Manjericão para o inverno: como estocar ervas aromáticas para uso futuro

É possível congelar manjericão para o inverno

O manjericão pode ser comprado em quase qualquer supermercado, mas o frescor da planta é questionável. Em escala industrial, muitas vezes é temporariamente descongelado por várias razões, após o que é recongelado. É categoricamente impossível fazer isso - após congelamento repetido, os verdes perdem todas as suas propriedades úteis.

A este respeito, surge uma questão natural - é possível congelar manjericão durante o inverno sozinho? A resposta a esta pergunta é simples - sim, você pode. Ao mesmo tempo, a qualidade das verduras congeladas estará sempre sob controle.

O manjericão congelado é usado para fazer molhos, sopas, massas e saladas.

Enlatando

Este método permite que você armazene manjericão na geladeira por vários meses sem perder suas propriedades benéficas. O principal segredo é que as folhas são mantidas em água fervente por cerca de um minuto e depois esmagadas em um moedor de carne. Em seguida, adiciona-se à mistura resultante sal, açúcar e azeite de oliva, depois esteriliza-se e fecha-se com tampa de metal por meio de chave de costura.

Para preparar a preservação do manjericão, use os seguintes ingredientes:

• manjericão;
• sal;
• açúcar;
• azeite.

Regras para preparar manjericão para o inverno para congelar

Existem várias diretrizes gerais para congelar manjericão no inverno em casa:

1. Independentemente do método de congelamento, será útil mergulhar previamente as folhas de manjericão em água em temperatura ambiente por meia hora. Ao mesmo tempo, deve-se adicionar sal à água - se algum pequeno inseto permanecer na vegetação, essa medida ajudará a eliminá-lo. Após a imersão, as verduras são bem lavadas em água corrente.
2. As folhas da planta devem ser enxaguadas mesmo que não tenham sido ensopadas antes.
3. Quando congelado, o manjericão pode escurecer, mas isso não afetará o aroma e o sabor da planta. Este fenômeno pode ser evitado escaldando as folhas antes do congelamento. Para isso, eles são imersos em água fervente por alguns segundos.
4. Para evitar que as folhas fiquem cobertas de manchas escuras após a colheita de inverno, em vez de branquear, pode recorrer-se a outro meio, nomeadamente, guardar as verduras em sacos especiais para congelar. Além disso, após colocar a planta na bolsa, é importante liberar todo o ar dela. Recomenda-se o uso de canudinhos comuns para facilitar este processo.
5. Antes de congelar, o manjericão lavado é colocado em guardanapos de papel ou toalha até secar completamente.
6. Normalmente, apenas as folhas são congeladas, separando-as dos galhos.
7. Ao adicionar ervas congeladas aos pratos, é necessário remover imediatamente o material restante na geladeira para evitar o descongelamento prematuro. Por isso é recomendável dispor as folhas no recipiente em pequenas porções.
8. É muito conveniente dispor o manjericão para congelar no inverno em formas de silicone ou recipientes de gelo separados. Estes últimos, via de regra, têm volume igual a 1 colher de sopa. eu. Isso torna muito mais fácil determinar a quantidade certa de verduras congeladas durante o cozimento.

Mantendo manjericão fresco

Manter a frescura dos verdes perfumados é bastante difícil devido à estrutura específica das suas folhas, que rapidamente começam a escurecer e a perder o seu aroma. A este respeito, recomenda-se comprar apenas manjericão recém-colhido, que não apresenta sinais de escurecimento e murcha.

Conselho! O manjericão é vendido em cachos, pelo que é necessário inspeccionar cuidadosamente cada um deles e retirar as folhas já escurecidas, pois podem provocar uma deterioração mais rápida na qualidade da especiaria.

O armazenamento de grama fresca é permitido apenas em locais protegidos da luz solar direta e com água suficiente. É possível aumentar o frescor das folhas perfumadas desta forma:

1. Os talos são cortados no recipiente, por analogia com um buquê.
2. Em seguida, é necessário colocar uma quantidade suficiente de água no recipiente - dependendo do volume do feixe e da capacidade do recipiente, as hastes devem ser fechadas com líquido por 3-4 cm.
3. Armazenar manjericão na geladeira neste caso não é um pré-requisito, o principal é que nenhuma luz incida sobre ele.
4. Assim, o manjericão manterá seu próprio frescor por 10-15 dias.

