Como distinguir um cogumelo comestível de um não comestível: verificação de toxicidade durante a coleta e cozimento, sinais de reconhecimento de espécimes ruins

»Cogumelos» Sinais de perigosos cepes duplos

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Entre os amantes da "caça tranquila", o cogumelo porcini com seu aroma e sabor de nozes únicos é especialmente apreciado. Freqüentemente, em vez de comestíveis, espécimes falsos e venenosos, cujo uso na alimentação são fatais, acabam na cesta. Para evitar que o perigoso duplo do cogumelo porcini entre na cesta, é preciso conhecer suas características.

Sinais de gêmeos cepes perigosos

Como verificar a comestibilidade e toxicidade dos cogumelos: mitos e realidade

Muitos amantes de cogumelos têm que se contentar apenas com os comprados, já que nem todos sabem como identificar espécimes venenosos e distingui-los dos comestíveis. É claro que a lógica banal não permite cortar uma amostra verde-ácido em um grão de lilás, mas muitas espécies venenosas parecem bastante comestíveis.
Além disso, existem muitos equívocos sobre como testar a toxicidade dos cogumelos. Para refutar a maioria deles, os especialistas argumentam que não existem maneiras simples de determinar a toxicidade de um fungo. Muitas espécies reagem de maneira diferente às mesmas técnicas e é muito fácil ser envenenado pelo produto aparentemente comestível.

Este artigo examinará alguns dos métodos falsos mais comuns para identificar espécies venenosas em casa.

Mito 1: jovem é comestível. Todos os cogumelos podem ser comidos enquanto são jovens. Entende-se que o veneno só aparece neles com o tempo.

Realidade: ilusão absurda. Por exemplo, o mergulhão pálido é venenoso em qualquer idade. O melhor é estudar a enciclopédia de cogumelos e conhecer as espécies comestíveis "de vista". À menor dúvida sobre a adequação do enjeitado como alimento, vale a pena jogá-lo fora. Este não é um caso em que o risco possa ser justificado.

A faloidina é um dos venenos de cogumelos mais perigosos. Acima de tudo, está contido no cogumelo pálido. Pela força do efeito adverso no corpo humano, a faloidina é equivalente ao veneno de cobra. Um cogumelo venenoso adulto contém 10 mg dessa substância e, quando uma pessoa usa 20 mg, 98% dos casos terminam em morte.

Mito 2: prata. Se um objeto de prata for imerso em água durante o cozimento, ele ficará preto, indicando que há veneno entre os produtos.

Realidade: os aminoácidos, que contêm enxofre, fazem com que a prata fique preta. Mas essa substância está presente não apenas em espécies venenosas, mas também em espécies comestíveis. Existe até uma subespécie separada de cogumelos venenosos, que tal método não revelará. Conclui-se que esse método não tem valor algum.

Mito 3: cebola e alho. Enquanto os cogumelos fervem, jogue a cebola ou o alho na água. No caso da presença de cogumelos venenosos no recipiente, as cabeças das raízes ficarão pretas.

Realidade: é inútil verificar a toxicidade dos cogumelos com cebola ou alho durante o cozimento. A mudança de cor da cebola ou do alho durante o cozimento para marrom ocorre devido ao pigmento tirosinase. Pode ser encontrada em cogumelos venenosos e comestíveis. Pode causar intoxicação alimentar se ingerido.

Mito 4: ferver. Se os cogumelos frescos forem fervidos por várias horas, eles perderão toda a sua toxicidade.

Realidade: a maioria dos venenos dos cogumelos é resistente ao calor e não tem medo de tratamento térmico.

Mito 5: leite azedo. Se você colocar cogumelos no leite caseiro fresco por um tempo, ele azedará.

Realidade: enzimas como pepsina e ácidos orgânicos tornam o leite ácido. Essas enzimas são encontradas em cogumelos comestíveis, não comestíveis e venenosos.

Mito 6: mau cheiro. Os cogumelos venenosos têm um odor forte e desagradável.

Realidade: o cheiro é parte integrante de qualquer cogumelo. Apenas os colhedores de cogumelos novatos acreditarão que os cogumelos venenosos têm um cheiro desagradável específico e que os comestíveis têm um cheiro aceitável. Este argumento não vale um centavo. Por exemplo, o champignon cheira exatamente como o cogumelo pálido assustadoramente venenoso. Além disso, nem todas as pessoas têm um olfato apurado e geralmente são capazes de distinguir as sutilezas dos aromas de cogumelos.

Mito 7: pragas. Vermes, insetos e caracóis não comem cogumelos venenosos. Se houver vestígios no cogumelo, indicando que algum morador da floresta já o comeu, então ele é comestível.

Realidade: nada mais do que outra bicicleta comum entre os iniciantes. Larvas, insetos, caracóis e outros pequenos animais também podem estragar um cogumelo venenoso com seu apetite. Os chanterelles e o cogumelo polonês permanecem invioláveis.

Mito 8: o álcool é uma panacéia. Em caso de envenenamento por cogumelos, o álcool ajudará.

Realidade: um dos equívocos mais perigosos. Uma bebida de alta qualidade não ajudará, mas agravará muito a condição de uma pessoa que comeu cogumelos venenosos. As substâncias que contêm álcool provocam a disseminação acelerada de substâncias tóxicas no corpo humano, portanto, só irão acelerar o efeito do veneno.

