5 maneiras de congelar berinjela para o inverno no congelador. O que cozinhar de azul congelado

As berinjelas podem ser congeladas?

Um pré-requisito para congelar berinjela é a imersão preliminar
O congelamento como forma de armazenamento de berinjela tem várias vantagens:

• produto semiacabado está sempre pronto para uso;
• você pode cozinhar pratos saborosos e saudáveis ​​com os azuis congelados no inverno;
• os azuis congelados podem ser usados ​​no lugar do chucrute.

Para congelar berinjelas para o inverno no congelador, você precisa considerar alguns fatos:

• a temperatura ótima para congelamento é de -12 ° C e abaixo;
• quanto mais lento for o processo de congelamento, mais nutrientes serão retidos no produto.

Seleção de frutas para armazenamento

Adequadas para congelamento são as variedades azuis de maturação intermediária ou tardia, colhidas no outono ou no final do verão. Portanto, é aconselhável comprar hortaliças a partir da segunda quinzena de agosto até o início de outubro.

A temperatura ideal para congelamento é de -12 ° C e abaixo;

Nesse período, eles já estão bastante maduros e não são muito caros.

Em uma nota! A colheita geralmente é feita em tempo seco. Corte a fruta com a faca, deixando um pedúnculo com 4 cm de comprimento.

Primeiro, as frutas são examinadas e classificadas. São selecionados espécimes inteiros que não apresentam vestígios de danos, com pele inteira e brilhante. As frutas não devem ser manchadas.

A frescura da fruta é determinada pela cauda: É verde nas beringelas recém-colhidas e seco nas que estão há muito tempo.

As berinjelas vêm em uma variedade de formas e tamanhos. Eles vêm em roxo, branco ou verde claro para combinar com sua variedade. Algumas espécies possuem listras.

Todas essas frutas são adequadas para armazenamento. O principal é que o vegetal é jovem. Isso é indicado por uma casca brilhante. Uma cor opaca é um sinal de que a berinjela está madura demais.

Observação! Normalmente, o grande azul contém muitas sementes que dão amargor. Portanto, é aconselhável selecionar pequenos vegetais. Têm um sabor delicado e agradável.

Um corte leve após o fatiamento indica que o vegetal está pronto para ser congelado. Se o corte escureceu, significa que o azul contém uma grande porcentagem de solanina acumulada durante o amadurecimento da fruta.

Observe também que os raios solares afetam negativamente a palatabilidade dos vegetais. Começa a produzir a mencionada solanina, o que torna a berinjela amarga e inutilizável.

Como preparar legumes corretamente?

Os azuis selecionados devem ser deixados no ar por 3 dias para secar. Certifique-se de cobrir o azul com algodão ou estopa para evitar a luz solar direta.

Corte o azul de diferentes maneiras (dependendo do uso posterior): cubos, canudos ou círculos grandes.

Corte o azul de maneiras diferentes

Cortar a pele ou deixá-la depende da preferência individual. Despeje os pedaços picados em uma panela e, em seguida, sal.

Mexa as fatias de vegetais para distribuir o sal por igual. Depois de um quarto de hora, o líquido liberado é despejado. Observe que as frutas jovens têm menos solanina, por isso não precisam ser mantidas em solução salgada.

Importante! Seque de azul com uma toalha de algodão limpa antes de congelar. Se isso não for feito, as peças ficarão grudadas no freezer.

Coloque as fatias secas em uma placa de cozinha coberta com pergaminho (ou papel alumínio). Deve haver uma pequena distância entre as peças.

Em seguida, embrulhe a placa com o vegetal picado em plástico e leve ao freezer por 4 horas. Após o tempo especificado, transfira os azuis para o recipiente preparado e retorne à câmara.

Os vegetais processados ​​por este método não congelam uns aos outros.

Como congelar berinjelas para o inverno: instruções passo a passo

Você pode congelar os seguintes azuis:

• empalidecido;
• seco no forno;
• frito.

