Cogumelos congelados: receitas de culinária passo a passo com fotos

Os cogumelos de mel diferem de seus equivalentes em sabor e aroma. Não é surpreendente que sejam tão populares em nosso país. A sopa de cogumelos, a pizza, as tartes e, claro, as batatinhas fritas com agarics de mel são, por um lado, pratos simples mas extraordinariamente apetitosos. Além disso, os cogumelos podem diversificar o menu magro.

Assim, os cogumelos do mel são secos, salgados, em conserva e transformados em caviar. E, claro, toda dona de casa deseja manter os cogumelos congelados.

Os cogumelos congelam para o inverno

Os cogumelos de mel, como muitos outros produtos, são perfeitamente armazenados no estado congelado. Eles têm uma estrutura densa, não são muito aquosos e podem ficar em temperaturas abaixo de zero por cerca de 12 meses. Desta forma, eles manterão seu cheiro natural, sabor e elementos nutricionais. E o que é especialmente interessante, esse método de armazenamento de longo prazo requer muito menos esforço do que, digamos, a decapagem tradicional. Além disso, cogumelos com mel em conserva não podem ser colocados em todos os pratos por causa dos temperos fortes, enquanto os congelados são perfeitos para sopa, juliana e torta.

Como cozinhar cogumelos com mel para congelar?

Outra maneira é congelar cogumelos cozidos. Para fazer isso, cogumelos pré-lavados são mergulhados em água fervente e fervidos por 10 minutos.

Em seguida, os cogumelos são transferidos para uma peneira para permitir que o excesso de líquido escorra. Depois que os cogumelos esfriam completamente, eles são embalados em sacos. É importante que uma única porção de cogumelos seja colocada em um saco, uma vez que o congelamento repetido de cogumelos é inaceitável.

Veja o vídeo: Como cozinhar cogumelos para congelar

Veja o vídeo: Gummy fox vai lhe dizer como congelar cogumelos - colher mel agarics para o inverno

Coleção

Antes de congelar cogumelos para o inverno, você precisa coletá-los. Os colhedores de cogumelos experientes podem facilmente lidar com essa tarefa, mas os iniciantes precisam se esforçar mais. Afinal, é importante não tanto encontrar cogumelos, mas ter certeza de que são comestíveis. A solução mais sensata é escolher para você um parceiro que conheça bem o assunto e seja um grande fã da caça silenciosa.

Se isso não for possível, você deve ter o dobro de cuidado: o mel agaric real tem uma tampa marrom-amarelada, côncava em indivíduos jovens, mas mais achatada em espécimes adultos. Na parte de trás da tampa há placas amarelas ou marrons, em cima dos cogumelos há uma flor - esporos. Quando cortados, os cogumelos do mel são brancos e têm um cheiro agradável e pronunciado a cogumelos. Deve haver uma saia em forma de anel na perna. Tampas escamosas.

Importante: na menor dúvida, você deve se recusar a cobrar!

A beleza do mel agarics é que eles crescem como uma família inteira. E se você encontrar um bom lugar, poderá coletar alguns baldes de cogumelos, literalmente no local.

Você precisa coletar cogumelos mel rapidamente, mas com cuidado. Corte ou torça os cogumelos delicadamente, sem soltar. A segunda maneira é preferível. É necessário evitar colocar folhas e galhos em um balde ou cesta - quanto menos lixo, menos cogumelos ficarão amassados ​​durante o transporte.

Como preparar cogumelos para congelar

Os cogumelos de mel crescem em famílias e, em um só lugar, você pode coletar uma quantidade razoável de cogumelos. Os cogumelos devem ser cortados em vários pedaços de cada vez, a uma curta distância do solo, para não tocar na bola de barro. É melhor limpar os resíduos dos cogumelos imediatamente, ao coletar.

Em casa, os cogumelos do mel precisam, antes de mais nada, separar e separar. Apenas cogumelos frescos e fortes, sem sinais de danos, podem ser congelados. Os cogumelos também são classificados por tamanho. Os pequenos são congelados inteiros e os grandes são cortados em várias partes.

