Recolher os negros; descrição e preparação de ouriços amarelos e variegados

Um raro cogumelo comestível chamado "amora" é nitidamente diferente dos outros, tem uma estrutura incomum, sabor e cheiro especiais. Este é o nome de todo um grupo de organismos que são semelhantes na aparência, mas pertencem a famílias diferentes.

Antes de um estudo detalhado das propriedades dos cogumelos da amora-preta, eles foram combinados no gênero geral Gidnum. A forma invulgar, as cores vivas, a disposição frequente em pilhas e os tamanhos bastante grandes deram origem a muitos medos e lendas sobre este habitante das florestas. Por exemplo, as pessoas da colônia Yezhovik são chamadas de "anéis de bruxas".

Tipos de cogumelos

É digno de nota que o nome "ouriço" une pelo menos dez espécies distintas de cogumelos, muitas vezes dotados de semelhanças externas muito distantes. No entanto, uma característica comum que eles têm é o himenóforo (a superfície inferior da tampa) na forma de pequenos espinhos. É em parte por causa deles que os catadores de cogumelos se incomodam tanto com os homens do rebanho: o fato é que as protuberâncias do himenóforo são muito frágeis, saem rapidamente, manchando o resto da "captura".

Assim, os ouriços são chamados de representantes de várias famílias ao mesmo tempo: ouriços (ouriços amarelos e avermelhados), banqueiros (ouriços pretos, feltro, variegado e áspero), hericia (coral, favo e antenas), exsidia (ouriços gelatinosos).

Vale ressaltar que, embora representantes de quase todas as espécies listadas cresçam teoricamente no território da Rússia, você não pode contar com o encontro de alguns deles na floresta. Muitos ouriços não são apenas cogumelos raros, mas estão listados no Livro Vermelho. Portanto, não faz muito sentido descrevê-los em detalhes, mas, em vez disso, é melhor estudar de perto o cogumelo comestível mais comum desse grupo - o ouriço amarelo.

Ouriço-cacheiro de cogumelo e foto de ouriço variegado (azulejos), pente, amarelo (entalhado)

O Hericium variegado é outra espécie comestível que aparece com mais frequência nas florestas de pinheiros. Este cogumelo é classificado como de outono, visto que cresce próximo ao outono (em agosto - novembro). Em algumas áreas, o homem negro de cabeça preta é chamado de "alce" ou "galinha".

Ouriço-cacheiro variegado, foto da Wikipedia

Chapéu. O Hericium variegado tem uma capa acastanhada bastante grande (até 20 cm e mais) de aparência impressionante. De cima, é densamente coberto por grandes escamas de crescimento, que são "assentadas" de acordo com o princípio dos ladrilhos. Os cogumelos minúsculos têm uma tampa escura, que depois se torna marrom e preta. A parte inferior do gorro é coberta por espinhos esbranquiçados, que adquirem uma coloração marrom ou cinza-ferrugem com a idade.

Perna. A coloração da perna de um ouriço variegado é a mesma cor do gorro. Você pode encontrar cogumelos com haste roxa.

Motley Hericium só é bom em uma idade jovem. Neste momento, a polpa acinzentada do cogumelo tem um cheiro ácido agradável. À medida que envelhece, parece cada vez mais com uma rolha. Surge a amargura, que estraga o sabor do ouriço variegado.

Em nossas florestas, mais uma espécie é ocasionalmente encontrada - o ouriço-cacheiro. Não é necessário coletá-lo por causa do sabor picante. Este cogumelo é facilmente distinguido pelo seu caule castanho-avermelhado.

O cogumelo ouriço que cresce em florestas de coníferas ou mistas, principalmente sob os pinheiros, é referido em diferentes livros de referência como comestível ou condicionalmente comestível.As qualidades gustativas de todos os tipos de ouriço (variegado, amarelo e outros) são baixas, no entanto, estes cogumelos podem muito bem ser utilizados na cozinha, uma vez que não contêm substâncias tóxicas.

Chamamos a sua atenção uma foto de várias espécies de cogumelo ouriço, bem como uma descrição destes dons da floresta e recomendações para a sua utilização.

Amarelo Hericium - uma característica geral

O ouriço amarelo ou Hydnum repandum tem vários nomes. É conhecido pelos especialistas como hídnio dentado e dentina dentada.