A parte superior do buquê, colocada em uma vasilha com água, pode ser coberta com um saco plástico, e depois prender suas bordas com um elástico na vasilha. No caso dessa embalagem, o frescor da erva pode ser mantido por 3 semanas.

Quando o volume do tempero não é muito grande e a previsão de consumo por 3-4 dias, os caules, junto com a folhagem, são embrulhados em uma toalha úmida e depois encaminhados à geladeira. Existe a opção de preservar a frescura do manjericão amassado - as folhas cortadas são colocadas num recipiente de vidro e a seguir é adicionado um pouco de sal, despejado com um pequeno volume de óleo vegetal (girassol ou oliva) e fechado com uma tampa bem ajustada. Esse frasco deve ser colocado na geladeira. A especiaria mantém a sua frescura e qualidades originais com este método de preparação durante 2-3 meses.

Manjericão congelando para o inverno em casa

Você pode congelar o manjericão durante o inverno, na forma de folhas inteiras ou esmagadas. Além disso, a planta mantém suas qualidades úteis bem na forma de purê.

Todos os tipos de manjericão são adequados para congelar. Existem os seguintes métodos de colheita desta planta para o inverno:

• fresco;
• congelamento com branqueamento preliminar das folhas;
• derramar tempero com caldo, água ou óleo;
• na forma de purê de batata.

Em geral, todos esses métodos são muito semelhantes, com exceção de alguns detalhes. Independentemente do esquema de congelamento, o principal é seguir as regras básicas para a colheita de verduras para o inverno no processo.

Como congelar folhas frescas de manjericão

O manjericão fresco pode ser congelado da seguinte forma:

1. As folhas são bem enxaguadas em água fria corrente e colocadas para secar em guardanapos de papel, assadeira ou toalha. Para acelerar esse processo, você pode limpar as folhas suavemente.
2. O tempero seco é colocado sobre papel vegetal e levado de 30 a 40 minutos na geladeira, no freezer. É importante dispor o manjericão de forma que as folhas não entrem em contato umas com as outras, caso contrário, podem ficar grudadas.
3. Após este pré-congelamento, o tempero é rapidamente distribuído em sachês ou recipientes individuais com porções. Aqui é importante ter tempo antes que o manjericão descongele.
4. Os recipientes hermeticamente fechados são devolvidos ao freezer para armazenamento no inverno.

Como descongelar corretamente

O descongelamento adequado preservará as propriedades benéficas da planta. Algumas recomendações ajudarão com isso:

1. Retire o manjericão fresco congelado do freezer e transfira para a prateleira inferior da geladeira até descongelar.
2. Não descongele folhas inteiras de manjericão na água - elas darão todas as suas substâncias benéficas.
3. Se o manjericão for congelado em cubos e for usado para fazer sopa, caldo, macarrão ou outros pratos quentes, não deve ser descongelado primeiro. Basta adicionar o número necessário de cubos à água quente.

Onde você pode usar

O manjericão congelado, assim como o manjericão fresco, é amplamente utilizado na culinária. É adicionado a:

• sopas;
• pratos de carne e peixe;
• saladas;
• massa;
• molhos;
• limonada;
• chá.

Cubos à base de azeite e manjericão também são úteis para tratamentos de beleza caseiros. Eles enxugam o rosto - para tonificar e melhorar a cor.

A infusão da planta aumentará o apetite, aliviará as cólicas e ajudará na insônia. Na medicina popular, é usado como remédio para o tratamento de doenças gastrointestinais e dores de cabeça.

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Método 1 - folhas inteiras

O manjericão do mercado ou da sua horta pode ser armazenado congelado por até um ano, pouco antes da nova colheita.

