embora sejam da família Fabaceae - Legumes.

Os "desertores" mais populares serão, talvez, Vigna, Mash e Azuki, que na verdade se referem a alguns tipos de ervilhas (Písum lat.).

Vigna é a cultura de leguminosas mais difundida no sul, sudeste da Ásia, norte do Cáucaso, Índia, Paquistão, América do Sul, etc., etc. O feijão-nhemba (como é chamado este "feijão") vem do oeste africano, mas encontrou um segundo lar na China, de onde se estabeleceu em todo o mundo.

Vigna, Radiante

Muitas vezes você pode ouvir os seguintes nomes:

• feijão-caupi chinês
• bora
• feijão de cobra
• feijão de sabugo
• cavalo ou feijão russo

São pouco mais de 15 deles. E toda essa variedade é de diferentes subespécies de ervilhas VignaVicia faba!

Mash - Vigna radiata (lat.). Anteriormente chamado de Phaseolus radiatus ou Phaseolus aureus, que significa feijão. No entanto, agora está bem estabelecido - ervilhas! Além disso, é bem conhecido no Tadjiquistão, Uzbequistão, Turcomenistão, Cáucaso, Cazaquistão, Ásia e além: Turquia, Índia, Egito, América, Austrália.

Outros nomes:

• deram
• grão de bico ou ervilhas turcomanas
• feijão dourado
• brotos de feijão
• dhal
• feijão de ervilha

Mash é valioso por suas propriedades únicas de saúde. Os especialistas culinários o distinguem por seu sabor delicado e requintado de nozes.

Azuki ou Red Bean são um tipo diferente de ervilha em cheque. Písum - Vigna angularis (lat.)! Grão muito pequeno - apenas 5 mm! O local de nascimento de Vigna angularis é o Himalaia.

Azuki, feijão vermelho

Azuki é a versão japonesa do nome Vigna, onde é o segundo prato mais comum.

Há mais alguns:

• chyori - Himalaia
• xiaodou ou hundou - China
• phat - Coréia
• dai-do - Vietnã
• lal chawali - índia
• kambu - Somália

As receitas mais populares de Azuki são recheios doces, recheios de sorvete, bebidas, massas.

Todos os tipos de feijão, não feijão, podem ser mergulhados em água por 1,5-2 horas para facilitar o cozimento. E você não precisa encharcar - coisas ruins não acontecem!

Para grãos de feijão verdadeiro, este processo não pode ser ignorado! - As razões:

1. Os feijões crus são tóxicos para o trato digestivo. A imersão remove substâncias tóxicas
2. Os oligossacarídeos se dissolvem na água, o que complica a digestão e causa flatulência
3. Acelera o tempo de cozimento. O grão seco recupera a umidade perdida em 8 a 10 horas

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Resultados

O feijão é uma baga, um vegetal ou uma fruta? Afinal, os feijões são principalmente feijões. Assim diz a ciência da botânica, uma categoria separada de produtos se destaca Legumes. Também inclui outras plantas familiares: soja, lentilha, ervilha, grão de bico, amendoim.

O conceito de "vegetal" não existe na botânica, é antes um termo culinário e folclórico. Feijão se encaixa na descrição geralmente aceita de vegetais. Não será um erro classificar o feijão como vegetais, isso é permitido. Portanto, você pode chamar com segurança feijão e ervilha de vegetais.

Já no caso de frutas e amoras, o feijão não atende totalmente a esses conceitos, não podendo ser contabilizado nessas categorias.

Agora, conhecendo essas nuances sobre feijão e feijão, você pode operar com segurança com esses conceitos em sua vida, sem ter medo de erros. Onde quer que você leve feijão e ervilha, estes são os vegetais de que você precisa para uma dieta balanceada e saudável. Legumes, junto com cereais e laticínios, devem fazer parte da dieta de uma pessoa saudável.

Qual é o valor dos grãos Phaseolus?

O feijão pode substituir a carne?

