Mel de inverno cogumelo (flammulina de pés aveludados)

Cogumelos

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Os cogumelos de inverno são cogumelos comestíveis da família Ryadovkovy. Começam a crescer a partir do final do verão, são colhidas no inverno, mesmo debaixo da neve. O cogumelo do inverno tem vários nomes sinônimos: flammulina de pés aveludados e enokitake, ou cogumelo do inverno.

Características do mel de inverno de cogumelo

Cogumelo de mel de inverno

Flammulina (do lat. Flammulina velutipes) pertence à família Ryadovkov. O cogumelo desta família é comestível e tem bom gosto. Entre os colhedores de cogumelos, esses nomes também são conhecidos - cogumelo de inverno, cogumelo de inverno. Os principais locais de crescimento são tocos (choupo, choupo, salgueiro), buracos, madeira, toras. Cresce em pequenos grupos ou concreções.

Sinais externos de fungos:

• a tampa tem forma redonda e convexa, as bordas são dobradas, à medida que cresce, torna-se plana. O diâmetro chega a 10 cm A cor da tampa pode ser laranja, amarelo, marrom com tom de mel;
• a perna atinge 7 cm de comprimento, densa, cilíndrica, de cor marrom aveludada, localizada no centro do gorro;
• a polpa é clara, às vezes com um leve tom amarelado. Tem um sabor agradável, os pratos de cor ocre crescem, às vezes são encurtados.

A singularidade da colíbia de pernas aveludadas reside na possibilidade de crescimento sob uma grande cobertura de neve. Os cogumelos desta espécie são fáceis de coletar durante o degelo.

Descrição da aparência do cogumelo

De acordo com as características da espécie, os gorros têm diâmetro de 2 a 10 cm, são lisos e viscosos ao toque. Os cogumelos mudam de cor dependendo da árvore em que estão crescendo. Eles são encontrados até no centro da cidade, às margens de estradas poluídas, se lá houver restos de troncos de árvores. Essas amostras devem ser deixadas sozinhas para coletar: elas contêm uma grande quantidade de compostos prejudiciais, em particular íons de metais pesados. Seu uso, na melhor das hipóteses, ameaça ser envenenado. Dependendo do local de germinação, são:

• amarelo acastanhado;
• amarelo alaranjado;
• amarelo brilhante com manchas escuras;
• amarelo escuro com bordas claras.

A propósito. As bordas da tampa são mais claras do que sua parte central.

Em espécimes jovens, a capa é convexa, com bordas dobradas, torna-se prostrada durante a maturação. As placas, assim como as gorros, mudam de aparência, dependendo do local de crescimento e podem variar de cor branca a amarelo-avermelhada. Eles podem crescer até a perna. Sua cor varia do branco ao amarelo claro. Com o período de crescimento, a tonalidade fica mais próxima do marrom. Os esporos para reprodução são brancos e de formas diferentes.

A polpa da flammulina é fina, mas densa, de cor cremosa. Tem um gosto bom, ligeiramente azedo e tem um cheiro persistente de cogumelo. De acordo com a descrição, o caule do cogumelo é fino, com cerca de 10 cm de comprimento e até 1 cm de espessura. Possui forma cilíndrica, cor castanha e estrutura densa. Não há "saia" (anel) na perna - os restos de um véu particular que cobre as placas do himenóforo em corpos de frutificação imaturos e cria condições favoráveis ​​para a formação de esporos.

O fungo é encontrado em madeira morta ou plantas enfraquecidas (danificadas). Na maioria das vezes, ela cresce em solos úmidos em jardins, praças e florestas perto de rios, riachos, choupos e salgueiros são escolhidos entre tocos de árvores. Flammulina dá frutos em grupos - agregados.O agárico de mel de inverno é um parasita que parasita árvores doentes e danificadas. Se o micélio se desenvolve em madeira morta, então a flammulina de pés aveludados pertencerá aos saprófitos.

Ao coletar cogumelos de inverno, deve-se lembrar que existem cogumelos falsos e venenosos semelhantes a eles. Para distinguir um cogumelo falso e não coletá-lo, você deve examinar o caule do corpo da frutificação. Há um anel claro nele, e a tampa dos cogumelos comestíveis é coberta com escamas pronunciadas.

Espécies semelhantes

O gênero Flammulina também inclui os seguintes tipos de agáricos de mel:

1. Perseguido... Não comestível, muito raro. O período de crescimento cai em agosto-setembro. O crescimento desses cogumelos foi registrado nas florestas de países europeus. Nas regiões de Tomsk, Moscou e Leningrado, cogumelos dessa espécie também são vistos.