O “cartão de visita” deste cogumelo é a sua tampa. Tem uma tonalidade delicada de creme, e sua parte inferior é coberta por "agulhas" muito quebradiças da mesma cor que a superfície da tampa. O diâmetro da tampa varia de três a doze centímetros e, apesar de sua rigidez, é bastante frágil. Os cogumelos jovens têm gorros convexos, com aroma floral bem perceptível e ligeira pubescência. Em suas contrapartes "mais velhas", eles estão deprimidos, com uma depressão claramente visível no centro. Ao mesmo tempo, a cor da polpa também é diferente: quanto mais jovem o cogumelo, mais claro ele é.

A perna do ouriço dentado é geralmente um pouco mais leve que o gorro e bastante grossa. Além disso, pode ser alongado, pelo que o cogumelo pode ser confundido com um cogumelo venenoso.

Você pode fazer uma "caça tranquila" aos ouriços amarelos de julho a setembro. Eles se sentem confortáveis ​​em qualquer solo, em florestas decíduas, coníferas e mistas, mas na maioria das vezes vivem entre bétulas. Ao mesmo tempo, os cogumelos muitas vezes crescem nos chamados "círculos de bruxas" e até crescem juntos com chapéus e pernas, como se estivessem em uma dança circular. Eles amam muito musgo e frescor.

Características da variedade

As amoras podem ser de vários tipos. Pode ser leg-cap, enquanto a perna nem sempre fica localizada no centro do gorro, e que, por sua vez, raramente é simétrica.

Existem variedades que parecem disformes, ramificadas, sem contornos característicos de cogumelo.

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Aparência e fotos

Na foto, esses cogumelos, justificando seus nomes, lembram mais ouriços-do-mar, estalactites ou corais do mar, e a descrição de suas formas e locais de distribuição costuma causar surpresa e descrença. Alcançando o tamanho de uma cabeça humana e um quilo e meio de peso, algumas espécies conseguem se instalar bem nos galhos das coníferas, misturar-se aos musgos, destacando-se em seu fundo por suas sombras brilhantes.

Morfologia (diferenças de espécies)

A principal característica dos hidnums são espinhos peculiares ou espinhos na parte inferior da tampa ou constituindo completamente todo o corpo de frutificação. O himenóforo em forma de espinho (camada portadora de esporos) não possui placas ou túbulos, seus espinhos são rígidos, frágeis, às vezes atingindo 20 cm de comprimento.

Local de distribuição

Cogumelos despretensiosos vivem no clima temperado úmido do Hemisfério Norte, preferindo crescer nos troncos de árvores em florestas de coníferas e decíduas, tanto vivas quanto derrubadas. Alguns vivem de quebras na casca, em tocos, esteiras de musgo. Mais frequentemente, eles formam grandes colônias.

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Comendo

As amoras pouco conhecidas e não muito populares pertencem à quarta categoria, algumas se assemelham ao sabor dos chanterelles, outras são um pouco semelhantes ao sabor dos frutos do mar ou nozes com um sabor doce-frutado. Espécimes jovens são comidos, pois com a idade, os corpos frutíferos tornam-se mais rígidos e amargos. O sabor forte permite que esses tipos sejam usados ​​para temperos e molhos.

Composição e conteúdo calórico

Em termos de composição química, o cogumelo apresenta alto teor de fibras alimentares, proteínas e carboidratos, além de uma ampla gama de macro e microelementos. Ao mesmo tempo, o valor energético de 100 g do produto é de 22 Kcal. A composição dos elementos alimentares é a seguinte: 3,09 g de proteínas, 3,26 g de carboidratos, 1 g de fibra alimentar e 0,34 g de gordura.
Vitaminas

Vitamina C	2,1 mg
Riboflavina	0,4 mg
Vitamina PP	3,6 mg
Ácido pantotênico	1,5 mg
Vitamina B4	17,3 mg
Betaína	9,4 mg
Ergocalciferol (Vitamina D2)	0,2 μg
Vitamina D	7 IU
Diidrofiloquinona (Vitamina K1)	1 μg

Elementos micro e macro

Cálcio	3 mg
Magnésio	9 mg
Fósforo	86 mg
Potássio	318 mg
Sódio	5 mg
Selênio	9,3 mcg

Aminoácidos

Ácido 2,6-diaminohexanoico	0,107 g
Ácido 2-aminopropanoico	0,199 g
Ácido glutâmico	0,343 g
Leucina	0,12 g
Ácido 2-amino-3-metilbutanoico	0,232 g
Ácido aminossuccínico	0,195 g

Além disso, 100 g de polpa contém 0,05 g de ácidos graxos saturados, 0,16 g de ácidos graxos poliinsaturados e 2 mg do álcool esteróide campesterol.