Este produto é muito respeitado por pessoas que, por algum motivo, não podem comer carne. A carne contém todos os aminoácidos, gorduras e outros "materiais de construção" essenciais para o funcionamento adequado do corpo. Ao comer sem carne, todo esse conjunto terá que ser recrutado de outros produtos alimentícios.

Feijão comum (Phaséolus vulgáris) será capaz de fornecê-los não em quantidades adequadas, mas suficientes:

Graças ao trabalho de criação, agora existem variedades em que as proteínas representam 30% ou mais; monossacarídeos de carboidratos - 50% ou mais; ácidos graxos ômega - 4% ou mais.

O conteúdo também foi aumentado:

• caroteno
• fósforo
• cobre
• cálcio
• zinco
• enxofre
• glândula
• magnésio
• substâncias nitrogenadas

Consequentemente, a quantidade de ácidos orgânicos e vitaminas C, B1, B2, B6, PP aumenta.

Toda a gama de nutrientes contidos nas leguminosas é assimilada pelo corpo humano em 75-80%.

A única coisa que o feijão não pode fornecer a uma pessoa é a vitamina B12!

Essa vitamina é produzida por bactérias que vivem no trato intestinal dos herbívoros. Isso significa que uma pessoa pode obtê-lo de fora apenas comendo um pedaço de carne.

Portanto, é errado representar o feijão como um substituto análogo completo para produtos cárneos.

Composição química e conteúdo calórico

Os frutos do feijão, conhecidos no primeiro milênio de nossa era, contêm uma grande quantidade de componentes úteis, que são indicados pelos cientistas modernos.

Cada fruta contém:

• uma pequena quantidade de água;
• 40% de proteínas vegetais;
• gorduras;
• carboidratos (incluindo açúcares);
• amido;
• fibra (fibra dietética);
• produto de cinzas;
• enzimas;
• Aminoácidos essenciais;
• pró-vitamina A (beta-caroteno);
• retinol (ou melhor, o retinol equivalente da vitamina A);
• uma linha de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina, colina, piridoxina, ácidos fólico e pantotênico);
• ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
• tocoferol (vitamina E);
• filoquinona (ou vitamina K);
• minerais - cálcio, potássio, sódio, magnésio, manganês, fósforo, ferro, selênio, cobre, molibdênio, zinco.

Os fitatos e purinas disponíveis são encontrados exclusivamente em grãos crus, indicando a necessidade de tratamento térmico.

O conteúdo calórico total de 100 gramas de legumes não é mais do que 35-57 quilocalorias.

Que variedades de feijão detêm o recorde de conteúdo de nutrientes?

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Variedades de grãos brancos e tintos

Pequenos, semelhantes às ervilhas brancas, são produzidos pela variedade Nevi. Os feijões pequenos são verdadeiros recordistas em termos de teor de vitaminas e fibras!

Os grãos de lima oleosos ligeiramente achatados têm uma tonalidade ligeiramente esverdeada, que desaparece à medida que o grão seca.

Este é o habitual para nós "feijão branco", relacionado com as variedades de casca, o alto teor de amido, proteína e fibra torna-o um verdadeiro produto dietético.

E a facilidade e simplicidade do cultivo fizeram de Lima uma das variedades favoritas dos jardineiros e residentes de verão. Pode ser seco ou comido em vagens!

Feijão branco com grãos brancos grandes - Chali, favorito para potássio e cálcio com alto conteúdo antimicrobiano

O favorito dos jardineiros da via do meio é o Gribovskaya de maturação precoce (90 dias). Em um curto período, acumula o máximo possível de vitaminas e minerais

Andorinha branca como a neve, coberta com manchas lilás-cobre por dentro (grão) e por fora (vagem), é boa tanto como opção de descasque quanto como espargos. O principal é acompanhar o grau de maturidade! Possui alto teor de cobre e zinco

Outra variedade a ser observada é Red Kidney

Tem um gosto bom tanto em feijão quanto em sementes. As sementes têm o formato de um rim humano e, aliás, são ótimas para tratar o sistema geniturinário.