Branqueado

Seque de azul com uma toalha de algodão limpa antes de congelar.
O processamento de curto prazo de um vegetal com vapor ou água fervente é chamado de branqueamento. As berinjelas processadas dessa maneira tornam-se macias, mas retêm sua cor.

Estágios de aquisição:

1. Os azuis são cortados da maneira que você escolher.
2. Salgue as fatias e deixe por um quarto de hora.
3. Os vegetais são colocados em uma peneira e mergulhados em água fervente.
4. Após 1 minuto, as berinjelas são resfriadas. Certifique-se de secar as berinjelas, para que sejam transferidas para uma toalha waffle.

Quando o excesso de líquido escorrer, os azuis devem ser embalados e colocados no freezer.

Forno-seco

Você pode secar o vegetal azul no forno.

Fases de execução:

1. Manter a 200 ° C por 60 minutos. Verifique e misture a peça de trabalho com freqüência.
2. Reduza a temperatura para 100 ° C.
3. Seque por mais 4-5 horas até ficar macio. As berinjelas prontas devem ter uma pele dura e um interior macio.
4. Tempere o produto resfriado com temperos e alho e coloque em um recipiente hermético.

Recomenda-se mergulhar os azuis secos e congelados em água antes de cozinhar.

Observação! Você pode secar azul em uma secadora elétrica. Neste caso, o tempo de cozimento dependerá do formato das fatias, bem como do modelo da secadora.

Berinjela frita

A receita a seguir prevê a pré-fritura de vegetais para posterior congelamento.

Berinjela frita

Como preparar frutas:

• primeiro você precisa lavar e cortar os vegetais, coloque-os em uma panela e polvilhe-os com sal;
• após cerca de 45 minutos, escorra o líquido resultante;
• corte o azul em fatias grossas, pois a casca se separará da polpa durante a fritura;
• mergulhe a peça de trabalho em água salgada (proporção: 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água).

Após 35 minutos, lave os legumes em uma peneira.

Fases de execução:

1. Coloque a fruta preparada sobre uma toalha. Quando secarem, coloque-os em uma frigideira quente untada com óleo vegetal. Frite as rodelas de vegetais dos dois lados (5 minutos cada).
2. Transfira as azuis para uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
3. Coloque os vegetais resfriados em uma camada em uma tábua coberta com papel alumínio.
4. Envie a peça de trabalho para o freezer por 3-4 horas.

O que pode ser cozinhado com azul congelado

Antes de cozinhar qualquer coisa, os vegetais devem ser devidamente descongelados. A opção ideal e econômica é tirá-los do freezer, mantê-los por várias horas (de preferência durante a noite) na geladeira. Eles irão descongelar-se gradualmente, enquanto retêm sua suculência e substâncias úteis.

Pratos mais populares:

• Caviar de berinjela: refogue a cebola e a cenoura, acrescente os cubos de berinjela descongelada, os temperos, o sal e a pimenta. Ponha para fora. Adicione o alho picado no final do cozimento.
• Berinjela com Batata Frita: Frite as batatas e cebolas em uma frigideira e a berinjela na outra (cortada em cubos ou fatiada). Em seguida, misture tudo, adicione o alho, frite por mais alguns minutos com especiarias e ervas.
• Pãezinhos: depois de descongelar, unte as fatias azuis com o recheio, dobre para uma forma, polvilhe com queijo e leve ao forno até ficarem macias.
• Guisado de legumes: frite os azuis descongelados, acrescente os vegetais picados - cebola, cenoura, repolho, pimentão. Ponha para fora. Por fim, adicione o tomate picado e o alho, os temperos, as ervas. Você pode polvilhar o prato acabado com queijo ralado e segurá-lo sob a tampa para derreter o queijo.
• Mingau de trigo sarraceno com berinjela: cozinhe o trigo sarraceno. Ferva dois ou três ovos cozidos separadamente. Frite as berinjelas e as cebolas. Adicione a manteiga, as berinjelas, os ovos picados e as ervas ao trigo sarraceno. Tempere a gosto.
• Caçarola de carne: triture qualquer carne até deixá-la picada. Adicione o alho, sal, pimenta, temperos, ovo cru, amasse. Espalhamos na forma, indo ligeiramente para os lados. Coloque as fatias azuis de tomate descongelado e frito no meio. Recheie com ovo batido e leite, polvilhe com queijo, leve ao forno até ficar macio.
• Pasta de berinjela com noz: frite as azuis descongeladas em óleo vegetal. Amasse com um garfo, adicione vinagre, nozes picadas e alho, coentro e outras ervas a gosto. Mexa, decore com sementes de romã.