Além disso, os cogumelos precisam ser lavados de vários detritos e pequenos insetos.

Veja o vídeo: Como você pode descascar e separar cogumelos cogumelos:

Assista ao vídeo: Gummy fox vai lhe dizer como limpar cogumelos com rapidez e sem esforço

Classificação e limpeza

Antes de congelar cogumelos para o inverno, você precisa separá-los com cuidado. Apesar do fato de que na floresta os cogumelos vermífugos são eliminados imediatamente, em casa é necessário verificar cada cogumelo novamente para buracos e larvas. Os cogumelos pequenos não podem ser cortados, mas os grandes podem ser divididos em várias partes. Uma atenção especial deve ser dada à tampa: se a haste do cogumelo estiver limpa, isso não significa que o cogumelo por cima seja tão bom.

Durante a antepara, você pode ao mesmo tempo classificar os cogumelos por tamanho: cogumelos do mesmo calibre parecem mais vantajosos em qualquer prato. Além disso, as amostras menores podem ser menos cozidas.

Os cogumelos mel também precisam de ser limpos de detritos: às vezes basta bater no chapéu para sacudir tudo o que for desnecessário, mas na maioria das vezes os cogumelos ainda são lavados em uma grande quantidade de água morna e depois secos em uma toalha.

É possível congelar cogumelos sem fervê-los com antecedência?

Como congelar cogumelos frescos do inverno? Devo dizer que todos os nutrientes e vitaminas contidos nos cogumelos em grandes quantidades não perdem seu valor. Portanto, sabendo como congelar cogumelos de mel, cada dona de casa tem a oportunidade no inverno de deliciar seus entes queridos e amigos com pratos deliciosos e saudáveis ​​deles. Minerais, cobre, zinco, fósforo, ferro, proteína, lecitina serão especialmente úteis para aqueles que sofrem de sua deficiência.

Os cogumelos com mel não são em vão muito populares entre os especialistas culinários. O sabor excepcional destes cogumelos, o aroma e a estrutura crocante não podem deixar ninguém indiferente. Se você congelou cogumelos para o inverno, o menu da sua família será enriquecido com muitos pratos de cogumelos. Observe que esses corpos de frutas podem ser congelados frescos e cozidos, fritos e até mesmo transformados em caviar. Qualquer prato pode ser preparado com cogumelos congelados: sopas, borscht, molhos, patês, juliana. Eles podem ser em conserva, salgados, fritos com batatas ou coberturas de pizza. As preparações de cogumelos congelados a partir de agáricos com mel irão deliciar toda a sua família, que ficará grata pelos seus esforços.

Então, é possível congelar cogumelos sem fervê-los antes? Os pratos de cogumelos congelados não são inferiores aos de cogumelos frescos. Se você congelar cogumelos com mel frescos, deverá primeiro prepará-los para esse processo. O principal é não deixar cogumelos crus por muito tempo, para que não se deteriorem. Ao chegar em casa, os cogumelos devem ser imediatamente separados, limpos de grama e folhas, cortar a maior parte da perna e, se necessário, remover a placa de cada tampa com uma esponja seca. Em seguida, coloque os cogumelos em sacos em porções e leve ao congelador. Para que haja menos trabalho com cogumelos em casa, é aconselhável limpá-los na mata e retirar os restos de micélio. Muitos catadores de cogumelos concordam que isso economiza muito tempo antes do congelamento.

Mas é possível congelar cogumelos com mel crus se você lavá-los primeiro? Observe que, neste caso, todos agem como desejam. Claro, para se livrar das larvas de insetos que se instalam entre os pratos de cogumelos, cogumelos mel são embebidos por 20-25 minutos em água fria da melhor maneira. Em seguida, são colocados em uma peneira ou peneira, o líquido pode escorrer bem e colocado sobre um pano de prato limpo. Depois que os cogumelos estão secos, eles são dispostos em uma assadeira em uma camada e colocados no congelador, estabelecendo a temperatura mais baixa possível.Após 3 horas de congelamento, os cogumelos do mel são embalados em recipientes plásticos ou sacos plásticos e, em seguida, colocados de volta no congelador, voltando à temperatura normal.