É muito importante, numa “caçada tranquila”, lembrar-se das propriedades dos cogumelos em acumular toxinas e sais de metais pesados. Portanto, cabelos pretos devem ser coletados exclusivamente em áreas com ecologia favorável.

Uma importante característica distintiva dos cogumelos é também o fato de que, ao contrário de outros produtos, mesmo após o processamento culinário, as substâncias úteis são preservadas neles quase por completo.

Salga e decapagem de ovelhas negras

Esses cogumelos são deliciosos quando salgados ou em conserva. Hércules praticamente não perde seu volume durante o tratamento térmico e quando exposto ao sal e ácido. É por isso que depois de uma coleção de negros, você pode marinar um grande número deles. Uma receita detalhada para marinar ovelhas negras.

Recursos benéficos

Hydnum repandum é um cogumelo que não é apenas amplamente utilizado como alimento, mas também é usado ativamente por especialistas da medicina tradicional devido à sua composição química única.

Assim, os elementos biologicamente ativos presentes no ouriço amarelo são:

1. Campesterol. Em termos de estrutura molecular, essa substância se assemelha ao colesterol orgânico. Uma vez no corpo, o campesterol combina-se com o colesterol “ruim” e promove sua excreção natural do corpo.
2. O ácido glutâmico, ao qual a polpa do cogumelo deve seu sabor picante, promove a regeneração do tecido muscular e é uma fonte de energia não inferior à glicose.
3. O ácido aspártico ajuda a normalizar o funcionamento do sistema endócrino. Além disso, promove a síntese de hormônios de crescimento.
4. O potássio é responsável por manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico. Também ajuda a normalizar as leituras de freqüência cardíaca e pressão arterial.
5. O ácido nicotínico é um participante ativo na síntese protéica e no metabolismo energético.

A presença na dieta de refeições de um homem negro pode repor a reserva de nutrientes caso por algum motivo a pessoa se recuse a comer proteínas animais. Em particular, a polpa deste cogumelo ajuda a recuperar após uma atividade física intensa.

Além disso, o ouriço amarelo:

1. Possui um efeito antibacteriano pronunciado. As substâncias que o compõem ajudam a combater E. coli, estafilococos e estreptococos. Os colhedores de cogumelos experientes sabem muito bem: se você acidentalmente se coçar ou se machucar na floresta, deve aplicar o suco leitoso da crina de um homem negro na ferida. Isso vai prevenir a infecção e interromper o processo inflamatório. Naturalmente, isso não exclui a necessidade de tratar a ferida com um anti-séptico depois de voltar para casa.
2. Ajuda a aumentar a vitalidade, construir massa muscular durante esportes ativos.
3. Ajuda no combate à depressão, melhora o humor.Ajuda a estabilizar o sistema nervoso, normalizar o sono.
4. Acelera a eliminação de toxinas e toxinas do corpo, melhora o peristaltismo.
5. Ajuda a eliminar o colesterol "prejudicial", aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, aumenta o seu tónus.
6. Ajuda a restaurar o brilho da pele, deixando os cabelos mais brilhantes e sedosos.
7. Estimula a produção de glóbulos vermelhos, normalizando a fórmula sanguínea.

Os curandeiros da antiguidade já conheciam as propriedades medicinais do ouriço. Assim, nos tratados médicos chineses dos séculos passados, existem receitas de tinturas à base deste cogumelo, que ajudam a baixar a pressão arterial e a melhorar o sono. Além disso, pomadas usadas para doenças de pele há muito tempo são feitas com esses cogumelos, bem como máscaras espaciais, que nutrem a pele de maneira eficaz e têm um efeito tônico e rejuvenescedor.