Como congelar folhas inteiras:

1. As folhas recém-colhidas devem ser bem enxaguadas. Muitas donas de casa recomendam deixar o manjericão de molho por um curto período de tempo para que a água retire o máximo de contaminação. Uma hora de "banho" é o suficiente. A revista Miss Cleanliness recomenda trocar a água de enxágue 2 a 3 vezes.
2. Agora os galhos precisam ser secos. Espalhe-os em uma bandeja em uma camada uniforme, vire ocasionalmente. A secagem a temperaturas elevadas não vale a pena, caso contrário o manjericão ficará quebradiço e só será adequado para posterior secagem para tempero.
3. Manjericão seco às vezes parece um pouco lento, mas isso não é grande coisa. Basta dobrar nas bolsas e amarrar bem.
4. É melhor congelar as folhas de manjericão frágeis em recipientes, colocando-os livremente. Então eles não vão quebrar, eles vão ficar lindos em uma salada.
5. Se preferir sacos, tire duas camadas para que o aroma brilhante da folhagem não afete os produtos vizinhos da câmara. Além disso, esta medida protegerá o próprio manjericão da penetração de odores estranhos.
6. Esteja preparado para que os verdes escureçam ligeiramente durante o armazenamento. Mas se você fez tudo certo, ele permanecerá o mesmo perfumado e saudável.

Dica As estacas de manjericão não devem ser lignificadas! Use apenas gramíneas macias ou fique sem essas partes. Use uma tesoura para cortar as folhas do galho principal. A propósito, também é mais conveniente cortar as folhas com uma tesoura.

Os benefícios da planta

O manjericão é um tesouro de ingredientes úteis. Contém vitaminas C, B2, PP e A, açúcar, caroteno, fitoncidas, P-rutina.

1. Ajuda o sistema imunológico a combater infecções e é um excelente agente antipirético. Algumas pessoas o usam como remédio para tuberculose.
2. Devido ao conteúdo de certos oligoelementos, a planta é capaz de dissolver até pedras nos rins. Uma infusão é administrada por via oral para colite, gastrite e dor abdominal.

Em geral, o manjericão é uma planta versátil que pode ser cultivada em um jardim ou mesmo na janela de um apartamento. O espectro de suas ações de cura é muito amplo. Mas não abuse de seu uso excessivo. Além das qualidades positivas, a planta possui algumas contra-indicações.

1. As mulheres grávidas, independentemente da menstruação, terão que parar de comer manjericão.
2. Para pessoas que tiveram derrame e ataque cardíaco, os médicos recomendam não usar a planta.
3. Diabetes, hipertensão, doença coronariana, primeira infância - restrições ao uso de manjericão.
4. O período de tratamento com drogas à base desta planta não deve exceder 21 dias. Caso contrário, você obterá o efeito oposto. Em vez de benefício, o corpo será seriamente prejudicado.

1. Ajuda o sistema imunológico a combater infecções e é um excelente agente antipirético.Algumas pessoas o usam como remédio para tuberculose.
2. Devido ao conteúdo de certos oligoelementos, a planta é capaz de dissolver até pedras nos rins. Uma infusão é administrada por via oral para colite, gastrite e dor abdominal.

   
   O manjericão tem muitas propriedades úteis, então você precisa incluí-lo na dieta durante todo o ano.

3. Ajuda com dores de dente, estomatite e outras doenças desagradáveis. Enxaguar a boca com a infusão pode matar 99% das bactérias.
4. Você pode se livrar de uma dor de cabeça ou enxaqueca comendo algumas folhas de manjericão.
5. Pode ajudar pessoas com problemas cardíacos a combater o colesterol ruim.

Para que haja sempre manjericão fresco na mesa, pode ser plantado até no peitoril da janela do apartamento

Método 2 - manjericão picado

Se você não quer gastar muito tempo cozinhando, cuide bem do tempero verde: basta cortar as folhas do manjericão antes de mandar para o freezer para guardar.

1. Prepare as ervas como no primeiro método. Certifique-se de que o manjericão está completamente seco.
2. Corte as folhas de qualquer maneira conveniente, mas não moa muito.
3. Distribua em saquinhos, amarre-os o mais firmemente possível para que haja menos ar.

Dica Um dia após colocar o manjericão no freezer, retire o saquinho, agite levemente e coloque de volta. Então, as verduras não se dobrarão.

Preparando o ingrediente principal

A preparação do ingrediente começa recolhendo o manjericão da horta. As tesouras cortam os ramos jovens que ainda não começaram a florescer. A parte do caule que ainda não endureceu foi cortada, aparentemente suculenta. À noite, rega-se o arbusto e de manhã começa a colheita, de modo que a planta ganha umidade e fica mais suculenta e macia, principalmente se for congelada.