   

2. Escuro... Espécie comestível, de acordo com suas características externas, é muito semelhante à melada de inverno. Reproduz-se em madeira morta em decomposição.

   

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3. Kandol... Anteriormente, era considerado venenoso, mas a literatura moderna indica que pode ser usado após a fervura. Locais de crescimento - árvores decíduas.

   

4. Seroplate... Os locais de crescimento em massa são pinheiros e árvores coníferas. Pode ser colhido da primavera ao outono.

   

5. Fatleg... Refere-se a uma espécie universal comestível. É usado na indústria. O período de crescimento foi registrado de agosto a setembro. A diferença entre esta espécie e a melada de inverno é que ela cresce em árvores vivas, no solo.

   

Você também pode encontrar esses cogumelos: prado, verão (comestível) e vermelho-tijolo, amarelo de enxofre (não comestível).

Cogumelos de verão

Quanto aos representantes da cultura de verão que estamos considerando, você pode comê-los de maio a setembro. O habitat ideal para a espécie são árvores podres e madeira semi-apodrecida onde a umidade é alta. Por exemplo, perto de riachos.

A aparência do cogumelo de verão depende das condições climáticas. Se a umidade prevalecer na região e a precipitação cair frequentemente, a capa do cogumelo escurece do meio para as bordas. Em condições de seca, a tampa torna-se unicolor, de cor marrom claro. Os esporos são marrons quando claros no inverno. Quanto mais velho o "indivíduo", mais escura é sua cor.

Os colhedores de cogumelos experientes aconselham você a ter cuidado ao coletar cogumelos de verão, pois há uma grande probabilidade de confundi-los com irmãos venenosos. A regra principal, neste caso, é não colher em floresta com predomínio de coníferas, bem como diretamente nos tocos de lavouras resinosas.

Ecologia e estação de crescimento

Flammulina é um cogumelo xilófito que cresce em madeira morta, tocos. Pertence ao grupo ambientalista. Flammulina cresce de forma especialmente massiva no período de outubro a dezembro, bem como em janeiro e fevereiro, se houver degelo. É muito raro encontrá-lo no verão, na primavera pode-se coletar em grandes quantidades.

Você sabia? Em todos os países do mundo, os cogumelos são cultivados e colhidos na quantidade de 100 mil toneladas por ano.

Estudos realizados na Universidade Estadual de Moscou confirmaram que essa espécie pertence ao primeiro grupo, que acumula minimamente substâncias tóxicas.

A perna da melada de inverno é imprópria para consumo devido ao excesso de rigidez e dureza, portanto, ao coletar a perna não dá para cortá-la.

As melhores receitas

Flammulina é um produto tão delicadoque os especialistas não recomendam cozinhá-lo por mais de 10-15 minutos em alta temperatura. Se os cogumelos não forem utilizados como prato independente, adicione-os à frigideira aos outros ingredientes, o mais tardar 15 minutos antes do final da cozedura destes últimos.

Existem muitas receitas excelentes que usam mel de inverno.

Cogumelos de mel frito

Lave e seque bem os cogumelos, descartando-os em uma peneira. Corte em fatias ou fatias.

Numa frigideira, aqueça o óleo vegetal refinado inodoro e junte os cogumelos preparados, imediatamente sal e pimenta.

Cogumelos tendem a absorver, como uma esponja, todos os cheiros e sabores, e como a flammulina tem um aroma bastante fraco, não se deve interromper com especiarias, ervas e cebolas. Se desejar, uma pequena quantidade de cebola pode ser frita separadamente, cortando-a em meias argolas finas e apenas no final do cozimento adicione aos cogumelos dourados.

Como fazer deliciosos picles crocantes para o inverno

Cogumelos em molho de creme azedo

Cogumelos fritos com mel podem ser um excelente prato independente ou um lanche quente, se você moê-los um pouco em creme de leite e cebola ou molho cremoso.

Adicione 30 gramas de manteiga e uma colher de chá de farinha às cebolas fritas em uma panela. Quando a farinha ficar dourada, acrescente creme ou creme de leite gordo.

Assim que a massa ferver um pouco e engrossar, despeje nela os cogumelos pré-fritos e cozinhe tudo por alguns minutos.

Qualidade nutricional, toxicidade e propriedades medicinais

Devido ao alto teor de aminoácidos e proteínas (28-33%), este cogumelo tem benefícios excepcionais em comparação com algumas bagas, vegetais e frutas. Flammulina contém oligoelementos: potássio, cobre, fósforo, zinco.