Mito 9: gosto bom. Se o cogumelo for saboroso, não é venenoso. Muitos colhedores de cogumelos experimentam cogumelos crus ao colher. Se tiver gosto amargo, é venenoso. Ao mesmo tempo, acredita-se que a quantidade mínima de veneno que entra no corpo durante a degustação com saliva não causa danos significativos.

Realidade: existem cogumelos claramente venenosos sem amargor com um sabor muito agradável:

limite de morte;
entoloma venenoso;
agárico de mosca vermelha e pantera;
muitos outros tipos.

Mito 10: registros rosa. Placas rosa sob a tampa do cogumelo indicam sua comestibilidade.

Realidade: na verdade, os jovens champignon também têm placas cor-de-rosa, como cogumelos venenosos, então isso está longe de ser um indicador.

Mito 11: terreno. Os cogumelos venenosos não crescem em áreas abertas, mas apenas em florestas.

Realidade: ilusão completamente infundada. São conhecidos numerosos casos de intoxicação por cogumelos coletados em prados.

Mito 12: a cor da fenda. Quando a tampa quebra, a carne azulada, rosada ou avermelhada simboliza a desfavorabilidade do achado. Branco, cinza, bege e outros tons que não reagiram ao oxigênio da polpa indicam comestibilidade.

Realidade: na fenda, muitas espécies comestíveis ficam azuis ou mudam de cor:

Existem certos tipos de cogumelos - parcialmente inutilizáveis. Eles precisam ser fervidos por muito tempo em uma mistura especial de vinagre e sal, e então na hora da fritura já estarão bastante comestíveis. Mas este método não se aplica a todas as amostras desfavoráveis.

Na falta de habilidade para distinguir cogumelos comestíveis de inadequados para alimentação, é melhor não coletar, mas comprá-los.

Cogumelo de mel de verão, descrição e foto

Os cogumelos de verão são representantes do Reino dos Cogumelos, unidos na família Strofariev. Como qualquer cogumelo, a espécie em questão tem suas próprias características externas especiais.

Descrição botânica do mel agárico de verão:

Chapéu. O tamanho pode variar de 20 a 80 mm. É realçado em amarelo com uma tonalidade marrom. O chapéu pode mudar de cor dependendo do nível de umidade. Na parte central, nota-se um tubérculo convexo e, próximo à borda, a superfície é mais plana. A polpa é bastante fina e aquosa, de cor castanha clara, que se torna mais escura no corte. A parte superior do corpo da frutificação apresenta um aroma amadeirado e um final de boca agradável.
Pratos. Esses fragmentos da tampa são distinguidos por uma cor amarelo pálido e, mais perto do caule, adquirem uma tonalidade marrom-avermelhada. As placas estão mal fixadas à haste.
Disputas. Eles são pó marrom escuro. Às vezes, você pode ver que os cogumelos da camada inferior são cobertos com esporos marrons produzidos pelos cogumelos "superiores". Portanto, muitos colhedores de cogumelos inexperientes se enganam, pensando que o acúmulo de cogumelos apodreceu.
Perna. O comprimento desta parte do cogumelo é de 30–80 mm e o diâmetro é de 5 mm. A perna castanha clara ligeiramente curva, cuja parte inferior é pintada de castanho escuro, tem uma forma cilíndrica com um círculo castanho transparente por baixo das placas. A carne é muito mais escura e densa do que na tampa.

A aparência do corpo do fruto em questão pode ser examinada em detalhes na foto.

A espécie em questão também pode ser identificada por outras características.

Espalhar. Este cogumelo geralmente cresce do início do verão a meados do outono (junho-outubro). A maior quantidade é colhida em julho-agosto. Esses cogumelos crescem em tocos, bem como em madeira úmida ou podre. É muito difícil encontrar cogumelos de verão em coníferas.
Comestibilidade. O verão, como outras espécies de mel agarics, são condicionalmente comestíveis. Isso significa que eles só podem ser usados cozidos e em conserva. Em estado bruto, esses cogumelos não podem ser usados como matéria-prima alimentar.

Muitos catadores de cogumelos notam que um enxame agressivo de mosquitos invariavelmente está presente sobre esses cogumelos durante a coleta dos cogumelos de verão.

Vídeo: cogumelo de mel de verão

Como verificar se o cogumelo é venenoso ou não, em casa?

Agora vamos lhe dizer como verificar se os cogumelos são venenosos. Existem maneiras diferentes. Vamos dar uma olhada neles. Eles serão úteis para donas de casa e catadoras de cogumelos.

Mesmo em um dia nublado e sombrio, a floresta parece estranhamente bonita. Uma caminhada lenta ao longo dele o ajudará a esquecer por um tempo a agitação do dia a dia e mergulhar na atmosfera mágica da natureza selvagem. Ele é generoso em seus presentes - colher frutas vermelhas e cogumelos não traz apenas prazer, mas também benefícios, porque muitos aldeões passam por invernos rigorosos graças às reservas que fazem desde o início da primavera até o final do outono. Os habitantes da cidade vão para a floresta com mais frequência para se divertir, então nem todos sabem bem como distinguir um cogumelo venenoso de um comestível.