Características do blackberry variegado (vídeo)

São colhidos de julho a outubro, mas é preciso lembrar que a polpa dos cogumelos de outono costuma ser amarga. Eles crescem apenas em solo calcário, eles amam muito a umidade, eles se sentem bem entre musgos. Eles entram em simbiose com diferentes árvores, tanto decíduas quanto coníferas. Os ouriços-brancos chegaram à Rússia há relativamente pouco tempo e são encontrados apenas nas regiões do sul pertencentes à zona florestal.

O cogumelo da amora-preta cresce em todas as florestas russas na zona temperada. Quanto mais fria a região, menos frequentemente você pode encontrá-la. Algumas espécies estão distribuídas em regiões mais ao sul, e a amora-preta adora florestas subtropicais úmidas: pode ser encontrada no Cáucaso (contrafortes), nas regiões de Primorsky e Amur, na região de Khabarovsk.

Um lugar favorito para as amoras é uma floresta seca de coníferas em solo arenoso (algumas espécies estão em calcários). Os cogumelos podem crescer individualmente ou podem formar "anéis de bruxa". Outro tipo de amora-preta adora árvores mortas. Esses cogumelos crescem em:

• tocos;
• substrato lenhoso;
• deadwood.

Eles podem crescer em buracos soltos e no lugar de quebras e galhos quebrados de uma árvore viva.

As amoras-pretas são colhidas, dependendo do tipo de cogumelo e da estação de crescimento, de junho a julho a outubro a novembro.

Amora-preta variegada

Amora-preta variegada

A amora heterogênea também é chamada de frango, falcão, cogumelo ladrilhado e escamoso, devido às suas cores variadas e ao aspecto da parte superior da tampa: é coberto por grandes escamas, que lembram um azulejo, outra plumagem de frango.

Aveludado, ligeiramente convexo em um cogumelo jovem, a capa de uma amora variegada atinge 20-25 cm de diâmetro, uma concavidade aparece no meio. A cor da tampa é castanha escura, com escamas mais escuras, a polpa do cogumelo jovem é branca e suculenta, à medida que vai crescendo vai adquirindo uma tonalidade acinzentada e torna-se castanha e seca, firme no cogumelo velho.

Blackberry motley: vídeo

Amoras brancas e amarelas

Amora amarela

Alguns cientistas geralmente consideram as amoras-pretas brancas e amarelas (amarelo-avermelhadas) como um tipo de cogumelo, com a diferença na cor das tampas evidente a partir do nome. Uma diferença significativa pode ser considerada um sabor mais delicado de amoras brancas. A tampa desses cogumelos é aveludada, irregular, com as bordas dobradas para baixo (guarda-chuvas), abundantemente recoberta por espinhos curtos abaixo, que se desfazem facilmente ao toque.

Amora-preta penteada

Amora-preta penteada

Amoras-pretas com crista (outros nomes - macarrão de cogumelo, juba de leão) crescem em árvores, este crescimento redondo ou irregular cresce até um quilo e meio de peso e até 20 cm de diâmetro. Toda a sua superfície é coberta por longos e finos espinhos que constituem a camada portadora de esporos, semelhantes a cabelos ondulados ou macarrão fino. A polpa branca e densa torna-se amarela à medida que o cogumelo envelhece e seca.

Amora preta

Amora preta

A amora-preta coral, também chamada de cogumelo coral ou amora-preta treliça, parece a mais exótica. Realmente se assemelha a um arbusto de coral branco brilhante coberto com espinhos de 1-2 cm de comprimento.Na verdade, não se trata de um arbusto, mas de um cogumelo altamente dividido, chegando a 30 cm de diâmetro. A polpa fibrosa e firme da amora-preta coral tem sabor e cheiro agradáveis.

As suas peculiaridades incluem o facto de crescer em diferentes zonas climáticas em diferentes árvores: nas regiões meridionais pode ser visto em carvalhos, tílias e olmos, e em locais de clima temperado, o cogumelo instala-se em bétulas e choupos.

Todas as espécies deste cogumelo foram estudadas em laboratórios científicos por suas propriedades medicinais. E o seguinte acabou.

• A amora-preta coral é uma cura potencial para a doença de Alzheimer e é um bom anti-helmíntico.
• Blackberry - reduz os níveis de colesterol, inibe o crescimento descontrolado de células cancerosas, é um forte imunomodulador.
• Amoras brancas e amarelas - diminuem significativamente o crescimento das células cancerosas (sarcoma, carcinoma, câncer de estômago), destroem os estafilococos e bactérias que causam úlceras estomacais e duodenais e reduzem os níveis de colesterol.
• Blackberry comb - tem efeito hipoácido, protege a mucosa gástrica com aumento da acidez do suco gástrico, cura superfícies de feridas e ulcerações do estômago e intestinos, inibe a atividade de bactérias patogênicas e fungos, é um agente antitumoral eficaz (câncer pancreático).