Valor nutricional por 100 g:

• Calorias: 22 kcal;
• proteínas: 2,2 g;
• gordura: 1,2 g;
• carboidratos: 0,5 g.

Você sabia? Apenas 10 pessoas começaram a cultivar e coletar cogumelos de inverno ativamente

–
15 anos atrás.
Cogumelos de inverno podem ser comidos, esta espécie é especialmente popular nos países asiáticos.... Tolera bem a geada, por isso pode ser recolhido e utilizado congelado, descongelado. Na cozinha, usam cogumelos frescos, pré-fervidos por 20 minutos. Eles podem ser salgados, em conserva, cozidos. Após o cozimento, a casca externa fica escorregadia.

A principal e principal propriedade de cura é que o cogumelo do inverno previne o aparecimento e o desenvolvimento de células cancerosas.... Este produto reduz os níveis de colesterol no sangue, previne o desenvolvimento de aterosclerose. Pode ser seguramente equiparado a leite, carne. Para que todas as substâncias benéficas sejam preservadas, recomenda-se a utilização do cogumelo na forma salgada e seca, sem submetê-lo a tratamento térmico.

Na literatura japonesa, você pode encontrar um fato interessante de que se você consumir 50-100 g de agárico com mel por dia, pode evitar a formação de células cancerosas. O extrato de Flammulina é usado em cosmetologia.

Propriedades medicinais dos cogumelos de outono

Na medicina oriental, as preparações à base de Perna aveludada Flammulina são utilizadas para o tratamento e prevenção de tumores e neoplasias (benignos e malignos).

A composição desses cogumelos inclui flammulin (daí o segundo nome para agarics mel de inverno), que é ativamente usado na luta contra o sarcoma. Eles são usados ​​no tratamento de doenças do fígado, úlceras estomacais e intestinais. Além disso, o cogumelo é usado para fortalecer o tônus ​​do corpo, com deficiência de vitaminas e mal-estar geral. Ele ajuda os homens a lidar com problemas de potência.

Quando e como é colhido?

A temporada de colheita vai do outono à primavera. Você pode encontrar cogumelos de inverno em grandes grupos. Muitas vezes eles crescem juntos em uma espécie de "buquês". De representantes maduros, você só precisa levar um chapéu. Em cogumelos jovens, você precisa cortar a parte escura da perna. Eles são coletados durante o período de frio (de dezembro a março). Jardineiros experientes recomendam o uso de uma cesta durante a coleta, pois os cogumelos podem ser espremidos em um saco, perdendo sua forma... É necessário coletar cogumelos mel em lugares ecológicos, florestas, plantações, longe de empresas, fábricas, fábricas. Isso se deve à capacidade dos fungos de acumular substâncias tóxicas e nocivas do meio ambiente.

O que mais é preparado a partir de flammulina

As sopas vegetarianas leves com cogumelos de inverno são muito saborosas.Para o preparo deste prato, utiliza-se apenas o primeiro caldo de cogumelos, já que para o segundo a polpa da flammulina fica muito macia e insaturada. E para que a qualidade da sopa não seja prejudicada, sua base deve ser filtrada por uma dupla camada de gaze depois que os cogumelos estiverem prontos. Os cogumelos extraídos devem ser adicionados à sopa no final do cozimento.para que as batatas tenham tempo de cozinhar. O prato acabado só se beneficiará se você adicionar ervas frescas picadas a ele (separadamente em cada prato).

A lista de deliciosos pratos de cogumelos de inverno não termina aí, pois a flammulina é perfeita para fazer omelete perfumada, borscht magra com ameixa, batata frita e cozida e muitas outras receitas. Além disso, este tipo de mel agaric é frequentemente usado em pickles e marinadas.

Contra-indicações e possíveis danos

O cogumelo do mel de inverno é contra-indicado para mulheres grávidas, mulheres durante a amamentação, crianças menores de 10 anos... Não é recomendado usá-lo para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, fígado, rins.

O fungo do inverno pode ser prejudicial ao parasitar as árvores frutíferas de sua fazenda no quintal. Pode crescer nas áreas afetadas da árvore, cortar árvores. Para evitar esse processo, as áreas precisam ser tratadas com tinta a óleo.

Importante! Apesar de a melada de inverno ser uma espécie comestível, toxinas instáveis ​​são fixadas em sua composição. Eles se tornam inofensivos durante o tratamento térmico.