Leia também: Cogumelos falantes: uma descrição de como distinguir de falso, cozinhar, cinza, comestível, venenoso, não comestível, foto, vídeo

Como distinguir duplas?

Os cogumelos comestíveis, que são caçados por colhedores de cogumelos, têm contrapartes - não comestíveis, condicionalmente comestíveis ou venenosos. Aqui estão os pretendentes mais famosos:

Bile e cogumelo satânico. Estes são os duplos do boleto - o representante mais valioso do reino dos cogumelos. Mas distinguir duplas é tão fácil quanto descascar peras. O primeiro apresenta uma malha escura de veias na perna, o segundo apresenta uma malha avermelhada. Você também pode cortar um pedaço da perna para ver se sua cor muda. Se após um minuto a cor do corte não mudar, o boleto pode ser colocado na cesta. Em duplas, a cor do branco mudará para rosa - na bile e roxo - no cogumelo satânico.
Boleto falso. Seu chapéu é mais escuro que o verdadeiro. A cor do corte da perna não muda, mas em uma ruiva de verdade, ao contrário, escurece.
Boleto falso. Pode ser distinguido de um cogumelo comestível por uma tampa mais escura e um corte azulado. Outro sinal seguro é o local de crescimento. Boletos falsos não crescem sob as bétulas.
Cantarelos falsos. Para distingui-los dos comestíveis, você precisa ter cuidado. Olhe a cor dos chapéus. Em verdadeiros chanterelles, eles são laranja claro, quase amarelos. Os espécimes falsos são laranja brilhante e, quando quebrados, aparecem gotas de suco branco.
Cogumelos falsos. Existem muitos cogumelos venenosos e não comestíveis que se parecem com cogumelos do mel. Os cogumelos verdadeiros dos falsos podem ser distinguidos por uma capa escamosa acastanhada ou amarelo-acastanhada. Além disso, os chapéus são claros, os falsos são brilhantes, por exemplo, castanho-avermelhado ou vermelho-ferrugem.O cogumelo de mel comestível também pode ser identificado pelo seu cheiro - ele tem um espírito de cogumelo agradável e rico. A coleta falsa exala cheiro de mofo e terra úmida.

Como não ser envenenado?

Uma variedade de pratos de cogumelos são encontrados em quase todas as cozinhas do mundo. No entanto, você não deve se envolver em coleta independente se não tiver certeza da exatidão de seus conhecimentos e da capacidade de distinguir comestíveis de venenosos. Observando o período (1 dia) e as condições de armazenamento (em local fresco e sem luz solar direta). você pode cozinhar com segurança um produto delicioso.

Conselhos: os cogumelos não são cozinhados nem armazenados em pratos de alumínio, zinco, cerâmica com esmalte para evitar a oxidação ou a reacção de certas substâncias neles contidas com o material dos pratos.

Uma atitude cuidadosa em relação à caça silenciosa, como os catadores de cogumelos chamam de coletar os presentes da natureza, ajudará a evitar o envenenamento. Leve apenas aqueles que você conhece bem. Não colha cogumelos perto de uma rodovia, ferrovia ou planta industrial.

Você veio da floresta, sente-se agradavelmente cansado, e sobre a mesa apenas cogumelos coletados, cheirosos e cheirosos, aguardam para serem processados. E então você percebe que não tem certeza se eles podem ser comidos. E como verificar se o cogumelo é venenoso ou não, em casa? Há muitas maneiras de fazer isso. Mas, infelizmente, é impossível determinar se existe um venenoso entre os cogumelos coletados.

Aqui estão algumas opções para ajudá-lo a verificar. Também consideraremos os mitos em paralelo.

Por que a autoverificação é perigosa?

Um dos mais perigosos é o veneno de cogumelo faloidina, que é encontrado em grandes quantidades na polpa do cogumelo pálido. A força do efeito dessa toxina no corpo humano é comparável à do veneno de cobra e, para um resultado letal, basta consumir alguns gramas do corpo frutífero.

Também deve ser lembrado que pratos de cogumelos são alimentos muito duros para o corpo e pessoas com doenças do fígado, rins, trato gastrointestinal, hipertensão e distúrbios metabólicos podem ter alguns problemas após comê-los. É estritamente proibido cozinhar e armazenar cogumelos cozidos em frigideiras de alumínio, zinco ou cerâmica, esmaltadas, uma vez que nesses recipientes os corpos de fruto perdem completamente a comestibilidade. É importante lembrar que a "caça silenciosa" não é uma atividade segura, portanto, ao coletá-los, você precisa ser extremamente cuidadoso e atencioso.

Prata e alho

Como verificar se um cogumelo é venenoso ou não? Diz-se que um objeto de prata pode ser mergulhado em uma panela com este produto. E no caso de a prata escurecer, significa que há um cogumelo venenoso ali. Mas essa teoria não está 100% correta. Uma vez que pode ocorrer uma reação com uma substância que é liberada dos cogumelos comestíveis.

A alteração da cor do alho adicionado durante o cozimento também não confirma cem por cento a presença de pedúnculos perigosos. Afinal, pode haver, novamente, uma reação com a enzima tirosinase.

Acredita-se que os insetos nem mesmo se assentam em cogumelos venenosos. Isso não é inteiramente verdade. Alguns se sentam e até os comem. Acontece que existem insetos na natureza que são resistentes a venenos.