Como congelar cogumelos frescos do inverno?

Ao congelar os alimentos, você deseja mantê-los o mais frescos possível. E, portanto, exclua ou minimize o tratamento térmico. E, portanto, muitos estão interessados ​​em como congelar corretamente cogumelos frescos para o inverno.

Deve-se dizer imediatamente que você pode congelar cogumelos sem tratamento térmico. Assim, preservarão mais plenamente o seu aroma único, que mais tarde darão ao prato. Enquanto que durante o pré-cozimento, parte do sabor se perde.

Receita: separar e separar os cogumelos, enxaguar e deixar de molho por meia hora. Em seguida, seque em uma toalha e espalhe em uma assadeira em uma camada. Congele em um freezer em uma temperatura de -18-20⁰С. Após a decomposição em sacos ou recipientes com porções.

Uma regra importante: você precisa congelar cogumelos frescos imediatamente, diretamente no dia da coleta.

Métodos de congelamento

Os cogumelos descascados podem ser congelados crus e cozidos, cozidos ou fritos. Além disso, os cogumelos podem ser pré-escaldados. A escolha do método de congelamento depende das receitas dos pratos que você planeja cozinhar mais tarde. Escolha a opção que mais se adequa a você!

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Todas as ações devem ser reproduzidas na ordem mostrada abaixo:

1. Prepare um suporte plano de plástico ou uma tábua de corte.
2. Espalhe os cogumelos descascados uniformemente sobre a superfície da palete. É necessário empilhar em uma camada, pois os frutos podem grudar e se deformar.
3. Defina o freezer para congelamento profundo.
4. Em seguida, o palete com as frutas deve ser mantido no congelador por um curto período de tempo até que os cogumelos congelem.
5. Despeje os cogumelos congelados em recipientes plásticos ou sacos plásticos e envie-os ao freezer para armazenamento de longo prazo a uma temperatura de -18 ºC.

Como ferver cogumelos com mel para congelar?

Muitas pessoas não confiam em cogumelos que não foram cozidos. E embora muitas donas de casa armazenem com calma os cogumelos recém-congelados no congelador, a maioria ainda prefere fervê-los primeiro.

Os cozinheiros mais desconfiados fervem cogumelos com mel duas vezes: pela primeira vez, esperam ferver e fervem por cerca de vinte minutos, depois trocam a água, adicionam sal e colocam os cogumelos em água fervente por mais 10-15 minutos. A maioria das pessoas cozinha cogumelos com mel uma vez, o tempo de cozimento após a fervura é de 15-20 minutos. Algumas pessoas acham que esses cogumelos devem ser fervidos em uma pequena quantidade de água (1 copo em uma panela de 5 a 6 litros), no máximo 10 minutos, com adição de sal e folha de louro. E esse caldo é posteriormente também congelado e usado para fazer sopas e molhos.

Partindo do facto de os cogumelos serem adequados para congelar e frescos, o processo de cozedura apresenta-se como um método de armazenamento mais compacto dos cogumelos: após o tratamento térmico libertam muita água e perdem muito de volume.

Qual é a melhor maneira de cozinhar cogumelos congelados?

É importante notar que o congelamento é considerado a melhor forma de colher cogumelos para o inverno. No entanto, muitas donas de casa novatas se perguntam: qual a melhor forma de cozinhar cogumelos congelados? Como já foi referido, é preparada uma grande variedade de pratos a partir deles, incluindo borscht, sopas, juliennes, molhos, etc. Por exemplo, para fritar e estufar cogumelos frescos nem podem ser descongelados, mas proceda imediatamente ao tratamento térmico. Cogumelos frescos congelados podem ser fervidos e em conserva de maneira rápida. Depois de 2-3 horas, eles estarão prontos e podem ser servidos aos convidados.