Devido à morfologia diferente dos cogumelos da amora-preta, a preparação pode variar. Alguns cogumelos podem ser salgados, em conserva e secos (amoras variadas), enquanto outros só podem ser fritos.

A regra geral para cozinhar para todos os tipos de amoras é que é melhor levar cápsulas jovens e densas sem danos visíveis para cozinhar.

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Se, pela cor da polpa, você suspeitar que já passou a primeira juventude do cogumelo, mas ainda quiser cozinhá-lo, terá que fervê-lo por cerca de dez minutos, depois escorrer a água, enxaguar o cogumelo e depois frite ou cozinhe. Este tratamento ajudará a livrar-se do gosto amargo. Não vale a pena secar o cogumelo cozido.

Um cogumelo muito velho não é adequado para comida, e não apenas porque é amargo: tem polpa seca irremediavelmente estragada.

A propósito, alguns tipos de amoras-pretas encontram usos inesperados: Os produtores noruegueses de fios de ovelha naturais extraem o pigmento do cogumelo escamoso, que dá à lã a cor das ondas do mar. Para isso, apenas cogumelos velhos são usados.

O cogumelo da amora-preta pode ser chamado de um velho e bom amigo, cujas propriedades e qualidades úteis ainda não foram totalmente compreendidas por nós. Mas agora é hora de conhecê-lo e enriquecer pelo menos o seu mundo culinário com os pratos desse cogumelo.

Uma fonte

A aparência e o sabor das amoras se assemelham a um chanterelle, embora esses cogumelos não sejam parentes. Amoras são difíceis de confundir com venenosas ou quaisquer outros representantes do reino dos cogumelos. A principal característica distintiva são os espinhos peculiares na parte inferior da tampa. A parte superior da tampa é lisa ou com espinhas.

Como chanterelles, amoras-pretas crescem em grandes colônias e quase nunca são afetadas por pragas. Existem mais de uma dúzia de espécies de amoras, muitas das quais estão listadas no Livro Vermelho.

Apesar de o cogumelo ter um cheiro agradável, nem todo gourmet o comerá. Em termos de gosto, ocupa a quarta categoria. Para fins culinários, apenas cogumelos jovens são usados, uma vez que indivíduos maduros começam a ter um sabor amargo. Para eliminar o gosto amargo, as matérias-primas devem ser fervidas.

A cozinha francesa oferece muitas receitas de cogumelos para os pratos principais, bem como mousses, juliana, aperitivos ou acompanhamentos. O pó, feito a partir de espécimes secos, é usado como condimento que confere sabor saboroso aos pratos.

Cogumelos despretensiosos se espalharam por toda a zona temperada do hemisfério norte, incluindo o vasto território da Rússia. Amoras-pretas preferem se estabelecer em florestas de coníferas e decíduas.

Um fungo parecido com o ouriço cresce em troncos de árvores, geralmente bétula, carvalho ou faia. Ele se instala em madeira viva e morta. Os ouriços de plantas adoram climas quentes e úmidos. A estação de frutificação começa em meados do outono e dura até as primeiras geadas.

Amoras-pretas pertenciam originalmente ao gênero Gidnum. Posteriormente, os cientistas, tendo identificado diferenças entre as espécies, dividiram o gênero em famílias. A maioria deles é bastante rara e alguns deles estão incluídos no Livro Vermelho.

De todos os tipos conhecidos deste cogumelo, é a juba do leão que se caracteriza pelo número máximo de propriedades benéficas. Contém antioxidantes, fósforo, cálcio, ferro, proteínas vegetais, polissacarídeos e vitaminas.

Comer amoras tem os seguintes efeitos no corpo:

• melhora o funcionamento do sistema respiratório;
• contribui para o sucesso no combate à depressão e hiperexcitabilidade;
• tem efeito terapêutico no trato digestivo;
• normaliza o estado emocional;
• suaviza os sintomas de Alzheimer e Parkinson;
• reduz os níveis de colesterol;
• fortalece as defesas do corpo;
• normaliza os processos metabólicos;
• normaliza os processos hematopoiéticos;
• previne a ocorrência de tumores malignos.