Como verificar se os cogumelos são venenosos na hora de cozinhar?

Você pode usar o seguinte método popular. Você só precisa de uma cebola. Então, como você verifica se há cogumelos venenosos? Ao cozinhar esses alimentos, jogue a cebola, cortada ao meio, na panela. Se o vegetal ficar azul, os cogumelos precisam ser jogados fora, pois são venenosos. Esses produtos podem ser seriamente envenenados.

Como verificar se um cogumelo é venenoso ou não? Como você pode ver pelos muitos métodos de verificação, é difícil saber com segurança sobre isso. Lembre-se de que o uso de tais métodos anticientíficos pode ser fatal!

Outros nomes

Pelas suas características, o ágar mel mel recebeu outros nomes de origem latina e russa.

As espécies de cogumelos consideradas têm os seguintes nomes científicos:

Agaricus mutabilis Schaeff;
Pholiota mutabilis (Schaeff.);
Dryophila mutabilis (Schaeff.);
Galerina mutabilis (Schaeff.).

Na língua russa, as seguintes variantes dos nomes deste tipo de mel agarics "criaram raízes".

Talker. A etimologia desta palavra pode ser encontrada no dicionário de V. I. Dahl, onde é indicado que parte da palavra - "dialeto" pode significar uma bolha ou uma bolha. Isso se deve ao formato da tampa em sua parte central, e parece um tubérculo ou bolha.
Lima. Este nome está associado à localização do mel agaric de verão. Freqüentemente, você pode encontrar o tipo de cogumelo considerado na madeira de tília úmida.
Volátil. Este nome está associado à propriedade higrófila do fungo do mel. No tempo seco, a tampa fica pálida, perdendo suas características específicas, por isso é frequentemente confundida com outros cogumelos. Com umidade suficiente, a cor do gorro torna-se bicolor: nos jovens é amarelo-marrom, nos velhos é marrom-laranja.

Você sabia? Entre as pessoas você pode ouvir outro nome incomum para o cogumelo de verão

—
"Varushka". Acredita-se que este nome venha da palavra "cozinheiro". Isso confirma o fato de que o cogumelo em questão deve ser comido fervido.

Como fornecer primeiros socorros para envenenamento por cogumelos?

Se, no entanto, ocorrerem problemas, você precisa entrar em contato imediatamente com uma instituição médica chamando uma ambulância. Antes da chegada da ambulância, suas ações podem não só aliviar o sofrimento da vítima, mas também salvar sua vida. Aja com clareza e rapidez:

Não entre em pânico.
Faça uma lavagem gástrica e induza o vômito várias vezes.
A vítima deve ser colocada confortavelmente em posição horizontal e coberta com um cobertor.
Beber bebidas regularmente ajuda a prevenir a desidratação e a combater as toxinas. Para isso, é necessário ingerir leite, sal ou apenas água limpa.
Deve haver alguém constantemente perto do paciente para garantir que a vítima está consciente e para cheirar amônia em caso de perda de consciência, caso contrário, pode ocorrer coma.

Como verificar a comestibilidade de cogumelos usando métodos populares, e não é perigoso

Deliciosos cogumelos em conserva, cogumelos brancos, fritos em creme de leite, sopa rica de cogumelos - o número de pratos com cogumelos é incontável. Muitas pessoas preferem colher cogumelos sozinhas para cozinhar em casa, porque não é apenas lucrativo, mas também um passatempo agradável. No entanto, essa atividade pode ter consequências desagradáveis se você não conhecer todas as complexidades do processo. Discutiremos com mais detalhes como distinguir as espécies comestíveis das venenosas e por que os erros são perigosos nesses casos.

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Cogumelos comestíveis: métodos de determinação (vídeo)

Os colhedores de cogumelos definitivamente devem seguir as cinco regras básicas da caça "silenciosa":

todos os tipos de cogumelos venenosos e perigosos devem ser "vistos de perto";
é importante examinar cuidadosamente os cogumelos coletados e ser capaz de distinguir espécies comestíveis de cogumelos gêmeos;
a colheita de cogumelos em áreas industriais e perto de rodovias é proibida;
não é recomendado colher cogumelos em climas secos e quentes;
é impossível coletar cogumelos crescidos demais, até mesmo espécies comestíveis.

É muito importante submeter os cogumelos colhidos a um tratamento térmico completo. A forma mais confiável ainda é cozinhar cogumelos, o que permite reduzir a concentração de substâncias tóxicas nos corpos frutíferos. Uma boa maneira é deixar os cogumelos de molho por várias horas com trocas repetidas de água.

Perigo de envenenamento mesmo com espécies comestíveis

Vamos começar com o fato de que os cogumelos comestíveis podem ser prejudiciais à saúde. Este produto absorve ativamente as substâncias do meio ambiente, do solo em que é cultivado, das mãos em que é colhido. É assim que as vitaminas naturais, nas quais os cogumelos são ricos, entram na composição, mas também aparecem facilmente:

bactérias. Eles são encontrados em todos os lugares, inclusive nos alimentos.Produtos que não foram submetidos a tratamento térmico são um caminho direto para o envenenamento. O grupo de risco inclui cogumelos em conserva, cuja receita não prevê cozimento. E, no caso de falta de sal, essa marinada é prejudicial à saúde;

toxinas. Seus cogumelos podem pegar tanto durante o período de crescimento, estando perto de rodovias, fábricas e fábricas, quanto no processo de armazenamento da safra já colhida. Por exemplo, durante uma longa permanência em pratos galvanizados.