A massa congelada de cogumelos frescos enrolada em um moedor de carne é primeiro descongelada e então eles fazem o que planejaram. Pode ser frito e recheado para tortinhas ou tortas. Você pode fazer um patê com ele se usar um liquidificador. Para isso, é frito na manteiga com a adição de suas especiarias e ervas favoritas.

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Caviar de cogumelo de mel

Como congelar agarics mel do inverno? Existem várias receitas, mas uma das mais populares é a preparação de caviar de cogumelos. Na versão clássica, o caviar de cogumelos é cogumelos picados com especiarias e sempre com alho, acondicionados em potes.

Mas também existem outras maneiras. Por exemplo, para economizar espaço no congelador, você pode torcer cogumelos frescos e armazená-los desta forma por 3-4 meses. Este produto pode ser obtido a qualquer hora, frito e utilizado como complemento de purê de batata ou como recheio de tortas.

Há outra opção, como congelar cogumelos do inverno na forma de caviar. Para fazer isso, você precisa separar os cogumelos e deixá-los de molho em água fria por 30-40 minutos. Em seguida, ferva-os em água com sal por 15-20 minutos. Ao cozinhar, não se esqueça de descalcificar completamente. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira ou em uma peneira, enxágue-os com água fria, dê tempo para escorrer todo o excesso de líquido.

Depois dos cogumelos mel, torça, salgue e misture com uma pequena quantidade de azeite bom. Esse caviar está imediatamente pronto para uso e, após o descongelamento, não requer tratamento térmico completo.

Cogumelos de mel frito

Cogumelos fritos são uma forma incomum de congelar, mas podem ser adicionados imediatamente ao prato pronto. Basta aquecê-los um pouco - e um delicioso molho ou assado está pronto.

Cogumelos fritos em óleo: preparação e armazenamento

Como congelar cogumelos fritos do inverno? Isso é muito mais fácil de fazer do que parece: os cogumelos são fervidos como se fossem congelados e depois fritos em uma frigideira até que todo o líquido evapore e se forme uma crosta leve e dourada. Em seguida, o produto semiacabado deve esfriar até a temperatura ambiente, após o que os cogumelos são dispostos em recipientes porcionados e regados com gordura.

A desvantagem deste método de armazenamento de cogumelos é que tal produto pode ser armazenado por não mais do que 3 meses, enquanto os cogumelos cozidos comuns podem ser ultracongelados por até 1 ano.

Regras de descongelação

Saber descongelar bem os cogumelos preserva a qualidade da fruta e a textura do prato.

É indesejável colocar cogumelos com mel no forno ou no microondas. O descongelamento deve ser feito lentamente à temperatura ambiente.

Quando você decidir descongelar cogumelos crus, primeiro transfira-os para a geladeira. Neste caso, os cogumelos com mel serão como os frescos. Após a descongelação completa, os cogumelos devem ser secos.

Se os cogumelos foram armazenados cozidos, cozidos ou fritos, eles também devem ser descongelados primeiro e só depois usados ​​na cozinha.

Você sabia? É curioso que os cogumelos, junto com as samambaias, sejam considerados os habitantes mais antigos de nosso planeta. Os cogumelos são mais antigos do que os dinossauros, eles existiam 400 milhões de anos atrás (muito antes do aparecimento dos dinossauros). Mesmo as samambaias gigantes que sobreviveram até hoje foram significativamente esmagadas, enquanto os cogumelos foram capazes de se adaptar (existem muitas espécies até hoje).

Congelamento e armazenamento

Como congelar cogumelos de mel do inverno na geladeira depois de todas as preparações?