A presença de ácidos graxos, polissacarídeos e fenóis combatem as células cancerosas como a quimioterapia. Como resultado, os tumores se dissolvem ou encolhem. Os extratos obtidos do fungo são utilizados na produção de agentes de combate a infecções fúngicas, virais e bacterianas. Na medicina tradicional, são feitas pomadas para doenças de pele.

A vida útil dos cogumelos frescos é curta, apenas 2-3 horas. Em seguida, os frutos começam a escurecer. Caso seja necessário conservar a cultura por mais tempo, deve-se colocá-la na geladeira, tendo realizado várias etapas antes:

• para se livrar das pragas, os cogumelos devem ser embebidos em água salgada;
• deixe a água escorrer e remova as áreas danificadas;
• coloque em um recipiente fundo e cubra com uma toalha de papel.

Recomenda-se ferver a safra colhida para amolecer o produto florestal aromático. Após este procedimento, pode ser frito ou estufado. Embora a fervura não seja uma regra estrita, melhora o sabor do cogumelo. Para processar cogumelos do inverno, recomenda-se salgá-los, congelá-los ou secá-los.

Danos e contra-indicações

As restrições ao uso do produto praticamente não diferem das proibições médicas relativas a outros cogumelos. Portanto, devem ser excluídos da dieta de pessoas que sofrem de pancreatite e distúrbios do funcionamento das vias biliares. Além disso, os pratos dos homens negros não são adequados para quem foi diagnosticado com gastrite com alta acidez e alguma doença hepática. Quem sofre de alergia deve usar este cogumelo com cautela.

Também vale lembrar que todos os cogumelos devem ser excluídos do cardápio de crianças menores de cinco anos, assim como de mulheres grávidas.

Crescendo em casa e no campo

O ouriço não se presta bem ao cultivo industrial e, além disso, tem um sabor picante muito específico e pronunciado, por isso não teve grande reconhecimento na culinária. Mas os verdadeiros conhecedores podem muito bem cultivar este cogumelo em sua casa de verão. O material de plantio é adquirido em lojas especializadas. É uma vara de madeira com esporos. Em campo aberto, o sarcodone em mosaico pode ser plantado de abril a outubro, em terreno protegido - em qualquer época do ano. Os esporos germinam na madeira. Toras recém-cortadas, limpas de brotos, são boas para isso. O comprimento de tal viga deve ser de pelo menos 1 m e o diâmetro de 15 a 20 cm.

Antes de transferir o material de plantio para a madeira, ele é embebido e são feitos furos a cada 10 cm, com 4 cm de comprimento e cerca de 1 cm de diâmetro. sala. Regue 2-3 vezes por semana.

Após o aparecimento do micélio, os decks são trazidos à luz. Após 5-6 meses, a cultura aparecerá. Para o inverno, um abrigo deve ser organizado sobre o tronco.

IMPORTANTE!

O trabalho com o material de plantio deve ser feito com luvas esterilizadas ou após desinfecção das mãos.

Prove e use na culinária

O amarelo Hericium é um cogumelo pouco apreciado, embora tenha um sabor excelente. Além disso, ao contrário de muitos outros cogumelos, quase não diminui de tamanho durante o tratamento térmico devido ao fato de sua polpa ser muito densa.

Vale ressaltar que, apesar de a craca amarela ser um cogumelo certamente comestível, ainda é recomendado o uso apenas de espécimes jovens na culinária. Acontece que nos cogumelos velhos a polpa adquire um amargor distinto. Ao mesmo tempo, nos ouriços jovens, tem um sabor muito bom, tem um aroma característico com notas de noz e ligeiro azedume.

O amarelo Hericium é adequado para decapagem, cozimento e secagem. Eles também podem ser fritos. É curioso que na França e em alguns outros países europeus, esses cogumelos sejam usados ​​como acompanhamento para pratos de carne e peixe. Eles geralmente são servidos com uma variedade de molhos. Eles também são adicionados às saladas.

Por favor, note que antes de enviar sua "captura" para uma panela ou frigideira, é melhor remover todas as protuberâncias parecidas com espinhos do himenóforo. Acontece que durante o tratamento térmico eles caem, e por isso o seu assado corre o risco de virar uma espécie de pasta de mingau.