Além disso, você pode adicionar berinjelas congeladas para fritar para sopas ou miscelânea, fazer deliciosas saladas com base nelas. Crie, experimente!

Estas são as maneiras simples de congelar os azuis em casa. Bom apetite e bom humor!

Outras opções para salvar berinjela

Para conservar as berinjelas para o inverno, elas podem ser assadas, cozidas ou fervidas.

Assado picado

Asse as berinjelas não cortadas no forno. Coloque o produto resfriado em um prato e leve ao freezer. Quando congelar, coloque-o na embalagem preparada.

Inteiro assado

Lave os azuis e seque-os com uma toalha waffle. Pique cada fruta com um palito e coloque toda a fruta em água salgada por 60–90 minutos.

Para guardar berinjelas para o inverno, você pode assá-las.

Enxágüe os vegetais e seque com uma toalha de papel. Em seguida, você precisa untar as berinjelas com óleo vegetal e colocar em uma assadeira.

Envie a peça ao forno quente (180 graus Celsius) por cerca de 35 minutos. Descasque os vegetais cozidos inteiros e esprema ligeiramente. Seque com uma toalha e deixe esfriar.

Observe! É inaceitável congelar o azul inteiro sem pré-tratamento, caso contrário, eles se transformarão em borracha amarga.

Ensopado

Frite frutas inteiras levemente em uma frigideira pré-aquecida, virando ocasionalmente. Em seguida, esfrie os vegetais e seque com uma toalha. Embale os azuis em sacos, retirando o excesso de ar. Coloque a peça de trabalho no freezer.

Fervido

Algumas donas de casa fervem os vegetais antes de congelá-los e depois os descascam. Quando as berinjelas esticam um pouco e o líquido escorre, elas são colocadas no freezer.

O inconveniente desse método é que as cópias grandes ocupam muito espaço na geladeira. E vai demorar muito para descongelar.

Testemunhos

Molhei-os em tiras, e em círculos, e cubos hoje, e quando os apresentei, e amarrei os cubos no forno, aqueles lugares onde as sementes estão ... é simplesmente impossível comê-las, pura amargura ((( Perdi meu tempo, tudo em um balde! Berinjela crua você pode experimentar para amargor, para que, desde que eu não perca tempo.

Há muitos anos congelo berinjelas cruas, cortadas em cubos e, no inverno, preparo um ensopado de vegetais ou adiciono ao molho de sopa. Berinjela tem pouca água, não é abobrinha! Embora eu congele abobrinhas, e no inverno eu as carcaças com berinjelas e pimentões. Também adiciono endro congelado, manjericão e salsa. O verdadeiro sabor e aroma do verão! O principal é não descongelar os vegetais antes de cozinhar - e tudo ficará bem. Nada nunca fluiu ou rastejou.

Berinjelas são sempre deliciosas. Eles podem ser enlatados, congelados e em conserva. Às vezes tem gosto de cogumelos, mas é um vegetal. A única desvantagem gustativa é o amargor, que é removido com sal e água corrente comum.

Por vários anos tenho congelado vegetais, frutas e bagas em um grande freezer sem gelo. Descasque as berinjelas, corte-as em cubos e em pequenas porções em um saquinho de café da manhã. Eu retiro o ar da bolsa o máximo possível e fecho-a com um ferro através de uma folha de papel. Então, nada tem gosto amargo, fica ótimo para guisados ​​e caçarolas. Eu congelei em círculos - eu realmente não gostei. Talvez porque foi congelado em um saco com um clipe, e não hermeticamente fechado em um saco lacrado. Mas este ano descobri uma utilidade para eles: círculos congelados - numa frigideira (não salgue !!!), frite até ficarem macios. Cubra com queijo feta ou qualquer queijo macio muito salgado misturado com maionese. Acima está um círculo de tomate congelado. Enquanto o tomate é descongelado, o excesso de sal do queijo é transferido para a berinjela e o tomate e o sabor fica equilibrado. Alternativa de inverno ao azul com tomate, maionese e alho, só que muito mais saborosa!)