O cogumelo do mel de inverno é um cogumelo universal usado na culinária, na medicina e na farmacologia. Suas propriedades benéficas tornam este produto muito popular entre os colhedores de cogumelos.

É possível cultivar cogumelos de inverno em casa

Flammulin ocupa o terceiro lugar no mundo em termos de produção industrial. Este cogumelo é cultivado com sucesso há muito tempo no Sudeste Asiático, por exemplo, no Japão e na Coréia do Sul.

A tecnologia para o cultivo de cogumelos de inverno é bastante simples. Além disso, os cogumelos podem ser cultivados não apenas na rua, mas também em casa. No primeiro caso, são utilizados tocos de árvores para isso, no segundo - potes com substrato nutritivo. Abaixo está uma foto de cogumelos de inverno em um toco preparado.

A maneira mais fácil de criar flammulina é usar um micélio pronto. Ele pode ser comprado em lojas especializadas ou pedido pelo correio. Qualquer madeira morta ou doente com um teor de umidade de pelo menos 70% é adequada para o cultivo de cogumelos na rua. Normalmente, blocos de madeira são usados ​​para isso, por exemplo, toras de bétula.

É melhor plantar flammulina na segunda metade da primavera. As toras infectadas são colocadas em uma pequena pilha e, após alguns meses, após a germinação do micélio, são escavadas verticalmente em um local sombreado. Em condições favoráveis, a primeira colheita de cogumelos pode ser colhida no outono.

Para criar flammulina de pés aveludados, também se pode usar o método antigo, simplesmente esfregando um corte de uma árvore preparada com a tampa de um cogumelo adulto. Esse procedimento é feito em setembro, e a primeira onda da colheita pode ser esperada na primavera. As geadas não afetarão os corpos frutíferos, depois de descongelados, eles continuarão a crescer ativamente. Nesse caso, seu sabor não se deteriorará.

Quando cultivado em madeira macia, o período de frutificação do micélio é de 3-4 anos, em madeira dura - até 7 anos. Os cogumelos podem ser cultivados em tocos naturais por até 10 anos. No total, a massa dos corpos de fruto obtidos pode ser de 10-15% da massa inicial da tora.

O segundo método permite que você cultive Flammulina em casa em um frasco de vidro. Para fazer isso, você precisará preenchê-lo com um substrato nutritivo, que inclui:

• serragem de madeira dura;
• casca de trigo sarraceno;
• Farelo;
• casca de semente de girassol;
• grãos de cerveja;
• espigas de milho.

Normalmente, o substrato é colocado em potes de um litro e meio a dois litros para metade do volume e fechados com tampas nas quais são feitos orifícios de 2 cm de diâmetro.Em seguida, são colocados em uma panela com água fervente e esterilizados em fogo por 1,5–2 horas. O processo de esterilização é repetido a cada dois dias. Em seguida, os frascos são resfriados à temperatura ambiente e o micélio é plantado.

Importante! Só é necessário trabalhar o micélio com as mãos limpas.

Vários pedaços de cogumelos são colocados em cada frasco e removidos para um local quente e escuro. Após 2–4 semanas, o micélio aparecerá, após o que as latas podem ser reorganizadas no parapeito da janela. No gargalo do frasco é colocada uma borda de papelão grosso de 8-10 cm de largura, que manterá os corpos frutíferos em posição vertical.

Periodicamente, a borda e as tampas dos cogumelos devem ser umedecidas com água usando um borrifador. Assim que os cogumelos aparecerem acima da borda, eles devem ser removidos e as tampas cortadas. Depois de coletar os cogumelos, os frascos são novamente removidos para um local escuro. Após 10-14 dias, as tampas reaparecerão.

Importante! A temperatura ideal para o crescimento do cogumelo é de 22-24 graus Celsius.

Bônus: marinada para cogumelos

Também gostaria de dizer que você também pode conservar cogumelos usando uma marinada universal, que é adequada para absolutamente todas as variedades de cogumelos (chanterelles, boletus, white, etc.).

Será sem vinagre, mas com ácido cítrico. Neste breve vídeo, existem alguns pequenos truques em geral sobre como cozinhar cogumelos, eu recomendo assistir e lembrar todos os detalhes por si mesmo:

Isso é tudo, vamos escrever nossos comentários abaixo para fazer um pequeno fórum, para que todos se interessem em entrar e ler. Junte-se a mim em um grupo de contato. E vejo você em breve. Boa colheita de cogumelos e ótimo humor!