Como mencionado acima, existem muitos usos culinários para este cogumelo. Em primeiro lugar, é claro, os ouriços podem ser secos. Para fazer isso, limpe bem a sua "pegada", retire as agulhas da parte de trás da tampa e espalhe os ouriços por igual na superfície preparada. Quando secam um pouco, podem ser amarrados em um fio, como nossas avós secavam cogumelos, ou levados ao forno pré-aquecido a 35 ° C. O produto acabado deve ser embalado em potes de vidro e cuidadosamente lacrados.

Molho de cogumelo francês

Outra opção é fazer um molho perfumado de cogumelos de acordo com uma receita francesa.

Para o fazer, necessitará não só de cogumelos frescos (400 g), mas também de cogumelos secos (15 g), um copo de vinho branco seco, bem como uma cebola, talos de aipo (200 g) e alguns dentes de alho. Os ouriços secos devem ser bem lavados, colocados em um recipiente de esmalte e enchidos com água fria para que os cubra completamente.

Enquanto os cogumelos ficam de molho, você precisa preparar os vegetais.

Para fazer isso, pique uma cebola de tamanho médio e esprema três dentes de alho. Lave o talo de aipo, remova a casca externa e as folhas e pique bem.

Jogue os cogumelos secos em uma peneira e transfira para toalhas de papel para absorver o excesso de umidade. Depois disso, pique-os finamente.

O próximo passo é colocar 50 g de óleo vegetal em uma frigideira com laterais altas, aquecer e adicionar vegetais e ouriços secos. Cozinhar a mistura deve ser tampada por cinco minutos, em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente para evitar crostas. Em seguida, a mistura é enviada ao liquidificador, onde se despeja o vinho e a água e acrescenta-se manteiga. A peça triturada é salgada a gosto e cozida por três minutos em fogo muito baixo.

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Corte os cogumelos frescos em rodelas, frite numa frigideira (dez minutos) e acrescente à mistura de vegetais. Cozinhe por cerca de sete a dez minutos, mexendo sempre. Este molho é adequado para carne e peixe.

Salada italiana

Em uma tigela de cerâmica, misture uma colher de sopa de pasta de anchova, uma colher e meia de sopa de maionese, duas colheres de sopa de parmesão ralado e suco de limão. Esprema dois dentes de alho na mistura.

Ferva 200 g de cabelos pretos por um quarto de hora em água e sal e deixe esfriar. Corte-os em rodelas, acrescente pedaços de peito de frango cozido e dez tomates cereja cortados ao meio. Tempere com sal e pimenta, coloque o molho por cima e, sem mexer, leve à geladeira. Após quatro horas, retire e misture bem. Salada pronta.

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Distribuição e época de frutificação

As instruções sobre como cozinhar cogumelos fritos são caracterizadas por regras extremamente simples. Primeiro, você deve enxaguar cada cogumelo e descascar (remova os restos de micélios do final das pernas). Uma frigideira seca deve ser untada com óleo vegetal e aquecida no fogão. Em seguida, você precisa cortar os ouriços em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho e despejar em uma panela quente. Os cogumelos devem ser cozinhados em lume brando do fogão, a meio da fritura, terá de despejar as cebolas bem picadas e deixar o prato à disposição.
Hericiums são fritos com a adição de cebola picada

• O segredo da incrível maciez do prato está em refogar os cogumelos sob a tampa em creme de leite, adicionado alguns minutos antes de estarem completamente cozidos.
• Não triture muito pequeno ao fatiar, pois os cogumelos podem diminuir de tamanho sob a influência da temperatura.

Hericium yellow cresce nas florestas da Europa, América do Norte, Sibéria e Extremo Oriente, incluindo nas regiões do norte. Seu micélio se desenvolve em simbiose com as raízes de árvores decíduas e coníferas. Os corpos frutíferos amadurecem em florestas e arbustos, especialmente em locais suficientemente iluminados com predominância de bétula. Eles crescem prontamente em solos calcários com cama de musgo.

O ouriço-amarelo frutifica desde os meses de verão até as geadas de outono, aparecendo em uma onda massiva na última década de agosto e nas primeiras semanas de setembro.