Embalagem de armazenamento de berinjela

A berinjela tem um sabor único, embora não tenha um cheiro específico.
Ao congelar, vários tipos de embalagens são usados:

• recipientes especiais;
• sacos de plástico;
• embalagem para congelador com fecho especial;
• recipiente de plástico com tampa apertada;
• sacos com clipes;
• sacos de vácuo.

Ao embalar frutas em sacolas, é importante seguir as seguintes recomendações:

• coloque os azuis em vários sacos de uma vez para deixar a embalagem mais hermética;
• bolhas de ar devem ser liberadas do saco cheio;
• os sacos devem ser bem amarrados: desta forma, o vegetal não absorverá odores estranhos.

A berinjela tem um sabor único, embora não tenha um cheiro específico. No entanto, a fruta tem a capacidade de absorver odores de outros alimentos.

Berinjela tem sabor único

Para evitar isso, você deve armazená-los em sacos ou recipientes com tampa lacrada. Antes de congelar, verifique o congelador: não deve conter outros vegetais, ervas, carne ou peixe.

Características de preparação para congelamento

É melhor congelar os azuis totalmente maduros. Frutas duras devem ser preferidas. Você pode pré-escaldar os vegetais, o que não apenas removerá a dureza excessiva, mas também acelerará o cozimento após o descongelamento.

Estágios de preparação:

1. 
   Remova o excesso de amargor mergulhando a fruta picada em uma solução salina forte. Com a ajuda do sal, é liberado o suco, que confere ao vegetal um sabor amargo.

2. Seque as berinjelas antes de colocá-las no congelador.
3. Coloque a fruta preparada em uma embalagem lacrada. Isso permitirá que ele não absorva odores estranhos.
4. Assine os pacotes. Você pode anexar uma nota com a data sob o papel celofane ou assinar o pacote na parte superior.

Depois de retirar os vegetais para a câmara, é necessário garantir que a temperatura do ar na câmara não seja inferior a -13 C, uma vez que o congelamento muito profundo pode provocar uma alteração no sabor e na composição vitamínica das frutas.

Como descongelar berinjela

Para que as beringelas não percam a forma e o sabor ao descongelar, é importante seguir regras simples:

• As berinjelas podem ser mantidas no freezer por um ano, desde que não tenham sido descongeladas antes.
• Para descongelar produtos semiacabados azuis, você deve transferir os vegetais para a prateleira inferior da geladeira. Depois de algum tempo, será possível cozinhar pratos com eles.
• Descongele quantos vegetais forem necessários de uma só vez.

Atenção! Se os azuis foram congelados crus, devem ser usados ​​imediatamente, sem descongelamento prévio. Caso contrário, o azul perderá integridade.

Observe que o vegetal azul não pode ser recongelado, pois esse procedimento prejudicará não apenas sua consistência, mas também seu sabor.

Receitas

Caviar vegetal

Ingredientes:

• - Berinjela;
• - abobrinha,
• - cebola;
• - cenoura;
• - sal, pimenta a gosto.

Modo de preparo: refogue os vegetais até ficarem macios, bata no liquidificador até ficar homogêneo, acrescente sal e pimenta.

Assado em panelas

Ingredientes:

• - batatas;
• - eu no;
• - cebola;
• - cenoura;
• - Berinjela;
• - nata;
• - queijo;
• - sal, pimenta a gosto.

Método de cozimento: descasque as cebolas e as cenouras, refogue. Frite as batatas e a carne separadamente em uma panela. Coloque em tachos as carnes, as batatas, as cebolas e cenouras salteadas, as beringelas, o queijo ralado, unte com creme de leite e leve ao forno durante uma hora.