A coleta da peça de trabalho para secagem pode ocorrer durante o dia sob forte luz solar. Os arbustos são fáceis de arrancar pela raiz, se não usar tesoura, mas arrancar com as mãos.

Após a colheita, ramos de folhagens são colocados sobre a mesa e as folhas doentes, secas e podres são removidas, você não pode usar os galhos para fazer brotos, mas apenas arrancar as folhas.

As folhas preparadas precisam ser enxaguadas várias vezes com água morna corrente para que nenhuma poeira, sujeira e possíveis pragas permaneçam sobre elas. Espalho a grama lavada sobre uma toalha e deixo escorrer por alguns minutos, após o que é preparada para um dos tipos de folhas em branco.

Método 3 - com azeite

Algumas donas de casa reclamam que o manjericão congelado na forma inteira fica feio e perde a forma. Existe uma saída simples - fazer purê de batata com um acréscimo de manteiga. Do grupo vegetal, os mais populares são a azeitona, o girassol e o milho. Tente não usar óleos sensíveis a baixas temperaturas.

O puré de manjericão com óleo é ideal para temperar saladas, como tempero perfumado em sopas, para fritar, puré de batata, pratos de carne e peixe e até marinadas.

Como cozinhar, receita:

1. Enxágüe as folhas, seque-as em uma toalha waffle ou usando uma centrífuga manual.
2. Moa com um liquidificador até o mingau.
3. Adicione cerca de 1 colher de sopa a um copo de verduras. eu. óleo vegetal.
4. Bata a mistura novamente por alguns segundos ou simplesmente mexa com uma colher.
5. Divida os bolos em porções para fazer gelo ou assar.
6. Envie para armazenamento embrulhado em dois sacos.

Dica Use moldes de silicone - é mais conveniente espremer porções de verduras deles. De metal e plástico, você terá que pegar o gelo com uma faca.

Um truque: para não tirar sempre a forma com a folha, um dia depois de colocá-la na câmara, retire o manjericão, esvazie as porções e embale-as em sacos separados.

Tempero de manjericão, aipo e salsa

• manjericão - 200 g
• alho - 3 cabeças
• aipo - 1 cacho
• salsa - 200 g
• lúpulo-suneli - 1 embalagem
• sal - 100 g
• pimenta malagueta - 2 unid.

1. Enxágue e seque bem todas as verduras. Role tudo em um moedor de carne, junto com alho e pimenta. Adicione o tempero de lúpulo-suneli e sal às ervas, misture.
2. Enrolamos em potes esterilizados. Este tempero vai bem com maionese, creme de leite, azeite.

Método 4 - com manteiga

A manteiga também é usada como molho. Use um produto com gorduras animais, pois pastas e misturas com óleos vegetais são difíceis de derreter e afetam o sabor dos produtos. A propósito, o molho de manjericão pode ser salgado.

1. Derreta a manteiga em fogo baixo para evitar que ferva.
2. Enxágue, seque e pique as folhas de manjericão da maneira que for conveniente.
3. Misture com óleo e distribua em bandejas de gelo ou use pequenos recipientes de plástico.

Os suplementos podem ser feitos de manjericão roxo e verde. Ambos são muito aromáticos e ricos em vitaminas.

Geléia de manjericão

• manjericão verde - 6 cachos
• água - 500 ml
• cana-de-açúcar 1 kg
• limões - 6 unid.
• pectina - 1 saqueta

1. Ferva a água, dissolva o açúcar, mexa, acrescente 1 limão, corte em rodelas finas. Ferva por mais 5 minutos e, em seguida, adicione as folhas de manjericão lavadas à calda de açúcar.
2. Cozinhe a mistura por cerca de 30 minutos e adicione o suco de limão espremido e a pectina. Mexendo continuamente, cozinhe tanto quanto está escrito nas instruções. Em seguida, adicione as raspas de limão e cozinhe por 3 horas. Quando a massa engrossar, desligue, filtre e role sobre as margens.

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Finalmente

Essas foram as quatro maneiras mais fáceis de preparar deliciosos manjericões, mas as idéias das recepcionistas não param por aí. Algumas pessoas congelam as folhas esmagadas em água para fazer cubos de gelo. Outra receita usa caldo de carne em vez de água. O método com branqueamento preliminar é popular. Para isso, o manjericão é limpo e levemente fervido.