Além da composição prejudicial, eles causam envenenamento:

Uso excessivo. É difícil para o estômago processar esses alimentos, por isso porções grandes causam a interrupção dos processos digestivos. Pessoas que sofrem de doenças crônicas na fase ativa, idosos, crianças, alérgicos estão especialmente em risco;
espécimes com vermes, estragados e danificados. Produtos de decomposição que são venenosos para os humanos já apareceram em seus corpos frutíferos;
cogumelos incompatíveis com álcool. Espécies como os cogumelos govorushka clavate, grey e porcini têm uma toxina que é absolutamente inofensiva na forma fervida ou em conserva, se não for consumida com álcool. Sob sua influência, a toxina se dissolve e, em uma hora, aparecem os primeiros sinais de envenenamento;
pickles enlatados indevidamente. Cogumelos em conserva mal cozidos ou sem sal armazenados em recipientes de vidro se deterioram rapidamente e bactérias prejudiciais crescem neles. Isso pode acontecer devido a uma tampa mal rosqueada.

Regras básicas para um selecionador de cogumelos

Antes de ir para a floresta para buscar cogumelos, você precisa se familiarizar com uma série de regras que o ajudarão a entender a toxicidade e a comestibilidade.

Os presentes da floresta, que são um perigo mortal para a vida, precisam ser capazes de reconhecê-los pela aparência.

Sinais de cogumelos prejudiciais:

todos eles são classificados como lamelares. Existem espécimes tubulares não comestíveis, entre os quais nenhuma espécie letal. Você precisa ter muito cuidado com esses cogumelos;
a família dos agáricos com mosca é conhecida como cogumelos venenosos. Eles podem ser reconhecidos pelo tofus na raiz da perna, o colar em forma de anel sob a tampa;
O agárico de mel de verão tem uma franja fina ao longo da borda interna da tampa e um anel dentro dela. Para não comer um produto envenenado, você não precisa coletar cogumelos nos meses de verão sob as coníferas;
Fibra patuyara é um cogumelo de odor muito pungente e desagradável, semelhante ao álcool técnico. Sua carne rapidamente fica vermelha, basta quebrar o achado.

A floresta está cheia de muitos outros fungos que envenenam o corpo, mas não levam à morte.

Ser capaz de distinguir cogumelos que são semelhantes entre si

Freqüentemente, os espécimes não comestíveis são tão disfarçados que mesmo um engenheiro florestal com experiência é incapaz de distinguir entre os valiosos.

Como reconhecer a toxicidade dos cogumelos?

O cogumelo satânico venenoso e bilioso difere da espécie branca comestível do boleto em sua polpa: no intervalo, adquire uma tonalidade rosa ou vermelha.

O cogumelo de pimenta não comestível tem um gosto muito amargo em comparação com a manteiga e o volante.

Um fungo do mel venenoso, amarelo-enxofre e vermelho-tijolo, não tem anéis na perna. A cor dos pratos não é cremosa, como a de um irmão comestível.

A diferença entre o champignon e o cogumelo venenoso está nos pratos. O cogumelo é branco, enquanto os cogumelos são rosa e marrons.

A russula comestível difere do cogumelo pálido por não ter um anel e um volva com tofo em uma perna.

Não colete cogumelos previamente conhecidos, realmente potencialmente fatais

Produtos tóxicos são considerados:

O porco esguio é uma bomba de efeito retardado. Ele contém uma proteína antigênica que pode se acumular por muitos anos e, então, desencadear o efeito auto-imune da coagulação do sangue. Uma pessoa morre inesperadamente de doença cardíaca, trombose. Ao mesmo tempo, poucas pessoas serão capazes de descobrir que a longa intoxicação com o porco foi a causa de sua morte;
verdilhão inclui substâncias que não são excretadas do corpo. Quando acumulados, levam a uma deterioração da função dos rins, músculos, engrossam o sangue;
as linhas têm hidromirina. Se você cozinhar cogumelos, mesmo seguindo todas as regras, e comê-los 2 a 3 vezes, poderá contrair doenças hepáticas e renais.

Não colete presentes florestais em áreas industriais

É necessário coletar produtos florestais a uma distância de 200 - 300 metros da estrada. No caso de uma distância menor, o chumbo dos gases de exaustão, que se acumula nos fungos, se instala nos rins, nos ossos e leva à deficiência. Se os cogumelos cresceram demais, ou têm vermes, eles já estão cheios de produtos de decomposição, os resquícios da atividade das larvas.

Não há necessidade de confiar em ficções

Muitas pessoas acreditam em alguns dos sinais existentes. Por exemplo, se um fungo é comido por larvas de inseto, é bom. Isso é uma mentira, porque substâncias que não são perigosas para os insetos podem ser destrutivas para os humanos.

Além disso, se a amostra for gostosa, ela pode ser consumida. Todas as variedades de amanita são saborosas e tóxicas ao mesmo tempo.

Todos os espécimes jovens podem ser comidos sem medo por suas vidas. Freqüentemente, o acúmulo de toxinas no corpo ocorre ao longo do tempo. Ao mesmo tempo, o cogumelo é perigoso desde o momento em que aparece.