Hericiums ou amoras-pretas são chamados de cogumelos, que antes eram atribuídos à família Gidnum e hoje pertencem a diferentes famílias e gêneros. Existem muitos tipos de ouriço. Os mais comuns serão discutidos em nosso artigo.

Características do cogumelo amora. Chapéu, polpa, perna

Uma vez que todos os membros da família da amora-preta têm diferentes formas e tamanhos, a aparência de muitos deles se assemelha a chanterelles.

Descrição das amoras:

1. A tampa do cogumelo pode ser branca, creme, marrom, azul, cinza e até preta. Na parte inferior ou acima, existem processos delicados em forma de agulha. A circunferência da tampa de espécimes jovens é de 3-12 cm, mas em alguns cogumelos pode crescer 20 cm ou mais. Nas amoras jovens, é esférico, mas à medida que cresce, cai, formando uma fossa interna. Em um cogumelo de coral, a tampa se assemelha a ramos de coral, e em um cogumelo de favo, macarrão cozido pendurado.
2. A polpa das amoras é firme e macia, mas torna-se seca e sem gosto à medida que crescem.
3. A perna em forma de barril pode crescer até 6 cm de comprimento, com circunferência de até 2,5 cm. Em alguns exemplares, a parte inferior se apresenta em forma de cone.

Propriedades curativas de amoras

Possui inúmeras propriedades medicinais que foram identificadas como resultado de vários estudos de laboratório:

1. 1. Coral blackberry tem um efeito anti-helmíntico e é recomendado para pessoas com Parkinson e Alzheimer.
2. 2. Variegado - reduz os níveis de colesterol no sangue, neutraliza as células cancerosas e fortalece o sistema imunológico humano.
3. 3. Amarelo e branco - interrompe o desenvolvimento de câncer, combate bactérias que causam úlceras estomacais, reduz os níveis de colesterol no sangue.
4. 4.Comb (cogumelo crina de leão) - protege as paredes do trato gastrointestinal durante a gastrite com alto nível de secreção, tem efeito curativo em casos de úlceras estomacais, combate várias bactérias e fungos, inibe as células cancerosas do pâncreas.

A tintura de cogumelo pode ser usada para tratar doenças virais e fungos. A indústria farmacêutica usa amoras para a fabricação de pomadas para queimaduras.

O favo de Hericium pode ser encontrado em locais de clima temperado úmido, sendo colhido antes das geadas de inverno.

Sopa com ouriços

Antes de preparar a sopa vegetariana de Hércules amarela, você precisa processar os cogumelos conforme descrito anteriormente neste artigo. Em seguida, os cogumelos devem ser colocados em uma panela de água fervente, onde já foram adicionados folhas de louro, sal, especiarias e batatas em cubos. Os cogumelos são fervidos por 10-15 minutos. A cebola picada e o dente de alho devem ser fritos em óleo de colza. E então jogue a fritura na sopa. Este primeiro curso leva cerca de 20 minutos para cozinhar. No final do cozimento, você pode adicionar ervas picadas à sopa - endro, salsa, cebola.

Descrição

O cogumelo tem o nome de espinhos finos e frágeis de vários comprimentos que crescem na parte inferior da tampa e se estendem até o topo do caule. É impossível furar esses espinhos, mas eles dão uma certa semelhança a um ouriço com um cogumelo. A propósito, tanto amoras quanto amoras são chamadas, são nomes iguais.

Vale ressaltar que existem vários tipos desse cogumelo, e o nome de cada espécie, por sua vez, possui muitos sinônimos. Isso se deve ao fato de que a amora-preta tem um habitat muito amplo, e em cada área é chamada de forma diferente.

A monotonia externa não é observada em uma família amigável de amoras. Algumas espécies têm gorros de propagação e se parecem com chanterelles (e até no sabor), outras são arredondadas e outras ainda são geralmente semelhantes a corais estranhos. Algumas espécies deste cogumelo estão listadas no Livro Vermelho, então se você os encontrar, não os corte, deixe-os crescer e se multiplicar. Em geral, externamente, a amora-preta é tão peculiar que não pode ser confundida com nenhum outro cogumelo - nem com venenoso nem comestível.

Do ponto de vista culinário, esses cogumelos podem ser atribuídos a condicionalmente comestíveis (algumas espécies precisam de processamento especial), mas do ponto de vista da farmacopéia, as amoras são uma valiosa matéria-prima medicinal.