Fava - uma variedade que tenta com a beleza "antiga" de sementes e válvulas de cores claras

É utilizado como acompanhamento de espargos e como forma de descascar.Como todas as variedades tintas, possui propriedades cicatrizantes e antiinflamatórias.

Por mais que os amantes e curandeiros deste vegetal elogiem o feijão, deve-se admitir que há contra-indicações ao seu uso.

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Contra-indicações

Felizmente, há muito mais recomendações para o uso de leguminosas do que contra-indicações.

Eles são os seguintes:

1. Não coma todos os tipos de feijão fresco! Na melhor das hipóteses, pode causar azia e uma diarreia intestinal. Na pior das hipóteses, pode causar intoxicações graves. O problema é todo - lectinas, contidas em massa nas frutas vermelhas, nas brancas são menos, mas não muitas.
2. Os idosos não devem seguir uma dieta de feijão. - possíveis exacerbações de doenças senis crônicas, úlceras estomacais, estagnação da bile e inflamação aguda das paredes da vesícula biliar.
3. As mulheres grávidas não devem abusar dos pratos Phaséolus vulgáris, amamentação e bebês até 3 anos.
4. O quarto ponto explica as limitações do terceiro - com o uso de leguminosas, ocorre aumento da formação de gás. A flatulência pode ser reduzida mergulhando os grãos não em água comum, mas em uma solução fraca de refrigerante. O endro reduz bem os gases intestinais.

Variedades de frutos brancos causam menos problemas do que variedades de grãos vermelhos

Fato adicional. O feijão não perde suas propriedades curativas após o processamento a quente e o enlatamento.

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Vagem

Os aspargos ou as leguminosas diferem dos comuns nas omoplatas suculentas e carnudas, que podem e devem ser comidas inteiras, junto com grãos pequenos e macios.

Os italianos foram os primeiros a provar este prato.

Eles também criaram as primeiras variedades de grãos de aspargos, chamando-os de "franceses" por sua maciez e sofisticação de sabor.

Assim como os grãos, esta variedade contém exatamente os mesmos aminoácidos, vitaminas e oligoelementos... Além disso, o aspargo regula o equilíbrio do sal de água do corpo com muito mais eficiência do que as variedades de grãos.

Ao contrário dos grãos, o feijão verde, ao contrário, é fortemente recomendado para pessoas com mais de 50 anos. E eles recomendam tornar esses pratos mais regulares - até 2 vezes por semana.

O que isso vai dar?

• em primeiro lugardevido ao alto teor de ferro, cobre e zinco, a vagem fervida ajudará a melhorar a formação do sangue e a hematopoiese.
• Em segundo lugar, já conhecido por nós arginina terá um efeito positivo no sistema cardiovascular com todas as consequências que se seguem.
• Em terceiro lugar, aumentará a sensibilidade do corpo à insulina e normalizará os níveis de açúcar.
• Em quarto lugar, a pressão arterial está normalizada.
• Quinto, irá remover as toxinas do corpo.
• Na sexta, melhorará o desempenho da memória e do cérebro.
• Sétimo, ajudará a remover o excesso de gordura corporal.
• Oitavo, ajudará a lidar com a depressão.
• Nono, fortalece o sistema imunológico.
• Décimo, décimo primeiro, etc. graças às suas propriedades antibacterianas, ajuda a curar a tuberculose, a hepatite, o trato gastrointestinal, o sistema geniturinário.

E também o suco de variedades de espargos ajuda a aliviar a dor na inflamação das cápsulas articulares - bursite. A compressa aplicada com o mingau de vagens frescas alivia a condição em poucos minutos.

Para aumentar o efeito, você pode beber o suco fermentado por vários dias.

Receita de suco

• Os grãos pré-embebidos são passados ​​por um moedor de carne ou espremedor.
• Em uma panela de esmalte, deixe ferver a massa resultante e retire imediatamente do fogo.
• Assim que o caldo esfriar, você pode beber 1-2 colheres de chá. enquanto come.