Se você souber como verificar a safra colhida, troféus tóxicos e perigosos não estarão presentes na cesta.

É possível verificar o grau de comestibilidade "a olho" e qual o risco?

Existem muitas maneiras de identificar cogumelos venenosos entre as pessoas, mas esses métodos são muito duvidosos. Os novatos na colheita de cogumelos acreditam que o cheiro ajudará nessa questão: variedades supostamente nocivas têm um cheiro desagradável e específico.

No entanto, cada pessoa percebe os aromas à sua maneira, além disso, algumas espécies comestíveis também têm um cheiro desagradável (por exemplo, champignon comum).

Alguém acredita que insetos e vermes não comem polpa venenosa, por isso coletam apenas espécimes danificados. Esta é uma prática fundamentalmente errada que não possui evidências científicas. Além disso, lembramo-nos do que é repleto de alimentos com vermes.

Mas a declaração de saúde mais ameaçadora era a tese de que o uso de álcool com cogumelos pode neutralizar até o tipo mais perigoso de veneno. O álcool não tem essas propriedades, aliás, em alguns casos, só piora a situação.

Outros mitos sobre a autodeterminação da comestibilidade

Muitos colhedores de cogumelos ainda estão confiantes de que o uso de pré-fervura por muito tempo contribui para a remoção completa de substâncias tóxicas e venenosas da polpa do cogumelo. Mas, infelizmente, todos os venenos mais perigosos são resistentes ao calor e mesmo uma fervura muito longa não os afeta.

Isso é interessante: como fazer uma armadilha para peixes com suas próprias mãos

Ao colher cogumelos, os catadores novatos geralmente são guiados pelo cheiro do cogumelo. Deve-se notar que a opinião errônea de que um cogumelo venenoso necessariamente tem um odor desagradável e específico, mais frequentemente do que outros, torna-se a causa de intoxicações graves. Por exemplo, o aroma do champignon é quase indistinguível do cheiro da polpa do cogumelo venenoso mais perigoso e mortal - o cogumelo venenoso pálido. Entre outras coisas, pessoas diferentes percebem os cheiros de maneiras muito diferentes e não podem servir como uma avaliação da qualidade e comestibilidade do cogumelo.

Também existe a opinião de que insetos e lesmas não tocam na polpa de cogumelos venenosos, o que também não tem embasamento científico. No entanto, o equívoco mais mortal é o mito de que o álcool forte é capaz de neutralizar o veneno dos cogumelos, enquanto as bebidas alcoólicas, ao contrário, podem espalhar quase instantaneamente as toxinas dos cogumelos venenosos por todo o corpo.

Métodos populares e sua eficácia

Entre os métodos populares, existem vários dos mais populares, cuja eficácia iremos agora avaliar de um ponto de vista científico.

Verificando com uma reverência

Para o teste de comestibilidade, geralmente são usados cebolas ou alho. Os cogumelos são lavados, limpos e enviados em uma panela com água para gás.Quando a água começa a ferver, alguns dentes de cebola descascada ou alho são adicionados ali, e então eles são observados de perto.

Acredita-se que os vegetais ficarão acastanhados se as amostras venenosas forem fervidas em uma panela.

Vídeo: verificando cogumelos com cebolas Mas, na verdade, tudo é mais simples: a cebola e o alho mudam de cor sob a influência da tirosinase, uma enzima que está presente tanto nos cogumelos comestíveis quanto nos venenosos. Portanto, esse método não pode ser considerado eficaz.

Usamos leite

Uma maneira igualmente simples e econômica é verificar com o leite comum. Acredita-se que, se cogumelos venenosos entrarem no líquido, o leite azedará rapidamente. Do ponto de vista científico, a afirmação é injustificada.

A acidificação é provocada por ácidos orgânicos, assim como pela pepsina, uma enzima encontrada em vários tipos de cogumelos, e não afeta sua aptidão para o consumo.

Como testar cogumelos com prata

Outro mito diz respeito à prata. O método popular diz que um objeto de prata jogado em um recipiente com cogumelos ferventes certamente escurecerá ao entrar em contato com espécies venenosas.

Vídeo: Testando cogumelos com leite e prata E a prata escurece. Só não do veneno, mas do enxofre nos aminoácidos dos cogumelos.

Vinagre e sal para desintoxicar cogumelos

Alguns remédios populares têm como objetivo não identificar, mas neutralizar o veneno. O método mais popular neste caso envolve o uso de vinagre e sal.

Durante o processo de cozimento, é necessário adicionar uma solução de sal acético aos cogumelos, e isso supostamente destrói o veneno. Sim, um resultado semelhante é possível com espécies pouco tóxicas (por exemplo, costura), mas espécimes verdadeiramente venenosos, como agárico-mosca e cogumelo venenoso pálido, não se importam com esse método.

Regras básicas para escolher cogumelos na floresta

Quando for para a floresta depois da próxima chuva para colher, lembre-se que um catador de cogumelos, como um detetive, deve levar em consideração uma série de fatores, analisar vários sinais, antes de escolher um reabastecimento digno para sua cesta.