Descongelar manjericão é tão fácil quanto congelar receitas. Se estiver cozinhando no fogão, basta enviar o cubo de verduras para o prato. A descongelação a longo prazo também não é necessária para temperar saladas com folhas inteiras.

Lembre-se de que quanto mais tempo o manjericão é armazenado, menos vitaminas ele retém. Tente usar os espaços em branco antes da primavera, e logo uma nova safra de verduras primitivas aparecerá.

Termos e condições de armazenamento

Pasta de manjericão é armazenada na geladeira, a mistura não tolera a temperatura ambiente. Não faz sentido esterilizar o tempero para o inverno - isso vai destruir seu sabor único. Desde que o preparo e a embalagem sejam estéreis, a pasta dura no mínimo 12 meses.

A adição de sal aumentará a vida útil do manjericão. Mas mesmo se totalmente preservado, o molho começará a perder o sabor após 4 meses. O óleo vegetal reduz o tempo de vida do bouquet de sabores exclusivo para 90 dias. O manjericão colhido no início do outono permanecerá sem perdas até os feriados do Ano Novo. Além disso, suas propriedades diminuem gradualmente.

Após a abertura da peça de trabalho selada, a composição se deteriora rapidamente, portanto, pequenos recipientes devem ser usados ​​para preservação. Às vezes é recomendável congelar a massa: é conveniente adicionar cubos porcionados aos pratos e eles têm uma vida útil mais longa. Mas esse método afetará muito o sabor - o molho ficará menos picante.

Receita passo a passo com foto

O manjericão é um "verde" perfumado conhecido na culinária, utilizado como ingrediente de salada, tempero para pratos de carne, molhos, sopas, bem como para conservar e salgar. Muitas vezes, as donas de casa começaram a usar a tecnologia de temperos congelantes para uso futuro. As folhas de manjericão devidamente congeladas são armazenadas por cerca de um ano, enquanto permanecem aromáticas sem perder suas propriedades.Tentaremos uma maneira rápida e conveniente de preparar o manjericão mais perfumado para o inverno, congelando-o de duas maneiras rápidas.

Eu cultivo manjericão roxo em minha casa de verão. Esta variedade tem um aroma picante especial que o meu marido gosta muito. Adicionamos capim à carne ou aves e também o utilizamos para fazer sopas, saladas e snacks.

Vou tocar um pouco na semeadura e no cultivo desse tempero incrivelmente brilhante e saboroso - de repente, alguém vai ser útil. O manjericão adora solos quentes e sol. É mais conveniente para mim cultivar grama em uma estufa, porque com um clima sempre quente, ela começa a ser carregada não antes de julho. Semeio sementes no início de junho em uma grande panela. Água abundantemente e, em seguida, cubra com papel alumínio até a germinação. Em seguida, retiro o filme e continuo regando conforme necessário. Quando as segundas folhas aparecem nos brotos, mergulho na estufa em fileiras. Aqui está um manjericão roxo tão bonito que eu tenho em meados de julho.

Vamos preparar o manjericão e o azeite. Anteriormente, as verduras devem ser embebidas em água fria e depois secas naturalmente. Encho a jarra com água. Coloquei um monte de manjericão molhado. No tempo quente, você pode começar a congelar em uma hora.

Método 1. Congele as folhas de manjericão com azeite.

Arrancamos as folhas dos arbustos. Os caules do manjericão não são congelados.

Colocamos as folhas em um recipiente de plástico. Pode haver vários potes de armazenamento, dependendo da quantidade de tempero. Regue com azeite. Cerca de 1 pequeno recipiente de manjericão leva 1 colher de chá. azeite. Fechamos a tampa. Nós sacudimos o recipiente. Mandamos para o freezer até o inverno.

Método 2. Congelamento simples.

As folhas de manjericão devem ser picadas, mas não finamente picadas. Dobre em um recipiente médio ou saco plástico. Fechar ou amarrar, liberando ar. Coloque no freezer.