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Variedades populares de aspargos e feijão verde

O mato saxão de maturação precoce (50 dias) surpreende com grão rosa dentro das omoplatas verde-claro quase desprovidas de fibras. Comprimento da cápsula - 12 cm

Outra variedade de maturação precoce é a Oil King. A variedade não é apenas fecunda, é uma iguaria

Os grãos amarelos são bem recheados e chegam a 25 cm de comprimento.

A variedade média precoce Purple Queen (Purple King) dá bons rendimentos de grãos lilás-púrpura de 15 metros em qualquer solo

Panther, ao contrário do seu nome, tem vagens amarelas e tem um período de maturação médio-tardio.

Todas as variedades têm um maravilhoso sabor amanteigado-adocicado, destinam-se principalmente ao consumo recém-fervido, mas não perdem o sabor e as propriedades na marinada ou quando congeladas.

O feijão verde deve ser embebido por pelo menos 30-40 minutos antes do processamento a quente. pelas mesmas razões que os cereais são embebidos - toxinas.

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Características da planta

O habitat natural de onde as hortaliças foram trazidas para outros continentes é a América do Sul. Em sua pequena pátria, o feijão é cultivado há muito tempo. A população indígena já usava feijão rico em proteínas para criar decocções medicinais, infusões.

Tipo de construção

Em plantas dicotiledôneas em hastes retas ou trepadeiras, desenvolvem-se folhas pinadas emparelhadas e, após a floração, em vez de inflorescências, formam-se vagens com sementes dentro. As bases do rebento herbáceo em algumas variedades tornam-se lignificadas com a idade. As flores de feijão, de acordo com a descrição, podem ser de várias cores e formas diferentes.

Em uma cultura de hortaliças, os frutos têm formato reto ou curvo alongado - até 20 cm, podendo haver de 6 a 8 grãos por vagem, dependendo das características varietais. A parte subterrânea é representada por uma raiz ramificada.

Qualidades úteis

Devido à sua rica composição, o feijão é nutritivo e saudável para o corpo. É utilizado na preparação de várias sopas e acompanhamentos, snacks. Receitas de beleza com adição de feijão podem ser encontradas na cosmetologia.

Estrutura:

• proteínas - 25%;
• carboidratos - 66%;
• gorduras - até 2%;
• cálcio, magnésio, fósforo, ferro e muitas vitaminas.

Conteúdo calórico por 100 g de produto - 330 kcal.

A composição química do feijão os transforma em um alimento altamente nutritivo com inúmeros benefícios à saúde:

1. Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
2. Regula o metabolismo.
3. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a restaurar a força após uma doença.

Adicionar feijão nas máscaras faciais e capilares ajuda a tonificar a pele e manter a excelente estrutura do cabelo.

Feijões decorativos

Existem feijões que são cultivados para belas flores sob o nome geral de "feijão turco".

O visitante mais frequente das "mulheres turcas" nas nossas latitudes é Phaseolus coccineus - vinhas de crescimento rápido (3,5-5 m) com belas inflorescências vermelhas brilhantes, desempenhando o papel de sebe ou decoração arqueada.

Popular "feijão turco" e outras cores: branco, salmão, duas cores, bordô.

Como introdução, podemos oferecer o seguinte:

Vigna caracalla

Dolichos roxo (Lablab purpureus)

Embora todos pertençam a espécies decorativas, são bastante adequados para a alimentação, após imersão em água durante pelo menos 8 a 10 horas. Em qualquer caso, os tipos destas leguminosas, bem conhecidas na Tailândia, Guiné e Goa, são utilizadas pela população local na culinária e na medicina tradicional.

As propriedades medicinais das omoplatas verdes suculentas e de suas sementes foram confirmadas pela medicina europeia.

Você não pode comer feijão ornamental sem pré-embeber! Vagens e grãos frescos são perigosos para a saúde!