A primeira coisa a lembrar é:

espécies venenosas mortais são realmente poucas, então você precisa conhecê-las completamente. Descubra com colegas mais experientes ou na Internet quais variedades perigosas crescem em sua área e estude-as detalhadamente. Não custa nada carregar nem mesmo uma foto para o seu celular, para que na hora certa haja um exemplo para comparação;
o tempo seco e quente não é o melhor momento para uma "caça tranquila";
não coma cogumelos crescidos demais (discutiremos as razões mais adiante);

mergulhe a safra por várias horas em água comum antes de usar, trocando-a periodicamente para remover mais toxinas. Se possível, tente ferver os cogumelos, para que a probabilidade de envenenamento seja significativamente reduzida.

Vamos considerar as regras básicas de um verdadeiro colhedor de cogumelos com mais detalhes.

Falso e real

Qualquer pessoa que tenha se envolvido com a caça de cogumelos sabe que todas as espécies comestíveis têm contrapartes venenosas, das quais se distinguem apenas por pequenos detalhes. São essas características que um colhedor de cogumelos deve conhecer para colher uma safra que não faz mal à saúde.

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Vejamos exemplos dos tipos mais comuns:

Cogumelo Branco. Sua principal característica é um chapéu branco ou bege. Se você vir um cogumelo com uma capa vermelha, marrom, amarelada, não toque nele. Você também pode quebrar um pedaço da tampa. Em uma variedade branca real, o local da falha não mudará, mas no cogumelo satânico, o azul começará a aparecer lá;

cogumelo de mel. É muito fácil cometer um erro aqui se você não prestar atenção na perna a tempo. Em agarics de mel real, uma "saia" se estende da perna à tampa, como se conectasse essas partes. Os pseudo-agáricos não têm esse "acessório". O segundo sinal é uma tampa lamelar com escamas, que só é encontrada em espécies comestíveis. Os espécimes venenosos têm um cheiro desagradável e uma cor estranhamente brilhante;

lubrificador. Os verdadeiros representantes da espécie distinguem-se por um boné e uma perna escorregadias. Tocá-los deixa marcas nos dedos, como se fossem de óleo, isso é especialmente perceptível em clima úmido e frio.Em épocas de sol, sua pele dá brilho e estica facilmente quando removida com uma faca. A parte inferior da tampa lembra uma esponja, mas a cor das espécies comestíveis pode ser diferente.

cogumelo. Sua contraparte principal é o cogumelo venenoso pálido. Distinguem-se pelos apanhadores de cogumelos pela pele (nos champignon é lisa, seca, em alguns pontos escamosa), um chapéu (redondo num cogumelo comestível e ligeiramente achatado num venenoso) e pratos por baixo. No champignon, escurecem ao toque e no cogumelo não reagem de forma alguma. Na perna de um espécime comestível, você pode ver uma película leve na base, da qual o cogumelo pálido não pode se orgulhar. Além disso, esses camaradas preferem um ambiente diferente: o champignon cresce em lugares abertos, bordas de floresta, prados pantanosos, em hortas, enquanto o gêmeo venenoso vive à sombra de florestas caducifólias;

árvore de vidoeiro. Aqui será mais difícil decidir sobre um duplo insidioso. O primeiro sinal: uma borda limpa. Normalmente, as falsas bétulas têm um sabor amargo, por isso os insetos e os vermes as evitam. Segundo sintoma: perna limpa. Deve ter um padrão semelhante a uma casca de bétula. Se estiver faltando ou se houver listras que parecem vasos sanguíneos, descarte essa cópia. O terceiro sinal: um tom esverdeado ou marrom da tampa, que projeta rosa por baixo. Uma verdadeira bétula não possui tais flores. O quarto sinal: a borda do boné. Se sentir uma superfície aveludada sob os dedos, isso é ruim, porque o comestível tem uma superfície lisa. E, finalmente, quebre a polpa - a bétula marrom terá um retalho branco, não rosa;

Boleto comestível

boleto. Raramente é confundido com outras espécies, mas entre suas contrapartes, o cogumelo amargo (fungo da galha) é o mais próximo a ele. Em contraste, o boleto não cresce em florestas de coníferas, ele tem um padrão de malha na perna, sua camada tubular torna-se rosa e a polpa após o corte muda gradualmente de cor de branco para rosa. E o duplo da bile sempre parece lindo, puro, então os colhedores de cogumelos experientes o evitam.

Gorchak (cogumelo da vesícula)

O lugar certo: não colher cogumelos

Embora os cogumelos possam crescer em quase todos os lugares, isso não significa que, ao mesmo tempo, possam ser coletados em todos os lugares. É preciso lembrar que esta cultura absorve avidamente substâncias do meio ambiente, e tenta evitar:

estradas. Os gases de escape não são o melhor complemento para a saúde humana, portanto, nos afastamos de grandes rodovias para dentro da floresta por pelo menos um quilômetro, e de uma rodovia regular será o suficiente por 500 m;
vias férreas;
fábricas e plantas;
depósitos de óleo e combustível;
Lixões;
empreendimentos agrícolas (ao cultivar seus produtos, eles podem usar produtos químicos e pesticidas, que são transmitidos pelo solo aos cogumelos que crescem nas proximidades).

Cogumelos crescidos

Um grupo de risco separado é representado por espécimes antigos de variedades comestíveis. Mesmo crescendo em áreas seguras, eles são capazes de acumular metais pesados e componentes nocivos suficientes por um longo tempo para prejudicar a saúde de uma pessoa. Por este motivo, tente coletar apenas crescimento jovem.