1. Congele no freezer, após ajustar o termostato para a temperatura mais baixa. Para freezers domésticos comuns, esse número não excede -25⁰С. Você deve estar ciente de que as oscilações freqüentes de temperatura não beneficiam a unidade e reduzem sua vida útil.
2. Após o congelamento completo, os produtos semiacabados podem ser transferidos para uma câmara mais quente com uma temperatura de -9⁰С. No entanto, se possível, é melhor deixá-los no compartimento de congelamento, pois isso aumenta a vida útil.
3. O ideal é ter um freezer separado para produtos ultracongelados: dessa forma, você não só consegue manter a temperatura ideal, mas também evitar o aparecimento de odores de cogumelos.
4. Guarde os cogumelos e outros produtos semiacabados em um compartimento separado do congelador.
5. Você precisa saber como congelar cogumelos para o inverno para o armazenamento mais longo possível: lembre-se que caviar ou cogumelos fritos são armazenados por não mais do que 3, no máximo 4 meses, enquanto os cozidos são adequados para consumo depois de um ano.
6. Nunca congele novamente os alimentos, por isso é tão importante armazenar os cogumelos no congelador imediatamente em recipientes com porções.
7. Assine os pacotes. Assim, você pode descobrir imediatamente em que forma esses cogumelos específicos são armazenados e quanto eles já estão.

Como os cogumelos do mel congelam após a fervura?

Como os cogumelos do mel congelam após o processo de fervura? Em primeiro lugar, deve-se limpar a colheita dos cogumelos, cortar a parte inferior da perna e lavar em água fria. Despeje em uma panela de esmalte, encha com água para que cubra completamente os cogumelos. Deixe ferver, adicione sal (para 1 kg de agarics mel 1 colher de sopa. L. Sal). Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, removendo constantemente a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Jogue em uma peneira, permitindo que o excesso de líquido escorra completamente. Em seguida, espalhe sobre uma toalha e deixe por 30 minutos. Os cogumelos secos são colocados em um estrado em uma camada fina. Se os cogumelos forem congelados em camadas, quando congelados, eles ficam deformados e o congelamento demorará mais. O freezer deve ser ajustado para -18 ° C.

Após o ultracongelamento, os cogumelos do mel são colocados em sacos plásticos. A embalagem deve ser tal que seja suficiente para a preparação de um prato. Observe que os cogumelos com mel não devem ser congelados novamente, pois isso prejudica a qualidade do produto. Os cogumelos congelados fervidos podem ser armazenados no congelador por até 6 meses.

Alguns acreditam que o mel fervido com agárico prejudica sua aparência, por isso usam o branqueamento. Nesse caso, os cogumelos são colocados em uma peneira e mergulhados em água fervente por alguns segundos. Em seguida, proceda da mesma forma que após a fervura.

Alguns chefs experientes fazem vários blocos de cogumelos congelados. Acontece que você pode até congelar cogumelos crus torcidos. Para isso, os corpos dos frutos limpos são passados ​​por um moedor de carne, distribuídos em recipientes de plástico para alimentos e colocados em um freezer. Este prato é perfeito para molhos, coberturas de pizza de cogumelos e tortas. Além disso, pode ser estufado e adicionado a batatas fritas.

Preparação

É importante saber não apenas como congelar corretamente os cogumelos para o inverno, mas também como cozinhá-los corretamente após o descongelamento. Aqui você deve ser guiado por uma regra simples: quanto menos cogumelos forem cozidos antes de serem congelados, mais eles precisam ser fervidos (fritos, cozidos) em um prato. De resto, pode contar com a sua imaginação culinária, uma vez que os cogumelos congelados podem ser um ingrediente em centenas de pratos diferentes.

Então, agora você sabe como congelar cogumelos para o inverno. As receitas e dicas são simples e fáceis de repetir para qualquer pessoa.

Caça tranquila feliz e bom apetite!

Como usar cogumelos congelados corretamente

Nenhum descongelamento preliminar de cogumelos congelados é necessário. Do freezer, cogumelos previamente cozidos ou fritos são enviados diretamente para a sopa ou para a panela. Mas você terá que mexer com cogumelos congelados crus: eles precisarão ser fervidos antes, após o que estarão prontos para criar as obras-primas da culinária de cogumelos.

Cogumelos cuidadosamente colhidos e bem descascados, se devidamente congelados e aplicados, darão um sabor e aroma especiais a pratos simples e requintados em qualquer época do ano.

Como cozinhar cogumelos congelados?