P.S Ontem estive apenas na floresta colhendo cogumelos, uau, esta é uma atividade emocionante. Você sabe como é lindo! Tão limpo e fresco! Pássaros cantando e uma brisa leve, que bela natureza russa nós temos, e que paisagens, bem, simplesmente lindas! Aqui está meu mini-relatório de fotos na natureza.

Bem, vamos tentar ajudá-lo com isso. Esta seção contém as receitas mais sensatas para preparar agáricos com mel para o inverno, com fotografias coloridas passo a passo e instruções detalhadas. Faça espaços em branco com prazer!

Cogumelos em conserva instantâneos em 15 minutos

Para a decapagem de acordo com esta receita, é melhor levar cogumelos jovens e frescos. Esta receita não é apenas simples e saborosa, mas também muito rápida. Claro que será possível comer cogumelos em conserva, não de imediato, mas de manhã ou à noite é bem possível. Caso contrário, apague a receita e você mesmo entenderá tudo.

Ingredientes.

Cogumelos com mel de 1 kg. Lavrushka 2 folhas. Vinagre de mesa 2 colheres de sopa. colheres Alho 3 cravos Pimenta preta 3-5 unid. Sal 1 colher de sopa. colher água 1 litro

Processo de cozimento.

Separe os cogumelos, descasque e enxágue bem várias vezes. Coloque um copo de água em uma panela e cozinhe após ferver por 25-30 minutos. Devemos remover a espuma que aparece.

Escorra a primeira água, enxágue os cogumelos, coloque o restante da umidade em uma peneira e coloque no vidro.

Colocamos os cogumelos na frigideira novamente, recheio-os com 1 litro de água, juntamos o resto dos ingredientes e colocamos no fogo.

Na segunda vez, cozinhamos por 15 minutos após a fervura da massa. Em seguida, você pode colocar os cogumelos em potes esterilizados ou pode deixá-los na mesma panela por 12 horas.

Após 12 horas, você pode saborear deliciosos cogumelos em conserva. Bom apetite.

Flammulina Crescente

Flammulina é comestível e, segundo muitos, deliciosa. No Japão, é cultivado comercialmente e vendido. Segundo os cientistas, tem propriedades anticancerígenas. Confirmou cientificamente a atividade antiviral das substâncias contidas no cogumelo de inverno, bem como a presença de muitas vitaminas necessárias ao corpo humano.

Os entusiastas da jardinagem podem tentar cultivar o cogumelo por conta própria. Pedaços de madeira especialmente preparados e misturas nutritivas servirão como uma "cama" aqui. Flammulin não despreza substratos à base de farelo, casca de girassol, serragem, casca de trigo sarraceno, espigas de milho moídas.O substrato é misturado ao gesso e submetido a um tratamento térmico, após o qual é embalado em sacos estéreis, ao mesmo tempo em que infecta com o micélio - o próprio micélio que dará origem a uma nova colheita. O micélio flammulina pode ser adquirido no mesmo local onde se vende o cogumelo da ostra e o micélio do cogumelo, quem procura - encontrará sempre.

Com estrita aderência à tecnologia, e isso implica em um controle constante da umidade e um rígido regime de temperatura, após 45 dias pode-se colher a primeira safra! Os cogumelos cultivados "em cativeiro" são semelhantes aos da floresta, apenas com uma coloração ligeiramente menos intensa. O sabor não sofre com isso, o cogumelo é tão útil. Com os devidos cuidados com o substrato e a retirada oportuna dos "buquês" resultantes, pode-se contar com duas ou até três ondas de frutificação. A comparação com um buquê é bastante justificada - dezenas de cogumelos de tamanhos diferentes crescem de uma base. Quando cultivados em escala industrial, para cada três litros de substrato nutritivo, obtém-se até um quilo e meio de cogumelos premium!

A flammulina, cultivada e colhida na floresta, pode ser preparada de todas as formas possíveis - é fervida, frita, em conserva. Os especialistas recomendam prepará-los para isso, o chamado caviar de cogumelos, para o qual cogumelos pré-cozidos são passados ​​por um moedor de carne, cebola frita e cebolinha fresca, pimentão, óleo vegetal são adicionados. Bom apetite!

Uma decoração linda para a mesa do Ano Novo, não é? Mas nem todos serão capazes de acreditar que você mesmo coletou esses cogumelos na floresta alguns dias atrás ...

Boa sorte e novas descobertas incríveis!

Dmitry Pesochinsky Foto do autor

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Tags: cogumelos inverno

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