Mas se não foi possível evitar o crescimento excessivo, ferva-os por pelo menos 20 minutos antes de usar. Depois disso, a água deve ser drenada, e só então os cogumelos estarão prontos para serem processados.

Exemplos de pseudo-lutadores

Infelizmente, um cogumelo tão nobre como o boleto tem um número considerável de gêmeos perigosos. Para não cometer erros na coleta e não colocar em risco a saúde, é necessário considerá-los mais detalhadamente.

Bilioso

Por causa do sabor amargo, essa espécie é popularmente chamada de gorchak. De acordo com a descrição, o fungo da galha possui as seguintes características:

não comestível;
o chapéu amarelo-marrom do cogumelo da vesícula tem a forma de um semicírculo, seu diâmetro é de 5 a 15 cm;
a perna é cilíndrica, de 3-15 cm de altura, a espessura chega a 3 cm;
a polpa é densa, com fibras distintas, o aroma é fraco;
himenóforo tubular (esponjoso);
o pó do esporo tem uma cor rosada, no local da quebra ou corte, a polpa fica vermelha;
há uma malha marrom característica na superfície da perna, formando um belo padrão.

Boletus é lindo

Cogumelos venenosos podem causar intoxicações graves

Muitas vezes é chamado de belas pernas devido à cor característica desta parte do corpo frutífero. Apesar do nome atraente, este cogumelo porcini não é comestível devido ao seu sabor muito amargo. Seu amargor não é removido mesmo após um cozimento prolongado.

Entre as principais características estão as seguintes:

a tampa é grande (até 25 cm), semicircular, sua superfície é aveludada e seca, a cor vai do marrom claro ao marrom escuro;
a perna é alta (até 10 cm), densa e grossa, o corpo frutífero cresce até 15 cm;
o lado esponjoso inferior do gorro (himenóforo) tem uma cor amarela intensa;
a polpa é firme, amarelada, com odor desagradável;
há uma malha fina na perna;
o local do corte adquire uma tonalidade azul.

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O boleto boleto é comum apenas na parte sul da Rússia, onde é encontrado em áreas montanhosas. Forma micorriza com representantes de coníferas.
Nos cogumelos jovens, a polpa tem um sabor adocicado, nos adultos é extremamente amarga. Não há cheiro.
A cor do caule muda da capa para a superfície do solo: de amarelo esverdeado para vermelho ou vermelho escuro. Mas a própria base da perna é branca.
A coloração original da perna em espécimes mais velhos pode desbotar.
Na superfície da perna há uma malha fina: na parte superior é branca, no meio da perna é vermelha.

As opiniões sobre a toxicidade da dor de belas pernas diferem. As partes em disputa concordam em uma coisa: não há mortes por envenenamento por esta espécie. Mas em qualquer caso, você precisa seguir as regras de segurança.

satânico

Externamente semelhante ao branco, mas na verdade, o venenoso cogumelo satânico cresce nas florestas de carvalho e bétula. É uma fonte acrescida de perigo para a saúde humana: ao comer até 20-30 g do produto, pode obter uma intoxicação grave. Sua descrição inclui os seguintes sinais:

chapéu grande (até 40 cm), em forma de almofada, denso e liso, castanho com tonalidade azeitona;
a parte inferior da tampa é esponjosa, rosa;
a perna é cilíndrica, afunila para baixo;
a cor da perna é muito peculiar: na parte superior - vermelho-amarelo, no centro - vermelho-laranja, abaixo - amarelo-marrom;
o cogumelo atinge uma altura de 13-15 cm;
o corte fica inicialmente azul e depois vermelho, o que está associado à oxidação de compostos tóxicos pelo oxigênio.

Carvalho salpicado

Este cogumelo é classificado como comestível condicionalmente: com tratamento térmico adequado, é adequado para consumo humano. Parece um boleto e tem as seguintes características:

a tampa é grande (até 20 cm), em forma de travesseiro, a superfície é aveludada e seca, a cor é marrom com tonalidade avermelhada;
a perna atinge a altura de 10 cm, tem formato tuberoso;
quando pressionado na borda clara do gorro e da perna, o cogumelo escurece;
o corte na polpa adquire uma coloração azulada após um tempo.

Prefere solos ácidos. Raramente é encontrado no território da Rússia. Os primeiros corpos frutíferos aparecem em meados de maio. Você pode colher até o final de outubro. O pico de produção ocorre em julho.

Borovik le Gal

Seu segundo nome é boleto legal. Este é outro tipo de cogumelos falsos porcini venenosos, que são caracterizados pelas seguintes características:

a tampa é grande (até 16 cm), curva, com uma superfície lisa rosa-laranja;
o cogumelo tem um aroma agradável;
a polpa é leitosa com coloração amarelada;
a perna é forte, grossa, atinge 5 cm de diâmetro, cresce até 15-17 cm de altura;
a cor da perna reproduz a cor do gorro;
uma malha vermelha se forma na perna em sua parte superior;
a cor da polpa é branca ou amarela, fica azul no corte.

As espécies preferem solos alcalinos. Os corpos frutíferos podem ser encontrados na floresta no verão e no início do outono.