Tiramos o manjericão congelado do freezer conforme necessário. Usamos manjericão com óleo vegetal para fazer saladas, salgadinhos e molhos. Manjericão picado - para pratos de carne e sopas. O manjericão congelado escurece ligeiramente, mas não perde suas propriedades após o descongelamento. Mantém-se fresco e aromático.

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Salga

Você pode conservar verdes perfumados de manjericão em potes, este é um método de armazenamento comprovado. Esses espaços em branco podem ser armazenados na adega ou na geladeira durante o inverno.

Receita de culinária passo a passo:

1. Lave bem as folhas de manjericão e remova a umidade com toalhas de papel.
2. Em potes preparados de 0,5 litros. colocamos uma pequena camada de vegetação de cerca de três centímetros.
3. Fazemos uma camada de sal.
4. Enchemos o frasco camada por camada e socamos um pouco para que o suco apareça.
5. Fechamos as tampas e esterilizamos a peça de trabalho por 15-20 minutos.

A alternância sequencial de camadas de variedades verdes e roxas de manjericão em uma jarra ficará espetacular.

Congelamento seco

O método de secagem inclui as seguintes operações:

• colheita;
• preparação para congelamento;
• preparação para armazenamento;
• armazenar.

Entre as várias opções de congelamento do manjericão para o inverno, o método a seco é um dos mais utilizados em casa. É conveniente porque as ervas congeladas desta forma não ocupam muito espaço no congelador e podem ser armazenadas por muito tempo, e todo o trabalho de conservação do condimento aromático é feito de forma rápida e fácil. Portanto, para congelar o manjericão de maneira seca durante o inverno, proceda da seguinte forma. Inicialmente, você precisa coletar verduras do jardim e prepará-las para congelar. Neste caso, o manjericão pode ser congelado com ramos inteiros e com folhas individuais. O tempero coletado deve ser bem lavado. Corretamente, neste caso, será molhar as verduras em um recipiente com água por cerca de uma hora, o que vai tirar completamente o pó que teve tempo de se acomodar nas folhas e caules da planta.

Depois de lavadas as verduras, devem secar bem, o que tornará o congelamento de melhor qualidade - o sabor do manjericão permanecerá o mesmo brilhante e rico, e será possível guardar o tempero na geladeira por um pouco mais tempo. O tempero completamente acabado é colocado em sacos plásticos, dos quais o ar é liberado e amarrado com um nó. Os sachês de manjericão resultantes são colocados no freezer, onde podem ser armazenados por até um ano. Depois de um dia, o pacote deve ser retirado e removido. Isso é feito para que os verdes não congelem inteiros, mas se desintegrem em elementos separados, o que é mais conveniente para seu uso posterior.

Escolha de um local de armazenamento

Nem toda casa tem muito espaço de armazenamento para vegetação. Os lugares mais adequados são um cômodo, uma geladeira, uma prateleira para vegetais, um freezer.

Em temperatura ambiente

O manjericão dura apenas 24 horas sem água dentro de casa. Para aumentar esse tempo para 7 dias, o cacho é colocado em um copo d'água. Ele é trocado diariamente e as raízes são cortadas até o caule. No final do prazo, as plantas são jogadas fora ou congeladas.

Em uma geladeira

Algumas donas de casa colocam um monte de manjericão na água na geladeira. As folhas são separadas dos caules e, em seguida, as folhas são envoltas em película aderente. Também pode ser armazenado em um recipiente de plástico. Nessa forma, os verdes permanecem por 14 dias.

No compartimento vegetal

Sabe-se que no compartimento vegetal do refrigerador a temperatura é mantida constante a 2 ° C. Nesse local, o manjericão dura até 3 semanas. Precisa ser verificado diariamente. Também é melhor embrulhar as folhas ou o cacho com película aderente.

No freezer

A duração do armazenamento quando congelado é de 2 anos. As folhas são separadas preliminarmente dos caules. Eles são lavados com água e limpos de sujeira. Seque com uma toalha, coloque em um saco plástico ou recipiente plástico. O manjericão também é congelado como um todo, junto com os caules. Mas deve-se ter em mente que você não conseguirá arrancar algumas folhas de um galho congelado, pois elas se tornam quebradiças. Teremos que descongelar todo o caule.

Importante! Um folheto com a assinatura da data de congelamento e o tempo de coleta da matéria-prima é colocado em um saco com manjericão.