Os cogumelos congelados podem ser cozidos, fritos, estufados, usados ​​para fazer sopas, caviar e outros pratos.O principal é lembrar uma regra importante: imediatamente após o descongelamento, é imprescindível submeter os cogumelos a qualquer tipo de tratamento térmico

... Você não pode descongelar cogumelos com mel e deixá-los na geladeira "para mais tarde". A propósito, isso se aplica não apenas aos cogumelos congelados caseiros, mas também aos cogumelos congelados comprados em uma loja.

Os cogumelos congelados armazenados podem ser fritos ou cozidos sem descongelar

: Simplesmente coloque os cogumelos congelados na panela e cozinhe até que o excesso de líquido evapore. Os cogumelos caseiros devem primeiro ser fervidos porque não foram lavados antes de serem congelados. Portanto, é melhor ferver os cogumelos em água com sal por 5-10 minutos e descartar em uma peneira, e só então você pode fritar ou cozer até ficarem macios.

Os cogumelos congelados podem ser conservados da mesma forma que os normais. Antes da decapagem, eles devem ser fervidos.

dentro de 10 minutos após a fervura, o caldo é drenado e só então fervido diretamente na marinada.

Se você quiser desfrutar de deliciosos pratos de cogumelos no inverno, certifique-se de congelar esses cogumelos para uso futuro

: não exige muito esforço e permite diversificar significativamente a sua alimentação na estação fria.

Regras básicas para congelar cogumelos em casa

A primeira etapa é a classificação de futuras peças de trabalho

Ao retornar da "caça tranquila", é necessário começar a classificar os presentes da floresta.

Para fazer isso, vale a pena separar os cogumelos com base na estrutura da tampa:

• Variedades marsupiais (cogumelos, pires, trufas).
• Espécies lamelares (chanterelles, cogumelos do leite, russula, mel agarics, champignon).
• Variedades tubulares (cogumelos porcini, choupo, cogumelos, boletus).

Para que as peças ocupem o mínimo de espaço possível, elas são enviadas para tratamento térmico, de forma que seu volume possa ser reduzido várias vezes.

A segunda etapa é se preparar para congelamento adicional

Após uma seleção cuidadosa, os cogumelos são limpos com uma faca para remover o excesso de sujeira e a parte inferior da perna é cortada. É preciso estar atento aos chapéus, se houver sujeira e outras partículas de detritos sobre eles, então tudo é removido com uma esponja e uma faca.

Se você planeja congelar presentes crus da natureza, então eles devem ser enxugados com uma esponja úmida, não precisa embeber, molhe levemente com uma toalha limpa e seca.

Antes de fritar ou ferver, os alimentos podem ser colocados em um recipiente com água para que as partículas de poeira assentem e, em seguida, esprema o excesso de umidade e comece a cozinhar.

Por que o cogumelo do mel é bom para congelar?

Existem muitas maneiras de colher cogumelos, as mais comuns são conservas e congelamento. Mas se os alimentos em conserva não podem ser colocados em todos os pratos, os congelados complementam perfeitamente sopas, assados, pratos principais, pizza, etc.

De todos os tipos de cogumelos, os agáricos com mel são uma excelente opção para armazenamento no congelador. Eles são firmes o suficiente para manter sua forma e não absorvem muita umidade. Para congelar, selecione amostras inteiras, não danificadas e de tamanho médio. Se os cogumelos foram comprados em uma loja, eles não precisam ser lavados antes de congelar.

Se você colher cogumelos na floresta, siga estas regras:

• uma vez que os cogumelos crescem em famílias, primeiro remova a folhagem e depois corte vários cogumelos de uma vez;
• para que os cogumelos mel não tenham que ser lavados da terra, limpe-os imediatamente durante a colheita com uma faca e coloque-os com os chapéus para baixo;
• experimente colher cogumelos pequenos a médios: são mais jovens e melhor congeláveis.

A vida de prateleira de agarics mel não é mais do que seis meses (ou um ano com um modo de congelamento profundo - 18 graus). Após este tempo, devem ser utilizados, caso contrário os cogumelos perderão o sabor e a frescura.